عند الحديث عن القهوة الأمريكية، لا يكاد أحد يجهلها. ويعرف عشاق القهوة الذين يزورون متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستمرار أن القهوة الأمريكية هي قهوة إسبريسو تُحضَّر بواسطة آلة القهوة ويُضاف إليها مقدار مناسب من الماء، وقد أصبحت القهوة الأمريكية من أساسيات قائمة المشروبات في المقاهي. لكن أصدقاءنا الذين زاروا فروع Front Street Coffee أُعجبوا كثيرًا بمذاق القهوة الأمريكية لدينا، إذ يتميز عن المقاهي المعتادة. لذلك، سنقدم في هذا المقال من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معلومات عن القهوة الأمريكية والطريقة الصحيحة لشرب الإسبريسو.
أصل القهوة الأمريكية
المعنى الحرفي للقهوة الأمريكية هو "الأمريكي" باللغة الإسبانية أو الإيطالية. ويرتبط اسم القهوة ارتباطًا مباشرًا بظهورها، إذ يعتقد كثيرون أن اختراعها يعود إلى الأمريكيين.
تُروى حكاية مفادها أن أصل القهوة الأمريكية يعود إلى فترة انتهاء الحروب الأوروبية، حين وصلت أعداد كبيرة من الجنود الأمريكيين إلى جنوب أوروبا. ولم يتمكنوا من تقبّل شرب الإسبريسو مباشرة، فكانوا يخففونه بالماء الدافئ. فهذه هي الدرجة من التركيز التي استطاعوا تقبّلها، ومن ذلك يتضح أن الإسبريسو لم يكن محبوبًا لدى الجميع بالفطرة. ولأن هذه الطريقة في الشرب ارتبطت أساسًا بالجنود الأمريكيين، أطلق الناس عليها اسم «القهوة الأمريكية».
ما هي القهوة الأمريكية؟
ما هي القهوة الأمريكية أولًا؟ سبق أن ذكر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن القهوة الأمريكية هي إسبريسو مخفف بماء الشرب، فهل الأمر بهذه البساطة فعلًا؟ نعم، الأمر بهذه البساطة؛ ولكن للحصول على كوب أصيل ولذيذ من القهوة الأمريكية، لا بد من استخدام إسبريسو عالي الجودة ولذيذ كأساس. فما الذي يجعل قاعدة الإسبريسو لذيذة؟
ما هو الإسبريسو؟
سبق أن أشار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) إلى أن espersso يعني الإسبريسو، أي القهوة التي تُستخلص بسرعة تحت ضغط عالٍ في آلة القهوة الإيطالية. ومن أبرز خصائص آلة القهوة الإيطالية أنها تضخم النكهات الأصلية لحبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، تتميز حبوب قهوة ييرغاشيف بنكهة حمضية من الحمضيات والليمون، ولذلك تعمل آلة القهوة الإيطالية أثناء الاستخلاص على تضخيم نكهة حبوب ييرغاشيف. وبالمثل، فإن استخلاص حبوب قهوة مانتنينغ الإندونيسية باستخدام آلة القهوة الإيطالية يضخم نكهتها المرة أيضًا. لذلك، لا يُستخدم عادةً بنّ أحادي المنشأ لإعداد الإسبريسو، بل تُستخدم حبوب قهوة ممزوجة من عدة مناطق إنتاج لتحقيق توازن في المذاق.
ومن هنا يتضح أن معايير استخلاص الإسبريسو تؤثر بدرجة كبيرة في نكهة كوب القهوة، فأي انحراف طفيف قد يؤدي إلى تضخيم نكهة الإسبريسو عدة مرات. وتبلغ سعة كوب الإسبريسو التقليدي المفرد نحو أونصة واحدة. فكيف ينبغي حساب نسبة الماء إلى البن؟
كيفية توزيع نسبة البن إلى الماء في الإسبريسو？
أولًا، تبيّن لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن كمية البن المطحون تحددها سعة سلة البن في آلة القهوة الإيطالية، كما في الصورة أدناه. وتوفر بعض الشركات المصنّعة لآلات القهوة سلالًا مزدوجة بسعات مختلفة مثل 16g و18g و20g و22g، وهذه السعات هي سعات مقترحة، ويجب ألا يتجاوز الفرق الأقصى في كمية البن المعبأة 1g. فعلى سبيل المثال، عند استخدام سلة بسعة 18g، يمكن أن يتراوح مقدار البن المناسب بين 17-19g.
لذلك، لا يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام كمية بن أقل بكثير أو أكثر بكثير من حجم السلة. فكمية البن تؤثر في كثافة قرص البن؛ وعند استخدام قوة ضغط متساوية، تكون الكمية القليلة أكثر تخلخلًا، مما يؤدي إلى سرعة تدفق أعلى وبالتالي إلى استخلاص ناقص. أما الكمية الزائدة فتكون أكثر كثافة، ويصبح التدفق أبطأ، بل قد يصعب استخلاص السائل القهوي.
نسبة البن إلى السائل في الإسبريسوالخصائص
تُحسب نسبة الإسبريسو اعتمادًا على البن المطحون وسائل الإسبريسو المستخلص. وقد توصل Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عمليًا إلى أنه لا يمكن استنتاج كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص من هذه النسبة، رغم أن بعض آلات القهوة الحديثة تُركّب عند مدخل الماء عدادًا دوارًا لعرض كمية الماء. وكانت نسبة الاستخلاص الأصلية هي معيار الإسبريسو المفرد؛ فعادةً ما يمكن استخلاص 25-30ml من سائل الإسبريسو من كمية بن قدرها 7-8g. فالوحدة الأولى وحدة وزن، بينما الثانية وحدة سعة أو حجم، ولا تتساويان إلا عندما تكون الكثافة متطابقة. لكن عشاق القهوة يعرفون أن الإسبريسو المستخلص يحتوي على طبقة من الكريما الذهبية، ويعتمد سُمك هذه الطبقة على درجة تحميص القهوة ودرجة طزاجتها، ولذلك فإن استخدام طريقة القياس هذه يؤدي إلى عدم استقرار المنتج النهائي.
ومن هنا ظهرت نسبة وزن البن إلى وزن السائل. وتتراوح عادةً بين 1:1.5 و1:2.5، وتُستخدم غالبًا نسبة 1:2، مثل استخلاص 40g من سائل القهوة من 20g من البن المطحون. وتتأثر النسبة بعاملين، أحدهما كمية البن والآخر كمية الماء. فالنسبة المنخفضة جدًا تجعل مذاق القهوة غنيًا وثقيلًا للغاية، وقد تؤدي إلى مرارة ناتجة عن الإفراط في الاستخلاص. أما النسبة المرتفعة جدًا فتجعل المذاق خفيفًا وباهتًا، مع حموضة حادة ناتجة عن نقص الاستخلاص.
كيف نحدد الإسبريسو المطابق للمعايير؟
كيف يمكن إذن تحديد كوب إسبريسو مطابق للمعايير؟ يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن ذلك يتطلب حبوب إسبريسو ذات نكهة مستقرة. ويستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيجًا دافئًا من حبوب قهوة إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس من صنف الكرز الأحمر ممزوجة بحبوب قهوة هوندوراسية من صنف شيري. وتتميز نكهة القهوة المستخلصة من هذه الحبوب برائحة ويسكي غنية، وحموضة توتية ناعمة، ونهاية مذاق تذكّر بالمكسرات.
إلى جانب الحاجة إلى حبوب إسبريسو مستقرة، يحتاج الباريستا إلى الانتباه إلى تفاصيل المعايير أثناء استخلاص الإسبريسو. قد تبدو عملية إعداد الإسبريسو مكوّنة من بضع خطوات بسيطة، إلا أن هناك الكثير من التفاصيل التي يجب الانتباه إليها، مثل متابعة كل معيار من معايير الاستخلاص، وتحديد كمية البن المطحون الموزونة بوضوح، وكمية سائل القهوة المستخلص، ووقت الاستخلاص، وضغط آلة القهوة أثناء الاستخلاص؛ فكل هذه أمور ينبغي للباريستا متابعتها باستمرار.
ما الفرق بين الإسبريسو والقهوة الأمريكية؟
تقليديًا، كانت القهوة الأمريكية تُحضّر عادةً باستخدام إبريق التقطير الأمريكي، بينما كان الإسبريسو يُستخلص بدرجة حرارة مرتفعة عبر آلة القهوة الإيطالية، وينتج عنه ما يسمى cream أو espersso. أما حاليًا، فتستخدم معظم المقاهي آلة القهوة الإيطالية لإعداد الإسبريسو ثم تخفيفه بالماء لتحضير القهوة الأمريكية.
كان هذا كل ما جمعه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عنالفرق بين الإسبريسو والقهوة الأمريكيةوالمحتوى المرتبط بخصائص النكهة، ونأمل أن يفيد عشاق القهوة الراغبين في معرفة هذه المعلومات، ليسهل عليهم اختيار حبوب القهوة ذات النكهة المناسبة لهم.
تبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على وي تشات)cafe_style ）
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee على وي تشات（FrontStreet Coffee），معرّف وي تشات:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
