معايير نسب القهوة الأمريكية｜كيف يمكن للمبتدئين تحضير أمريكانو مثلج وأمريكانو ساخن في المنزل؟ وهل يكون مذاق قهوة أمريكانو السوداء أفضل بعد إزالة طبقة الكريما؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

مع تطور العصر، استمر تطور القهوة وتقدّمها. وبعد أن شهدنا موجتين من موجات القهوة، ورغم أننا نعيش الآن في خضم الموجة الثالثة للقهوة المختصة، تظل القهوة الإيطالية مهمة. تُعد مهارات إعداد القهوة الإيطالية من المهارات الأساسية التي يجب على كل باريستا إتقانها، كما أن معظم المقاهي تقدم القهوة الإيطالية. والمقصود بالقهوة الإيطالية التي تتحدث عنها Front Street Coffee عادةً هو مجموعة من مشروبات القهوة التي تُحضّر أساسًا من الإسبريسو. واليوم، دعوا Front Street Coffee تشارككم طريقة إعداد القهوة الأمريكية.

يمكن القول إن القهوة الأمريكية هي أبسط أنواع القهوة الإيطالية، إذ تتكوّن من جزأين فقط: الإسبريسو والماء، بينما تُضاف إليها مكعبات الثلج في القهوة الأمريكية المثلجة. إلا أن أبسط الأجزاء هو أيضًا الأكثر تحديًا من الناحية التقنية؛ فالقهوة الأمريكية غالبًا ما تكون أكثر أنواع القهوة الإيطالية اختبارًا لمهارة الباريستا في استخلاص الإسبريسو.

بالمقارنة مع قهوة الحليب مثل اللاتيه، ونظرًا إلى غياب تأثير الحليب في نكهة القهوة، تتيح القهوة الأمريكية الإحساس بنكهة حبوب القهوة نفسها بأوضح صورة. لذلك يختار كثير من أصدقاء الباريستا القهوة الأمريكية عند زيارة مقاهٍ أخرى؛ أولًا لأنها مريحة وسريعة، وثانيًا لأنها تتيح لهم معرفة مستوى المشروبات المقدمة. وبالعودة إلى الموضوع، ذكرنا للتو أن إعداد القهوة الأمريكية بسيط، إذ يتكوّن من الماء والإسبريسو فقط، ولذلك يكفي سكب الإسبريسو في الماء.

يجب استخلاص الإسبريسو وفق خصائص الحبوب، إذ تختلف معايير الاستخلاص من حبة إلى أخرى. وعلى الباريستا ضبط الإعدادات يوميًا وفق حالة الحبوب، للوصول في النهاية إلى معايير متوافقة مع أصناف مختلفة مثل الإسبريسو والقهوة الأمريكية واللاتيه، بحيث تقدم هذه القهوة أفضل أداء ممكن.

على سبيل المثال، نستخدم في Front Street Coffee حبوب قهوة مزيج شمس عباد الشمس الدافئة. واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee في تقديمها، يكون مذاق هذه الحبوب في أفضل حالاته بعد إراحتها لمدة 12-14 يومًا. وتتمثل وصفة استخلاص الإسبريسو التي تستخدمها Front Street Coffee في استخلاص 40 غرام من سائل الإسبريسو من 20 غرام من مسحوق القهوة، خلال 30 ثانية.

عند إعداد القهوة الأمريكية الساخنة، تستخدم Front Street Coffee ماءً ساخنًا لتسخين الكوب مسبقًا، ثم تصب الماء الساخن، وأخيرًا تضيف الإسبريسو المستخلص. وتكون نسبة القهوة الأمريكية عادةً بين 1：4 و1：6، وبعد تجارب وضبط متكررة اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نسبة 1：4، أي 40 غرام من سائل القهوة مع 160 غرام من الماء الساخن.

وبالمثل، عند إعداد القهوة الأمريكية المثلجة، يُستخدم الثلج لتبريد الكوب مسبقًا، ثم يُضاف الماء، وأخيرًا يُضاف الإسبريسو. وبما أن الثلج سيُضاف إلى المشروب، اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）للقهوة الأمريكية المثلجة نسبة 1：6، أي 40 غرام من سائل القهوة مع 240 غرام من مزيج الماء والثلج، منها 140 غرام من مكعبات الثلج و100 غرام من الماء، وتُقدَّم في كوب بسعة 300مل.

هل تصبح القهوة ألذ عند إزالة الكريما؟

عند إعداد القهوة الأمريكية الساخنة، ستلاحظ طبقة من الرغوة تطفو على سطح سائل القهوة، وهي ما نسمّيه عادةً كريما القهوة. تأتي هذه الكريما من الزيوت المتكوّنة أثناء إعداد الإسبريسو. وكما نعلم، يتكوّن الإسبريسو من ثلاثة أجزاء هي القلب والجسم والكريما. وتنشأ كريما الإسبريسو عندما يذوب ثاني أكسيد الكربون في السائل تحت الضغط العالي الذي تطبّقه آلة القهوة على مسحوق القهوة، ثم عند انتهاء الاستخلاص وعودة الضغط إلى مستواه الطبيعي، يبدأ ثاني أكسيد الكربون الموجود في سائل القهوة بالعودة إلى الهواء، ويلتقي بالدهون الموجودة في القهوة، فيُحتجز داخلها. وهذا هو سبب تشكّل الكريما.

ماذا يحدث إذا أزلنا جزءًا من الكريما؟ جرّبت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）إعداد كوبين من القهوة الأمريكية، فأزالت الكريما من أحدهما ليكون عينةً ضابطة. وبالنسبة إلى حبوب مزيج شمس الدافئة في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، كان الكوب الذي أزيلت كريماه أنظف وأكثر سلاسة في المذاق، بينما كان الكوب الذي احتفظ بالكريما أكثر امتلاءً قليلًا. كان في الكوبين طعم واضح للشوكولاتة الداكنة، ورائحة خفيفة لبرميل بلوط الويسكي، مع حموضة ناعمة، ولم يكن الفرق بينهما كبيرًا في الواقع. فإذا كنتم تفضلون مذاقًا نظيفًا، فنوصي بإزالة الكريما، أما إذا كنتم بحاجة إلى تقديم المشروبات بشكل متواصل، فمن الأفضل الاحتفاظ بالكريما.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】