يناقش أحد الأصدقاء اليوم موضوعًا شيقًا للغاية، وهو كيفية تحضير قهوة بلون النبيذ الأحمر. نعم، المقصود بلون النبيذ الأحمر هنا هو لون مشروب القهوة، فقد لاحظ الصديق الذي ناقش هذا الموضوع أن القهوة ذات اللون الأحمر النبيذي تبدو ألذّ من القهوة ذات الألوان الأخرى، ولذلك بدأ هذا النقاش.
لكن بصراحة، لا تنصح Front Street Coffee باستخدام لون المشروب معيارًا للحكم على مدى لذة القهوة، لأن هناك عوامل كثيرة تؤثر في لون مشروب القهوة. وإذا استخدمناه معيارًا للحكم على كيفية تحضير فنجان قهوة لذيذ، فسيصبح تحضير فنجان قهوة لذيذ أكثر صعوبة في الواقع.العوامل المؤثرة في لون مشروب القهوةفي المقالات السابقة، شاركت Front Street Coffee أن درجة تحميص القهوة، وتركيز القهوة/نسبة الاستخلاص، وأدوات ترشيح القهوة، كلها عوامل تؤثر في لون المشروب.تحدد درجة تحميص حبوب القهوة لون القهوة التي نحضرها. وعندما تبقى كمية القهوة ونسبة الاستخلاص والتركيز دون تغيير، فكلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، كان لون القهوة المحضرة أغمق، والعكس صحيح.فيما يلي قهوة محضرة على التوالي من حبوب التحميص الفاتح في قائمة الحبوب السابقة لدى Front Street Coffee، وهي Front Street Coffee إثيوبيا · ملكة الزهور(على اليسار)ومن حبوب التحميص الداكن في قائمة الحبوب، وهي Front Street Coffee سومطرة · مانديهيلينغ الذهبية(على اليمين)رغم أن معايير التحضير ونسبة الاستخلاص والتركيز متقاربة جدًا، يمكننا أن نرى أن لون إحدى القهوتين يميل إلى السواد، بينما يميل لون الأخرى إلى الأحمر.والسبب في حدوث هذا الاختلاف هو التحميص! فكلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، دلّ ذلك على حدوث المزيد من التفاعلات الكيميائية أثناء تحميصها. وتزيد هذه التفاعلات الكيميائية من الميلانويدينات داخل حبوب القهوة، مما يجعل مظهر الحبوب ولون القهوة المستخلصة يزدادان قتامة تدريجيًا.إضافة إلى ذلك، يؤثر تركيز القهوة أيضًا في لون المشروب. إذ يؤثر التركيز في سطوع لون القهوة. ويُقصد بتركيز القهوة نسبة المواد القابلة للذوبان في القهوة التي نحضرها إلى السائل. وكلما ارتفع تركيز القهوة، دلّ ذلك على ارتفاع محتوى المواد القابلة للذوبان في السائل، وعندها يبدو لون القهوة أقل سطوعًا وأشدّ قتامة، والعكس صحيح.وأخيرًا، أدوات ترشيح القهوة!يؤدي اختيار مادة ترشيح القهوة المحضرة يدويًاإلى تغيير نسبة المواد غير القابلة للذوبان في القهوة، مما يؤثر في مدى شفافية لون المشروب، أو ما يُعرف بدرجة النظافة. وكلما كانت قدرة الأداة التي تستخدمها على الترشيح أعلى، مثل ورق الترشيح، قلت كمية مسحوق القهوة والزيوت في القهوة، فبدت القهوة شديدة الصفاء والشفافية؛أما إذا استخدمت أداة ذات قدرة ترشيح أقل، مثل المصفاة أو قمع الترشيح، فستحتوي القهوة على كمية أكبر من الزيوت أو الجزيئات الدقيقة، مما يجعلها أقل شفافية وقليلة العكارة. لكن انتبه إلى أن هذا لا يدلّ أيضًا على مدى لذة القهوة أو عدمها.وبناءً على ما سبق، ينبغي أن تعرفوا لماذا تقول Front Street Coffee إنه من الأفضل عدم استخدام لون المشروب للحكم على استخلاص القهوة، لأن العوامل المؤثرة كثيرة جدًا. صحيح أنه يمكن استخدام لون المشروب للحكم على التركيز ونسبة الاستخلاص، لكن إذا غيّرنا حبوب القهوة إلى حبوب ذات درجة تحميص مختلفة، أو غيّرنا مادة الترشيح، فلن يعود المعيار الأصلي صالحًا.يمكننا أن نفهم أن سبب اعتقاد الصديق المذكور في بداية المقال بأن القهوة ذات اللون الأحمر النبيذي ألذّ، هو أن طعم القهوة وتركيزها، الناتجين عن الحبوب والمعايير التي استخدمها في التحضير، توافقا تمامًا مع ذوقه، كما أن درجة تحميص تلك الحبوب وتركيزها جعلا لون المشروب أحمر نبيذيًا. وعند استخدام معايير أخرى أو تحضير حبوب أخرى، لم يكن اللون كذلك، كما أن الطعم لم يكن متوافقًا بالقدر نفسه مع ذوقه، ولذلك نشأ لديه سوء فهم مفاده أن القهوة ذات اللون الأحمر النبيذي تكون ألذّ.لكن عمومًا، لا تزال Front Street Coffee تنصح الجميع بالحكم على جودة القهوة من خلال الجمع بين مذاقها وطعمها، إذ يساعدنا ذلك على اكتشاف موضع المشكلة بسرعة وإجراء تعديلات فورية على المعايير. ولا يمكن استخدام لون المشروب إلا مؤشرًا مرجعيًا عند تحضير نوع معين من الحبوب، وليس معيارًا للحكم على الطعم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
