لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
تختلف طريقة شرب القهوة من منطقة إلى أخرى، ولذلك تتميز بعض المناطق بطرقها الخاصة في شرب القهوة، مما أدى إلى نشوء ثقافات محلية، مثل القهوة التركية والقهوة الإيطالية. وعند الحديث عن هذه الأنواع من القهوة، قد يتخيل الأصدقاء المشهد بالفعل في أذهانهم. أما عند الحديث عن القهوة الأمريكية، فقد يتردد البعض للحظة، ثم يتبادر إلى أذهانهم مشهدان: أحدهما قهوة محضرة بآلة التقطير، والآخر قهوة سوداء يُضاف إليها الإسبريسو في الماء.
عادةً ما تكون القهوة المحضرة بالتقطير قهوة سوداء، فما دمت لا تضيف إليها السكر أو الحليب، فهي كوب من القهوة السوداء. وكما أن للقهوة التركية قصة تربطها بتركيا، فإن للقهوة الأمريكية قصة تربطها بأمريكا أيضًا، وإلا لما أمكن تفسير كلمتي «أمريكية».
«القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) هي أحد أنواع القهوة، كما أنها أكثر أنواع القهوة شيوعًا. ويمكن أن تكون قهوة سوداء محضرة باستخدام إبريق القهوة بالتقطير، أو إسبريسو إيطاليًا مضافًا إليه مقدار كبير من الماء. لكن القهوة الأمريكية التي نتحدث عنها عادةً هي النوع الثاني.
يُقال إنه خلال الحرب العالمية الثانية، ذهب الجنود الأمريكيون إلى القارة الأوروبية لتقديم الدعم في الحرب. وكان الأوروبيون معتادين على شرب الإسبريسو ذي النكهة المركزة، لكن الأمريكيين لم يعتادوا على مذاقه بسبب تركّز نكهته وقوامه الشديد، بل وجدوا صعوبة في ابتلاعه. لذلك كانوا يخففون الإسبريسو بإضافة الماء إليه قبل شربه، واستمروا في اتباع هذه الطريقة. وقد سخر الأوروبيون من هذا الأسلوب، فأطلقوا على هذا النوع من القهوة اسم «Americano»، أي القهوة الأمريكية. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وأردت طلب قهوة أمريكية، فعليك إضافة كلمة café قبل Americano، وينطبق الأمر نفسه على قهوة اللاتيه؛ فإذا قلت latte فقط، فقد تحصل على كوب من الحليب.
طريقة إعداد القهوة الأمريكية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
طريقة إعداد القهوة الأمريكية بسيطة جدًا في الواقع، وتنقسم إلى خطوتين رئيسيتين: الأولى استخراج الإسبريسو الإيطالي، والثانية إضافة القهوة المستخلصة إلى الماء.
رغم بساطة إعداد القهوة الأمريكية، فإنها تختبر مهارة باريستا في الاستخلاص بدرجة كبيرة. فلا يمكن إعداد كوب أمريكانو لذيذ من دون أساسه الأهم، وهو الإسبريسو الإيطالي؛ أي إن الخطوة الرئيسية الأولى هي أساس كل ما في هذا الكوب من القهوة الأمريكية.
تختلف نكهة القهوة الأمريكية النهائية باختلاف نوع الحبوب المستخدمة، فما أنواع حبوب القهوة الأمريكية الموصى بها؟ تستخدم متاجر Front Street Coffee خلطة من حبوب الإسبريسو الإيطالي تتكون من 70% من حبوب شيري الهندوراس و30% من حبوب الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من إثيوبيا.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：خلطة حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة
المنطقة: هندوراس&إثيوبيا
الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس، أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: الغسل بالماء&التجفيف الشمسي
بالنسبة إلى محبي القهوة الغنية والعطرية، نوصي بخلطة الإسبريسو الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مكوّنة من ثلاثة مصادر: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام. وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز الرائحة الغنية للقهوة إلى أقصى حد، كما يسهل استخلاص طبقة غنية وكثيفة من كريما القهوة.
يرتبط إعداد الأساس ارتباطًا وثيقًا بدرجة طحن القهوة، والكمية المستخدمة، وضغط الاستخلاص في الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، وغيرها من العوامل. فإذا كانت القهوة مطحونة بدرجة خشونة زائدة، فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص ناقص ينتج عنه طعم حاد وحامض، أما إذا كانت مطحونة بدرجة نعومة زائدة فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص مفرط يجعل الطعم مرًا وقابضًا.
بعد ملء السلة وتوزيع القهوة، تأتي خطوة كبسها، وهي مهمة جدًا أيضًا. قد تبدو هذه الخطوة للآخرين مجرد استخدام مكبس للضغط على القهوة، لكن بعض الأصدقاء الذين يشعرون بالفخر الشديد بقوة أذرعهم قد يستخدمون قوة هائلة، بل قد يخاطرون بكسر سلة القهوة معتقدين أن القوة ستصنع المعجزات، وأنها لا تُذكر مقارنةً بضغط الآلة البالغ 9 بار. لكنهم لا يدركون أن هذه الطريقة القائمة على الضغط المفرط تجعل كثافة قرص القهوة المضغوط عالية جدًا، فتقل الفراغات التي يمر منها الماء بشدة أو تنسد تمامًا، مما يؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط.
إضافةً إلى ذلك، يجب الانتباه جيدًا إلى أن يكون اتجاه الضغط بالمكبس عموديًا على سلة القهوة، وإلا فسيُضغط قرص القهوة بشكل مائل، مما يؤدي إلى استخلاص غير متجانس.
عند استخراج الإسبريسو الإيطالي، وبناءً على سعة سلة القهوة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، يمكنها استيعاب 20 غرام من القهوة المطحونة. ويبلغ ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو الإيطالية لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، وتبلغ درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، بينما ينتج عن الاستخلاص 40 غرام من القهوة السائلة.
تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98، وفيما يلي معايير الاستخلاص:
الضغط: 9 bar±2
درجة الحرارة: 90.5~96°C
الوقت: 20~30 sec
نسبة القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية القهوة: 12g（إسبريسو مفرد）20g（إسبريسو مزدوج）
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml（مفرد）40ml（مزدوج）
بعد إعداد قاعدة الإسبريسو، لا يتبقى سوى الخطوة الأخيرة، وهي إضافة الماء. لكن ما نسبة القهوة الأمريكية؟
في القهوة الأمريكية التقليدية، تكون نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:8، لكن هذه النسبة لا تناسب جميع أنواع حبوب القهوة. أجرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ذات مرة تجربة مقارنة باستخدام نسبتي 1:8 و1:6، ووجدت أن الإسبريسو الإيطالي المحضر من هذه الخلطة لدى Front Street Coffee، عند تخفيفه بالماء بنسبة 1:8، ينتج قهوة أمريكية بنكهة خفيفة جدًا، ونهاية قصيرة، بل وبقوام مائي أكثر من اللازم. أما عند استخدام نسبة 1:6، فتبرز نكهة وخصائص القهوة الأمريكية المحضرة من خلطة شمس عباد الشمس الدافئة لدى Front Street Coffee: نكهة الويسكي ونهاية الشوكولاتة الداكنة، إلى جانب قوام ممتلئ جيد.
كيف تُشرب القهوة الأمريكية؟
عندما يُقدَّم كوب القهوة أمامك، تنصح Front Street Coffee بألا تتعجل في شربه، بل أن تتعامل معه كما تتعامل مع الشاي أو تذوق النبيذ، عبر تجربة متدرجة من السطح إلى العمق، من أجل الاسترخاء والانتعاش والاستمتاع.
الخطوة الأولى: شمّ الرائحة، وتذوق عطر القهوة الطازجة المطحونة الذي يفوح أمامك؛
الخطوة الثانية: تأمل اللون، فمن الأفضل أن تظهر القهوة الطازجة بلون بني داكن، لا أن تكون سوداء تمامًا بحيث يصعب سبر غورها؛
الخطوة الثالثة: التذوق، خذ أول رشفة من القهوة لتشعر بمذاقها الأصلي. وينبغي أن تحمل القهوة الطازجة عند دخولها الفم قدرًا من الحلاوة، مع قليل من المرارة وحموضة غير مرة. ثم تذوقها على رشفات صغيرة، ولا تتعجل ابتلاع القهوة الطازجة دفعة واحدة؛ بل اتركها قليلًا في فمك لتختلط برفق مع اللعاب والهواء، ثم ابتلعها.
إذا وجدت مذاقها مرًا، تنصح Front Street Coffee بإضافة ما يناسب ذوقك، مثل القرفة، أو السكر أو الحليب، أو المشروبات الغازية.
الفرق بين القهوة الأمريكية الساخنة والمثلجة
كلما ارتفعت درجة الحرارة، أصبحت حركة الجزيئات أكثر نشاطًا. لذلك تتفوق القهوة الأمريكية الساخنة من حيث الرائحة. لكن القهوة الأمريكية المثلجة تتمتع بانتعاش لا توفره الساخنة، كما أن إضافة مكعبات الثلج تضعف الإحساس بالنكهات، فتبدو حموضتها أقل عند الشرب. فإذا كنت ترغب في تذوق رائحة القهوة ونهايتها، تنصح Front Street Coffee باختيار القهوة الأمريكية الساخنة. أما إذا كنت تبحث عن الانتعاش، فالقهوة الأمريكية المثلجة خيار جيد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
