معايير تحضير قهوة ماندلينغ بالترشيح اليدوي | ما هو ماندلينغ الذهبي؟ ما هي خصائص النكهة والمذاق في حبوب قهوة ماندلينغ الذهبي؟ كيف نتعرف على ماندلينغ الذهبي PWN الأصلي؟

Front Street Coffee حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي بالنسبة لكثير من عشاق القهوة، مألوفة وغريبة في آن واحد. المألوف هو أن يسمع المرء كثيرًا ثناء عشاق القهوة عليها. الغريب هو أن في السوق الكثير من المقلد من الذهبيماندلينغحبوب القهوة، ومن الصعب شرب قهوة الماندلينغ الذهبي الأصلية. ما هي حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي؟ من أين تأتي حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي الأصلية من Front Street Coffee؟ كيف نميز، كمستهلكين، بين الماندلينغ الذهبي الأصلي والمقلد؟ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تحل هذه الأسئلة معكم!

ما هي حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي؟

إذا كنت تعتقد أن حبوب القهوة الكبيرة والمتساوية قليلة العيوب هي قهوة الماندلينغ الذهبي، فأنت مخطئ تمامًا. حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي Front Street Coffee لها قصة وأصل؛ في البداية، أراد مجموعة من التجار اليابانيين شراء دفعة من حبوب قهوة ماندلينغ عالية الجودة وإعادتها إلى اليابان لتعريف السوق المحلية، وبالنسبة لمنطقة إندونيسيا غير المألوفة، اختاروا التعاون مع السكان المحليين. وهكذا، في هذا النمط، ذاع صيت الماندلينغ الذهبي، واعتُبر ممثلًا للماندلينغ عالي الجودة.

لاحقًا، لأسباب داخلية، سجلت شركة pawani المحلية التي كانت تتنقل في منطقة شمال سومطرة علامة «الماندلينغ الذهبي» التجارية أولًا. ولم يكن أمام اليابانيين سوى البدء من جديد باسم «دينغ شانغ ماندلينغ».
    

لذلك، الأصليFront Street Coffee الماندلينغ الذهبي، يأتي من شركة PWN للبن الأخضر الإندونيسية!

PWN هو اختصار شركة بواني للقهوة (Pawani Coffee Company)، وهي شركة إندونيسية شهيرة للبن الأخضر، وقد سجلت شركة PWN علامة «الماندلينغ الذهبي» التجارية منذ وقت مبكر، وأصبحت عبارة «الماندلينغ الذهبي» حصرية لـ PWN. في الماضي، عند بيع الماندلينغ الذهبي في السوق كان يُذكر PWN (pawani) نادرًا، وكان يُعتمد فقط على كبر الحبوب وقلة العيوب كنقطة بيع، وكان معظمه من الماندلينغ الذهبي غير المعلَّم بـ “PWN الماندلينغ الذهبي”، بل كان فقط يشير إلى نظام PWN لفرز حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي؛ وبالمعنى الدقيق، يمكن تسمية هذا الماندلينغ في أفضل الأحوال “ماندلينغ G1 مقاس 18”.

حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي Front Street Coffee التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كلها تأتي من شركة PWN للقهوة. للتحقق مما إذا كانت حبوب قهوة ماندلينغ Front Street Coffee التي اشتريتها أصلية، الأمر بسيط؛ فكل كيس ماندلينغ ذهبي له رقمه الخاص على كيس الخيش وشهادة مطابقة. إذا كان المتجر قادرًا على تقديم هذه الإثباتات، فهذا يدل على أنها أصلية. (لأكياس الماندلينغ الذهبي مواصفة واحدة فقط، وهي عبوة 30kg)
 

كيف تفرز شركة PWN للبن الأخضر حبوب قهوة الماندلينغ الذهبي؟

يعلم الجميع أن البن الأخضر الإندونيسي يستخدم طريقة المعالجة بالتقشير الرطب، ولأن البن الأخضر الرطب نصف الصلب ونصف الطري يتعرض للضغط بسهولة عند إزالة طبقة الهلام والقصرة، فتتشقق الحبوب على شكل حافر الغنم، وتُعرف باسم حبوب حافر الغنم. ورغم أن حبوب حافر الغنم ليست عيوبًا، إلا أن شركة PWN تراها أقل جمالًا، لذلك تفرزها، بهذه الطريقة تمنح الجميع إحساسًا بالانتظام.

قد يعتقد البعض أن حبوب القهوة فوق مقاس 18، وألا يزيد عدد العيوب في 300 غرام من البن الأخضر عن 3 حبات، واختيار حبوب حافر الغنم، كل ذلك صارم جدًا، لكن شركة PWN تستطيع تحقيق صرامة أكثر تطرفًا، وهي بعد أربع عمليات فرز يدوي، توضع جميعها في آلة للفرز بالكثافة واللون، لتظهر أخيرًا حبوب قهوة ماندلينغ موحدة اللون والشكل. وهذا يعني أن شركة PWN للبن الأخضر، لضمان تميز ماندلينغ الذهبي، أجرت 5 عمليات فرز.
 

ماذا عن قهوة الماندلينغ الذهبي في السوق التي ليست من شركة PWN؟

كثير من الماندلينغ الذهبي في السوق يختاره تجار البن الأخضر لرفع السعر، فيختارون من حبوب قهوة ماندلينغ من درجة G1 نفسها حبوبًا فوق مقاس 18 لبيعها. بعضهم يفرزها 3 مرات أيضًا لضمان أن المظهر قريب من قهوة الماندلينغ الذهبي PWN. المظهر بالفعل يمكن أن يخدع، لكن ماذا عن الطعم؟ اشترت Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب القهوة المسماة أيضًا الماندلينغ الذهبي وأجرت اختبارًا أعمى، وكل باريستا شارك في التذوق استطاع تمييز Front Street Coffee PWN الماندلينغ الذهبي، لأن النقاء لا يمكن للماندلينغ الذهبي المقلد تقليده.

كيف نميز أن الماندلينغ الذهبي الذي اشتريناه يأتي من شركة PWN؟

نقطتان مهمتان: شهادة المصنع التي تقدمها شركة PWN، ووجود شعار شركة PWN الواضح على كيس الخيش للبن الأخضر الخاص بـ PWN الماندلينغ الذهبي. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت قد اشتريت ماندلينغ PWN الأصلي، فلا مانع من أن يطلب المشتري من البائع تقديم الشهادة أو كيس خيش القهوة. أكياس وشهادات Front Street Coffee PWN الماندلينغ الذهبي التي تبيعها Front Street Coffee يمكن رؤيتها في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）.

ما هو صنف القهوة لحبوب قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）PWN الماندلينغ الذهبي؟

حبوب قهوة Front Street Coffee PWN الماندلينغ الذهبي تستخدم صنف قهوة Ateng، وهو في الواقع الكاتيم الذي نسمعه غالبًا.

الكاتيم في عام 1959، نقل البرتغاليون سلالة بوربون المتحولة كاتورا من البرازيل إلى تيمور الشرقية وخلطوها مع تيم الذي يحمل دم روبوستا، فاكتسب مقاومة عالية جدًا للأمراض، وهي 3 أضعاف إنتاجية تيبيكا. في أزمة صدأ الأوراق، لم تُدخل الحكومة الإندونيسية الروبوستا فقط (التي يختلف مذاقها كثيرًا عن الأرابيكا)، بل أدخلت أيضًا تيم إلى تيمور الشرقية بهدف استبدال تيبيكا. لاحقًا، بعد تحقيق الخبراء، تبين أن دفعة بذور تيم التي أدخلتها الحكومة الإندونيسية عام 1980 كانت مختلطة ببعض بذور الكاتيم، وزرعت هذه البذور في آتشيه شمال سومطرة، وكانت أول منطقة في إندونيسيا يُكتشف فيها الكاتيم هي وسط آتشيه، لذلك يسمي السكان المحليون الكاتيم أيضًا Ateng، مأخوذة من Aceh Tengah (وسط آتشيه).
 

كيف تحمص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee PWN الماندلينغ الذهبي حبوب القهوة？

Yangjia 800N، كمية الحبوب المدخلة 480 غرام. ترتفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ثم توضع الحبوب، يُفتح مخمد الهواء على 3، بعد 1 دقيقة تُعدل القوة إلى 160 درجة مئوية، ويبقى مخمد الهواء كما هو، ويُحمص حتى 5'40''، والحرارة 148 درجة مئوية، ويصبح سطح الحبة أصفر، ويختفي طعم العشب تمامًا، ويكتمل التجفيف، تُعدل القوة إلى 140 درجة مئوية، ويتغير مخمد الهواء إلى 4؛ عند 9'40" دقيقة، تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وخطوط داكنة، ويتحول طعم الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للفرقعة الأولى، وفي هذه اللحظة يجب الإصغاء جيدًا لصوت نقطة الفرقعة الأولى، وعند 9'54'' تبدأ الفرقعة الأولى، تُخفض القوة إلى 60 درجة مئوية، ويُفتح مخمد الهواء على 5، وتُنزل الحبوب عند 204.5 درجة مئوية.
 

كيف نجعل حبوب قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）PWN الماندلينغ الذهبي لذيذة عند التحضير؟

Front Street Coffee بالنسبة لـقهوة ماندلينغفهم التحضير هو أن نأمل في إظهار قوام غني ونظيف، وإبراز الكراميل والشوكولاتة ورائحتها العشبية المميزة، ولا نريد أن تظهر في قهوة Front Street Coffee ماندلينغ السوداء مرارة غير سارة. ستشرح Front Street Coffee اختيار الأدوات ومعايير التحضير المهمة، وسيتم استخدام Front Street Coffee PWN الماندلينغ الذهبي للعرض.

تنصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة للتحضير，بهذه الطريقة يمكن الإحساس بأقصى درجة بغنى نكهات القهوة。حبوب القهوة التي ترسلها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كلها وقت التحميص5خلال أيام，لأن Front Street Coffee تدرك جيدًا أن نضارة حبوب القهوة تؤثر كثيرًا على النكهة。شعار Front Street Coffee في التحميص هو「قهوة طازجة التحميص جيدة」，ليكون كل عميل يطلب عند استلامه القهوة هي القهوة الأكثر طزاجة。فترة تعتيق القهوة4-7حوالي أيام，لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل نكهة。

في اختيار القمع، اختارت Front Street Coffee قمع Kono الشهير. أكبر ما يميز قمع Kono هو أن الأضلاع تمتد من القاع إلى الوسط، والجزء العلوي جدار قمع أملس، وبهذه الطريقة عندما يلتصق الفلتر بالقمع، لا يستطيع الماء أن “يتسلل” حول مسحوق القهوة ويهرب، مما يزيد غنى القوام.

كمية القهوة المطحونة التي يستخدمها Front Street Coffee لا تزال 15 غرام، وليست كمية القهوة المطحونة كلما زادت كان أفضل، ولا كلما قلت كان أفضل، بل يعتمد ذلك تحديدًا على مقاس القمع. يستخدم Front Street Coffee قمعًا بحجم 1-2 حصص، وتكون كمية 15-20 غرام كمية تحضير معقولة، أما الكميات خارج هذا النطاق فيكون تحضيرها صعبًا بعض الشيء.

أما بالنسبة لنسبة القهوة إلى الماء في التحضير، فإن Front Street Coffee توصي باستخدام 1:15، ورغم أن البعض قد يوصي باستخدام 1:13 أو نسبة قهوة إلى ماء أصغر، إلا أن Front Street Coffee ذكرت في مقالات سابقة أن التركيز لا يرتبط بالضرورة بثقل القوام. كما أن التركيز المفرط قد يسبب انزعاجًا. لذلك فإن استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15 يمكن أن يعبّر جيدًا عن القوام الغني لقهوة ماندهلينغ.

أما بالنسبة لدرجة طحن القهوة، يستخدم Front Street Coffee منخلًا رقم 20 بمعدل مرور 70%. درجة طحن قهوة Front Street Coffee ماندهلينغ الذهبية في التحضير يجب أن تكون أخشن قليلًا من حبوب القهوة المحمصة فاتحًا، لأن ماندهلينغ الذهبية محمصة تحميصًا عميقًا، وبنيتها تكون أكثر تفككًا ومسامية، وتمتص الماء وتطلق مواد القهوة بسهولة أكبر. إذا طُحنت إلى الخشونة نفسها لحبوب التحميص الفاتح، يسهل استخراج طعم مر ومحروق؛ وإذا طُحنت أخشن أكثر، تصبح القهوة خفيفة بلا طعم، وقوامها رقيق كالماء.

أما بالنسبة لاختيار درجة حرارة الماء، يوصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 87-88 درجة مئوية للتحضير. وكما في درجة الطحن، فإن درجة حرارة الماء المرتفعة جدًا يسهل ظهور طعم مر ومحروق فيها، أما درجة حرارة الماء المنخفضة جدًا فتجعل القهوة باهتة، كما يظهر طعم حموضة غير سار.

تستخدم طريقة التحضير أسلوب صب الماء على ثلاث مراحل، وتقسيم الماء إلى ثلاث مراحل يعبّر بشكل أفضل عن القوام الغني لقهوة Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبية وعن حلاوة الكراميل. توزيع كمية الماء المحدد هو: المرحلة الأولى ماء التخمير المسبق 30 مل، ويبلل هذا الصب كامل القهوة المطحونة ويسمح بتحرير الغازات، من أجل استخلاص مواد نكهة القهوة بشكل أفضل لاحقًا؛ المرحلة الثانية يُصب 100 مل؛ والمرحلة الأخيرة يُصب 95 مل، لرفع حلاوة القهوة، ويُظهر في المجمل قوامًا غنيًا ممتلئًا، وحلاوة الكراميل، ونكهات الشوكولاتة والمكسرات.

وصف خصائص ومذاق ونكهات قهوة Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبية:
أعشاب حلوة، توابل من نوع القرفة، نفحات قشر البرتقال والجريب فروت، حلاوة غنية وكثيفة، شوكولاتة بالكريمة والجوز. الحموضة الفاكهية متحفظة وناعمة، وفي العطر نفحة قوية من الشمام، وكلما انخفضت الحرارة تنبعث رائحة الأعشاب، وتوابل خفيفة، ورائحة أعشاب غنية مع حلاوة كثيفة.

تبادل معرفي احترافي عن القهوة مزيد من أخبار حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat العام cafe_style ）

       للمزيد من حبوب القهوة المختصة يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】