في المتجر أو على متجر Tmall الرسمي، كثيرًا ما يستفسر العملاء عن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حول كيفية اختيار حبوب القهوة؟ لأن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يعرض حاليًا أكثر من 30 نوعًا من حبوب القهوة، جميعها من مناطق إنتاج مختلفة حول العالم، ولكل منها مزاياها، كما يتم تحديث مناطق إنتاج قهوة أخرى من وقت لآخر. تُعد قهوة ماندلينغ واحدة من أكثر حبوب القهوة ألفة لدى الناس، فهل تعرفون أيضًا التاريخ والثقافة والحكايات المرتبطة بقهوة ماندلينغ؟ عملاء Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا يأتون فقط لشرب فنجان قهوة، وFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا تقدم فقط فنجان قهوة.
أصل حكاية ماندلينغ
في القرن السابع عشر، أدخل الهولنديون شتلات أرابيكا لأول مرة إلى سيلان (سريلانكا اليوم) وإندونيسيا. في عام 1877، ضربت كارثة واسعة النطاق جزر إندونيسيا، وأطاح صدأ القهوة بجميع أشجار القهوة تقريبًا، فاضطر الناس إلى التخلي عن أرابيكا التي زرعوها لسنوات عديدة، واستوردوا من إفريقيا أشجار قهوة روبوستا القوية المقاومة للأمراض.
إندونيسيا اليوم بلد كبير في إنتاج القهوة، وتتركز مناطق إنتاج القهوة بشكل رئيسي في جاوة وسومطرة وسولاويزي، وتشكل أصناف روبوستا 90% من إجمالي الإنتاج، بينما ماندلينغ سومطرة من أصناف أرابيكا النادرة. تُزرع هذه الأشجار على سفوح تتراوح بين 750 مترًا و1500 متر، ويمنح الصنف السومطري الغامض والفريد قهوة ماندلينغ رائحة غنية وقوامًا ممتلئًا وطعمًا قويًا مع لمسات من الشوكولاتة وشراب السكر. حبوب ماندلينغ كبيرة الحجم وصلبة النسيج، ويسهل ظهور عيوب أثناء الزراعة، وبعد الحصاد تخضع عادة لانتقاء يدوي صارم، وإذا لم تكن عملية الضبط صارمة بما يكفي، يسهل أن تتفاوت الجودة، كما أن اختلاف درجة التحميص يؤثر مباشرة على الطعم، لذلك أصبحت من أصناف القهوة الأحادية الأكثر جدلًا.
اسم ماندلينغ مختلف جدًا عن حبوب القهوة الأخرى، فهو ليس منطقة إنتاج ولا اسم مكان ولا اسم ميناء، ولا حتى اسم صنف قهوة (مثل ييرغاتشيف أو سيدامو وهما اسم منطقة إنتاج في إفريقيا)، واسمه ليس سوى تحريف صوتي لشعب مانديلينغ (mandheling) الإندونيسي.
لماذا ارتبط هذا الشعب بالقهوة؟ في الواقع هناك حكاية عن طريق الخطأ: خلال الحرب العالمية الثانية، احتلت اليابان إندونيسيا، وكان أحد الجنود اليابانيين يشرب قهوة لذيذة للغاية في مقهى ما، فسأل صاحب المتجر فورًا عن اسم هذه القهوة، لكن بسبب حاجز اللغة، ظن صاحب المتجر أنه يسأله: «من أين أنت؟»، فأجاب: «شعب مانديلينغ (mandheling)».
بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية، تذكّر هذا الجندي الياباني هذه « ماندلينغ »، التي شربها في إندونيسيا، فطلب من وسيط إندونيسي أن ينقل له خمسة عشر طنًا متريًا من ماندلينغ إلى اليابان، فلقيت ترحيبًا كبيرًا في سوق القهوة اليابانية، وهكذا انتشر اسم ماندلينغ حتى اليوم. (هذا الوسيط أنشأ شركة Pwani Coffee Company الشهيرة في عالم القهوة الإندونيسي اليوم، ويُختصر إلى PWN، وهي أيضًا المالك لعلامة ماندلينغ الذهبي).
معالجة قهوة ماندلينغ
غالبًا ما يصنّف البائعون Lintong لينتونغ وMandhelingقهوة ماندلينغكمعالجة جافة. لكنها في الواقع غالبًا تفصل اللب عن بذور القهوة عبر أنماط خلط متعددة، والأكثر شيوعًا هو معالجة رطبة على طريقة الفناء الخلفي. يضع المزارع الذكي حبات القهوة الكرزية المقطوفة حديثًا في آلة تقشير بسيطة مصنوعة من معدن خردة وخشب وقطع دراجات. ثم توضع الحبوب الرطبة اللزجة بعد التقشير في أكياس بلاستيكية منسوجة لتتخمر طوال الليل. في صباح اليوم التالي تُغسل يدويًا اللب المخمر الطري والمادة اللزجة. وتوضع القهوة المغلفة بالقشرة الفضية على ألواح في الفناء الأمامي لتجف مبدئيًا، ثم تُرسل إلى مستودع الوسيط لإزالة القشرة الفضية وزيادة التجفيف. أخيرًا تُنقل القهوة بالشاحنات إلى ميناء ميدان (عاصمة سومطرة)، لتكتمل بذلك عملية التجفيف الثالثة والأخيرة.
كما ذُكر أن في مناطق ماندلينغ Mandheling الأخرى يُسمح للمادة اللزجة بعد إزالة القشرة بالجفاف على الحبوب، على غرار المعالجة شبه المغسولة البرازيلية. بعد ذلك تُزال المادة اللزجة الجافة والقشرة الفضية بالآلات. ثم تمر بنفس التجفيف على مرحلتين، أولًا في مستودع الوسيط ثم في مستودع المُصدّر في ميناء ميدان.
عملية المعالجة وخصائص سومطرة. أصف هذه العمليات بهذا التفصيل لأن الأمر لا يزال غير واضح بشأن مدى تأثير التربة والغلاف الجوي وتقنيات المعالجة غير العادية والتجفيف على ثلاث مراحل في تشكيل خصائص قهوة لينتونغ وماندلينغ. هناك أمر واحد مؤكد. تنتج هذه المعالجة أحيانًا قهوة ممتازة للغاية، كما تكون غير مستقرة للغاية في الوقت نفسه. فقط الانتقاء القاسي في مستودع المُصدّر في ميناء ميدان يمكن أن يضمن ظهور القوام العميق لـ Lintong لينتونغ وMandheling ماندلينغ والغنى المميز والهادئ في المذاق بعيدًا عن تداخل النكهات الأخرى.
ماندلينغ سومطرة DP درجة أولى وماندلينغ سومطرة المخزّن
أشهر مناطق إنتاج القهوة الآسيوية هي جزر أرخبيل الملايو: سومطرة وجاوة وكاليمانتان. ومن بينها قهوة ماندلينغ سومطرة المنتجة في جزيرة سومطرة الإندونيسية الأكثر شهرة، ولها اسمان شهيران: ماندلينغ سومطرة DP درجة أولى وماندلينغ سومطرة المخزّن. ماندلينغ سومطرة DP درجة أولى له نهاية طويلة، وفيه عبير بري، وهو رائحة التراب الخاصة بالغابات الأولية.
إلى جانب الطعم الغني المميز للقهوة الإندونيسية، هناك أيضًا طعم حلو بين المرارة، وأحيانًا تختلط به لمسة خفيفة من العفن، ويحبه الأشخاص الذين يفضلون القهوة المحمصة بكثافة؛ سُميت قهوة ماندلينغ سومطرة المخزّنة «مخزّنة» لأنها تُخزَّن في قبو لمدة ثلاث سنوات قبل التصدير. لكن القهوة المخزّنة ليست قهوة قديمة، بل قهوة شاحبة قليلًا عبر معالجة خاصة، وهي أكثر غنى، تنخفض حموضتها لكن يرتفع قوامها، وتصبح نهايتها أطول، وتحمل نكهة توابل قوية، وأحيانًا طعمًا حارًا لاذعًا، وأحيانًا طعم جوز، وأحيانًا طعم شوكولاتة.
في زمن لم يكن فيه الجبل الأزرق معروفًا للعالم، كانت قهوة ماندلينغ تُعد أفضل منتج في العالم، وبعد التحميص تصبح حبوبها كبيرة جدًا، والحبوب الخضراء بنية أو خضراء داكنة، ولها رائحة خاصة تشبه الكراميل، وطعمها غني وممتلئ، وحلو ومر دون حموضة ناعمة، لكن فيه مرارة. إنتاجها أقل، لذلك سعرها أعلى قليلًا من حبوب القهوة العادية.
منطقة إنتاج قهوة ماندلينغ
تُنتج قهوة ماندلينغ في سومطرة بإندونيسيا في آسيا، وتُلقب «قهوة سومطرة». تشمل مناطق الإنتاج الرئيسية جزيرة جاوة وجزيرة سولاويزي وجزيرة سومطرة، ومنها 90% من صنف روبوستا. وأشهرها «ماندلينغ» المنتج في جزيرة سومطرة. أفضل القهوة الأرابيكا التقليدية الراقية المنتجة في شمال Sumatra سومطرة تُطرح في السوق تحت اسم Lintong لينتونغ وMandheling ماندلينغ. وبدقة، Lintong لينتونغ تشير إلى القهوة النامية في منطقة صغيرة جنوب غرب بحيرة Toba في منطقة لينتونغ الإدارية.
تتوزع مناطق الزراعة الصغيرة للقهوة في هضبة طينية عالية ومتموجة مغطاة بالسراخس. قهوة Lintong لينتونغ ليست مزروعة تحت الظل، ولا تستخدم مواد كيميائية، ويكاد يملكها بالكامل صغار المالكين. Mandheling ماندلينغ تسمية أوسع، وتشمل قهوة Lintong لينتونغ ومناطق الزراعة المشابهة في Diari (عاصمتها Sidikalang) وشمال بحيرة Toba.
لون قهوة ماندلينغ
نكهة ماندلينغ غنية جدًا، عطرية ومرة وممتلئة القوام، مع حلاوة قليلة. معظم محبي القهوة يشربونها كقهوة أحادية، لكنها أيضًا صنف لا غنى عنه في خلطات القهوة.
طعم ماندلينغ ثقيل، ذو قوام غني وحيوية عطرية نشطة، غير قابض ولا حامض، ويظهر القوام والمرارة بوضوح تام. يمكن القول إن مظهر حبوب ماندلينغ هو الأقبح، لكن عشاق القهوة يقولون إن حبوب سومطرة كلما كانت أقل جمالًا كان الطعم أفضل وأغنى وأنعم. تُعد قهوة ماندلينغ الأكثر قوامًا في العالم، وعند تذوق ماندلينغ يمكنك الإحساس بلمعان واضح على طرف اللسان، ولها في الوقت نفسه حموضة منخفضة، لكن هذه الحموضة يمكن تذوقها بوضوح أيضًا، وحموضة خفيفة قافزة تمتزج مع أغنى العطور، لتجعلك تدرك بسهولة العنصر النشط داخل النعومة العطرية. وإلى جانب ذلك، لهذه القهوة أيضًا عبير ترابي خفيف، ويصفها البعض بعبير النباتات العشبية.
لأن حبوب ماندلينغ نفسها لا تمتلك خاصية الحموضة، فإن طرق التحضير الخاصة عمومًا تعتمد على حبوب ماندلينغ أساسًا، وعند الحفظ الطويل أو تحضير القهوة المثلجة لا يظهر أي طعم قابض حامض مزعج.
ما هي أنواع ماندلينغ الشائعة؟
هنا تُعرض أربعة أنواع من ماندلينغ من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وهي ماندلينغ لينتونغ، وماندلينغ الذهبي، وماندلينغ النمر، وماندلينغ المعتق.
1، ماندلينغ لينتونغ
مانديلينغ مختص من منطقة لينتونغ، حبوب ذات حجم أكبر، وبنية الحبة صلبة.
تتنوع جودة القهوة الإندونيسية بشكل كبير، لكن ما نعنيه عادةً بمانديلينغ هو حبوب القهوة من صنف تيبيكا أو أحد أصنافه الفرعية المزروعة في الجبال المحيطة ببحيرة توبا. وقد قال خبراء القهوة حول العالم: إن قهوة مانديلينغ سومطرة هي القهوة الأفضل قواماً في العالم. حبوب قهوة مانديلينغ ذات حجم أكبر، وبنية الحبة صلبة، ولأن العيوب فيها أكثر، فإنها تحتاج إلى فرز صارم أثناء معالجة القهوة.
قهوة مانديلينغ صنف لا غنى عنه في خلطات القهوة، نكهتها غنية، عطرية حلوة، مرة صافية، وقوامها ممتلئ، مع حلاوة خفيفة وحموضة طفيفة.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: حبوب قهوة مانديلينغ لينتونغ
المنطقة: منطقة لينتونغ
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: تيبيكا، كاتورا
طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة (Giling Basah)
2. مانديلينغ ذهبي
تم تسجيل مانديلينغ ذهبي كعلامة تجارية من قبل شركة PWN الإندونيسية، وأصبح مانديلينغ ذهبي حصرياً لـ PWN. يُنتج مانديلينغ ذهبي في جبال GAYO في آتشيه، شمال سومطرة. الصنف هو أتينغ (Ateng)، وأتينغ (Ateng) هجين بين أرابيكا وروبوستا، يُزرع على نطاق واسع في سومطرة وجزر إندونيسية أخرى. إنه في الواقع فرع من كاتيمور (Catimor)، وAteng هو الاسم المحلي. يخضع مانديلينغ ذهبي مقاس 19 شبكة لأربع عمليات فرز يدوي، ومتطلبات الجودة أعلى.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: حبوب قهوة pwn مانديلينغ ذهبي
المنطقة: آتشيه، جبال GAYO
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة (Giling Basah)
منحنى التحميص
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن مانديلينغ ذهبي ينتمي إلى الحبوب الخضراء ذات الرطوبة الأعلى نسبياً، وله فرق كبير في المحتوى المائي مقارنة بالحبوب المجففة شمسياً، لذلك يجب توخي الحذر الشديد عند إزالة الرطوبة. بالنسبة للحبوب الخضراء ذات المحتوى المائي المرتفع، يمكن بعد إدخال الحبوب الخضراء أن يغلق صمام الهواء فوراً، ثم يُفتح إلى 3 بعد النقع المسبق لمدة 30 ثانية، حتى يتحول لون الحبوب الخضراء إلى أخضر فاتح أو أبيض، ثم يُفتح صمام الهواء إلى 4، وبعد الطقطقة الأولى يُفتح إلى 5 (الحد الأقصى).
معايير التحضير
عند تحضير مانديلينغ يومياً، ينصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام قمع KONO، لأنه يمكنه إظهار مذاق أكثر استدارة وامتلاءً، وتعبير أكثر مباشرة عن النكهة. الجزء الوحيد للتهوية في قمع Kono هو ذلك الربع من الأضلاع؛ وعندما يتجاوز مستوى الماء منطقة الأضلاع، يستمر مستوى الماء في القمع بالارتفاع، ويزيد الضغط بفعل وزن الماء، ولأن المخرج أصغر نسبياً، يمكن إطالة زمن تلامس جزيئات القهوة مع الماء، ومع حركة تدفق الماء يُستخرج بفعالية أكبر المواد القابلة للذوبان. وبهذه الطريقة في التحضير، يمكن لـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عادةً تحقيق تأثير القوام العالي الذي يتوقعه العملاء.
قمع الترشيح: قمع Kono
درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (BG#6W)
طريقة التحضير:استخلاص على مراحل
استخدم 30 غرام من الماء للنقع المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتدفق صغير وحركة دائرية حتى 125 غرام للتقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف سرير البن، تابع صب الماء حتى 225 غرام ثم توقف عن الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف سرير البن، أزل قمع الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بداية النقع المسبق) ويكون زمن الاستخلاص 2'00".
وصف النكهة
طبقات متغيرة، قوام غني ونظيف، توازن عالٍ، عطر قوي من المكسرات والكراميل، مع نفحة شوكولاتة، وأثر نهائي طويل.
3. مانديلينغ النمر
لا يُسمى مانديلينغ النمر إلا المانديلينغ الذي يكون مقاسه 17 شبكة أو أكبر ونسبة العيوب فيه أقل من 4%. ولأن الأصناف الرئيسية في مانديلينغ النمر هي كاتورا وتيبيكا. تتميز كاتورا بحموضة الحمضيات والليمون في المذاق، بينما تمتلك تيبيكا حلاوة تدوم في الأثر الخلفي، مما يجعل مذاق مانديلينغ النمر متوازناً نسبياً ونظافته عالية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: حبوب قهوة مانديلينغ النمر
المنطقة: آتشيه
الارتفاع: 1500 متر
الصنف: تيبيكا، كاتورا، Sidikalong
طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة (Giling Basah)
4. مانديلينغ معتق
لا تعني حبوب القهوة المعتقة مجرد ترك الحبوب الخضراء لمدة طويلة، فهذا غير ممكن، لأن الحبوب الخضراء تفسد أيضاً إذا تُركت طويلاً، فتتحول من اللون الأخضر الطازج إلى الأبيض، ثم إلى الأصفر، وتصبح بلا طعم، بل قد تنمو فيها الحشرات. وكما في المشروبات الكحولية المعتقة، يجب أن تخضع الحبوب الخضراء لمعالجة مناسبة وتخزين طويل الأمد قبل أن تسمى قهوة معتقة حقيقية.
ما يسمى بحبوب القهوة المعتقة (Aged bean) يعني:
إطالة زمن تخزين الحبوب الخضراء لتحقيق التعتيق الطبيعي (عادةً 2~3 سنوات)، وتشمل هذه التغيرات ضعف الحموضة، وتغير اللون، وزيادة كثافة الحبة. يجب أن تكون بيئة التخزين باردة ومظللة وجيدة التهوية. ولأن بيئة التخزين أكثر إظلاماً ولفترة أطول، يصعب على القهوة المعتقة أن تخلو من نكهات مركبة تشبه العفن أو ما يسمى أكياس الخيش أو الجلد.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: حبوب قهوة مانديلينغ معتقة
المنطقة: سومطرة
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة (Giling Basah)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
