قهوة ماندلينغالنشأة
يمكننا أن نلاحظ أن أسماء العديد من القهوات أحادية المنشأ التي نعرفها مأخوذة عادة من منطقة إنتاج حبوب القهوة أو اسم المكان أو الصنف أو اسم معالج البن الأخضر، أما تسمية "ماندلينغ" فخاصة نوعًا ما، وتبدأ من قصة فيها سوء فهم.
خلال الحرب العالمية الثانية في القرن الماضي، دخل الجيش الياباني جزيرة سومطرة الإندونيسية، وكان يمكن رؤية جنود يابانيين كثيرين هناك. وفي أحد الأيام ذهب جندي ياباني إلى مطعم محلي ليشرب القهوة، فوجد مذاقها غنيًا وكثيفًا وعطريًا، وسأل صاحب المطعم عن اسم القهوة، فظن صاحب المطعم أنه يسأله من أين هو، فأجاب "شعب مانديلينغ (Mandailing)". وبعد الحرب تذكر ذلك الجندي الياباني أن القهوة التي شربها في إندونيسيا تُسمى "ماندلينغ"، وطلب من شخص ما شحن دفعة من حبوب القهوة من سومطرة إلى اليابان، فلقيت استحسانًا كبيرًا.قهوة ماندلينغومنذ ذلك الحين انتشر هذا الاسم.
ما هي خصائص قهوة ماندلينغ
أعتقد أن الأصدقاء الذين زاروا متاجر Front Street Coffee وشربواقهوة ماندلينغيعلمون أن قهوة ماندلينغ محمصة بدرجة أغمق، ولها نكهة مميزة من التوابل والأعشاب، ومذاقها مر وكثيف، وبعض الزبائن يجدون صعوبة في تقبله، بينما يحبه زبائن آخرون جدًا. وفيما يلي، تتحدث Front Street Coffee عن سبب تشكلقهوة ماندلينغهذه الخصائص.
قهوة ماندلينغ التي نتحدث عنها تشير إلى حبوب قهوة أرابيكا المنتجة في المنطقة الجبلية حول بحيرة توبا في جزيرة سومطرة. وجزيرة سومطرة هي أكبر جزيرة في إندونيسيا، ومناخها استوائي مطير، فهي حارة ورطبة طوال العام، وتُزرع أشجار القهوة عادة بين الجبال والغابات. وتُعد القهوة المنتجة في جبل Gayo في منطقة آتشيه من أفضل ما في منطقة سومطرة كلها، ومعظمها من أصناف الأشجار القديمة. وتأتي حبوب قهوة Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبيةمن جبال Gayo في آتشيه.
تمتلك جزيرة سومطرة تربة بركانية خصبة توجد في العديد من مناطق القهوة الشهيرة، وتحتوي التربة على كمية كبيرة من المعادن، مما يساعد ثمار القهوة على تكوين مزيد من العناصر الغذائية والنكهة. ويزرع المزارعون المحليون أشجار القهوة على ارتفاعات متوسطة، عادة بين 600-1200 متر، ومع بيئة الزراعة المنخفضة وخصائص المناخ الاستوائي المطير، تحتاج ثمار القهوة وقتًا أقصر للنضج، ويصعب تكوين حموضة غنية، لذلك تميل نكهة القهوة هنا أكثر إلى نفحات الأعشاب والتوابل.
في شمال سومطرة، بالقرب من بحيرة Lake Toba، توجد منطقة جبلية هي منطقة Lintong الجبلية، وحبوب قهوة ماندلينغ المنتجة هنا كبيرة الحجم وصلبة القوام نسبيًا، ولأن العيوب فيها أكثر، يحتاج المحمصون إلى فرز صارم أثناء المعالجة. وبما أن البن الأخضر لماندلينغ Lintong لا يخضع للفرز، فغالبًا ما يُرى غير متساوٍ في الحجم، ومذاقه أقوى وأكثر حدة.
حبوب قهوة PWN ماندلينغ الذهبية
تصنف إندونيسيا البن الأخضر حسب عدد عيوب القهوة وحجم الحبوب، وأعلى درجة هي G1، وتعني أن عدد الحبوب المعيبة في عينة 300 غرام أقل من 3 حبات، ومواصفات البن الأخضر أكبر من 18 mesh.
من قصة ماندلينغ المذكورة أعلاه، يتضح أن اليابانيين مولعون بشكل خاص بقهوة ماندلينغ، ويأملون في شرب دفعات عالية الجودة، فعند التعاون مع تجار البن الأخضر في إندونيسيا وضعوا نظام فرز صارمًا، ويجب أن يخضع البن الأخضر المعالج لفرز حسب الكثافة واللون و4 مرات من الفرز اليدوي، لضمان انتظام لون حبوب قهوة ماندلينغ وشكلها وحجمها. وبهذه الطريقة يصبح مذاق ماندلينغ أنظف وأصفى، ويظهر قوامه وحلاوته بشكل أوضح.
أدركت شركة PWN الإندونيسية هذه الفرصة مبكرًا، وسارعت إلى تسجيل علامة "ماندلينغ الذهبية" التجارية، أي أن ماندلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN فقط هي "ماندلينغ الذهبية" الحقيقية. وتولي شركة PWN أيضًا أهمية كبيرة لجودة قهوة ماندلينغ، وتكاد تحتكر دفعات ماندلينغ الفاخرة محليًا في سومطرة، وقهوة ماندلينغ التي تشتريها تكون من أعلى درجة للبن الأخضر في إندونيسياعلى أساس G1 ثمتخضع لفرز يدوي صارم، ولا يكون الناتج النهائي من ماندلينغ الذهبية المختصة كثيرًا. ويسهل ظهور قهوة "ماندلينغ الذهبية" المقلدة في السوق، والبن الأخضر ماندلينغ الذهبية الذي تحصل عليه Front Street Coffee يأتي معشهادة معتمدة مقدمة من شركة PWN، كما توجد علامة شركة PWN واضحة على أكياس البن الأخضر PWN ماندلينغ الذهبية.
ما هو صنف قهوة ماندلينغ
بسبب التسميات المحلية للسكان في إندونيسيا، غالبًا ما تبدو أصناف قهوة ماندلينغ غريبة علينا، لكنها في الحقيقة مجرد أسماء بديلة.
Tim Tim
في أزمة صدأ الأوراق عام 1877، تضررت صناعة القهوة في إندونيسيا بشدة، وبدأت الحكومة الإندونيسية بإدخال أصناف مقاومة للأمراض من مختلف المناطق، بما في ذلك روبوستا، وتيمور، وكاتيمور، وكذلك الصنف الهندي Jember.
الصنف الناتج عن التهجين الطبيعي بين تيبيكا من أصناف أرابيكا وروبوستا في جزيرة تيمور هو في الواقع Timor، وقد ورث إنتاجية روبوستا العالية ومقاومته للأمراض، وبدأت زراعته على نطاق واسع في خمسينيات القرن العشرين، وعند دخوله إندونيسيا سُمي Timor Timur، ويُعرف أيضًا باسم Tim Tim.
Atengسلسلة
بالإضافة إلى Tim Tim، يوجد في سومطرة أيضًا صنف شائع محليًا هو Ateng، وهو ما نعرفه عادة باسم Catimor، وقد اكتُشف في وسط منطقة Aceh Tengah في آتشيه، وسمي وفقًا للمكان. Ateng هو نسل هجين من Kaduka، وهو صنف متحور من بوربون أرابيكا، وTim، وله عدة أنواع فرعية، ويحمل 1/4 من دم روبوستا، ويمتلك قدرة عالية جدًا على مقاومة الأمراض، ويُزرع على نطاق واسع في سومطرة وجزر إندونيسية أخرى. وقهوة ماندلينغ الذهبية لدى Front Street Coffee هي من صنف Ateng.
قهوة ماندلينغ المعالجة بطريقة النزع الرطب
إذا تحدثنا عن حموضة ماندلينغ المنخفضة ومذاقها الكثيف، فلا يمكن تجاهل طريقة النزع الرطب الأكثر تميزًا محليًا.
طقس سومطرة متقلب، وتضربها الأعاصير غالبًا، ولا تتوفر فيها ظروف المعالجة الشمسية كما في الدول الأفريقية، كما أن المزارعين المحليين لا ينوون استثمار تكاليف كبيرة في معالجة البن الأخضر، لذلك يصعب أيضًا الحفاظ على المعالجة المغسولة. ولتحقيق كفاءة عالية وتكلفة منخفضة، ابتكر السكان المحليون طريقة النزع الرطب وفقًا للظروف المحلية.
بعد قطف ثمار القهوة، تُزال القشرة واللب بالآلة ثم توضع في أحواض للتخمير لمدة 3 ساعات، ويُترك البن الأخضر المحتفظ بطبقة parchment ليجف تحت الشمس لمدة 2-3 أيام حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24%، ثم تُزال طبقة parchment. وفي هذه المرحلة تكون حبوب القهوة لا تزال طرية نسبيًا وتتعرض للضغط فتشوه قليلًا، لذلك نرى البن الأخضر لقهوة ماندلينغ على شكل حافر الغنم. وأخيرًا يُجفف في غرفة ثابتة الحرارة والرطوبة حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12-13% فقط، ثم يُعبأ في أكياس ويُرسل إلى المخزن.
تستغرق طريقة النزع الرطب وقتًا أقصر بكثير في التجفيف من المعالجة الشمسية والمغسولة، كما أن تكلفتها أقل من المعالجة المغسولة. طريقة النزع الرطبفي عملية معالجة حبوب القهوة، تكون مرحلة التخمير قصيرة جدًا ووقت التجفيف أطول، لذلك ينتج مذاق منخفض الحموضة.
كيف تُشرب قهوة ماندلينغ
حاليًا، أكثر نوعين مبيعًا من قهوة ماندلينغ لدى Front Street Coffee هما: حبوب ماندلينغ Lintong اليومية، وحبوب قهوة PWN ماندلينغ الذهبية المختصة.
إذا كنت مبتدئًا في القهوة وتريد أن تبدأ من الأساس لفهم مناطق القهوة الكلاسيكية المختلفة، فإن Front Street Coffee ترى أن تبدأ من سلسلة حبوب القهوة اليومية التي نطرحها. وقد اختارت Front Street Coffee القهوة الأكثر تمثيلًا للنكهة الأصلية من كل منطقة إنتاج، وطرحتها بعبوة صغيرة من 100 غرام. وتأمل Front Street Coffee أن يتمكن عشاق القهوة من تذوق النكهات الأساسية لكل منطقة قهوة بقيمة عالية مقابل السعر. وواحدة من 7 أنواع من حبوب القهوة اليومية، حبوب قهوة ماندلينغ Lintong، هي الواجهة الممثلة للقهوة الإندونيسية، وتمنحها طريقة النزع الرطب الفريدة نكهة توابل غنية وقوية.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة ماندلينغ Lintong الإندونيسية
المنطقة: سومطرة، إندونيسيا
الدرجة: G1
الارتفاع: 1100 متر——1600 متر
الصنف: Ateng TimTim
طريقة المعالجة: النزع الرطب
النكهات: مكسرات، توابل، شوكولاتة، كراميل
وإذا كنت تبحث عن نكهة أعشاب وتوابل أكثر نقاءً في ماندلينغ، وتريد مذاقًا نظيفًا وغنيًا لماندلينغ، فإن Front Street Coffee ترى أن PWN ماندلينغ الذهبية هي الأنسب.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة PWN ماندلينغ الذهبية
المنطقة: سومطرة، إندونيسيا
الدرجة: G1، 3 مرات فرز يدوي
الارتفاع: 1100 متر——1600 متر
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: النزع الرطب
النكهات: مكسرات، توابل، أعشاب، كراميل
نكهة قهوة ماندلينغ تميل إلى المكسرات والشوكولاتة والتوابل، وقد اختار محمصو Front Street Coffee تحميصًا غامقًا لإبراز المذاق العميق لهذه القهوة، أما في الاستخلاص، فلدى باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طرق متعددة للتحضير، ومن بينها إبريق الموكا الذييتميز بالغنى والصلابة والكثافة وسهولة الاستخدام، ويحظى بإعجاب العديد من عشاق القهوة المنزليين، وفيما يلي تستخدم Front Street Coffee، من مخزون متاجرها،حبوب قهوة PWN ماندلينغ الذهبية لتوضح لكم كيفية تحضير فنجان لذيذ من قهوة إبريق الموكا.。
توصيات استخدام إبريق الموكا من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
أولاً، اطحن 20 غرام من حبوب القهوة حتى تصبح مسحوقاً.
افصل الوعاء العلوي عن الوعاء السفلي لإبريق الموكا، واسكب الماء في الوعاء السفلي، بحيث لا يتجاوز مستوى الماء صمام تنفيس الضغط.
ضع القهوة المطحونة في الفلتر المعدني (حاوية القهوة)، واستخدم ملعقة القياس للضغط على القهوة قليلاً بطريقة النقر اللطيف (بلطف، دون استخدام القوة).
ركّب حاوية القهوة على الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الوعاء العلوي. (تأكد من إحكام الربط، ومن أن الوعاءين العلوي والسفلي متصلان فعلاً ببعضهما.)
مع فتح الغطاء، سخّن على نار مباشرة، واضبط قوة النار بحيث لا يتجاوز اللهب قاع الإبريق. (لأنه قد يغلي ويفيض، وقبل إتقان الطريقة، يُنصح بالقيام بذلك والغطاء مفتوح. إذا كانت المسافات بين حوامل موقد الغاز واسعة جداً بحيث لا يمكن وضع إبريق الموكا بثبات فوقها، فأضف شبكة ثم سخّن على نار مباشرة.)
بعد أن يبدأ الماء الساخن في الغليان وتبدأ عملية استخلاص القهوة، أطفئ النار. وبعد اكتمال الاستخلاص بالكامل، ولتجنب الإفراط في النقع، اسكب القهوة في الكوب في أسرع وقت ممكن.
وأخيراً يمكنك تحضير كوب لذيذ من قهوة إبريق الموكا. إذا كنت تفضل عادةً مذاقاً منعشاً، يمكنك إضافة 150 مل من الماء الدافئ وتحريكه وشربه؛ وإذا كنت تحب حلاوة الحليب، يوصي Front Street Coffee بإضافة 150 مل من الحليب الطازج وتذوقه معاً، وسيكون المذاق غنياً جداً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
