هل لاحظتم عند شرب القهوة أن القهوة المنتجة في إندونيسيا تُسمى غالبًا مباشرة بأسماء جزر مناطق الإنتاج، مثل جاوة وسولاويزي وسومطرة، لكن هناك قهوة شهيرة تشكل استثناءً، وهي قهوة ماندلينغ من جزيرة سومطرة.
لماذا تُسمى قهوة سومطرة «ماندلينغ」？
على عكس معظم القهوة أحادية المصدر التي تُسمى حسب منطقة الإنتاج أو الصنف، فإن اسم ماندلينغ مستمد من النطق الخاطئ لقبيلة mandheling في شمال غرب جزيرة سومطرة الإندونيسية.
خلال الاحتلال الياباني لإندونيسيا في الحرب العالمية الثانية، شرب جندي ياباني قهوة عطرية ولذيذة جدًا في أحد المقاهي، فسأل صاحب المقهى عن اسم القهوة، فظن صاحب المقهى أنه يسأل عن موطنه، فأجاب: «mandheling (قبيلة مانديهلينغ)». بعد الحرب، عاد ذلك الجندي الياباني إلى بلده وتذكّر أن القهوة اللذيذة آنذاك كانت تُدعى على ما يبدو «ماندلينغ»، وفي عام 1968 زار تاجر ياباني شركة قهوة بواني الإندونيسية (N.V. Pawani Medan company)، واستورد 15,000 كيلوغرام من قهوة ماندلينغ سومطرة، ولاقت رواجًا كبيرًا بعد طرحها في السوق اليابانية. منذ ذلك الحين، ذاع صيت قهوة ماندلينغ وشركة قهوة بواني، ولاحقًا صار الناس يسمون حبوب أرابيكا المنتجة في جزيرة سومطرةقهوة ماندلينغ。
ما هي «نكهة ماندلينغ»؟
قهوة ماندلينغغالبًا ما تُحمّص تحميصًا أغمق، مما يضعف حموضة القهوة ويمنح المذاق ثقلًا ونكهة تحميص، مع رائحة أعشاب وتوابل وخشب صنوبر ثقيلة. هذه النكهة الفريدة لماندلينغ تأتي من طريقة التقشير الرطب التي يستخدمها السكان المحليون.
تتميز جزيرة سومطرة بمناخ الغابات المطيرة الاستوائية، فهي كثيرة المطر والرطوبة طوال العام، وتتعرض للأعاصير باستمرار، كما أن موارد المياه العذبة شحيحة. لم يتمكن السكان المحليون ذوو الإمكانات المحدودة من معالجة كميات كبيرة من حبوب القهوة بالطريقة المغسولة التقليدية، ولا من تجفيفها لفترات طويلة تحت الشمس. لذلك ابتكر مزارعو القهوة المحليون طريقة التقشير الرطب التي تستغرق 4 أيام فقط، إذ اختُصر وقت التخمير والتجفيف الشمسي كثيرًا، ما وفّر الكثير من العمالة للإنتاج، وهذا أيضًا منح قهوة ماندلينغ سومطرة نفحة أعشاب وتوابل وخشب مميزة من جنوب شرق آسيا.
إذا أردت تذوق نكهة منطقة الإنتاج الفريدة لماندلينغ، ننصح بشراء حبوب قهوة Front Street Coffee الإندونيسية ماندلينغ G1 من الفئة المبتدئة، وتُشحن خلال 24 ساعة من الطلب، وجميع حبوب قهوة Front Street Coffee خلال 5 أيامطازجة التحميص. هذه القهوة ماندلينغ Front Street Coffee من الفئة المبتدئةتأتي من منطقة لينتونغ في سومطرة، وتنتمي إلى أعلى درجة G1 للحبوب الخام الإندونيسية، وقد استخدمت طريقة التقشير الرطب والتحميص العميق، مما أبرز إلى أقصى حد النكهات المحمصة لماندلينغ مثل الكراميل والتوابل والجوز والشوكولاتة الداكنة، بمذاق ممتلئ وغني ومنخفض الحموضة، وتناسب التحضير بالتقطير اليدوي وإبريق الموكا والكوب الذكي، كما يمكن استخدامها كحبوب تدريب للمبتدئين.
ماندلينغ لينتونغ هي قهوة أرابيكا من المناطق الجبلية حول بحيرة توبا (Lake Toba) في مقاطعة سومطرة الشمالية. تقع البحيرة شمال ميدان (Medan)، عاصمة مقاطعة سومطرة، وهي بحيرة مياه عذبة جبلية يبلغ متوسط ارتفاعها حوالي 900 متر. تُعالج ماندلينغ لينتونغ بطريقة التقشير الرطب المحلية، وتُظهر رائحة الأعشاب المميزة لماندلينغ، وهي نكهة قهوة آسيوية كلاسيكية.
أما إذا كنت تبحث عن قهوة ماندلينغ عالية الجودة، فننصح بـ Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي؛ ويمكن القول إن PWN هي شركة استقطاب لأفضل ماندلينغ متخصصة.
الاسم الكامل لشركة PWN هو «N.V. Pawani Medan company»، وهي شركة تجارية تعمل أساسًا على شراء دفعات عالية الجودة من حبوب ماندلينغ الخام المحلية، ولا تنتج سوى ماندلينغ بدرجة القهوة المتخصصة، و«ماندلينغ الذهبي» هو منتجها المميز. اهتم اليابانيون آنذاك بقهوة سومطرة واشتروها لفترة طويلة، ثم لاحظوا تدريجيًا أن جودة الحبوب المحلية كثيرًا ما تتفاوت. لذلك أولوا إنتاج ماندلينغ مزيدًا من العناية، وبدأوا بوضع معايير وطرق صارمة لفرز العيوب، تشمل قيمًا مثل كثافة الحبوب وحجمها وشكلها ودرجة لونها، إذ تحتاج ماندلينغ المنتجة إلى فرز آلي 1 مرة + فرز يدوي 4 مرات لإزالة العيوب، بما يضمن أن تكون حبوب ماندلينغ كاملة ومتجانسة وكبيرة وشفافة، ويقلل أيضًا من طعم التراب والعشب في ماندلينغ. يُقال إنها تبدو ذهبية لامعة تحت الشمس، ومن هنا جاء اسم «ماندلينغ الذهبي».
قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي طازجة التحميصفي مرحلة الرائحة الجافة، يمكن شمّ خشب الأرز والجوز والتوابل والأعشاب، ومع صب الماء الساخن تظهر رائحة عرق السوس والكراميل، وعند الشرب تكون النكهات شوكولاتة داكنة وكاكاو وجوز وتوابل، مع نظافة عامة، وحلاوة راجعة واضحة، وثقل وقوام عالٍ. لا تناسب فقط التقطير اليدوي وإبريق الضغط الفرنسي وإبريق السيفون لاستخلاص القهوة، بل إن تحويلها إلى أكياس قهوة معلقة يقدّم أيضًا جوهر ماندلينغ الذهبي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
