قهوة مانديهلينغلطالما كانت بنكهتها الفريدة من التوابل العشبية، وقوامها الغني، وحلاوتها العائدة الدافئة، ممثلة للعديد من أنواع القهوة الأحادية القوية والمرّة، وتدعو إلى التأمل. كثيرون ممن لم يتذوقوها يتساءلون عن طعم هذه القهوة ذات النكهة المميزة.
إذا لم تكن قد تذوقت طعم مانديهلينغ بعد، يُنصح بالبدء من Front Street Coffee مانديهلينغ إندونيسيا G1 للمبتدئين، فهي تعتمد طريقة القشر الرطب الفريدة والتحميص العميق، وتحمل نفحات الأعشاب والخشب والراتنج، وتمنحك فهماً سريعاً لما يسمى «نكهة مانديهلينغ الكلاسيكية»، كما تساعدنا على العثور على نكهة القهوة التي نحبها، لتصبح قهوة يومية عالية القيمة مقابل السعر.
حبوب قهوة مانديهلينغ الإندونيسية Front Street Coffee
المنطقة: إندونيسيا سومطرة
طريقة المعالجة: طريقة القشر الرطب
الارتفاع: 1100~1600 متر
الصنف: Teng TimTim
النكهة: توابل، أعشاب، شوكولاتة، كراميل، مكسرات
ما هي قهوة مانديهلينغ؟
تأتي قهوة مانديهلينغ (Mandheling) من جزيرة سومطرة الغامضة، في إندونيسيا، أكبر دولة منتجة للقهوة في آسيا. وخلافاً لمعظم أنواع القهوة، يرتبط اسم قهوة مانديهلينغ بقصة متداولة منذ زمن طويل، نشأت أساساً من تحريف لفظي لاسم قبيلة أصلية محلية في إندونيسيا.
خلال الحرب العالمية الثانية، عندما كان جندي ياباني يشرب القهوة في متجر في وسط إندونيسيا، سأل صاحب المتجر عن نوع القهوة التي يشربها، فظن صاحب المتجر أنه يسأله عن أصله، فأجاب "Mandailing" (شعب ماندايلينغ). بعد الحرب، وبعد عودة ذلك الجندي الياباني إلى بلاده، تذكر أن القهوة ذات الطعم المميز آنذاك كانت تُسمى على ما يبدو "مانديهلينغ"، وفي عام 1968 زارت شركة نومورا للتجارة في أوساكا اليابانية شركة N.V. Pawani Medan الإندونيسية، واستوردت 15,000 كيلوغرام من سومطرةقهوة مانديهلينغ، وطرحت في السوق اليابانية فلقيت إقبالاً كبيراً. ومنذ ذلك الحين، ذاعت شهرة قهوة مانديهلينغ وشركة قهوة بواني.
تنقسم سومطرة بأكملها إلى ثماني مقاطعات، ولا تُزرع القهوة على نطاق واسع إلا في مقاطعة آتشيه في الطرف الشمالي ومقاطعة سومطرة الشمالية. وبصفتها أكبر وأعمق بحيرة بركانية في العالم، توفر بحيرة توبا الجميلة تربة غنية بالمعادن لقهوة مانديهلينغ لينتونغ. تنمو معظم أشجار الفاكهة على منحدرات مرتفعة، وتغطي سطحها عدة أنواع من السرخس، ما يوفر للقهوة حماية جيدة من الشمس، لذلك لا يحتاج المزارعون إلى الزراعة تحت الظل.
أسباب تميز نكهة مانديهلينغ
تقع سومطرة قرب خط الاستواء، وتتمتع بمناخ غابات مطيرة استوائية جزري، حيث تصل الرطوبة في الهواء إلى 70～90%، والبيئة الحارة الرطبة تجعل الحبوب الخضراء عرضة للعفن أثناء التخمير أو التجفيف. لذلك طوّر مزارعو القهوة المحليون طريقة معالجة نصف مائية تناسب ظروفهم——طريقة القشر الرطب. وتعني عملية القشر الرطب إزالة طبقة الرق المحيطة بالحبة الخضراء "قسراً" وهي لم تجف تماماً بعد، وبذلك تُكمل الحبة الخضراء تجفيفها النهائي وهي "مكشوفة".
تبدأ طريقة القشر الرطب بالاختلاف عن الطريقة المغسولة التقليدية منذ مرحلة التخمير؛ فهي تستخدم كمية أقل من الماء ووقتاً أقصر للتخمير، وبعد هذا التخمير القصير تبقى كمية صغيرة من البكتين على قشرة الحبة. عندما تصل الحبة الخضراء في تجفيفها الأول إلى نسبة رطوبة 35/40%، يبيع مزارعو القهوة الحبوب إلى المشترين. يقوم المشترون بإزالة القشر مباشرة من الحبوب نصف الجافة بقشرها، لإزالة البكتين وقشرة الحبة والحصول على الحبة الخضراء. ورغم أن وقت كل مرحلة أقصر كثيراً، فإن "الحبة المكشوفة" تمتص رطوبة الهواء الحار الرطب، لذا تكتسب قهوة مانديهلينغ الناتجة نفحات أكثر من الخشب والأعشاب والتوابل العميقة الراكدة.
درجات القهوة الإندونيسية
يعتمد تصنيف الحبوب الخضراء الإندونيسية أساساً على عدد الحبوب المعيبة، وبشكل ثانوي على الحجم. في مناطق إنتاج القهوة، تُفرز حبوب القهوة عادةً بآلة فرز لمنع اختلاط الشوائب والحبوب المعيبة. غير أن حبوب قهوة مانديهلينغ الخضراء كبيرة الحجم وصلبة القوام نسبياً، وتظهر عيوب متنوعة أثناء الزراعة والحصاد والمعالجة، لذا يصعب إزالة العيوب بالكامل باستخدام آلة الفرز فقط. وللوصول بالقهوة إلى درجة أعلى، لا بد من انتقاء يدوي صارم. تُقسم الحبوب الخضراء المحلية وفق نسبة العيوب إلى ست درجات، وأعلى درجة هي G1، ويجب أن تحتوي عينة بوزن 300 غرام على أقل من 11 حبة معيبة إجمالاً. ومانديهلينغ لينتونغ من Front Street Coffee هي من درجة G1 المنتقاة يدوياً.
وبالحديث عن الانتقاء اليدوي، لا بد من ذكر المنتج الممتاز الذي خضع لفرز متعدد الطبقات——Front Street CoffeePWNقهوة مانديهلينغ الذهبية。
PWNشركة قهوة بواني (Pwani Coffee Company) هي المورّد الحصري لقهوة مانديهلينغ الذهبية، وتركز على شراء حبوب مانديهلينغ الخضراء عالية الجودة. عند إنتاج القهوة، تُخضع شركة PWN حبوب مانديهلينغ الخضراء المشتراة لفرز آلي واحد + ثلاث عمليات انتقاء يدوي، لضمان أن تكون كل حبة خضراء كاملة ومتجانسة وممتلئة، وأن يصل مقاسها إلى 18 ميش أو أكثر، أي درجة G1 المحلية في إندونيسيا. وخلافاً لأنواع مانديهلينغ الأخرى، وبعد الانتقاء الصارم المتكرر، Front Street Coffeeمانديهلينغ الذهبيةقهوة أزالت الطعم الترابي والخشبي الموجود في مانديهلينغ العادية، وأصبح مذاقها أنقى، وصارت نكهتها المتبقية أكثر صفاءً وإشراقاً.
كيف نُبرز النكهة الفريدة لقهوة مانديهلينغ؟
كما ذُكر أعلاه، تمنح بيئة وتربة سومطرة القهوة نفحات غنية من الأعشاب والنباتات، مع حلاوة الكاكاو والفواكه. وتشتهر نكهة مانديهلينغ الكلاسيكية بالشوكولاتة الداكنة الغنية، وتناسبها درجة التحميص المتوسطة العميقة لإظهار قوام غني وكثيف مع الحفاظ على عبير النباتات العشبية.
لشراء حبوب قهوة مانديهلينغ الطازجة عالية الجودة، يعد اختيار علامة تحميص مضمونة الجودة أمراً بالغ الأهمية. Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص حبوب القهوة، ومتجر Front Street Coffee في قوانغتشو هو متجر متخصص في بيع حبوب القهوة، وفيه عشرات الأنواع المختارة من القهوة الأحادية من مختلف مناطق إنتاج القهوة حول العالمقهوة مقطرة يدوياًوحبوب قهوة الإسبريسو للبيع، وحبوب Front Street Coffee محمصة طازجة خلال 5 أيام، وجودة حبوب القهوة مستقرة وممتازة، والسعر ذو قيمة عالية جداً مقابل التكلفة، ويتم الشحن خلال 24 ساعة. سواء كنت مبتدئاً جديداً، أو من محبي القهوة المتقدمين على مستوى احترافي، أو مستخدماً يفتح مقهى، فإن Front Street Coffee هو الخيار الموصى به من كثيرين من محبي القهوة والمنصات.
عندها، يبقى فقط كيفية التحضير لإبراز عبير مانديهلينغ الفريد. طرق تحضير القهوة لا تُعد ولا تُحصى، وليس لها إجابة قياسية واحدة، والحقيقة أنه يكفي أن تُظهر النكهة التي ينبغي أن تكون في القهوة؛ وببساطة: أن يكون الطعم لذيذاً. مثل Front Street CoffeePWNمانديهلينغ الذهبيةقهوة، يمكن استخلاصها بطريقة القهوة المقطرة يدوياً على ثلاث مراحل، لمن يرغب في تذوق نكهة مانديهلينغ ذات طبقات أكثر.
عند تحضير Front Street Coffee لحبوب القهوة المحمصة تحميصاً عميقاً، تستخدم درجة طحن أخشن قليلاً من حبوب التحميص الفاتح ودرجة حرارة ماء منخفضة نسبياً، بهدف تجنب إطلاق الكثير من الجزيئات الكبيرة المرة، ما يجعل القهوة ذات طعم مر محروق فقط. واختيار أداة تقطير Kono يهدف إلى زيادة القوام الناعم والغني للقهوة. الجزء العلوي من kono سطح منحنٍ أملس يجعل ورقة الترشيح أكثر التصاقاً، ويحد من صعود الهواء، فلا يمكن للماء الساخن إلا النزول، مكوناً تأثير استخلاص بسيفوني، ما يجعل مواد عبير القهوة المطحونة تنطلق بشكل أكمل.
أداة التقطير: أداة تقطير KONO
درجة حرارة الماء: 87～88 درجة مئوية
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1：15
درجة الطحن: طحن متوسط (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 70%)
بلّل طبقة القهوة بماء يساوي ضعف كمية القهوة المطحونة، لتتشكل انتفاخة وتُترك للإزهار 30 ثانية، ثم اسكب تياراً مائياً رفيعاً بدائرة من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم توقف مؤقتاً، وانتظر حتى ينخفض مستوى طبقة القهوة إلى نصف أداة التقطير، ثم تابع سكب تيار رفيع مماثل في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفّى كل القهوة السائلة وتُرفع أداة التقطير، والوقت نحو 2 دقيقة.
قهوة مانديهلينغ الذهبية Front Street CoffeePWN المقطرة يدوياً تمتلك عبيراً غنياً من الشوكولاتة الداكنة والمكسرات والكراميل، ونهاية عطرية من التوابل والنباتات العشبية، ومذاقاً نظيفاً صافياً، غنياً وراسخاً، ومتعدد الطبقات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
