لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
قد يسيء بعض المبتدئين في عالم القهوة فهم الفرق بين القهوة المقطرة يدويًا وقهوة الأكياس المعلقة. ونظرًا إلى تكلفة تعبئة الأكياس المعلقة، يكون سعرها أعلى من سعر حبوب القهوة المحمصة الكاملة من النوع نفسه. فهل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة عدة مرات مثل الشاي؟ يشرح لكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الطريقة الصحيحة لتحضيرها.
قهوة الأكياس المعلقة نوع من عبوات القهوة المحمولة للغاية، فكل ما تحتاج إليه هو ماء ساخن ووعاء لتحضير كوب لذيذ من القهوة في أي وقت ومكان. ويرى Front Street Coffee أن هذه العبوات فائقة السهولة مناسبة جدًا للموظفين في المكاتب أو لمحبي الرحلات. وبصفته مقهى يحمّص حبوبه بنفسه، يستقبل Front Street Coffee كثيرًا من الزبائن، ويمكن الاختيار من بين أنواع قهوة من مناشئ متعددة وفقًا للذوق الشخصي. وقد سهّلت هذه القهوة، المعروفة باسم «قهوة التحضير في دقيقة واحدة»، تلبية حاجة عشاق القهوة إلى الكافيين بدرجة كبيرة، ولذلك يقدم Front Street Coffee أيضًا خيارات متنوعة من النكهات. ورغم أنها قد تكون أقل جودة قليلًا من القهوة المطحونة طازجًا، فإن الحصول على نكهة ومذاق جيدين مع الاستغناء عن الخطوات المعقدة يجعل هذا التنازل مقبولًا.
عدد مرات تحضير قهوة الأكياس المعلقة
يرى كثيرون أن استخلاص قهوة الأكياس المعلقة مرة واحدة فقط إهدار كبير، وأنه ينبغي تحضيرها عدة مرات مثل الشاي حتى تصبح «قوية النكهة». لكن Front Street Coffee يود توضيح أن القهوة المحضّرة عدة مرات تصبح خفيفة بلا نكهة، فضلًا عن المرارة والقَبَض؛ إذ لا يمكن استخلاص سوى 30% من مواد حبوب القهوة. وبما أن القهوة نبات في الأصل، فإن التحميص ينشّط المواد القابلة للاستخلاص بدرجة كبيرة، وهذا هو سبب إمكانية استخلاص نكهات القهوة. أما نسبة 70% المتبقية فهي ألياف خشبية، ولذلك لن يؤدي تحضير القهوة مجددًا إلا إلى استخلاص مذاق يشبه الخشب، ولهذا لا يمكن استخلاص القهوة إلا مرة واحدة.
Front Street Coffeeطريقة تحضير قهوة الأكياس المعلقة
1. أولًا، يكون الوزن الصافي لمسحوق القهوة في الكيس المعلق محددًا بوضوح «عادةً ما يكون 10 غرام». وهذا يغني عن الحاجة إلى طاحونة القهوة والميزان الإلكتروني، بينما تكون نسبة القهوة إلى الماء المعتادة 1:15.
2. ثانيًا، نحدد كمية الماء ودرجة حرارته. وكما في القهوة المقطرة يدويًا، تُستخدم نسبة من 1：15 إلى 1：16، ولذلك ينبغي أن يصل حجم مشروب قهوة الكيس المعلق إلى ما بين 140 مل و150 مل. أما درجة حرارة الماء فتُحدد وفقًا إلى درجة التحميص؛ إذ تُستخدم حرارة تقارب 90 درجة مئوية للتحميص المتوسط الفاتح، و88 درجة مئوية للتحميص المتوسط الداكن. ويُفضّل استخدام ميزان حرارة أو غلاية مزودة بخاصية التحكم في الحرارة. وإذا لم يتوفرا، فيمكن تقدير الحرارة تقريبًا؛ فعادةً، بعد غلي الماء في الغلاية، يُطفأ مصدر الحرارة ويُفتح الغطاء، وبعد الانتظار لمدة 2-3 دقيقة ستصل حرارة الماء إلى نحو 90 درجة مئوية «عندما تكون حرارة الغرفة 28 درجة مئوية».
3. بعد تجهيز كل شيء، سخّن الكوب مسبقًا، ثم أخرج كيس القهوة المعلق وافتح ختمه، وافرد الدعامتين الورقيتين على جانبي كيس الترشيح، وعلّقهما على حافة الكوب، ثم حرّكه برفق لتسوية طبقة مسحوق القهوة.
4. في مرحلة الصب الأولى، اسكب 20-30g من الماء لإجراء التزهير؛ فهي تشبه القهوة المقطرة يدويًا، ولذلك تُسمى قهوة الأكياس المعلقة أيضًا «القهوة المقطرة اليدوية السهلة».
5. بعد انتهاء التزهير، ابدأ الصب للمرة الثانية، واسكب الماء بتيار رفيع في دوائر حتى يمتلئ الكيس. وعندما تنخفض طبقة القهوة قليلًا، واصل الصب حتى يمتلئ مجددًا، وكرر ذلك إلى أن يصل حجم القهوة في الكوب إلى نحو 140-150 مل، ثم أزل كيس القهوة المعلق واستمتع بمشروبك.
6. إذا أردت كمية ماء أدق، يمكنك أيضًا سكب 150-160 مل من الماء في إبريق الصب. وأثناء التحضير، اسكب كل الماء الموجود في الإبريق، وبعد أن تنساب القهوة بالكامل إلى الكوب يمكنك إزالة الكيس المعلق. تستغرق عملية التحضير بأكملها نحو 1 دقيقة.
نظرًا إلى أن قهوة الأكياس المعلقة تحتوي على مسحوق قهوة مطحون مسبقًا، فإن نكهاتها تتبدد أسرع من حبوب القهوة الكاملة. ولذلك، إذا أردت الاستمتاع بنكهات القهوة، فعليك استهلاكها في أقرب وقت ممكن.
للمبتدئين الراغبين في معرفة المزيد عن نكهات القهوة، أطلق Front Street Coffee مجموعة أكياس قهوة معلقة من خمس مناطق إنتاج. وقد اختار Front Street Coffee بعناية أنواعًا من القهوة المختصة ذات نكهات مختلفة بحسب مناطق الإنتاج، تشمل القهوة من خمس مناطق مختصة هي إثيوبيا وكينيا وبنما وإندونيسيا وهندوراس.
قهوة إثيوبيا يرغاشيف، ريد تشيري المجففة طبيعيًا، في أكياس معلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
ريد تشيري في الواقع مشروع تجاري يهدف إلى الارتقاء بجودة القهوة، أطلقه Menno Simons، مؤسس شركة البن الأخضر الهولندية Trabocca. وقد أدركت Trabocca تفاوت جودة حبوب القهوة الإثيوبية، ما جعل رفع أسعارها أمرًا صعبًا وأبقى دخل مزارعي القهوة منخفضًا. ولتغيير هذا الوضع، أطلقت الشركة مشروع ريد تشيري بالتعاون مع مزارعي القهوة المحليين لمعالجة المشكلة من مصدرها. ويشجع المشروع المزارعين على إتمام كل مرحلة، من قطف ثمار القهوة إلى معالجتها، بمزيد من العناية، وذلك من خلال رفع سعر شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة. كما يعتمد في مرحلة الحصاد على القطف اليدوي بالكامل واختيار ثمار القهوة عالية النضج.
المعالجة الطبيعية بالتجفيف الشمسي هي أقدم طرق معالجة حبوب القهوة وأكثرها بدائية. وفي معالجة ريد تشيري هذه، توضع ثمار القهوة الكاملة، مع الاحتفاظ باللب والقشرة، على أسرّة مرتفعة لتجفيفها تحت الشمس، بحيث لا تلامس الأرض، مما يمنع ظهور النكهات الترابية غير المرغوبة الناتجة عن التعرض المباشر. وبعد أكثر من أسبوعين من التجفيف الشمسي، تُخزّن ثمار القهوة ذات اللون البني الداكن حتى تنضج نكهاتها بالكامل. وقبل الشحن فقط، تستخرج محطة المعالجة حبوب القهوة من الثمار. وتمنح هذه الطريقة الحبوب حموضة أقل وحلاوة واضحة وقوامًا ممتلئًا، لكنها لا تحقق مستوى النظافة نفسه الذي توفره المعالجة المغسولة.
النكهة: توازن واضح بين الحموضة والحلاوة، مع الليمون والتوت ورائحة النبيذ المخمّر، ونهاية طويلة من حموضة الليمون وحلاوة لاحقة واضحة.
قهوة كينيا، الطماطم الصغيرة، في أكياس معلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
تنمو معظم القهوة الكينية على ارتفاعات تتراوح بين 1500-2100 متر، وتُحصد مرتين سنويًا. ويزرعها في الغالب صغار المزارعين. وتُنتج القهوة الكينية بالقرب من جبل كينيا في وسط البلاد، والحبوب المزروعة هناك من أرابيكا عالية الجودة. وتُصنّف كينيا حبوب القهوة بحسب حجمها ونتائج تذوق الأكواب. ووفقًا إلى حجم الحبوب وشكلها وصلابتها، يكون ترتيب الدرجات من الأعلى إلى الأدنى: AA أو AA+، ثم AB، ثم PB، ثم C، ثم E، ثم TT، ثم T. أما حبوب القهوة الخضراء من درجتي AA وAB، فتُضاف إليها درجات خاصة وفقًا إلى نتائج تذوق الأكواب «وهي ليست تصنيفًا رسميًا معتمدًا من الحكومة الكينية، بل يحددها المصدّرون»، وترتيبها من الأعلى إلى الأدنى هو TOP، ثم PLUS（+），ثم FAQ.
ترتبط الحموضة المميزة للقهوة الكينية ارتباطًا وثيقًا بطريقة معالجتها الممتازة. ففي المعالجة المغسولة المعتادة، تُنتقى ثمار القهوة عالية النضج، ثم تُزال القشرة واللب، وتُنقع الحبوب في أحواض الماء لتتخمر وتُزال عنها المادة الهلامية. ونادرًا ما تتجاوز هذه العملية 36 ساعة، لكن مدة التخمير في كينيا تصل إلى 72 ساعة. وبعد ذلك تُجفف الحبوب حتى تنخفض نسبة الرطوبة فيها إلى 12%.
النكهة: حموضة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف، وحلاوة بارزة في المنتصف، مع نهاية من رائحة التوت وحلاوة السكر البني، ورائحة الشاي الأخضر.
قهوة فراشة الزهور البنمية في أكياس معلقة من Front Street Coffee
بنما دولة في أمريكا الوسطى، تحدها كوستاريكا من الغرب وكولومبيا من الشرق. وتشتهر القهوة البنمية في عالم القهوة بقهوة غيشا من مزرعة Hacienda La Esmeralda. كما تعبق بنما بأكملها بأجواء غيشا الغنية، وتزرع مزارع كثيرة حبوب غيشا، إلا أن زراعتها صعبة وإنتاجها قليل ونكهتها ممتازة، لذلك لا يكون سعرها منخفضًا. ومع ذلك، تحتوي قهوة فراشة الزهور هذه على 70% من سلالة غيشا عالية الجودة، إلى جانب كاتواي وكاتورا. وتُزرع في منطقة بركان بارو في بوكيتي، على ارتفاع 1600 متر ضمن منطقة بركانية. ويسهم المناخ المحلي الدقيق والمميز في وفرة الأمطار، كما أن الفارق الكبير بين درجات حرارة الليل والنهار، إلى جانب الحصاد الدقيق والمعالجة المتقنة، يجعل هذه القهوة متميزة للغاية من حيث القوام والحموضة والنكهات الزهرية.
والأكثر إثارة للدهشة أنها، رغم هذه الجودة الممتازة والظروف المميزة، تُباع بسعر مناسب جدًا، مما يتيح تجربة نكهة غيشا بقيمة ممتازة مقابل السعر.
في المعالجة المغسولة، تُستخدم آلة أولًا لإزالة القشرة واللب، فلا يتبقى سوى حبوب القهوة المغلفة بالقشرة الداخلية. وفي هذه المرحلة تكون الحبوب مغطاة أيضًا بطبقة هلامية، وتهدف عملية الغسل إلى تنظيف هذه الطبقة. لكن التصاقها قوي جدًا ولا يسهل إزالتها، لذلك يجب وضع الحبوب في حوض لمدة تتراوح بين 18-36 ساعة كي تتخمر وتتحلل الطبقة الهلامية.
النكهة: حمضيات، وأزهار، وإحساس شبيه بالشاي، وعسل، وحلاوة عالية.
قهوة إندونيسيا، لينتونغ ماندلينغ، في أكياس معلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
بدأت إندونيسيا زراعة القهوة في ظل الحكم الاستعماري الهولندي، ثم تطورت تدريجيًا لتكوّن نكهة قهوة فريدة ومميزة، وأشهرها قهوة ماندلينغ من سومطرة. وكان اسم ماندلينغ في الأصل اسم قبيلة، لكن اليابانيين ظنوا خطأً عند نشرها أنه اسم القهوة، فانتشر الاسم بهذه المصادفة.
نظرًا لأن الطقس المحلي غالبًا ما يكون ممطرًا، ولأن الأعاصير لا تنقطع، يتعذر توفر الطقس الجيد اللازم للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس مزدهرًا، مما يجعل استخدام الطريقة المغسولة، وهي طريقة أكثر تكلفة، أمرًا غير ممكن أيضًا. وبسبب هذه العوامل مجتمعة، ظهرت طريقة التقشير الرطب المميزة جدًا محليًا (تتمثل طريقة التقشير الرطب في تجفيف حبوب القهوة تحت أشعة الشمس مع إبقاء غلافها الورقي خلال عملية المعالجة المغسولة العادية لمدة 2-3 أيام، ثم إزالة الغلاف الورقي عندما تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24%).
النكهة: عشبية، مكسرات، كاكاو، قوام ممتلئ
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قهوة هون Honduran شيري بأكياس معلقة
لا تقل الظروف الجغرافية في هندوراس عن تلك الموجودة في دول إنتاج القهوة المجاورة، مثل غواتيمالا ونيكاراغوا. توجد في هندوراس 280,000 هكتار من مزارع القهوة، ومعظمها مزارع صغيرة، إذ تقل مساحة معظم مزارعها عن 3.5 هكتار، وتمثل هذه المزارع 60% من إجمالي إنتاج القهوة في هندوراس. تأتي حبوب قهوة شيري من مدينة ماساغوارا Masaguara الواقعة في مقاطعة إنتيبوكا Intibuce جنوب غرب هندوراس، حيث تقع مزرعة موكا، وهي مصدر حبوب القهوة هذه ذات النكهة العطرية الشبيهة بالنبيذ.
النكهة: فانيلا، زبدة، رائحة نبيذ شيري
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
