سأل بعض الأصدقاء مؤخرًا عن الطريقة الصحيحة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة، وهل لها قواعد خاصة؟ لقد سألتم الشخص المناسب؛ فبوصفي شخصًا سبق أن حضّرها كما لو كانت قهوة سريعة الذوبان، سأعلّمكم السر النهائي لتحضيرها!
لنتحدث أولًا عن قهوة الأكياس المعلّقة!
قهوة الأكياس المعلّقةهي كيس ترشيح مزوّد بجناحين ورقيين للتعليق، ويحتوي في داخله على مسحوق القهوة. هذا المسحوق هو حبوب قهوة مطحونة، وليس قهوة سريعة الذوبان؛ لذلك يخلّف رواسب ولا يذوب بالكامل في الماء. ولهذا فإن فتح الكيس وسكب محتوياته في الماء الساخن لنقعه ليس خيارًا حكيمًا، لأنك بذلك تفقد وظيفة التعليق والترشيح، فضلًا عن امتلاء فمك برواسب القهوة.
لذلك، تتمثل الطريقة الصحيحة في تمزيق الجزء العلوي على طول خط Open، ثم فتح جناحي التعليق الصغيرين وتثبيتهما على حافة الكوب.
سر تحضير قهوة الأكياس المعلّقة — اجعل كل شيء بسيطًا
أولًا، من يختارون قهوة الأكياس المعلّقة غالبًا لا يستسيغون مذاق القهوة سريعة الذوبان. فكلا النوعين يتميز بسهولة التحضير، لكن نكهة القهوة تختلف بينهما بوضوح. وقهوة الأكياس المعلّقة أشبه بقهوة الترشيح اليدوي المبسطة؛ إذ تتشابه طريقة تحضيرهما إلى حد كبير، كما تكون نكهة القهوة المحضّرة من الحبوب نفسها متقاربة أيضًا.
لذلك يمكنك بالطبع اتباع الطقوس الكاملة للقهوة المقطرة يدويًا عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة: إبريق ترشيح يدوي طويل العنق برقبة الإوزة، وميزان إلكتروني بدقة تصل إلى 0.01 غرام، وإبريق زجاجي أنيق؛ ثم تمزق الكيس وتعلّقه بأناقة فوق الإبريق الزجاجي، وتستخدم حركتك الدائرية المتقنة لصب الماء، فتجري مرحلة التزهير ثم تواصل الصب.
لكن إذا كنت تريد فقط تذوق كوب جيد من القهوة المقطرة بسهولة، فيمكن لكيس القهوة المعلّق أن يحقق ذلك بمنتهى البساطة، ولا سيما للأصدقاء كثيري التنقل أو محبي البساطة.
قهوة الأكياس المعلّقةتركز قبل كل شيء على السهولة؛ إذ يحل مرشح القهوة المزود «بأذنين» محل قمع الترشيح وورق الترشيح، كما يجنّبك مسحوق القهوة المطحون مسبقًا عناء استخدام المطحنة. وكل ما عليك فعله هو صب الماء في كيس الترشيح، ثم الانتظار حتى تتقطر قهوة سوداء صافية ونقية.
وقد يسأل بعض الأصدقاء أيضًا: هل ينبغي صب الماء بحركة دائرية؟ وهل يجب التوقف بين الصبات؟ وهل يلزم إجراء مرحلة التزهير؟ متطلبات صب الماء هنا ليست صارمة كما في الترشيح اليدوي، ويرجع ذلك أساسًا إلى نقطتين: فقمع الترشيح اليدوي مخروطي الشكل، عريض من الأعلى وضيق من الأسفل، ولذلك يساعد الصب الدائري على استخلاص القهوة بالتساوي؛ أما كيس القهوة المعلّق فعرضه متقارب في أعلاه وأسفله وفتحته صغيرة نسبيًا، لذا لا توجد فائدة كبيرة من الصب بحركة دائرية.
كما أن أداة صب الماء عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة لا تقتصر على إبريق الترشيح اليدوي الطويل ذي رقبة الإوزة؛ فعمليًا يمكن استخدام أي وعاء قادر على سكب الماء، مثل غلاية الماء العادية أو الترمس العادي.
لماذا نقول إن الأسلوب والمهارة لا يمثلان أهمية كبيرة لقهوة الأكياس المعلّقة؟ لأن تصميمها الذي يركز على سهولة الاستخدام يأتي على حساب نضارة القهوة وإمكان التحكم في تقنيات التحضير؛ لذلك لن تتفوق نكهة الكيس المعلّق على نكهة الترشيح اليدوي عند استخدام النوع نفسه من الحبوب. ومن ثم يكفينا استخدام أبسط طريقة لإبراز نكهة القهوة، ولا حاجة إلى مقارنتها بالترشيح اليدوي.
العنصران الوحيدان اللذان يجب الانتباه إليهما عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة هما حرارة الماء وكميته. فدرجة حرارة الماء عامل يجب مراعاته عند تحضير أي قهوة. وقد اعتاد كثير من موظفي المكاتب استخدام الماء المسخن في موزع المياه لتحضيرها، لكن درجة حرارة معظم موزعات المياه لا تتجاوز 75 درجة مئوية؛ لذلك فإن استخدام مائها الساخن مباشرة يجعل مذاق القهوة خفيفًا وباهتًا. توصي Front Street Coffee بتحضير قهوة الأكياس المعلّقة بدرجة حرارة تتراوح بين 88-91 درجة مئوية.
ما كمية الماء المطلوبة؟ يبلغ الوزن القياسي لكيس قهوة معلّق واحد 10 غرام، ويكفي أن نصب 120 مل-150 مل من الماء. وبالطبع، إذا كنا نسعى إلى أبسط طريقة للتحضير، فعلينا الاستغناء عن الميزان الإلكتروني أيضًا. وبما أن قهوة الأكياس المعلّقة معدّة عادة للاستخدام الفردي، فإنها تُعلّق مباشرة على الكوب الشخصي وتُحضّر فيه؛ لذا يمكنك تذكر موضع خط الماء عند 150 مل في كوبك، ثم رفع الكيس عندما تصل القهوة المتقطرة إلى نحو 150 مل.
وهناك طريقة أخرى؛ فيما يلي عرض عملي يمكن للجميع الرجوع إليه:
الأدوات المستخدمة بسيطة جدًا أيضًا: كيس واحد من القهوة المعلّقة، وكوب طويل، وترمس مملوء بالماء الساخن الذي غُلي صباحًا. والهدف من استخدام كوب طويل هو منع الماء من إبقاء مسحوق القهوة منقوعًا باستمرار، ما قد يؤدي إلى ظهور مذاق مر وقابض.
① أولًا، افتح كيس القهوة المعلّق وثبّته فوق الكوب.
② افتح الترمس واسكب الدفعة الأولى من الماء الساخن في منتصف كيس الترشيح حتى يصل الماء إلى 1/2 ارتفاع الكيس بالكامل، ثم انتظر 15 ثانية.
③ واصل سكب الدفعة الثانية من الماء الساخن حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى 9 أعشاره تقريبًا؛ أي توقف عن الصب عند مستوى الشريط الورقي الصغير المثبت في أعلى الكيس.
④ بعد أن تتدفق القهوة السائلة بالكامل إلى الكوب، اسكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى 9 أعشاره، ثم توقف عن الصب.
⑤ بعد أن تتدفق القهوة السائلة بالكامل إلى الكوب، اسكب الدفعة الرابعة من الماء الساخن حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى 9 أعشاره، ثم انتظر حتى تتدفق القهوة إلى الكوب، وبعدها يمكنك إزالة كيس الترشيح المعلّق.
⑥ يُصب الماء على 4 دفعات إجمالًا: تصل الدفعة الأولى إلى 1/2 ارتفاع الكيس، أما الدفعات الثلاث المتبقية فتُصب كل واحدة منها حتى 9 أعشار الكيس بعد انتهاء تدفق القهوة بالكامل. وبعد عدة اختبارات أجرتها Front Street Coffee، تبيّن أن إجمالي كمية الماء بهذه الطريقة يبلغ نحو 150 مل.
في الواقع، لا يتطلب تحضير كوب من قهوة الأكياس المعلّقة خطوات أو أدوات معقدة؛ فبهذه الطريقة البسيطة والعادية تمامًا يمكنك الحصول على كوب شهي من قهوة الأكياس المعلّقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
