يشعر كثير من الأصدقاء بفضول كبير تجاه قهوة Long Black، فعلى السطح لا يبدو أن هناك فرقًا كبيرًا بينها وبين القهوة الأمريكية، ولذلك يجد كثير من الأصدقاء صعوبة في معرفة الفرق بين هذين النوعين من القهوة.
قهوة Long Black هي قهوة سوداء نشأت في أستراليا. في أستراليا، يستخدم الناس عادةً تسمية Black Coffee للقهوة السوداء، وتسمية White Coffee للقهوة المضاف إليها الحليب. أما تسمية Espresso فتكون Short Black، وعند إضافة كمية مناسبة من الماء إلى Short Black تُسمّى Long Black، وتُترجم محليًا عادةً إلى القهوة السوداء الطويلة أو القهوة السوداء الأسترالية.
ألا يبدو من هذا أنها لا تختلف عن القهوة الأمريكية؟ لذلك يحاول بعض الناس التمييز بينهما قسرًا، فيقولون إن القهوة الأمريكية تُحضَّر بوضع الإسبريسو أولًا ثم إضافة الماء لتخفيفه، بينما تُحضَّر القهوة السوداء الطويلة بإضافة الماء إلى الكوب أولًا ثم صبّ الإسبريسو.
ما الدليل على ذلك؟ اتضح أن أكبر فرق بين الطريقتين هو مدى الحفاظ على Crema (زيوت القهوة). فإذا وُضع الإسبريسو أولًا ثم أضيف الماء، فسيتسبب ذلك في تفريق Crema، أما إذا أضيف الماء أولًا ثم صُبّ الإسبريسو، فستبقى Crema محفوظة بالكامل على السطح. ويمكن لهذه الطبقة من Crema أن تمنح القهوة مذاقًا ممتلئًا.
يبدو هذا منطقيًا جدًا، لكنه ليس الفرق بين القهوة الأمريكية والقهوة السوداء الطويلة. فطريقة تحضير القهوة الأمريكية لا تنص على ضرورة إضافة الماء أولًا ثم القهوة أو القهوة أولًا ثم الماء، ولذلك كلتا الطريقتين مقبولتان في تحضير القهوة الأمريكية. أما القهوة السوداء الطويلة، فهناك ترتيب محدد للماء والقهوة؛ إذ يُملأ الكوب بالماء أولًا، ثم يُستخلص الإسبريسو داخله. ويُقدَّر أن Front Street Coffee روّجت لهذه الشائعة المتعلقة باختلاف ترتيب الإضافة من أجل إيجاد نقطة تمييز بين النوعين.
أوضح فرق بين القهوة الأمريكية والقهوة السوداء الطويلة هو اختلاف كمية الماء المضافة. فعادةً ما تُضاف إلى القهوة الأمريكية كمية أكبر من الماء، وتكون نسبة القهوة إلى الماء عادةً بين 1:5-1:8. ويرجع ذلك إلى اعتياد الأمريكيين على شرب القهوة المقطّرة ذات التركيز المنخفض جدًا، إذ يكفي أن يكون لها قليل من نكهة القهوة. لذلك، بعد انتشار القهوة الإيطالية، كانت القهوة الأمريكية المحضّرة باستخدام espresso كأساس تحتاج أيضًا إلى إضافة كمية كبيرة من الماء لاستعادة تلك النكهة الخفيفة للقهوة.
يهتم الأستراليون بنكهة القهوة بدرجة أكبر، وقد شاركت Front Street Coffee سابقًا أن الفرق في الطعم بين Flat White وقهوة اللاتيه هو أن نكهة القهوة في Flat White تكون أكثر كثافة وغنى. وتكون نكهة القهوة في Long Black (القهوة السوداء الطويلة) أكثر كثافة من القهوة الأمريكية، كما أن حجم الكوب أصغر. وعادةً ما تُحضَّر القهوة السوداء الطويلة باستخلاص جرعتين من الإسبريسو (40g) في كوب يحتوي على 100-120ml من الماء، مع بقاء طبقة غنية من Crema على سطح السائل.
إن إضافة الماء بنسبة 1:3 تخفف تركيز الإسبريسو؛ فمن ناحية تقلل من حدّة الإسبريسو، ومن ناحية أخرى يصبح من الأسهل تذوق نكهات القهوة بعد تخفيفها. كما أن الحفاظ على الزيوت الموجودة على السطح يساعد القهوة على الاحتفاظ بمذاقها الغني والكريمي، ويمنح تجربة مختلفة ومميزة.
تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChatcafe_style ）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
