هناك العديد من طرق تحضير القهوة، مثل: الفرنش برس، والسيفون، والقهوة المقطرة يدويًا، والإسبريسو، والقهوة الباردة، والقهوة الأمريكية، وغيرها؛ كما أن هناك العديد من التسميات، لا سيما أن بعض التسميات المحلية قد تختلف من مكان إلى آخر. في ما يلي، ستشرح Front Street Coffee الفروقات بين هذه الأنواع من القهوة، وهي أيضًا من الأنواع الأكثر شيوعًا بين الناس.
على سبيل المثال: ما الفرق بين القهوة الأمريكية، وLong Black وLungo، والقهوة الإيطالية؟
Americanoالقهوة الأمريكية
القهوة الأمريكية والقهوة الإيطالية هما النوعان الأكثر شيوعًا لدينا. لا يخفى اسم Americano على من يعرف الإنجليزية أو يشرب القهوة، ويُسمى بالعربية «القهوة الأمريكية». نشأ هذا المشروب خلال الحرب العالمية الثانية، عندما لم يستسغ الجنود الأمريكيون في أوروبا مذاق الـEspresso شديد التركيز، إذ كان الأمريكيون يفضلون القهوة السوداء المقطرة، فأضافوا الماء إلى القهوة لتخفيفها. لذلك، فإن جوهر القهوة الأمريكية هو تخفيف تركيز القهوة إلى الدرجة التي اعتاد الأمريكيون في ذلك الوقت شربها. لاحقًا، هاجر الإيطاليون إلى الولايات المتحدة، وانتشرت المقاهي الإيطالية هناك، فعملوا على تطوير القهوة الأمريكية القائمة على الإسبريسو، كما عبّروا عن فكرة تخفيف القهوة المركزة من خلال ترتيب صب القهوة أولًا ثم الماء. وحتى اليوم، لا توجد قواعد صارمة بشأن ترتيب تحضير Americano، والفرق الأساسي يكمن في الحفاظ على الكريما أو تفكيكها.
وهناك مشروبان آخران كثيرًا ما يتم الخلط بينهما وبين القهوة الأمريكية ويصعب التمييز بينهما، وهما Long Black وLungo.
Long Black القهوة السوداء الطويلة = الماء + Espresso
القهوة الأمريكية = Espresso + الماء، وفي أستراليا انتشر نوع من القهوة السوداء يُسمى «Long Black». وكما يوحي الاسم، فهي قهوة من دون حليب. وبشكل عام، لا تُضاف القهوة السوداء إلى الحليب، ولذلك فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو لا يفضلون الحليب.
تُحضَّر قهوة Long Black بصب الماء الساخن في فنجان القهوة أولًا، ثم إضافة الـEspresso. وتُعد Long Black، التي تُترجم إلى القهوة السوداء الطويلة، من أنواع القهوة المميزة في أستراليا، وهي تتكون أيضًا من الإسبريسو والماء. وبعد انتشار Flat White الأسترالية في بلدنا، بدأت بعض المقاهي أيضًا في إدخال منتجات القهوة الإيطالية الأسترالية بالكامل ودمجها في قائمة القهوة الإيطالية الموجودة لديها.
تُترجم Long Black إلى القهوة السوداء الأسترالية، ولها أيضًا اسم آخر هو «short black»، وهو الاسم الذي يطلقه الأستراليون على القهوة السوداء الناتجة عن تخفيف الإسبريسو بالماء. نشأت Long Black في أستراليا، حيث يفضل الأستراليون القهوة ذات النكهة المركزة، ولم تكن القهوة الأمريكية تلبي احتياجاتهم، كما يُطلق على الإسبريسو في أستراليا اسم Short Black. لذلك، فإن Long Black هي إسبريسو مخفف قليلًا، مع انخفاض التركيز مع الحفاظ على كثافة الكريما وثرائها. ويكون حجم فنجان Long Black أصغر من حجم القهوة الأمريكية، ويبلغ نحو 150مل، كما تُحضَّر بصب الماء أولًا ثم الإسبريسو، مما يحافظ على الكريما. وبما أن كمية الماء المستخدمة في التخفيف أقل من القهوة الأمريكية، فإن مذاقها وتركيزها يكونان أفضل قليلًا.
بعد انتقال القهوة الإيطالية إلى أستراليا ونيوزيلندا وغيرها من الدول، أحب الأستراليون هذه القهوة المركزة كثيرًا، وابتكروا أيضًا مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة الأسترالية وفقًا لأذواقهم، مثل Flat White الأسترالية التي تقدمها ستاربكس. ولتحضير Long Black، يستخلص الأستراليون جرعتين من الإسبريسو (40غرام)، ثم يسكبونهما في فنجان يحتوي على 100-120مل من الماء الساخن، مع الحفاظ على طبقة غنية من الكريما على السطح. وبهذه الطريقة، يمكن الاستمتاع بنكهة القهوة المركزة، والشعور مباشرة بقوام كريما القهوة.
تستخدم Front Street Coffee أيضًا جرعتين من الإسبريسو عند تحضير Long Black، بنسبة 1:3. ويبدأ التحضير بتجهيز 120غرام من الماء الساخن، ثم صب جرعتي الإسبريسو المستخلصتين في الماء الساخن.
يكمن الفرق الأوضح بين القهوة الأمريكية وLong Black في كمية الماء المضافة. فعادةً ما تُخفف القهوة الأمريكية بكمية أكبر من الماء، وتكون نسبة القهوة إلى الماء عادةً بين 1:5-1:8. ويرجع ذلك إلى اعتياد الأمريكيين شرب القهوة المقطرة ذات التركيز المنخفض جدًا، حيث يكفيهم وجود نكهة خفيفة من القهوة. أما الأستراليون فيسعون إلى نكهة قهوة أكثر تركيزًا، ولذلك يستخدمون فناجين أصغر حجمًا وكمية أقل من الماء، فيكون التركيز أعلى طبيعيًا. وبعد انتشار القهوة الإيطالية، أصبحت القهوة الأمريكية المحضرة على أساس espresso تحتاج أيضًا إلى كمية كبيرة من الماء لاستعادة نكهة القهوة الخفيفة.
ترى Front Street Coffee أنه لا توجد نسبة ثابتة لكمية الماء اللازمة لتحضير Long Black، بل يعتمد الأمر بدرجة أكبر على فهم باريستا لطابع نكهة حبوب القهوة، وتحديد كمية الماء المضافة وفقًا للنكهة المراد إبرازها. فعلى سبيل المثال، تستخدم القهوة الأمريكية المقدمة في متاجر Front Street Coffee حبوب Sunflower Warm Sunshine Blend المحمصة لدى Front Street Coffee، والتي يُفترض، عند الاستخلاص المثالي، أن تقدم نكهات النبيذ والفانيلا والكريمة والشوكولاتة والتوت. ولإبراز هذه الروائح، أجرت Front Street Coffee العديد من المقارنات، وحددت في النهاية نسبة 1:3.
LUNGOالقهوة
في السنوات الأخيرة، أصبح لدى LUNGO أيضًا عدد من المتابعين المخلصين في السوق. تُحضَّر قهوة LUNGO بتمديد وقت استخلاص Espresso إلى نحو دقيقة واحدة، وتبلغ كمية السائل المستخلص نحو 50~60مل، ويُطلق على هذا المشروب اسم «قهوة لونغو (lungo)»؛ كما يستخلص بعض الباريستا كمية قهوة تعادل فنجانًا كاملًا، مثل 200مل.
تعني كلمة “lungo” في الإيطالية «طويل» أو «ممتد»، ومن الواضح أنها عُرِّفت على أنها النسخة الممددة من espresso. وفي الحقيقة، لم يظهر الاهتمام بنكهات الإسبريسو إلا في السنوات الأخيرة؛ ففي السابق كانت حبوب القهوة تُحمص عادةً بدرجة داكنة جدًا، وكان البحث عن النكهات فيها أشبه بالبحث عن ألوان زاهية وسط السواد. أما الإسبريسو الجيد فكان يحقق إشباعًا في المذاق، وإحساسًا قويًا بالتركيز، ومن دون ظهور مرارة لاحقة، مع بقاء رائحة التحميص في الفم، وهذا كل ما في الأمر.
لا توجد بيانات دقيقة لتحضير Lungo، إذ تختلف معايير Espresso قليلًا من مقهى إلى آخر. وفي الخارج، لا توجد أيضًا نسبة محددة بوضوح لـLungo، فهي لا تمثل سوى تسمية بديلة للإسبريسو المستخلص لمدة أطول. أما مقدار التمديد، فيختلف كذلك بحسب رؤية كل مقهى. عند تحضير قهوة Lungo، تستخدم Front Street Coffee 20غرام من مسحوق القهوة، وتستخلص 100غرام من سائل القهوة خلال 56-60ثانية، أي مدة تعادل ضعف مدة استخلاص الإسبريسو تقريبًا، بنسبة 1:5.
إن تحضير lungo بهذه الطريقة يعادل تخفيف الإسبريسو من خلال إطالة وقت الاستخلاص مباشرة. وبسبب إطالة وقت الاستخلاص، وبعد استخلاص جزيئات النكهة الموجودة في القهوة بالكامل، يبدأ استخلاص نكهات الألياف الخشبية المتبقية في القهوة، ولذلك يكون مذاقها مرًا بوضوح، مع نكهة نبيذية ظاهرة، بينما تكون النكهات الأخرى أقل تنوعًا. ومن المعروف أنه عند استخلاص الإسبريسو الإيطالي (Espresso)، تكون الدفعة الأولى عادةً أكثر تركيزًا، وكلما تقدم الاستخلاص أصبح سائل القهوة أخف. لذلك، تكون سعة قهوة Lungo أكبر من Espresso، بينما يكون تركيزها أقل من تركيز Espresso.
يولي الأستراليون اهتمامًا أكبر بنكهة القهوة. وقد سبق أن أوضحت Front Street Coffee أن الفرق بين Flat White واللاتيه من حيث المذاق هو أن نكهة القهوة في Flat White تكون أكثر تركيزًا وثراءً. كما أن نكهة Long Black، أو القهوة السوداء الطويلة، تكون أكثر تركيزًا من القهوة الأمريكية، مع حجم فنجان أصغر. والطريقة المعتادة لتحضير القهوة السوداء الطويلة هي استخلاص جرعتين من الإسبريسو (40غرام) في فنجان يحتوي على 100-120مل من الماء، مع الحفاظ على طبقة غنية من الكريما على السطح.
القهوة الإيطالية (Espresso) هي مشروب يُحضَّر بدفع ماء ساخن قريب من درجة الغليان، وتحت ضغط مرتفع، عبر قهوة مطحونة ناعمًا. ويكون espresso عادةً أكثر كثافة من القهوة المحضرة بالطرق الأخرى، ويحتوي على تركيز أعلى من المواد العالقة والمواد الصلبة الذائبة، مثل كريما القهوة على السطح، وهي رغوة ذات قوام كريمي. وبفضل طريقة تحضيرها تحت الضغط، تتميز espresso بمذاق قوي وتركيز مرتفع جدًا من المركبات الكيميائية.
غالبًا ما تُستخدم كأساس لتحضير مشروبات أخرى، مثل اللاتيه، والكابتشينو، والماكياتو، والموكا، والقهوة الأمريكية. وتحتوي قهوة espresso الإيطالية على كمية أكبر من الكافيين لكل وحدة حجم مقارنةً بمشروبات القهوة الأخرى، ولكن نظرًا إلى صغر حجم الحصة وقصر مدة تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، والتي تبلغ عادةً 20 إلى 30ثانية فقط، فإن إجمالي كمية الكافيين يكون أقل. وعلى الرغم من أن كمية الكافيين الفعلية في مشروبات القهوة تتأثر بالحجم، ومصدر حبوب القهوة، وطريقة التحميص، وعوامل أخرى، فإن حصة «نموذجية» من espresso الإيطالية تحتوي على نحو 80مليغرام من الكافيين، بينما تحتوي حصة من القهوة المقطرة على 95 إلى 200مليغرام من الكافيين، وذلك بسبب اختلاف نوع حبوب القهوة، ولا سيما عند احتوائها على حبوب روبوستا.
التحضيرالقهوة الأمريكيةتحتاج القهوة السوداء الطويلة وقهوة لونغو أيضًا إلى استخدام حبوب القهوة الإيطالية. أماالقهوة الإيطاليةوتعتمد أساسًا على الخلطات. لماذا تُخلط حبوب القهوة؟ هناك ثلاثة أسباب: السعر، والثبات، والنكهة. تشكّل هذه العناصر الثلاثة «مثلثًا مستحيلًا»، أي لا يمكن الجمع بينها جميعًا، بل لا بد من التضحية بأحدها للحصول على الاثنين الآخرين.
لنأخذ الأنواع الأربعة من حبوب الإسبريسو لدى Front Street Coffee مثالًا. كان الهدف الأساسي من خلط حبوب القهوة هو تحقيق نكهة ثابتة ومتوازنة. فخلطة Front Street Coffee المختصة المصنوعة من حبوب أرابيكا 100% من Front Street Coffee، تتكون من مزيج من حبوب كولومبية وبرازيلية. وتُعد البرازيل وكولومبيا من كبار منتجي القهوة، وتتميز جودة محصوليهما بالثبات سنويًا. كما يمنح توازن الحبوب البرازيلية وقوام الحبوب الكولومبية هذه الخلطة أداءً مميزًا، إذ تعطي الأولوية للثبات والنكهة معًا، وتتميز بقوام غني ونغمات أساسية من المكسرات مع لمسة فاكهية خفيفة، ما يجعلها مناسبة للمقاهي المختصة.
أما خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee المصنوعة من أرابيكا 100%، فهي منتج طُوّر بالتركيز على القيمة مقابل السعر، وتتكون من مزيج من حبوب يونان والبرازيل، بحيث تضمن نكهة الإسبريسو المستخلص وثباته مع الحفاظ على ميزة السعر.
تتكون خلطة Front Street Coffee التجارية من حبوب منشؤها كولومبيا والبرازيل وفيتنام، والحبوب الفيتنامية من نوع روبوستا بنسبة 10%. تحب المقاهي الإيطالية إضافة حبوب الروبوستا إلى وصفات الخلطات، لأنها توفر كريما أكثر كثافة وتحتوي على نسبة أعلى من الكافيين. لذلك، فإن إضافة كمية صغيرة من حبوب الروبوستا تجعل قوام الإسبريسو أكثر امتلاءً. وعند مزج الإسبريسو المحضّر منها بالحليب، تظهر نكهات الكراميل والشوكولاتة بصورة أكثر كثافة. تناسب حبوب الإسبريسو هذه محبي القوام الغني أو بعض المتاجر المتخصصة في إعداد القهوة الإيطالية.
أما النوع الأخير فقد طُوّر بالتركيز على النكهة، وهو أيضًا البن المستخدم في فروع Front Street Coffee، أي خلطة دوار الشمس الدافئة. وتتكون من حبوب ييرغاشيف الكرز الأحمر وحبوب هندوراس المعتّقة في براميل الشيري بنسب محددة. تتميز برائحة الشيري ونكهات الشوكولاتة وكريمة الفانيليا والشيري، وتقدم أداءً ممتازًا سواء عند شربها كإسبريسو أو استخدامها لإعداد القهوة الأمريكية أو القهوة بالحليب. وهي مناسبة لمن يهتمون بجودة نكهة القهوة.
ترى Front Street Coffee أن جميع طرق تحضير القهوة تقدم مذاقًا رائعًا، ولا سيما لمحبي القهوة. لكن تحديد النوع الألذ يعتمد على الذوق الشخصي، فلكل شخص تفضيلات مختلفة. وتوفر Front Street Coffee حبوبًا من أبرز الدول المنتجة، من بينها 9 أنواع من حبوب القهوة اليومية التي تمثل مناشئها بأفضل صورة وتقدم قيمة ممتازة مقابل السعر! ويمكنك اختيار النكهة التي تفضلها من خلال تجربة هذه الحبوب اليومية.
توصيات Front Street Coffee لتحضير القهوة:
فيما يتعلق بتحضير القهوة، ترى Front Street Coffee دائمًا أن نضارة حبوب القهوة تؤثر بدرجة كبيرة في نكهتها. لذلك، فإن جميع الحبوب التي تشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تكون محمصة خلال 5 أيام. ويتمثل مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، بحيث يحصل كل عميل عند استلام طلبه على قهوة في أعلى درجات النضارة. وتبلغ فترة إراحة الحبوب نحو 4-7 أيام، ولذلك تصل إلى العميل في الوقت الذي تكون فيه النكهة في أفضل حالاتها.
ولمن يحتاجون إلى طحن الحبوب، تود Front Street Coffee التذكير بما يلي: إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى إراحتها مجددًا، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يساعد أيضًا على جعل نكهة القهوة أكثر استدارة، ولذلك يمكن تحضير كوب وشربه فور استلام القهوة المطحونة. لكن يجب استخدام القهوة المطحونة وتحضيرها في أسرع وقت، لأنها تتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامستها للهواء، ما يعني أن نكهتها تتلاشى بسرعة نسبيًا ولا تبقى بالجودة نفسها. لذلك، توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة، للاستمتاع بنكهة القهوة بصورة أفضل.
تبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة للمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة Coffee Workshop على الحساب الرسمي في WeChat (cafe_style ）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الشخصي لـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، رقم WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
