ما هي القهوة المنقوعة على البارد؟
القهوة المنقوعة على البارد هي Cold Brew Coffee، وتُعرف أيضا بالقهوة المخمرة على البارد أو القهوة المثلجة المخمرة. يوضع البن المطحون في ماء بدرجة حرارة الغرفة ويُنقع لاستخلاصه لمدة 12 ساعة، ثم تُصفّى رواسب القهوة بالكامل، ويكون سائل القهوة الناتج هو القهوة المنقوعة على البارد.
تحظى القهوة المنقوعة على البارد بحب الجميع لأن تحضيرها لا يتطلب أي مهارات، ولا توجد متطلبات لطريقة صب الماء أو درجة حرارته. وبالنسبة إلى محبي القهوة الذين يرون أنالقهوة المقطرة يدويامعقدة ومرهقة، فإن القهوة المنقوعة على البارد أشبه بملاك. كل ما تحتاج إليه هو زجاجة وحصة واحدة من البن المطحون وليلة واحدة، وعند الاستيقاظ يمكنك الاستمتاع بقهوة مثلجة غنية وممتلئة القوام.
وبخلافالقهوة المقطرة يدوياالتي تُستخلص بالماء الساخن ودرجة الحرارة المرتفعة، تنتج عملية الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة كمية أقل بكثير من المواد المُرّة والقابضة. ومن خلال إطالة مدة الاستخلاص وتشبيع البن المطحون بالماء بالكامل، يسهل استخلاص مركبات النكهة ذات الجزيئات الصغيرة، مثل روائح الزهور والفواكه. وتتميز القهوة المحضرة بالنقع بقوام أكثر نعومة وامتلاء، ورائحة غنية، وحلاوة أسهل في التذوق.
من وجهة نظر Front Street Coffee، تتميز القهوة المنقوعة على البارد بكل شيء باستثناء طول مدة تحضيرها نسبيا، لذلك ننصح بنقعها قبل النوم ليلا، ثم الاستيقاظ في اليوم التالي للاستمتاع بقهوة مثلجة رائعة للغاية!!
كيف تُحضّر القهوة المنقوعة على البارد؟
توصي Front Street Coffee بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1：13 لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، على سبيل المثال: أضف 520g من الماء المثلج إلى 40g من البن المطحون للاستخلاص (لا تسكب مكعبات الثلج معها～).
بعد إضافة الماء المثلج، حرّك جيدا باستخدام عصا تحريك/ملعقة، ثم ضعه في الثلاجة لينقع لمدة 12-24 ساعة. وبعد انتهاء الاستخلاص، صفِّ رواسب القهوة باستخدام ورق ترشيح أو مصفاة دقيقة، ثم تصبح جاهزة للشرب.
انتبهوا إلى أنه لا يجوز طحن البن المستخدم للنقع البارد بدرجة ناعمة جدا! يُنصح بدرجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل قياسي بفتحات 0.85mm نحو 80-85%. وعلى الرغم من أن الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة يمكن أن يقلل ظهور المواد المُرّة والقابضة، فإنه لا يمنعها بنسبة مئة بالمئة.
إذا كان الطحن ناعما جدا، فبعد الاستخلاص السريع للمواد الحامضة والحلوة في البن المطحون، تبدأ المواد المسؤولة عن القوام الممتلئ في التحرر. ويمكن للكمية المناسبة منها أن تعزز امتلاء قوام القهوة، لكن إطالة النقع تؤدي إلى ظهور نكهات خشبية تقلل النظافة العامة لمذاق القهوة.
علاوة على ذلك، إذا كان الطحن ناعما جدا، فقد تتكتل جزيئات القهوة أثناء الاستخلاص بسبب غياب حركة الجزيئات الساخنة، مما يؤدي إلى استخلاص غير متجانس. لذلك فإن البن المطحون بحجم حبيبات السكر الناعم أنسب لتحضير القهوة المنقوعة على البارد.
كيف تحضّر Front Street Coffee القهوة المنقوعة على البارد
1、40 غرام من البن المطحون بحجم حبيبات السكر الناعم، وبنسبة بن إلى ماء 1:13؛
2、حضّر وعاء محكم الإغلاق ونظيفا وخاليا من الزيوت، بسعة تزيد على 600 مل؛
3、بعد تجهيز كل شيء، أضف 520g من الماء المثلج وحرّك بالتساوي حتى يلامس البن المطحون الماء بالكامل، ثم أغلق الوعاء وضعه ساكنا في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة؛
4、عند انتهاء مدة الاستخلاص، أخرج الوعاء وصفِّ كل البن المطحون الموجود فيه قبل الاستمتاع بالقهوة وحفظها.
5、مدة حفظ القهوة المنقوعة على البارد: في حالة الإغلاق المحكم، توصي Front Street Coffee بشرب القهوة المنقوعة على البارد بالكامل خلال 72 ساعة من اكتمال تصفيتها.
ذكر كثير من محبي القهوة سابقا أن مذاق القهوة المنقوعة على البارد يكون رائعا للغاية عند شربها بعد حفظها في الثلاجة لمدة 7 أيام عقب انتهاء الاستخلاص! ومن الناحية النظرية، كلما طالت مدة حفظ القهوة المنقوعة على البارد، أصبحت نكهة التخمير فيها أكثر كثافة.
لكن! عندما تصبح نكهة التخمير قوية، فإنها تحجب نكهة القهوة. ولمن لا يحبون نكهة التخمير الثقيلة، لا تنصح Front Street Coffee بتجربة ذلك بسهولة! أفضل وقت لتذوق القهوة المنقوعة على البارد هو خلال 2-3 أيام بعد تصفية رواسب القهوة. وتجدر الإشارة إلى أنه يُنصح بإضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج عند الشرب؛ فمن ناحية تحافظ على انخفاض درجة الحرارة، ومن ناحية أخرى تتضح طبقات القهوة بعد تخفيفها، فتظهر نكهات أكثر تنوعا. كما تبرز نكهة التخمير وتصبح أقوى بعد ارتفاع درجة الحرارة، ويكون المذاق المثلج ألذ أيضا.
أصل القهوة المنقوعة على البارد
يعرف كثيرون القهوة المنقوعة على البارد بفضل ستاربكس، لكنها لم تكن ابتكارا من ستاربكس. غير أن ستاربكس أسهمت بالفعل في انتشارها وجعلت عددا أكبر من الناس يحبونها.
يُقال إن الهولنديين هم أول من ابتكر القهوة المنقوعة على البارد. ففي عقد 1600، لم يكن البحارة قادرين على شرب القهوة الساخنة في البحر، لذلك لم يكن أمامهم سوى نقع البن المطحون في الماء البارد، فاكتشفوا أن مذاقه جيد. ووفقا لما تعرفه Front Street Coffee، تحظى القهوة المنقوعة على البارد بشعبية كبيرة في الدول الغربية. وبحلول منتصف القرن 19 خصوصا، انتشرت في أنحاء العالم من بريطانيا إلى اليابان ثم الولايات المتحدة، وظهرت أنواع لا حصر لها من مركزات القهوة المنقوعة على البارد، ولا سيما أنها حظيت بشعبية واسعة في المجال العسكري.
وفي عقد 60، سافر تود سيمبسون (Todd Simpson) إلى بيرو وتذوق القهوة البيروفية المنقوعة على البارد ووقع في حبها. وبعد ذلك بوقت قصير، صمم وأطلق نظام تودي الشهير عالميا للتخمير البارد (Toddy Cold Brewing System). وتستخدم ستاربكس نظام تودي للتخمير البارد، وقد نشرت القهوة المنقوعة على البارد في جميع أنحاء العالم.
حبوب قهوة موصى بها للتحضير بالنقع البارد
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة شيري من هندوراس، البلد: هندوراس
منطقة الإنتاج: ماساغوارا المزرعة: مزرعة موكا الارتفاع: 1500-1700m الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس طريقة المعالجة: غسل دقيق وتخمير في براميل ويسكي شيري، النكهات: رائحة مشروب مخمر، كريمة، فانيليا
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة ليتشي أوركيد من هندوراس، منطقة الإنتاج: ماساغوارا المزرعة: مزرعة موكا الارتفاع: 1500-1700m، الأصناف: كاتورا، كاتواي طريقة المعالجة: غسل دقيق ومعالجة في براميل البراندي، النكهات: ليتشي، براندي، شوكولاتة داكنة، كريمة
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة يرغاشيف مغسولة، البلد: إثيوبيا منطقة الإنتاج: يرغاشيف الارتفاع: 1800-2000 متر، طريقة المعالجة: مغسولة الصنف: سلالة محلية أصلية، النكهات: توت، حمضيات، ليمون
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيا من يرغاشيف، البلد: إثيوبيا المنطقة: يرغاشيف محطة المعالجة: أليتلان، الارتفاع: 2300 متر الصنف: سلالة محلية أصلية طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي، النكهات: توت، ليمون، فراولة، رائحة مشروب مخمر
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة الفراشة الزهرية من بنما، منطقة الإنتاج: بوكيتي، بنما الأصناف: 70% غيشا، كاتورا، كاتواي، الارتفاع: 1600-1650m المعالجة: مغسولة، النكهات: طابع الشاي، حمضيات، روائح زهور بيضاء
يعتمد اختيار حبوب القهوة على التفضيلات الشخصية، ولا توجد متطلبات صارمة بشأن الحبوب المستخدمة ما دمت تحبها. ولكن لأن المواد المُرّة/المسؤولة عن القوام في حبوب القهوة لا تتحرر بسهولة عند الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فإن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توصي باستخدام حبوب قهوة ذات حموضة وحلاوة～
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
