لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
في الآونة الأخيرة، طرح كثير من الأصدقاء أسئلة عن القهوة المستخلصة على البارد، لذا تنتهز Front Street Coffee هذه الفرصة للحديث عن «القهوة المستخلصة على البارد».
القهوة المستخلصة على البارد تختلف في الواقع عن القهوة المعتادة المحضرة بالماء الساخن؛ فهي سائل قهوة يُستخلص بنقع البن المطحون في الماء البارد مدة طويلة أو بتقطيره ببطء. ويُعد النقع البارد والتقطير البارد الشكلين الأكثر شيوعًا لها. لكن بعض الأماكن تستخدم الآن مصطلح القهوة المستخلصة على البارد بمعناه الضيق للإشارة إلى القهوة المنقوعة على البارد، تمييزًا لها عن قهوة التقطير البارد. وقد يرجع ذلك إلى مشكلة في الترجمة، إذ تُسمى القهوة المستخلصة على البارد بالإنجليزية “Cold Brew Coffee”، بينما تُسمى قهوة التقطير البارد “Cold Drip Coffee ” أو “Dutch Coffee”.
عند تحضيرالقهوة المقطرة يدويًاعادةً ما نولي درجة حرارة الماء اهتمامًا كبيرًا، لأنها تؤثر مباشرةً في كفاءة استخلاص القهوة. وكفاءة الاستخلاص بالماء البارد منخفضة جدًا، لذا لا بد من إطالة مدة الاستخلاص للحصول على كوب قهوة بتركيز جيد. ولذلك يستغرق إعداد القهوة المستخلصة على البارد وقتًا طويلًا جدًا، يتراوح عادةً بين 6-8 ساعات.
يتمثل أكبر فرق بين القهوة المستخلصة على البارد والقهوة الساخنة في طول مدة استخلاص الأولى، ما يسمح باستخلاص المزيد من مركبات النكهة القابلة للذوبان في الماء، فتكون النكهة أكثر كثافة والقوام أغنى. ولأن الاستخلاص والحفظ يتمان طوال الوقت في درجة حرارة منخفضة، تكون مدة الصلاحية أطول أيضًا، ويمكن حفظها عادةً مدة 3-5 أيام.
أما عن حبوب القهوة المناسبة للاستخلاص البارد، فتوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب أحادية المنشأ بتحميص فاتح إلى متوسط، إذ تنتج قهوة باردة منعشة ولذيذة، ومناسبة جدًا للشرب في الصيف.
قد يرغب بعض الأصدقاء في معرفة ما إذا كانت قهوة معينة مناسبة للاستخلاص البارد، أو يطلبون من Front Street Coffee ترشيح عدة أنواع من الحبوب لإعداد قهوة التقطير البارد. وفي هذا الصدد، يمكن لـFront Street Coffee توضيح العلاقة بين نكهات حبوب القهوة والقهوة المستخلصة على البارد، حتى يسهل على الجميع تحديد الحبوب التي يريدونها.
إن أوصاف النكهات المدونة على ملصق حبوب القهوة هي النكهات التي تم تذوقها أثناء جلسة تذوق الأكواب؛ أي إن القهوة المحضرة ستتضمن النكهات الموصوفة على الملصق بصرف النظر عن طريقة الاستخلاص. أما الاستخلاص البارد فهو طريقة تحضير يمكنها إبراز بعض الخصائص، مثل النكهة المخمّرة الكثيفة.
لذلك، سواء استُخدمت الحبوب لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، أو القهوة المستخلصة على البارد، فيمكن اختيار حبوب أحادية المنشأ تتطابق أوصاف نكهاتها على الملصق مع الذوق الشخصي؛ فنكهة الحبوب نفسها لا تتعارض مع طريقة الاستخلاص البارد.
“إذا كنت تفضل حموضة واضحة وإحساسًا منعشًا، فيمكنك اختيار حبوب فاتحة التحميص ومعالجة بالغسل، مثل Front Street Coffee يرغاتشيف، وFront Street Coffee إلهة الزهور الغواتيمالية، وFront Street Coffee كينيا؛ وإذا كنت تفضل نكهات فاكهية وحلاوة عسلية أقوى، فيمكنك اختيار حبوب فاتحة التحميص معالجة بالتجفيف الطبيعي أو بالتخمير اللاهوائي، مثل Front Street Coffee هوكوي، وFront Street Coffee توت مزرعة الصخرة العملاقة، وFront Street Coffee وادي الورود؛ وإذا كنت تفضل نكهة تخمير كثيفة وعطرًا نبيذيًا، فيمكنك اختيار Front Street Coffee شيري هندوراس، وFront Street Coffee أوركيد الليتشي، وFront Street Coffee باخا كوستاريكا، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee ليلة الزهور والقمر الكولومبية……”
فهل يعني ذلك أن القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص لا تصلح للاستخلاص البارد؟ ليس الأمر كذلك، لكن معظم الناس لا يتقبلون القهوة المرة والمثلجة، تمامًا كما لا يشرب أحد طوعًا شاي بان شا العشبي المر والمثلج، ولذلك لا يُنصح بها بطبيعة الحال. وقد تذوقت Front Street Coffee أيضًا قهوة مستخلصة على البارد أُعدت بحبوب يونّان متوسطة التحميص، وبعد حفظها جيدًا مبردة حتى اليوم السابع، كان قوامها غنيًا وإحساس التخمير الشبيه بنبيذ الفاكهة قويًا جدًا. وهذا يوضح أن القهوة غير الحمضية ليست غير صالحة للاستخلاص البارد، لكن إعداد قهوة باردة لذيذة منها أمر صعب.
طريقة إعداد القهوة المستخلصة على البارد بسيطة نسبيًا أيضًا، إذ يكفي إتقان بضعة معايير أساسية لإعداد قهوة مثلجة لذيذة. وينقسم الاستخلاص البارد إلى القهوة المنقوعة على البارد وقهوة التقطير البارد. وقد قدمت Front Street Coffee سابقًا شرحًا تفصيليًا لطريقة إعداد قهوة التقطير البارد، ويمكن للمهتمين النقر على «هنا»، لذا لن نكرر الشرح في هذا المقال.
أدوات إعداد القهوة المنقوعة على البارد بسيطة أيضًا، إذ لا تحتاج سوى إلى وعاء بسعة 600ml. “هل تسأل إن كان يمكن استخدام زجاجة مياه معدنية؟” “بالطبع يمكن، ما دمت لا تمانع مظهرها غير الأنيق!” وتتمثل أهم معايير القهوة المنقوعة على البارد في درجة طحن البن والنسبة والمدة. ويجب أن تكون درجة طحنها أنعم قليلًا من المستخدمة في التقطير اليدوي، أي بدرجة نعومة يمر منها نحو 85% عبر منخل رقم 20.
تكون نسبة البن إلى الماء عادةً 1:12، ويمكن تعديلها وفق التفضيل الشخصي. وباستخدام وعاء بسعة 600ml، يلزم نحو 40 غرام من البن المطحون مع 480ml من الماء البارد.
يُنصح بضبط مدة النقع بين 12-24 ساعة؛ فكلما طالت المدة زاد تركيز القهوة. يكفي وضع البن المطحون والماء في الزجاجة، ثم رجها برفق حتى يبتل البن كله. وبعد ذلك توضع في الثلاجة عند 5-10 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة.
وفي النهاية، لا بد من الترشيح؛ إذ يمكن فصل تفل القهوة عن سائل القهوة باستخدام ورق ترشيح أو قطعة قماش، ثم تصبح جاهزة للشرب. ويمكن أيضًا حفظها في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات قبل شربها، ما يجعل رائحتها أفضل؛ لذا يُنصح بتذوقها بعد تبريدها مدة إضافية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
