قد يبدو هذا الكلام مبتذلًا جدًا، لكن صيف هذا العام حارّ حقًا! توجد طرق كثيرة لمواجهة حرارة الصيف القائظة، وفي عالم القهوة، فإن الحل الأمثل بالطبع هو القهوة الباردة المنقوعة (Cold Brew)، التي حققت شعبية هائلة خلال السنوات الأخيرة. إذا كنت ترغب أيضًا في تحضير قهوة كولد برو أصلية ولذيذة بسهولة في المنزل، فتعلّم جيدًا مع Front Street Coffee～
عند الحديث عن الكولد برو، يتبادر إلى ذهن كثير من الناس النقع البارد. تُخلط المياه الباردة مع مسحوق القهوة، وتُترك عدة ساعات، ثم تُصفّى في النهاية لإزالة بقايا القهوة والحصول على سائل قهوة مثلج. وتُعد هذه أيضًا أبسط طريقة لتحضير قهوة الكولد برو. وبحسب طريقة التحضير، يمكن أن تكون قهوة الكولد برو منعشة جدًا، أو مركزة، أو ذات حموضة جيدة.
نظرًا إلى أن القهوة لا تلامس طوال العملية سوى مياه باردة منخفضة الحرارة بدرجة 4-10°C، فإن كفاءة الاستخلاص تكون منخفضة جدًا، ولا يسهل تحرر الجزيئات الكبيرة المسببة للمرارة. ويسمح النقع الطويل في درجات الحرارة المنخفضة باستخلاص المركبات مثل السكريات والأحماض العضوية بصورة أكثر اكتمالًا، ولذلك تصبح حموضة القهوة وحلاوتها وقوامها أكثر توازنًا.
ما نوع حبوب القهوة المناسب لتحضير الكولد برو؟
تتوفر حاليًا في الأسواق حبوب قهوة متنوعة بطرق معالجة ودرجات تحميص مختلفة، ويمكن استخدام أي حبوب قهوة مختصة مخصصة لتحضير القهوة المقطرة يدويًا في تحضير الكولد برو. عند استخلاص القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا بالماء الساخن، تظهر رائحة قهوة غنية، مع مرارة ممتلئة في البداية ثم حلاوة لاحقة؛ أما عند تحضيرها كولد برو، فإنها تميل عند شربها باردة إلى نكهات المرارة المحروقة والكربونية، ومن الصعب أن تتمتع برقي القهوة الساخنة.
لذلك يوصي Front Street Coffee أكثر بحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط. وللحصول على إحساس عصيري ومنعش، يمكن اختيار قهوة مغسولة ذات تحميص فاتح، مثل ييرغاشيفي المغسولة أو كينيا AA. وللحصول على نكهات فاكهية ورائحة كحولية أكثر كثافة، يمكن اختيار قهوة معالجة بالبراميل أو بالعسل، مثل وادي الورد الكولومبي أو ليتشي لانغ الهوندوراسية. وإذا كنت لا تحب القهوة ذات النكهة الحمضية، وتفضل فقط «نكهة القهوة» المتوازنة، فيمكنك أيضًا اختيار قهوة طائر الفردوس من بابوا.
ما نسبة القهوة إلى الماء المناسبة لتحضير الكولد برو؟
لاحظ Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء، رغبةً في التسهيل، يسكبون مسحوق القهوة والماء معًا مباشرةً في الإبريق، ثم يبدؤون النقع. كل عملية استخلاص للقهوة تتطلب تحديد نسبة القهوة إلى الماء، ومن دون الوزن تصبح القهوة أشبه بفتح صندوق عشوائي؛ فلن تعرف أبدًا ما النكهة التي ستتذوقها. ولضمان الحصول على مذاق أفضل للقهوة المستخلصة، ينصح Front Street Coffee بالحفاظ على نسبة تحضير الكولد برو بين 1:10～1:13، وإذا كان التركيز مرتفعًا جدًا، فيمكن إضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج لتخفيفه.
لاحظ Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء، رغبةً في التسهيل، يسكبون مسحوق القهوة والماء معًا مباشرةً في الإبريق، ثم يبدؤون النقع. كل عملية استخلاص للقهوة تتطلب تحديد نسبة القهوة إلى الماء، ومن دون الوزن تصبح القهوة أشبه بفتح صندوق عشوائي؛ فلن تعرف أبدًا ما النكهة التي ستتذوقها. ولضمان الحصول على مذاق أفضل للقهوة المستخلصة، ينصح Front Street Coffee بالحفاظ على نسبة تحضير الكولد برو بين 1:10～1:13، وإذا كان التركيز مرتفعًا جدًا، فيمكن إضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج لتخفيفه.
التنسيق بين درجة الطحن ومدة النقع
نظرًا إلى أن درجة حرارة الكولد برو ثابتة، فإن قوة نكهة القهوة تُحدَّد من خلال الضبط المتبادل بين درجة الطحن والمدة.
نعتقد عادةً أن طحن القهوة بدرجة أنعم يجعل النكهة تظهر بسرعة وبكمية أكبر، بينما يؤدي الطحن الأخشن إلى إطلاق المواد النكهية ببطء أكبر. ولكن في الماء البارد الساكن، يميل مسحوق القهوة الناعم إلى الالتصاق ببعضه وتكوين «كتل صغيرة» أكبر حجمًا، مما يجعل من الصعب على السائل استخلاص المواد الموجودة داخلها، فتظهر في القهوة مرارة وقد يصبح قوامها رمليًا. واستنادًا إلى خبراته السابقة، خلص Front Street Coffee إلى أن الكولد برو المحضّر بدرجة خشونة تشبه حبيبات السكر الناعم، مع معدل مرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 يتراوح بين 70-85%، يكون تركيزه الأنسب.
يوصي Front Street Coffee عادةً بمدة نقع للكولد برو تتراوح بين 8～24 ساعة، وينبغي ضبط مدة الاستخلاص الفعلية وفقًا لخشونة الطحن. الأمر بسيط: الطحن الناعم يحتاج إلى مدة نقع أقصر، بينما يحتاج الطحن الخشن إلى وقت أطول. وغالبًا ما تظهر المرارة لأننا نستخدم طحنًا ناعمًا من دون تعديل مدة التبريد، فتكتسب القهوة مرارة غير مستحبة تشبه نشارة الخشب أو التبن.
باعتبار الكولد برو أحد أنواع «قهوة الكسالى»، ينصح Front Street Coffee بإمكانية استخدام طحن خشن وتحضير القهوة لمدة طويلة في الليلة السابقة، وحتى إذا كان النهار التالي مزدحمًا جدًا، فلن يحدث استخلاص مفرط بحلول المساء عند إخراجها. وبعد التصفية، تُحفظ في الثلاجة لتنضج طوال ليلة، مما يجعل النكهات أكثر وضوحًا.
كم يومًا يمكن حفظ قهوة الكولد برو المحضّرة؟
كلما طالت مدة بقاء قهوة الكولد برو في الثلاجة، ازدادت نكهة التخمّر كثافة، إلى أن تطغى في النهاية على رائحة القهوة الأصلية. سواء كانت القهوة بالتنقيط الثلجي أو الكولد برو، يوصي Front Street Coffee بشربها خلال 3 أيام. ورغم أن قهوة الكولد برو قد لا تفسد بالضرورة بعد 3 أيام، وقد لا تصبح غير لذيذة بالضرورة، فإن Front Street Coffee يحدد مدة الاستمتاع المثلى لجميع قهوة الكولد برو/التنقيط الثلجي التي يحضّرها بـ3 أيام، مراعاةً لتجربة النكهة والسلامة الصحية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
