لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
منذ فترة، سأل أحد الزبائن: «هل يمكن استخدام الحليب لتحضيرالقهوة بالتقطير اليدوي؟» ويبدو أن هذا الأمر صعب نوعًا ما؛ فالسبب الأول هو درجة الحرارة، إذ تُستخدم في التقطير اليدوي عادةً مياه بدرجة حرارة تتجاوز 90درجة مئوية، وعند تعرّض الحليب لدرجات حرارة مرتفعة تتفاعل الأحماض الأمينية فيه مع السكريات لتكوين أحماض أمينية فركتوزية، وهي مادة ضارة لجسم الإنسان. أما السبب الثاني فهو أن تركيز الحليب نفسه مرتفع نسبيًا، ما يجعل استخلاص مركبات القهوة منه صعبًا (كفاءة استخلاص منخفضة)، ولذلك فهو غير مناسب طبيعيًا لتحضير القهوة بالتقطير اليدوي.
لكن ماذا لو استُخدم الحليب لنقع مسحوق القهوة وتحضير قهوة باردة بالحليب؟ قد يكون ذلك ممكنًا. فعلى عكس التقطير اليدوي، لا يحتاج النقع البارد إلى درجة حرارة مرتفعة، ولذلك لن يفسد الحليب. كما أن النقع يختلف عن الترشيح بالتنقيط؛ فصحيح أن كفاءة استخلاص الحليب منخفضة، لكن يمكن تعويض ذلك بزيادة الوقت.
بالنسبة إلى تفضيلات اختيار حبوب القهوة، تختار Front Street Coffee حبوبًا محمصة تحميصًا متوسطًا إلى داكن، وتُظهر غالبًا نكهات الشوكولاتة الداكنة والكراميل والمكسرات المحمصة. وعند مزجها بالحليب تصبح النكهة أكثر كثافة وامتلاءً. ونوصي بقهوة Front Street Coffee البرازيلية ريد بوربون، وقهوة Front Street Coffee بيرد أوف بارادايس، وقهوة Front Street Coffee الكولومبية هويلا؛
لكن إذا كنت تفضل قهوة ذات مذاق متين وممتلئ، فننصحك بشراء قهوة Front Street Coffee جولدن مانديليング، وهي أعلى درجة من حيث التصنيف. تخضع هذه الحبوب لعدة مراحل من الفرز اليدوي، ما يخفض نسبة العيوب فيها إلى أدنى حد، ويجعل رائحة القهوة أكثر وضوحًا وطعمها اللاحق أكثر حلاوة. ويمكنكم شراءها وطلبها من متاجر Front Street Coffee ومن المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على منصة Tmall. فلا داعي للتأخير، ولنجرّب التحقق من ذلك (والاستمتاع به) فورًا.
اختيرت في هذه التجربة خلطة قهوة Front Street Coffee صن فلاور وورم صن، وهي أيضًا حبوب الإسبريسو المستخدمة في متاجر Front Street Coffee. ووصف نكهتها هو كريمة الفانيليا، ونبيذ الشيري، والسكر البني، والشوكولاتة. ولأن Front Street Coffee ترغب في الحصول على قهوة بالحليب أكثر عطرية وكثافة، فستكون النسبة أقل قليلًا من نسبة النقع البارد المعتادة، أي نحو حصة واحدة من مسحوق القهوة إلى 8 حصص من الحليب.
تتمثل طريقة Front Street Coffee بالتحديد فيما يلي: اطحن أولًا 25 غرام من حبوب القهوة حتى يصبح حجمها قريبًا من حجم حبيبات السكر الناعم، مع اعتماد معدل مرور قدره 85% عبر منخل رقم 20. ضع مسحوق القهوة المطحون في كيس ترشيح؛ وهذه الخطوة مهمة جدًا. ففي المرة الأولى، اتبعت Front Street Coffee طريقة مشابهة لنقع القهوة الباردة، إذ أضافت مسحوق القهوة مباشرةً إلى الحليب، لكن الحليب ترشّح ببطء شديد عند التصفية. لذلك، ولتوفير الجهد، يُستخدم كيس ترشيح لتغليف مسحوق القهوة، مما يوفّر لاحقًا عناء خطوات التصفية المزعجة.
ضع كيس الترشيح المملوء بمسحوق القهوة في زجاجة، ثم اسكب 200مل من الحليب الطازج. ويمكن رجّ الزجاجة أو استخدام أداة لجعل مسحوق القهوة يبتل بالكامل. وأخيرًا، أغلِق الغطاء وتحقق من إحكام الإغلاق، ثم احفظ الزجاجة في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة. وهذه الخطوة مهمة جدًا أيضًا، لأن الحليب مشروب سريع التلف للغاية؛ فإذا لم يكن محكم الإغلاق أو لم يُحفظ في درجة حرارة منخفضة، فسيفسد بسرعة.
اتركه لينقع في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة لمدة 12ساعة، فهذا يكفي. ولا تنصح Front Street Coffee بالنقع لفترة طويلة جدًا، لأنها لا تزال قلقة من احتمال فساد الحليب. وإذا أردت تحسين كفاءة الاستخلاص، يمكنك تقليب كيس الترشيح أثناء فترة النقع.
بعد اكتمال النقع، يمكنك سحب كيس الترشيح أو سكب قهوة الحليب مباشرةً. ومن خلال ملاحظة اللون، ستجده قريبًا من لون قهوة الآيس لاتيه. كما ستشم رائحة لطيفة من نبيذ الشيري، إلى جانب عطر اللاكتوز. خذ رشفة، وستغمر ذهنك نكهة حليب الشوكولاتة. والتركيز العام متوسط.
قال أحد الأصدقاء: «بإضافة مكعبات الثلج، يكتمل إعداد الآيس لاتيه الذي استغرق12ساعة».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
