لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
ربما تكمن سعادة الصيف في الاستمتاع، من دون مغادرة المنزل، بكوب من القهوة المنقوعة على البارد والمنعشة تحت المكيّف. وبفضل سهولة تحضيرها، يستطيع حتى من لا يجيد تحضير القهوة إعداد قهوة مثلجة بقوام ناعم وغني، ونكهات ممتلئة ومتنوعة، ومذاق عام نظيف ومنعش يناسب أيام الصيف.
بخلاف القهوة المقطرة المثلجة والأمريكانو المثلج الشائعين، تتم عملية استخلاص القهوة المنقوعة على البارد بالكامل بدرجة حرارة منخفضة. أما القهوة المقطرة والأمريكانو، فتُحضّران أولًا باستخلاص سائل قهوة عالي التركيز بالماء الساخن، ثم تُضاف مكعبات الثلج لتبريده وتخفيفه.
لا تمثل نكهات القهوة سوى 30% من حبة القهوة، بينما تتكون نسبة 70% المتبقية من بنية ألياف خشبية. ولا ينبغي استخلاص نسبة النكهة البالغة 30% بالكامل، لأن أكثر من 10% منها عبارة عن مركبات مُرّة. ويساعد استخلاص كمية مناسبة من المركبات المُرّة على منح القهوة قوامًا ملائمًا وزيادة امتلائها. فالقهوة التي تفتقر إلى المركبات المُرّة تكون خفيفة القوام، بينما يؤدي الإفراط فيها إلى مذاق جاف وقابض؛ لذلك يكفي استخلاص 18%-22% من نكهات القهوة.
تتمثل ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة في أن حرارة الماء تعزز حركة جزيئاته، مما يسمح باستخلاص جزيئات النكهة من حبيبات القهوة خلال وقت قصير. لكن إذا لم تُضبط حرارة الماء ودرجة طحن القهوة جيدًا أثناء التحضير، فمن السهل الإفراط في استخلاص المركبات المُرّة، ما يؤدي إلى ظهور درجات متفاوتة من المرارة والقَبَض في القهوة.
أما الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فيفتقر إلى الحرارة التي تحفز حركة جزيئات الماء، كما تساعد الحرارة المنخفضة على كبح تحرر المركبات المُرّة بفاعلية. ولكن بسبب انخفاض الحرارة، تطول مدة استخلاص نكهات القهوة نسبيًا، وعادةً ما تتطلب 6-12 ساعة لاستخلاص المركبات الحلوة والحامضية بصورة أكمل. لذلك تتميز القهوة المستخلصة على البارد غالبًا بحلاوة وحموضة ممتلئتين، لكن إذا تجاوز النقع 12 ساعة، فقد تطلق الألياف الخشبية نكهات تشبه جذور الأشجار نتيجة النقع الطويل. ورغم أن هذه النكهات ليست شديدة المرارة، فإنها تؤثر في الأداء العطري العام.
للحصول على استخلاص أكمل لنكهات القهوة المنقوعة على البارد، ينبغي أن تكون حبيبات القهوة أخشن قليلًا من درجة الطحن المستخدمة لتحضير القهوة المقطرة. على سبيل المثال: إذا كانت درجة طحن حبوب هواكوي الإثيوبية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للتحضير بالتقطير تحقق معدل مرور 80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، فيكفي أن تحقق درجة الطحن المستخدمة للقهوة المنقوعة على البارد معدل مرور 75%.
لماذا ينبغي جعل الطحن أخشن عند الرغبة في رفع تركيز استخلاص القهوة المنقوعة على البارد؟
اكتشفت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، خلال تجاربها العديدة السابقة في تحضير القهوة المنقوعة على البارد، أن مسحوق القهوة المطحون بدرجة التقطير اليدوي يتكتل أثناء النقع. لذلك استُخدم النوع نفسه من حبوب القهوة، ومدة النقع نفسها، والبيئة نفسها للاستخلاص الساكن، مع درجات طحن مختلفة، ثم قورنت تراكيز النتائج تجريبيًا. وأظهرت النتائج أن مسحوق القهوة الخشن ينتج تركيزًا أعلى في بيئة ساكنة ومنخفضة الحرارة.
ويرجع ذلك إلى أنه عندما تقترب حرارة الماء من درجة حرارة الغرفة/الصفر أثناء الاستخلاص، تقل حركة الجزيئات أيضًا/تنعدم. وفي غياب الحركة الحرارية للجزيئات التي توازن قوى التجاذب بين الجزيئات الصلبة، تبدأ حبيبات القهوة في «التجمع»، أي التكتل. لذلك كلما كان طحن القهوة أنعم، زاد التكتل، إلى درجة تعذر استخلاص مسحوق القهوة الموجود في وسط الكتلة بصورة كاملة.
لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، يكفي عادةً تجهيز وعاء نظيف وخالٍ من الزيوت وقابل للإغلاق، إلى جانب مادة لترشيح القهوة مثل ورق ترشيح القهوة/أكياس نقع الشاي/مرشح عالي الكثافة/كيس قماشي وغيرها. بعد ذلك يُمزج مسحوق القهوة بالتساوي مع الماء المثلج، ويوضع في الثلاجة لاستخلاصه ساكنًا لمدة 8-12 ساعة. توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام 30g من مسحوق القهوة بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:13، أي نقع 30g من مسحوق القهوة في نحو 400g من الماء، ثم ترشيح الرواسب بعد اكتمال الاستخلاص لتصبح القهوة جاهزة للتذوق.
بالنسبة إلى حبوب القهوة المستخدمة لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوبًا ذات حلاوة وحموضة/نكهات قوية.
ومن أمثلتها حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح نسبيًا من أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية: حبوب هواكوي الإثيوبية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المتاحة في المتجر، بطابع عصير التوت؛ ومزيج غيشا «فراشة الزهور» البنمي من Front Street Coffee، بطابع شاي الأزهار؛ وحبوب موزارت الكوستاريكية من Front Street Coffee، بطابع الفواكه المجففة. وجميعها مناسبة جدًا لتحضير القهوة المنقوعة على البارد.
ويمكن أيضًا استخدام حبوب معالجة بطرق خاصة، مثل حبوب دوروثي الإثيوبية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المتاحة في المتجر، بطابع الخوخ الأبيض وشاي أولونغ؛ وحبوب وادي الورود الكولومبية من Front Street Coffee، بطابع شوكولاتة محشوة بمشروب الفواكه؛ وحبوب هندوراس المخمّرة في براميل الشيري من Front Street Coffee، بطابع المشروب والفانيليا والقشدة، وغيرها.
أما إذا كنت تفضل عادةً القهوة السوداء الغنية، فيمكنك تجربة حبوب ذات تحميص أغمق، مثل حبوب Front Street Coffee الإندونيسية PWNغولدن مانديلينغ، وبوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee، وقهوة طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة من Front Street Coffee، وهي خيارات دائمة في قائمة حبوب Front Street Coffee. وتميل القهوة المنقوعة على البارد المحضّرة بهذه الحبوب إلى طابع غني من المكسرات والكراميل والتوابل، مع حلاوة الشوكولاتة الداكنة في المذاق اللاحق.
نصائح لتحضير القهوة المنقوعة على البارد
في كثير من طرق التحضير بدرجات حرارة مرتفعة، تكون حداثة التحميص غالبًا أول عامل يأخذه الكثيرون في الحسبان. فمن المتفق عليه أن رائحة الحبوب تتراجع كثيرًا إذا تجاوزت فترة ذروة النكهة؛ كما يتيح خروج الغازات تقييم مدى حداثة الحبوب بصورة مباشرة، مثل طبقة الكريما في الإسبريسو وانتفاخ طبقة القهوة أثناء التشبيع الأولي، ويشير ذلك أيضًا إلى أن القهوة في ذروة عطريتها.
مع استمرار تعرض حبوب القهوة للحرارة داخل آلة التحميص، تحتوي الحبوب المحمصة حديثًا على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ولاستخلاص المركبات العطرية داخلها يجب السماح لهذه الغازات بالخروج أولًا. والقهوة المنقوعة على البارد تكون أصلًا في حالة استخلاص ساكنة نسبيًا، كما أن الماء منخفض الحرارة يحد بدرجة معينة من تحرر هذه الغازات، لذلك قد تصبح القهوة الناتجة خفيفة وباهتة بسهولة. ولهذا توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب مضى على تاريخ تحميصها أكثر من 10 أيام لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، إذ يساعد ذلك على إعداد قهوة أغنى بالعطر.
يمكنكم الآن شراء حبوب القهوة أحادية المنشأ وخلطات الإسبريسو من Front Street Coffee عبر «متجر Front Street Coffee الرسمي» على Tmall، مع 60 نوعًا من حبوب القهوة من مختلف أنحاء العالم، وتحميص طازج وشحن خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكنكم البحث مباشرةً في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي»
تابعواWECHATالحساب الرسمي لقراءة المزيد من المعلومات عن حبوب القهوة المختصة
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
