لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تتميز القهوة المثلجة بمذاق منعش يخفف الإحساس بالدسامة، وحتى في عز الشتاء يأتي زبائن إلى Front Street Coffee لطلب هذا النوع من القهوة المبردة. وتختلف القهوة المثلجة عن الساخنة في مبدأ الاستخلاص، لذلك تختلف نكهة القهوة أيضًا.
أصل القهوة المنقوعة على البارد
تُحضّر القهوة المنقوعة على البارد بنقع مسحوق القهوة في ماء بارد عند درجة حرارة منخفضة، وهي طريقة استخلاص منخفض الحرارة تُطلق المركبات العطرية بعد تفاعل يستغرق مدة معينة. وتندرج قهوة التنقيط المثلج والقهوة المنقوعة أو المخمرة على البارد، اللتان نراهما كثيرًا في المقاهي، ضمن أشكال الاستخلاص البارد، وقد اعتاد الناس تدريجيًا تسمية القهوة المنقوعة على البارد بالقهوة المستخلصة على البارد وفقًا لفهمهم الخاص.
نشأت القهوة المنقوعة على البارد في الدول الأوروبية. ففي القرن السادس عشر، لم يتمكن الهولنديون من استخدام الماء الساخن لتحضير القهوة بسبب الرحلات البحرية الطويلة، فاضطروا إلى نقعها في الماء البارد، واكتشفوا مصادفةً أن مذاقها فريد للغاية، ناعم وسلس من دون حدة مذاق القهوة الساخنة. وسرعان ما انتشرت طريقة نقع القهوة بالماء البارد إلى مناطق أخرى عبر خطوط الملاحة. أما قهوة التنقيط المثلج، التي تعتمد الاستخلاص البطيء بالتقطير عند درجة حرارة منخفضة، فقد بدأت بالانتشار بفضل أبراج التنقيط المثلج التي صنعها اليابانيون.
الفرق بين الاستخلاص البارد والترشيح اليدوي
بغض النظر عن طريقة تحضير القهوة، يُعد الماء مكونًا بالغ الأهمية. وأثناء الاستخلاص تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية بين الماء والقهوة، وتؤثر درجة حرارة الماء مباشرةً في معدل استخلاص المكونات المختلفة من القهوة.
عند تحضير القهوة بالترشيح اليدوي، نستخدم ماءً ساخنًا قريبًا من الغليان ونسكبه على مسحوق قهوة مطحون بتجانس لاستخلاص مركبات النكهة الموجودة فيه. ويوصي Front Street Coffee بضبط حرارة الماء بين 87～93 درجة مئوية، لأن الحرارة المرتفعة جدًا قد تجعل القهوة محروقة ومرة، بينما لا تستطيع الحرارة المنخفضة جدًا استخلاص مركبات النكهة بالكامل. كما تؤثر طريقة سكب الماء والوقت ودرجة الطحن وغيرها من العوامل في مذاق القهوة.
نظرًا إلى أن القهوة المنقوعة على البارد تُستخلص ببطء عند درجة حرارة منخفضة، فإن تفاعل مسحوق القهوة في الماء البارد أبطأ بكثير من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، ولذلك تحتاج إلى وقت استخلاص أطول بكثير لإطلاق كمية كافية من المركبات العطرية. وعادةً ما ينقع Front Street Coffee القهوة الباردة لمدة 12 ساعة، بينما تُحضّر قهوة التنقيط المثلج بمعدل تدفق يبلغ 7～8 قطرات/10 ثانية، ويكتمل تحضيرها عادةً خلال 7～8 ساعات.
في مرحلة تحضير القهوة، تخرج أولًا الجزيئات الصغيرة للأحماض الفاكهية، تليها جزيئات الحلاوة، ثم أخيرًا الجزيئات الكبيرة المسؤولة عن المرارة. وكلما ارتفعت الحرارة زادت سرعة استخلاص المركبات، وقد تؤثر مختلف العوامل المتغيرة في مذاق القهوة، لذلك يجب عند الترشيح اليدوي ضبط جميع المعايير المؤثرة في معدل الاستخلاص بعناية. أما الاستخلاص البارد فيستخلص مركبات مرة وقابضة أقل بكثير مقارنةً بالماء الساخن عالي الحرارة. ويأتي قوام القهوة وBody أساسًا من المركبات المرة، وإذا افتقرت القهوة إلى دعم هذه المركبات فقد يصبح قوامها خفيفًا وتضعف نكهتها الختامية.
يسأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee أيضًا: ما الفرق بين القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المثلجة المحضرة بالترشيح اليدوي، وأيهما ألذ؟ كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، يعتمد الترشيح اليدوي على الاستخلاص بالماء الساخن عند درجة حرارة مرتفعة، ثم تُخفّض حرارته لاحقًا بمكعبات الثلج ليصبح مذاقه باردًا. أما عملية الاستخلاص البارد فتجري بالكامل في بيئة منخفضة الحرارة، حيث تتحرك جزيئات القهوة ببطء. ويتمتع كلاهما بمذاق منعش، لكن توجد بينهما اختلافات واضحة في النكهة. وإذا كنتم فضوليين لمعرفة السمات النكهية للقهوة عند تحضيرها بطرق مختلفة، فيرى Front Street Coffee أنه من الأفضل سؤال خبير القهوة أولًا للحصول على تجربة أفضل.
نصائح لتحضير القهوة المنقوعة على البارد
لا يتطلب تحضير القهوة المنقوعة على البارد سوى حبوب قهوة طازجة ومطحنة ووعاء محكم الإغلاق لحفظ القهوة، كما أن خطواتها السهلة توفر الكثير من الجهد. وعلى الرغم من أن القهوة المنقوعة على البارد لا تستدعي عادةً القلق من فرط الاستخلاص، فإن تحضير كوب شهي منها يتطلب الانتباه إلى بعض التفاصيل الصغيرة. وقد لخّص Front Street Coffee هنا عدة نقاط يمكن للجميع الرجوع إليها.
1.اختيار حبوب قهوة محمصة حديثًا
بغض النظر عن طريقة الاستخلاص، يجب أولًا التأكد من أن حبوب القهوة محمصة حديثًا. فبعد التحميص تمر القهوة بفترة استراحة تمتد من 4-7 أيام، ثم تدخل أفضل فترة لتذوقها، وبعدها تتطاير روائحها بوتيرة أسرع وتتراجع نكهتها ومذاقها بدرجة كبيرة. ويدرك Front Street Coffee جيدًا أهمية نضارة القهوة، لذلك تُحمّص الحبوب المرسلة حديثًا خلال 5 أيام، وتصل إلى الزبائن في الوقت الذي تكون فيه نكهتها في أفضل حالاتها.
مقارنةً بالقوام الممتلئ والطبقات المعقدة للقهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، تسعى القهوة المنقوعة على البارد إلى تقديم مذاق مثلج منعش يجمع بين الحموضة والحلاوة مع روائح الفاكهة المخمرة، ولذلك يوصي Front Street Coffee بالأنواع الثلاثة التالية من حبوب القهوة.
«طابع منعش بروائح الأزهار والفاكهة — حبوب قهوة الفراشة الزهرية من Front Street Coffee»
تأتي هذه الحبوب من منطقة إنتاج في بنما، حيث تتكون تربتها من رماد بركاني خصب وغني بالعناصر الغذائية، ولذلك تتميز الحبوب المنتجة فيها بروائح زهرية وفاكهية غنية. وتبرز المعالجة المغسولة روائح الأزهار البيضاء الواضحة ونكهات الحمضيات في القهوة. وتقدم القهوة المنقوعة على البارد التي يصنعها Front Street Coffee من هذه الحبوب مذاقًا حلوًا حامضًا يشبه الجريب فروت والشاي الأخضر.
«طابع غني بروائح التخمير والكحول——حبوب قهوة براميل الشيري من هندوراس من Front Street Coffee»
تُعالج حبوب شيري هندوراس هذه بالتخمير داخل براميل الويسكي، فتظهر فيها نكهات ممتلئة من الفانيليا والقشدة والويسكي، وهي من حبوب القهوة المحبوبة جدًا ضمن قائمة Front Street Coffee. وعند تحضيرها كقهوة شيري منقوعة على البارد، تقدم رائحة غنية من المشروبات المخمرة إلى جانب حلاوة العسل.
«طابع غني لشاي الفاكهة——حبوب قهوة هواجوي المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee»
تُعالج حبوب قهوة هواجوي بالتجفيف الطبيعي، باستخدام ثمار قهوة ناضجة يصل محتوى السكر في لبها إلى 30%، حيث يتخمر الفركتوز تحت أشعة الشمس ليمنح الحبوب الداخلية حلاوة فاكهية ممتلئة. وتتميز القهوة المنقوعة على البارد المصنوعة من هذه الحبوب بنكهات حيوية حلوة وحامضة من التوت وفاكهة العاطفة، مع إحساس عصيري واضح ونكهة ختامية عطرة من الشاي الأسود.
2.درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء
كما هو الحال مع القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، يجب الانتباه أيضًا إلى درجة الطحن عند تحضير القهوة المنقوعة على البارد. فالطحن الخشن جدًا أو الناعم جدًا قد يجعل القهوة مرة وقابضة أو عديمة النكهة. ويوصي Front Street Coffee بدرجة طحن أنعم قليلًا من المستخدمة للترشيح اليدوي، ويعتمد Front Street Coffee معدل مرور يبلغ 85% عبر منخل قياسي رقم 20 مرجعًا لذلك. كما يرتبط التركيز بنسبة القهوة إلى الماء، ويوصي Front Street Coffee بنسبة 1:10～1:12. ويمكن شرب القهوة المستخلصة مباشرةً، أو إضافة مكعبات الثلج لتخفيفها إلى التركيز المناسب للتذوق.
3.مدة النقع والحفظ
عادةً ما يبدأ Front Street Coffee النقع في الليلة السابقة، مع ضبط المدة على نحو 12～14 ساعة، بحيث يمكن في اليوم التالي إزالة الرواسب بالترشيح والحصول على سائل القهوة المستخلص.
سبق أن ترك Front Street Coffee القهوة منقوعة لأكثر من يوم بسبب النسيان، فكان السائل المستخلص مرًا وقابضًا وحادًا. لذلك يجب على الجميع أيضًا الانتباه إلى ضبط مدة الاستخلاص لتجنب الهدر. إضافةً إلى ذلك، تمتص القهوة الروائح المختلفة الموجودة في هواء المكان الذي تُحفظ فيه. وإذا وضعناها في ثلاجة منزلية، يوصي Front Street Coffee باختيار وعاء جيد الإحكام لتجنب تأثر النكهة.
يمكن الآن شراء حبوب القهوة أحادية المنشأ وخلطات حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee عبر «متجر Front Street Coffee الرسمي» على Tmall، مع 60 نوعًا من حبوب القهوة من أنحاء العالم، محمصة حديثًا وشحن خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكن البحث مباشرةً في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي»
تابعواWECHATالحساب الرسمي لقراءة المزيد من المعارف حول حبوب القهوة المختصة
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
