طرحت العديد من المقاهي التابعة لعلامات تجارية شهيرة منتجات جديدة مخصصة لفصل الصيف من «القهوة المثلجة»، مثل الأفوجاتو المصنوع من القهوة مع المثلجات، والقهوة المقطرة بالتنقيط المثلج باستخدام الماء المثلج، والقهوة الباردة المستخلصة بنقع مسحوق القهوة مباشرة في الماء البارد.
القهوة الباردة، واسمها بالإنجليزية ColdBrewCoffee، تُحضَّر بنقع حبوب البن المطحونة في الماء البارد لأكثر من 8 ساعات، ثم تصفية بقايا القهوة باستخدام أدوات الترشيح. وطريقة تحضير القهوة الباردة بسيطة للغاية؛ فما عليك سوى اختيار حبوب بن طازجة تناسب ذوقك، وضبط المعايير بشكل صحيح، لتحضير قهوة مثلجة لذيذة بسهولة. إذن، كيف نختار درجة الطحن ونسبة البن إلى الماء وغيرها من المعايير لتحضير القهوة الباردة؟
دليل شراء حبوب القهوة الباردة
لأن القهوة الباردة تُشرب للاستمتاع بمذاقها المنعش والنظيف، تقترح Front Street Coffee اختيار حبوب بن متوسطة إلى فاتحة التحميص، كي تبرز روائح الأزهار وحموضة الفاكهة.
①Front Street Coffee فراشة بنما. هذه الحبوب المغسولة التي تحتوي على 70% من جيشا تُعد بلا شك من حبوب البن ذات القيمة العالية مقابل السعر، وعند استخدامها لتحضير القهوة الباردة تُظهر نكهات زهرية نظيفة ومنعشة، مع الحمضيات وشاي الأولونغ.
②Front Street Coffee مشروع الكرز الأحمر من ييغاشيفي في إثيوبيا. تُعد حبوب ييغاشيفي من Front Street Coffee من أكثر حبوب البن الأفريقية تمثيلاً، وقد أسرت روائحها الزهرية الغنية ونكهاتها الفاكهية عدداً كبيراً من عشاق القهوة. ويتميز مشروع الكرز الأحمر بجودة ممتازة بين حبوب البن الإثيوبية المجففة تحت أشعة الشمس، كما أنه مناسب جداً لتحضير القهوة الباردة. وعند تحضيرها بالقهوة الباردة، تظهر نكهات التوت الحلوة جداً، والتعقيد الطبقي، والعسل.
③Front Street Coffee سلسلة الموسيقيين موزارت من كوستاريكا. لطالما اشتهرت حبوب بن سلسلة الموسيقيين بوضوح نكهاتها وسهولة تمييزها. وقد عولجت حبوب موزارت من Front Street Coffee بطريقة العسل اللاهوائية، فتظهر فيها نكهات عطرية من الأوسمانثوس والعنب ورائحة النبيذ المخمّر. ويتميز موزارت من Front Street Coffee بأداء ممتاز عند تحضير القهوة المثلجة، مع توازن بين النكهة والقوام.
درجة الطحن
بما أن القهوة الباردة تُستخلص بالنقع في الماء المثلج، فإن كفاءة الاستخلاص منخفضة للغاية؛ وبعبارة أخرى، لا داعي للقلق إطلاقاً من الاستخلاص المفرط. وبالمقارنة مع درجة الطحن المستخدمة في القهوة المقطرة يدوياً، يمكن اختيار درجة طحن أدق قليلاً، مع اعتماد معدل مرور يبلغ 85% عبر المنخل القياسي رقم 20 كمرجع، ويفضل تقليل الجزيئات الناعمة قدر الإمكان.
اكتشفت Front Street Coffee من خلال الاختبارات أن كثرة الجزيئات الناعمة لا تطيل مدة الترشيح فحسب، بل تجعل الدهون والجزيئات الناعمة الطافية على سطح القهوة أكثر حتى بعد الترشيح، مما يؤثر في المذاق.
نسبة البن إلى الماء
فما كمية الماء الأنسب لنقع القهوة؟ وفقاً لمعيار التحضير لدى Front Street Coffee، تكون نسبة البن إلى الماء إلى الثلج 1：8：4، أي إن نسبة البن إلى الماء الفعلية هي 1：12. وتُضاف مكعبات الثلج لضمان انخفاض درجة حرارة الماء بما يكفي، والحفاظ على كفاءة الاستخلاص عند مستوى مستقر.
درجة الحرارة
عادةً ما تحتاج القهوة الباردة إلى الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة داخل الثلاجة. وعند الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة، تحتاج مدة الاستخلاص إلى 24 ساعة. فهل يمكن استخلاص القهوة الباردة في درجة حرارة الغرفة؟ بالطبع يمكن استخلاص القهوة الباردة في درجة حرارة الغرفة، لكن مدة الاستخلاص تقصر تبعاً لذلك. وعند الاستخلاص في درجة حرارة الغرفة، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتقصير مدة الاستخلاص إلى 8 إلى 12 ساعة.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيفية تحضير القهوة الباردة
القهوة الباردة طريقة تحضير سهلة جداً، وتعتمد طريقة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير القهوة الباردة على 50 غرام من مسحوق القهوة، مع استخدام درجة طحن يبلغ معدل مرورها 85% عبر المنخل القياسي رقم 20. ضع مسحوق القهوة في زجاجة، ثم أضف إليها 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة، أي ما مجموعه 600 غرام من خليط الماء والثلج، بحيث تكون نسبة البن إلى الماء 1：12. ثم حرّك مسحوق القهوة والماء بالتساوي باستخدام عود تحريك، وأحكم إغلاق الزجاجة وضعها في الثلاجة.
بعد وضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، صفِّ بقايا القهوة باستخدام ورق الترشيح للحصول على سائل قهوة نظيف، ثم ضع سائل القهوة في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق، وبرّده مرة أخرى لنحو 4 ساعات قبل شربه.
في الواقع، مقارنةً بالمعايير الدقيقة لطرق استخلاص القهوة الأخرى، تتمتع القهوة الباردة بمرونة عالية جداً. فمن اختيار حبوب البن إلى وعاء الحفظ المحكم، مروراً بنسبة البن إلى الماء ودرجة الطحن ومدة النقع، توجد مساحة واسعة للتحكم والتعديل. وبعبارة أخرى، ما دامت مجموعة المعايير غير متطرفة للغاية، يمكن تحضير قهوة مثلجة جيدة.
لكن بعض محبي القهوة واجهوا مشكلة أثناء التجربة؛ فعلى الرغم من استخدام حبوب البن نفسها ونسخ المعايير «كما هي»، لم تكن القهوة الباردة المحضرة في المنزل غنية وحلوة بقدر تلك التي شربوها في المقهى، فلماذا؟ لقد لخّصت Front Street Coffee هنا عدة تفاصيل أساسية، ويمكن لمحبي التحضير المنزلي مراجعتها واحدةً تلو الأخرى لمعرفة ما إذا كانت المشكلة تكمن فيها.
يجب ألا تقل مدة النقع عن8ساعات أو تتجاوز18ساعات
في القهوة المقطرة يدوياً، نهتم كثيراً بدرجة حرارة الماء والوقت، لأن الماء هو الوسيط الأساسي للتحضير، ودرجة حرارته تؤثر مباشرةً في كفاءة استخلاص القهوة؛ فارتفاعها أو انخفاضها أكثر من اللازم يغيّر مذاق القهوة. أما القهوة الباردة، فلأنها تتلامس طوال العملية مع ماء منخفض الحرارة بدرجة 4-10°C فقط، فإن كفاءة الاستخلاص تكون بطيئة جداً. لذلك يجب إطالة مدة النقع لفترة معينة للسماح بانطلاق المزيد من المركبات العطرية، مما يجعل استخلاص السكريات والأحماض العضوية وغيرها من المركبات أكثر اكتمالاً، ويحصل المرء على قهوة أكثر توازناً من حيث الحموضة والحلاوة والقوام. وعموماً، يُنصح عادةً بضبط مدة نقع القهوة الباردة بين 8～18 ساعة.
أجرت Front Street Coffee ذات مرة تجربة للقهوة الباردة مع تغيير الوقت كمتغير، حيث نُقعت إحدى القهوات على التوالي لمدة6ساعات،10ساعات،16ساعات،24ساعات، ثم اكتشفت في النهاية أن6كانت القهوة المنقوعة لمدة ساعات رقيقة جداً في الفم وهادئة العطر، بينما بدت القهوة الباردة المنقوعة لمدة24ساعات مُرّة بوضوح مع مؤشرات على الاستخلاص المفرط،10وكانت مجموعتا ساعات و16ساعات الأفضل من حيث النكهة، إذ تميزتا بعطر غني وقوام ممتلئ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
