في هذا الطقس الحار، وفي مدينة قوانغتشو شديدة الحرارة، ما أروع ارتشاف قهوة مثلجة دفعة واحدة؛ إنها حقًا من أعظم متع الحياة. ربما يشرب الجميع القهوة المثلجة كثيرًا، لكن ما القهوة المنقوعة على البارد؟ ولماذا لا تتوفر في كل مقهى؟ اليوم ستعرّفكم Front Street Coffee إلى فئة القهوة المنقوعة على البارد.
تختلف عملية تحضير القهوة المنقوعة على البارد ومبادئها تمامًا عن القهوة الأمريكية! ببساطة، يكمن أكبر اختلاف بينهما في «درجة الحرارة»، أو بدقة أكبر، درجة حرارة الاستخلاص. فأنواع القهوة المثلجة مثل الأمريكانو المثلج والقهوة المقطرة يدويًا المثلجة هي مشروبات باردة نحصل عليها بإضافة مكعبات الثلج إلى القهوة الساخنة بعد تحضيرها لخفض حرارتها.
أما القهوة المنقوعة على البارد، فكما يوحي اسمها، هي قهوة مثلجة تُستخلص بالماء البارد. وتبقى طوال العملية في بيئة منخفضة الحرارة، لذلك يكون الاستخلاص بطيئًا ويستغرق التحضير وقتًا طويلًا، لكنه ينتج في الوقت نفسه مرارة وحموضة أقل ومذاقًا أكثر توازنًا.
فيما يلي نستعرض أولًا خصائص القهوة المنقوعة على البارد:
مذاق أكثر حلاوة: تذوب جزيئات النكهة في القهوة بترتيب محدد؛ فتُستخلص أولًا الجزيئات العطرية الصغيرة، ثم الجزيئات الكبيرة الثقيلة والمرة. وعند تحضير القهوة بالماء الساخن، كثيرًا ما يؤدي سوء التحكم في درجة الحرارة والوقت إلى إذابة كمية مفرطة من الجزيئات المرة، ما يفسد مذاق القهوة. أما القهوة المنقوعة على البارد فتُستخلص بالماء البارد مدة طويلة، فلا تذوب فيها إلا الجزيئات الصغيرة المسؤولة عن أحماض الفاكهة والروائح الزهرية وغيرها، فتكون أكثر عطرية وكثافة ونعومة، وتُبرز أفضل نكهات القهوة الأصلية. ويُعد غياب المرارة والحموضة القابضة السبب الرئيسي وراء إعجاب كثير من الناس بها.
قابلة للتخزين: أي طعام يصبح أكثر عرضة للتلف بعد تسخينه بسبب تضرر بنيته الجزيئية. وفترة الاستمتاع المثلى بالقهوة المحضّرة بالماء الساخن قصيرة للغاية، إذ تبدأ رائحتها في التلاشي بعد أكثر من نصف ساعة. أما القهوة المنقوعة على البارد فلا تمر بعملية تسخين، ولذلك تتمتع بفترة حفظ طويلة جدًا، ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين بعد استخلاصها. كما تمنحها عملية التخمير درجات مختلفة من النكهات العطرية الغنية. ويُنصح عادة بوضع القهوة المنقوعة على البارد بعد اكتمال استخلاصها في حجرة التبريد مدة 1-3 أيام قبل شربها للحصول على نكهة أفضل.
لطيفة على المعدة: يتجنب كثير من أصحاب المعدة الحساسة القهوة بسبب آلام المعدة التي تسببها القهوة العادية. وتحتوي القهوة المنقوعة على البارد على كمية أقل بكثير من الجزيئات المهيّجة الموجودة في القهوة المستخلصة ساخنًا، لذا فهي لطيفة ومتوازنة ولا تؤذي المعدة، ما يجعلها خيارًا صحيًا نسبيًا.
حبوب القهوة المنقوعة على البارد الموصى بها من Front Street Coffee
سواء في متجر قوانغتشو أو متجر تاوباو الإلكتروني، توفر Front Street Coffee أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من حبوب القهوة، تشمل الحبوب أحادية المصدر وخلطات الإسبريسو. وعندما يستمتع كثير من الأصدقاء بفنجان قهوة في Front Street Coffee، يشترون معهم أيضًا بضع عبوات من حبوب القهوة. ويسأل بعض من يحضّرون القهوة المنقوعة على البارد في المنزل عن الحبوب المناسبة لها. وفي الواقع، تصلح جميع أنواع حبوب القهوة لتحضيرها، لكن الحبوب الآتية من مناطق إنتاج مختلفة تمنحها نكهات مختلفة.
تعتزم Front Street Coffee (Front Street Coffee) هذه المرة تحضير القهوة المنقوعة على البارد باستخدام أكياس القهوة المعلّقة. وفيما يلي 10 أنواع من القهوة المعلّقة اختارتها Front Street Coffee، ويمكن للجميع الاختيار وفقًا لتفضيلاتهم.
كيف تُحضَّر القهوة المنقوعة على البارد؟
الخطوة الأولى: تجهيز كيسين من القهوة المعلّقة
قد تكون درجة الطحن والمعايير المختلفة مزعجة حقًا لكثير من الناس، كما يتطلب الطحن الطازج تجهيز مطحنة أولًا، وتكلفته مرتفعة جدًا. في هذه الحالة، لا تحتاج إلا إلى كيسين طازجين من القهوة المعلّقة لتلبية متطلبات تحضير القهوة المنقوعة على البارد بسهولة! إنها طريقة بسيطة واقتصادية! نستخدم هنا أكياس قهوة حلوى الفراولة المعلّقة من Front Street Coffee، وهي خلطة غيشا من كوستاريكا وبنما، تتميز بنكهات الزبيب وحلوى الفراولة الطرية والزهور الوردية، وتناسب طرق تحضير متعددة.
عادة ما يكون استخلاص القهوة المنقوعة على البارد بطيئًا، كما أن كمية المواد المستخلصة أقل من تلك الناتجة عن الاستخلاص بالماء الساخن، ولذلك يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الماء مرتفعة، وتبلغ عادة نحو 1:10. وهذا يعني أن كيسًا واحدًا من القهوة المعلّقة يحتوي على 10 غرام من البن المطحون يحتاج إلى نحو 100 غرام من الماء. ومع امتصاص تفل القهوة للماء، قد تحصل في النهاية على نحو 80 غرام فقط من القهوة المنقوعة على البارد. وبما أن الانتظار يستغرق وقتًا طويلًا، فمن الطبيعي تحضير كمية أكبر دفعة واحدة لتكفي للشرب.
الخطوة الثانية: النقع والتبريد
حضّر وعاءً من أي مادة كانت، سواء البلاستيك أو الزجاج أو السيراميك أو غيرها. ولا يهم وجود غطاء، لكن يجب التأكد من أن الوعاء عميق بما يكفي لاستيعاب القهوة والماء. افتح أولًا أكياس القهوة المعلّقة واسكب البن المطحون في الوعاء، ولا تتخلص أبدًا من أكياس الترشيح المعلّقة، فسنستخدمها لاحقًا! ثم أضف مزيج الماء المثلج؛ فالاستخلاص في درجة حرارة منخفضة هو ما يميز القهوة المنقوعة على البارد، واستخلاصها بماء حرارته 4℃ يعطي مذاقًا مختلفًا عن استخلاصها بماء حرارته 24℃~
حرّك المزيج برفق وبالتساوي، واحرص على ترطيب كل البن المطحون ونقعه بالكامل. ثم ضعه في حجرة التبريد بالثلاجة لينقع مدة 12 ساعة، فمدة النقع مهمة جدًا. إذا كانت أقصر من اللازم، سيكون الاستخلاص ناقصًا والنكهة خفيفة، وإذا كانت أطول من اللازم... فسيكون الانتظار شاقًا جدًا! هاها~
الخطوة الثالثة: الترشيح
بعد انتظار 12 ساعة كاملة، يكتمل أخيرًا نقع القهوة واستخلاصها! في هذه المرحلة، جهّز كوبًا لوضع القهوة المنقوعة على البارد. لم تتخلص من كيس الترشيح المعلّق السابق، أليس كذلك؟ اسكب القهوة بعد اكتمال نقعها في كيس الترشيح لفصل الرواسب، وانتظر قليلًا حتى تنتهي عملية الترشيح تمامًا، وهكذا تحصل على قهوتك المنقوعة على البارد.
بهذه الطريقة البسيطة للغاية، يمكنك الحصول على قهوة لذيذة منقوعة على البارد، كما يمكنك حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ويمكنك إضافة الثلج لضبط تركيزها، أو إضافة الحليب أو أي مكوّن آخر ترغب في تنكيهها به. العمل المتأني ينتج أفضل النتائج؛ فالقهوة المنقوعة على البارد أشبه بخلاصة يستخرجها الزمن، وكل قطرة منها ثمينة للغاية. وسواء كنت تريد التغلب على الحر أو تجربة مذاق جديد، فإذا كنت من محبي القهوة فلا ينبغي لك مطلقًا تفويت المذاق الرائع للقهوة المنقوعة على البارد!
قد تكون القهوة المنقوعة على البارد شديدة التركيز. ويمكنك تخفيف تركيزها بإضافة الماء أو مكعبات الثلج. ويمزج بعض الناس كميتين متساويتين من الماء والقهوة. أما كمية الثلج أو الماء التي تضيفها، فتعتمد كليًا على تفضيلك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
