توصيات بحبوب القهوة للتحضير البارد｜هل تناسب حبوب القهوة المختصة ذات التحميص المتوسط الداكن تحضير القهوة الباردة؟ هل يمكن إعداد القهوة الباردة بالماء الساخن؟ شرح درجة طحن القهوة الباردة ومدة النقع ونسبة البن إلى الماء

بالإضافة إلى استخلاص القهوة بالماء الساخن، يمكن أيضاً تحضيرها بالماء البارد. تُعرف القهوة المحضرة بالماء البارد باسم "القهوة الباردة"، وتتميز بسحر خاص مقارنة بالقهوة المشروبة ساخنة.

تنقسم القهوة الباردة إلى قهوة منقوعة على البارد وقهوة مقطرة بالثلج، القهوة المنقوعة على البارد تعني نقع مسحوق القهوة في الماء البارد، بينما القهوة المقطرة بالثلج تعني استخلاص القهوة قطرة بقطرة باستخدام طريقة التقطير. سأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee: "هل من الأفضل نقع القهوة الباردة بالماء الساخن أم البارد؟" القهوة المنقوعة بالماء الساخن لا يمكن تسميتها قهوة منقوعة على البارد. لا يمكن نقع القهوة المنقوعة على البارد إلا باستخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة أو ماء مثلج، ويجب الحفاظ على بيئة النقع في حالة حرارة منخفضة.

نظراً لأن العملية بأكملها تتلامس فقط مع ماء بارد بدرجة حرارة 4-10 درجة مئوية، فإن كفاءة الاستخلاص تكون منخفضة للغاية، ولا يتم إطلاق الجزيئات الكبيرة المسببة للمرارة بسهولة. النقع في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة يسمح باستخلاص المركبات مثل السكريات والأحماض العضوية بشكل كامل، لذلك تكون الحموضة والحلاوة والقوام في القهوة أكثر توازناً.

إذن كيف يمكن تحضير قهوة منقوعة على البارد بمذاق رائع؟ هنا تشارك Front Street Coffee معكم بعض التفاصيل العملية.

اختيار حبوب القهوة

إذا كنت لا ترغب في الفشل، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة بتحميص متوسط إلى فاتح، فمقارنة بالتحميص المتوسط إلى الغامق، سيكون هامش الخطأ أعلى. يوجد حالياً في السوق مجموعة مبهرة من حبوب القهوة بطرق معالجة ودرجات تحميص مختلفة، وطالما أنها حبوب قهوة أحادية المصدر مخصصة للتحضير اليدوي فيمكن استخدامها لتحضير القهوة الباردة. القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً عند استخلاصها بالماء الساخن، تظهر رائحة قهوة غنية، تبدأ بمرارة غنية ثم تترك حلاوة في النهاية؛ أما عند تحضيرها كقهوة باردة، فإن شربها في درجات حرارة مثلجة يبرز طعم المرارة المحترقة والمتفحمة، ومن الصعب أن تتمتع برقي القهوة الساخنة.

لذلك توصي Front Street Coffee أكثر بحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط، إذا كنت ترغب في الحصول على إحساس منعش يشبه العصير، يمكنك اختيار القهوة المغسولة ذات التحميص الفاتح، مثل Front Street Coffee يرجاشيفي المغسولة، و Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة. وإذا كنت ترغب في نكهة فواكه وخمرية أقوى، يمكنك استخدام القهوة المعالجة بالتخمير أو المعالجة العسلية، مثل Front Street Coffee كولومبيا سيدرا، و Front Street Coffee كولومبيا السرة الكبيرة، و Front Street Coffee حلوى الفراولة، و Front Street Coffee موزارت، و Front Street Coffee مزرعة إليدا، وغيرها. وإذا كنت لا تحب القهوة ذات المذاق الحامض، وتفضل فقط "نكهة القهوة" المتوازنة، يمكنك أيضاً اختيار Front Street Coffee بابوا طائر الجنة.

درجة طحن مسحوق القهوة

نظراً لأن عملية تحضير القهوة الباردة تتم في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، فإن كفاءة استخلاص الماء البارد لمسحوق القهوة تكون بطيئة نسبياً، ومقارنة بالاستخلاص بالماء الساخن، لا يتم إطلاق المواد المرة والقابضة بسهولة، لذلك في التحكم بدرجة الطحن، ونسبة المسحوق إلى الماء، ووقت النقع، لا تكون صارمة مثل القهوة المقطرة يدوياً، وعادة طالما أنها تقع تقريباً ضمن نطاق معين، وتم اختيار حبوب القهوة بشكل صحيح، يمكنك بخطوات بسيطة تحضير كوب لذيذ من القهوة المثلجة.

بأخذ تحضير القهوة الباردة اليومي في Front Street Coffee كمثال، ستكون درجة طحن حبوب القهوة أنعم قليلاً من القهوة المقطرة يدوياً، أي بمعدل مرور 75～80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، وبالعين المجردة تكون تقريباً بحجم السكر الناعم، وهو ما يعادل الدرجة 9.5～10 في مطحنة EK43s، وفي المطاحن اليدوية مثل C40، تكون حوالي 22～26 طقة.

وقت النقع

في القهوة المقطرة يدوياً، نولي اهتماماً خاصاً لدرجة حرارة الماء والوقت، لأن الماء هو الوسيط الرئيسي للتحضير، وتؤثر درجة الحرارة بشكل مباشر على كفاءة استخلاص القهوة، فالارتفاع أو الانخفاض الشديد سيغير طعم القهوة. أما القهوة الباردة، نظراً لأنها تتلامس طوال العملية فقط مع ماء بارد بدرجة حرارة 4-10 درجة مئوية، فإن كفاءة الاستخلاص تكون بطيئة جداً، لذلك من الضروري إطالة وقت النقع لفترة معينة للسماح بإطلاق المزيد من المواد العطرية، وبالتالي جعل استخلاص المركبات مثل السكريات والأحماض العضوية أكثر اكتمالاً، وتكون القهوة الناتجة أكثر توازناً من حيث الحموضة والحلاوة والقوام. في العادة، يُنصح بالتحكم في وقت نقع القهوة الباردة ليكون بين 8～18 ساعة.

أجرت Front Street Coffee سابقاً تجربة للقهوة الباردة باستخدام الوقت كمتغير، حيث تم نقع نوع من القهوة لمدة 6 ساعات، و 10 ساعات، و 16 ساعة، و 24 ساعة على التوالي، وفي النهاية وجدنا أن القهوة المنقوعة لمدة 6 ساعات كان قوامها خفيفاً جداً ورائحتها باهتة، بينما القهوة الباردة المنقوعة لمدة 24 ساعة كانت مرارتها واضحة مع وجود علامات على الاستخلاص الزائد، في حين أن المجموعتين المنقوعتين لمدة 10 ساعات و 16 ساعة قدمتا أفضل أداء للنكهة، برائحة غنية وقوام كثيف.

نسبة المسحوق إلى الماء

لاحظت Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء، من أجل الراحة، يقومون بصب مسحوق القهوة والماء معاً مباشرة في الإبريق ويبدأون في النقع. طالما أن الأمر يتعلق باستخلاص القهوة، فيجب أن يتضمن معيار نسبة المسحوق إلى الماء، وبدون وزن، ستكون القهوة مثل فتح صندوق عشوائي، فلن تعرف أبداً كيف سيكون الطعم الذي ستشربه. لضمان أن يكون طعم القهوة المستخلصة أفضل، توصي Front Street Coffee بالتحكم في نسبة تحضير القهوة الباردة لتكون بين 1:10～1:13، وإذا كان التركيز عالياً جداً، يمكن إضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج لتخفيفه.

أخيراً، لنتحدث عن طريقة تحضير القهوة الباردة الخاصة بـ Front Street Coffee! أولاً، بالنسبة لحبوب القهوة، تميل Front Street Coffee إلى استخدام حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح. بالنسبة للوعاء، تحتاج فقط إلى وعاء نظيف يمكن إغلاقه بإحكام. قم بتحضير 40 غرام من مسحوق القهوة، واطحنه طحناً ناعماً (بمعدل مرور 85% عبر منخل رقم 20) وصبه في الوعاء، ثم صب 480 مل من الماء البارد، وحركه جيداً باستخدام عصا خشبية ثم ضع الغطاء.

بعد التحريك جيداً، قم بإغلاقه بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 12 ساعة، ثم أخرجه وقم بتصفية الرواسب، وبعد تصفية تفل القهوة، ستحصل على سائل قهوة صافٍ يمكن شربه على الفور، ويمكنك أيضاً تعبئة سائل القهوة المصفى في زجاجة والاستمرار في تبريده لمدة 4 ساعات، حيث ستكون النكهة والطعم أفضل.

بشكل عام، من أجل تجربة النكهة واعتبارات الصحة والسلامة، سواء كانت قهوة مقطرة بالثلج أو قهوة باردة، طالما أنها طريقة استخلاص تتم في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، توصي Front Street Coffee الجميع بشربها في غضون 5 أيام (بدءاً من يوم التحضير).

حالياً يمكنك التسوق في "متجر Front Street Coffee الرئيسي" على Tmall لشراء حبوب القهوة أحادية المصدر وخلطات الإسبريسو من Front Street Coffee، مع 60 نوعاً من حبوب القهوة من جميع أنحاء العالم، محمصة طازجة ويتم شحنها خلال 24H.

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

أو يمكنك البحث مباشرة في تاوباو عن "متجر Front Street Coffee الرئيسي"

تابعWECHATالحساب الرسمي، لقراءة المزيد من المعرفة حول حبوب القهوة المختصة

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】