توصيات لحبوب قهوة أحادية المنشأ للقهوة المقطرة بالثلج｜هل يمكن استخدام حبوب القهوة داكنة التحميص لتحضير القهوة المقطرة بالثلج؟ ما درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء ومدة الاستخلاص؟ شرح مصور لخطوات تحضير القهوة المقطرة بالثلج

لمزيد من معارف القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）

في صناعة القهوة، تحظى القهوة المثلجة بشعبية كبيرة، وخصوصًا في فصل الصيف الحار، إذ إن شعبيتها تشبه تمامًا التفاف المعجبين حول نجمهم المفضل. وعند الحديث عن القهوة المثلجة، فإلى جانب القهوة المثلجة المحضرة بالتقطير اليدوي بطريقة بسيطة، توجد أيضًا قهوة التقطير بالثلج التي تحتاج إلى الصبر والوقت لاستخلاصها. مبدأ تحضير قهوة التقطير بالثلج بسيط جدًا، إذ يعتمد على مزج مكعبات الثلج والماء بنسبة معينة، ثم التحكم في عدد مرات تقطير الماء المثلج لاستخلاص القهوة على درجة حرارة منخفضة. عادةً ما يستغرق الاستخلاص 6～8 ساعات، كما تحتاج القهوة إلى الحفظ في الثلاجة والتخمير، ولذلك تتطلب العملية بأكملها قدرًا من الصبر، ومن ثم فإن فنجانًا جيدًا من قهوة التقطير بالثلج يستحق الانتظار. فهل تساءلتم يومًا عن أصل قهوة التقطير بالثلج؟ فيما يلي تروي Front Street Coffee قصة قهوة التقطير بالثلج، بالإضافة إلى اختيار حبوب القهوة وطريقة تحضيرها.

تاريخ قهوة التقطير بالثلج

تبدأ قصة قهوة التقطير بالثلج من هولندا؛ فقد كانت هولندا آنذاك مستعمرًا لإندونيسيا، وإلى جانب نقل الهولنديين أشجار القهوة إلى إندونيسيا وتعزيز زراعة القهوة فيها، اخترعوا أيضًا هذا النوع من قهوة التقطير بالثلج.

في عام 1699، وبسبب الإبحار المتكرر، لم يكن الهولنديون قادرين على تحضير القهوة الساخنة باستمرار على متن السفن، كما أن القهوة لم تكن سهلة الحفظ، وكانوا يعتقدون أيضًا أن حموضة القهوة ستسبب لهم شعورًا بعدم الراحة. وفي ظل هذه الظروف، بدأوا في البحث عن طرق لتقليل حموضة القهوة. وبما أن الماء الساخن هو السبب في استخلاص حموضة القهوة، فقد حاولوا استخدام الماء المثلج لاستخلاصها، آملين في تقليل حموضة القهوة. ولأن الماء المثلج لا يذيب الدهون الحمضية في القهوة بسهولة، فإنه يقلل بفاعلية من استخلاص حموضة القهوة ويبطئ أكسدتها، مما يسمح بحفظها فترة طويلة. وقد اختُرعت هذه القهوة المحضرة بالماء البارد في جزيرة جاوة بإندونيسيا.

تتمتع القهوة المحضرة بالماء المثلج بفائدة أخرى؛ ففي أثناء عملية التقطير، لا تساعد درجة الحرارة المنخفضة على تطاير العطر، ولذلك لا تنتشر الروائح بوضوح كما يحدث عند التحضير بالماء الساخن، مما يحافظ على روائح القهوة داخل السائل. وعندما نتذوق القهوة، لا تنتشر روائحها إلا بفعل درجة حرارة الفم والتفاعل الكيميائي مع البروتينات. والترجمة الإنجليزية لقهوة التقطير بالثلج هي “Dutch Cold Water Coffee”، وتشير كلمة “Dutch” في الترجمة الإنجليزية إلى الهولنديين عمومًا.

　　اختيار حبوب القهوة

　　يعتمد اختيار المواد الأولية لقهوة التقطير بالثلج على تفضيلات الفرد لنكهة القهوة. وللحصول على روائح زهرية وفاكهية وقوام خفيف ونظيف، يمكن اختيار القهوة المعالجة بالغسل، مثل Front Street Coffee فراشة الزهور، وFront Street Coffee فاكهة تينغ تينغ، وFront Street Coffee غابة كافا. وللحصول على نكهات المكسرات والشوكولاتة وقوام غني وناعم، يمكن اختيار القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن، مثل Front Street Coffee هوي لان من كولومبيا، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وغيرها؛

وهناك أيضًا حبوب القهوة المعالجة بالتخمير، التي ازداد انتشارها خلال السنوات الأخيرة، مثل Front Street Coffee برميل شيري، وFront Street Coffee شي زها، وغيرها. تتميز هذه القهوة برائحة نبيذية مخمرة قوية، ويمكن لمحبي هذا النوع من النكهات اختيارها. ومن الأفضل عند الشراء من المتجر الاستفسار بوضوح عن احتياجات الفرد، لتجنب شراء حبوب لا تنال إعجابه. لذلك نوصيكم بعدة أنواع من القهوة ذات القوامات المختلفة للاسترشاد بها!

　　رائحة زهرية وفاكهية، حموضة مشرقة، قوام خفيف ونظيف - Front Street Coffee ييرغاشيفي معالجة بالغسل، وFront Street Coffee طماطم كرزية كينية، وFront Street Coffee غيشا بنمية (جميعها ذات تحميص فاتح)

　　مكسرات، شوكولاتة، قوام غني - Front Street Coffee سيرادو البرازيلية، وFront Street Coffee هوي لان من كولومبيا (جميعها ذات تحميص متوسط داكن)

　　توازن بين الحلاوة والحموضة، رائحة تخمير خفيفة، ونكهات فاكهية - Front Street Coffee باها من كوستاريكا، وFront Street Coffee سكر الفراولة، وFront Street Coffee الكرز الأحمر الإثيوبي المجفف طبيعيًا (جميعها ذات تحميص متوسط فاتح)

　　رائحة نبيذية قوية، ونكهة مميزة - Front Street Coffee روم وبرميل شيري من هندوراس، وFront Street Coffee وادي الورد من كولومبيا، وFront Street Coffee السرة الكبيرة، وغيرها

　　مبدأ الاستخلاص

يعتمد مبدأ عمل قهوة التقطير بالثلج على خصائص الاستخلاص البطيء بالماء المثلج. فعند مزج مكعبات الثلج بالماء الم filtered، تذوب ببطء في درجة حرارة الغرفة، ويتم التحكم في سرعة وعدد قطرات الماء المثلج الناتج، بحيث يتقطر الماء المثلج ببطء عبر مسحوق القهوة. ومن خلال النقع فترة طويلة، تذوب مركبات النكهة الموجودة في مسحوق القهوة وتُستخلص، وهذا هو سبب حاجة قهوة التقطير بالثلج إلى 8-12 ساعة لتحضيرها.

　　مكونات الأدوات

　　1، وعاء الماء: وعاء يُستخدم لوضع مكعبات الثلج والماء

　　2، صمام الضبط: يُستخدم لضبط سرعة تقطير الماء المثلج

　　3، وعاء المسحوق: وعاء يُستخدم لوضع مسحوق القهوة

　　4، وعاء السائل: وعاء يُستخدم لجمع سائل القهوة المقطر

　　5، حامل القهوة: لتحديد مواضع الأوعية المختلفة

　　والآن نبدأ التحضير، وباستخدام 【مزرعة الزمرد، جبل الماس】 من Front Street Coffee مثالًا، سنحضر إبريقًا من قهوة التقطير بالثلج اللذيذة

　　Front Street Coffee مزرعة الزمرد البنمية، جبل الماس

　　المنطقة: بوقيت

　　الارتفاع: 1500～1600 متر

　　الصنف: غيشا

　　المعالجة: بالغسل

　　معايير التحضير

　　كمية المسحوق: 60 غرام، نسبة المسحوق إلى السائل: 1:10، نسبة الماء إلى مكعبات الثلج 1:1، إجمالي كمية سائل القهوة: 600 مل، درجة الطحن: أنعم قليلًا من السكر الناعم

　　طريقة التحضير

　　ضع أولًا ورقة ترشيح في قاع وعاء المسحوق، ورطّبها بالماء، ثم اضغط عليها بقضيب التحريك لتلتصق بشكل أفضل. بعد ذلك ضع مسحوق قهوة جبل الماس الطازج المطحون من Front Street Coffee في وعاء المسحوق، وهزّه لتسوية سطح المسحوق، ثم ضع ورقة ترشيح أخرى فوق سطح المسحوق، وضع الوعاء في الحامل. ضع مكعبات الثلج والماء بالنسبة المحددة في وعاء الماء، وحرّكهما حتى يمتزجا. اضبط صمام الضبط بحيث يبلل الماء جميع مسحوق القهوة بسرعة أولًا، بطريقة مشابهة لعملية التخمير الأولي، وبعد ترطيب المسحوق بالكامل اضبط صمام الضبط مرة أخرى، بحيث يكون عدد القطرات بين 5 قطرات-7 قطرات خلال 10 ثوانٍ، ثم انتظر حتى تكتمل عملية تقطير سائل القهوة. بعد اكتمال التقطير، ضع السائل في زجاجة محكمة الإغلاق، واتركه يتخمر في الثلاجة لمدة يومين، وبعدها يصبح جاهزًا للشرب.

　　النكهة: روائح زهرية، ونكهات توتية، وحموضة منخفضة، وقوام رقيق وخفيف، ونكهة نظيفة خالية من الشوائب، وملمس ناعم

بوجه عام، وحرصًا على تجربة النكهة والسلامة الصحية، سواء كانت القهوة مقطرة بالثلج أو مستخلصة باردًا، فإن Front Street Coffee توصي بشربها خلال 5 أيام (بحساب يوم التحضير)، وذلك لجميع طرق الاستخلاص التي تتم في بيئة منخفضة الحرارة.

يمكنكم الآن شراء حبوب القهوة المفردة وحبوب الخلطات الإيطالية من Front Street Coffee عبر متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall، حيث تتوفر 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من مختلف أنحاء العالم، محمصة طازجًا وشحنها خلال 24H.

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

أو يمكنكم البحث مباشرة في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي»

متابعةWECHATالحساب الرسمي لقراءة المزيد من معارف حبوب القهوة المختصة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】