المزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
بالنسبة لمحبي القهوة، سواء كانت القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي، أو القهوة الإسبريسو، أو القهوة بالتنقيط البارد، فإن المتعة التي تقدمها كل منها مختلفة، لكنها جميعًا ممتعة. ومع دخول فصل الصيف الحار، تحظى القهوة بالتنقيط البارد بشعبية أكبر، إلا أن وقت تحضيرها هو الأطول، إذ يستغرق يومًا واحدًا على الأقل، لكن هذا لا يؤثر إطلاقًا في حب العملاء لها. لذلك ستستعرض Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هذه المرة طريقة تحضير القهوة بالتنقيط البارد، وكيفية التحكم في نسبتها، لإعداد قهوة غنية وعطرة ومنعشة.
توضع القهوة المطحونة في الوعاء الأوسط
نظرًا إلى أن القهوة بالتنقيط البارد لا تستطيع استخلاص كمية كبيرة من المركبات العطرية من القهوة المطحونة باستخدام حرارة مرتفعة، وخصوصًا أن المركبات العطرية كبيرة الجزيئات التي تميز التحميص المتوسط الداكن يصعب ذوبانها في الماء المثلج، فعادةً ما تُستخدم حبوب قهوة ذات تحميص متوسط فاتح، غنية برائحة الأزهار والفاكهة، وواضحة الحلاوة والحموضة، أو ذات نكهة نبيذية. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بحبوب Front Street Coffee هندوراس شيري ذات النكهة النبيذية، أو حبوب Front Street Coffee كوستاريكا حلوى الفراولة ذات نكهات التوت الأزرق والفراولة، أو حبوب Front Street Coffee كولومبيا سيخوَا وبيغ نابي. ويُفضّل أن يكون طحن القهوة متوسط النعومة.
تُرشَّح القهوة بالتنقيط باستخدام ماء أو مكعبات ثلج بدرجة حرارة أقل من 5°C. وتجدر الإشارة خصوصًا إلى ضرورة ترطيب القهوة المطحونة بالكامل مسبقًا قبل بدء التنقيط، لتجنب ظاهرة تشكل القنوات، التي تمنع قطرات الماء من المرور بالتساوي عبر جميع القهوة المطحونة.
توضع مكعبات الثلج في الوعاء العلوي
تبلغ نسبة الماء إلى القهوة المطحونة في القهوة بالتنقيط البارد حوالي 1:8~1:10. فإذا استُخدم 100 غرام من القهوة المطحونة، فإن وزن خليط مكعبات الثلج والماء في الوعاء العلوي يكون حوالي 800~1000 غرام (النسبة المقترحة للثلج:الماء=1:1).
لكن باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يختارون عند تحضير القهوة بالتنقيط البارد استخدام 60 غرامًا من حبوب القهوة، لاستخلاص حوالي 600 مل من القهوة بالتنقيط البارد، أي إن نسبة القهوة المطحونة إلى السائل هي 1:10. أما درجة الطحن، فيُختار لها حجم أخشن قليلًا من طحن القهوة المقطرة يدويًا، مع معدل مرور يبلغ حوالي 85% عبر منخل قياسي بفتحات 0.85mm. إن الطحن الأنعم وانخفاض نسبة القهوة إلى الماء ينتجان قهوة بالتنقيط البارد غنية وممتلئة، والهدف من ذلك هو إضافة الثلج إليها لتخفيفها عند تقديمها لاحقًا.
وبالطبع، تُعد نسبة 1:10 من النسب الغنية نسبيًا، أما في الظروف العادية فتبلغ نسبة القهوة المطحونة إلى السائل في القهوة بالتنقيط البارد حوالي 1:12-1:14.
إذا كان الأمر للاستخدام الشخصي، وكان لديكم جهاز تقطير في المنزل، فيمكن تعديل النسبة وفقًا للذوق الشخصي.
التحكم في سرعة تدفق قطرات الماء
يُعد التحكم في سرعة تدفق القطرات جزءًا مهمًا للغاية من تحضير القهوة بالتنقيط البارد. فإذا كانت سرعة القطرات عالية جدًا، فسيكون الاستخلاص ناقصًا، وستصبح القهوة خفيفة جدًا وخالية من العطر. أما إذا كانت السرعة بطيئة جدًا، فقد تتخمر القهوة وتنتج نكهة حامضة أو كحولية. وبناءً على نتائج التجارب، يُنصح بضبط منظم سرعة تدفق قطرات إبريق القهوة بالتنقيط البارد على أفضل سرعة: 7 قطرات كل 10 ثوانٍ.
الانتظار
يسأل الكثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن كمية الماء والثلج التي ينبغي إضافتها. وبخصوص هذا السؤال، توضح Front Street Coffee أنه يكفي ضمان بقاء الخليط مزيجًا من الماء والثلج طوال العملية، لأننا نعتمد طريقة إنهاء الاستخلاص عند الوصول إلى الكمية المستهدفة من سائل القهوة، ولذلك فإن فائض الماء المثلج في الوعاء العلوي لن يؤثر في سائل القهوة.
تكمن أكبر سمة للقهوة بالتنقيط البارد في الانتظار الطويل، فبحسب كمية القهوة المطحونة ومقدار مكعبات الثلج، يستغرق الانتظار عادةً 3.5~12 ساعة! وتستمر عملية استخلاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بأكملها حوالي 6-8 ساعات.
التبريد
بعد انتهاء عملية التنقيط البارد، يُوضع سائل القهوة عادةً في وعاء زجاجي ويُحكم إغلاقه، ثم يُحفظ في الثلاجة لبعض الوقت. ويجب حفظ سائل القهوة بعد انتهاء التنقيط في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل تناوله. ويساعد ذلك على تعزيز عطر القهوة ونكهتها الحلوة المتناغمة، بل وحتى نكهتها النبيذية.
نصائح إضافية
تتمثل معايير Front Street Coffee المعتادة لتحضير القهوة بالتنقيط البارد في استخدام 60 غرامًا من القهوة، بدرجة طحن أنعم من طحن القهوة المقطرة يدويًا، ومعدل مرور 85% عبر منخل رقم 20، وسرعة تنقيط تبلغ 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، لإنتاج 600 مل من القهوة بالتنقيط البارد خلال حوالي 6 ساعات.
يمكن حاليًا شراء حبوب القهوة المنفردة وحبوب خلطات الإسبريسو من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall، إذ تتوفر 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من مختلف أنحاء العالم، محمصة حديثًا وشحنها خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكن البحث مباشرةً في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي»
متابعةWECHATالحساب الرسمي، وقراءة المزيد من المعارف حول حبوب القهوة المختصة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
