المزيد من معارف القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
في الآونة الأخيرة، بدأ المزيد والمزيد من محبي القهوة بتحضير القهوة الباردة في المنزل، مثل القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المقطرة بالثلج. كما أن القهوة المقطرة بالثلج التي تُحضّرها Front Street Coffee مسبقًا تلقى إقبالًا يفوق المعروض. ويسأل الكثير من محبي القهوة: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالقهوة الباردة في الثلاجة؟
ما سر القهوة الباردة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة؟
تنتمي كل من القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المقطرة بالثلج إلى الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، حيث تُحافَظ درجة حرارة ملامسة الماء لبُن القهوة بين 0-7℃، والفرق الوحيد هو أن القهوة المنقوعة على البارد تُستخلص بالنقع في درجة حرارة منخفضة، بينما تُستخلص القهوة المقطرة بالثلج بالتقطير في درجة حرارة منخفضة. وإذا قارناهما بأنواع القهوة المحضّرة بالماء الساخن، فإن القهوة المنقوعة على البارد تقابل طرق الاستخلاص بالنقع مثل الوعاء الفرنسي والكوب الذكي، بينما تقابل القهوة المقطرة بالثلج طرق الاستخلاص بالتقطير التي تمثلها القهوة المحضّرة يدويًا. تتميز الأولى بمذاق أكثر توازنًا، بينما تميل الثانية إلى طبقات نكهة أكثر وضوحًا.
وبالعودة إلى الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فإن القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المقطرة بالثلج تحظيان بشعبية كبيرة لأن لهما ميزة مهمة، وهي الاستفادة من انخفاض كفاءة الاستخلاص في درجات الحرارة المنخفضة لتقليل إطلاق المركبات المرة كبيرة الجزيئات، ولذلك تكون القهوة المقطرة بالثلج التي نتذوقها منعشة، وغنية بالنكهات الحامضة والحلوة.
ما المعدات اللازمة لتحضير القهوة المنقوعة على البارد أو المقطرة بالثلج؟
عادةً، إذا أردنا تحضير قهوة مثلجة مماثلة لتلك المقدمة في المقاهي، فستقترح Front Street Coffee شراء إبريق مخصص للقهوة المنقوعة على البارد ومعدات إبريق التقطير بالثلج، إذ يساعد ذلك على التحكم في الاستخلاص بفاعلية. ولكن نظرًا إلى بساطة مبدأ القهوة المنقوعة على البارد، واعتمادها على الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فإنها لا تعتمد كثيرًا على المعدات. ويمكننا العثور في المنزل على وعاء نظيف قابل للإغلاق، وبذلك نوفر بعض المال لشراء كيس إضافي من حبوب القهوة.
أما بالنسبة إلى القهوة المقطرة بالثلج، فلا نحتاج إلى وعاء لوضع الماء والثلج فحسب، بل إن متطلبات صمام تقطير الماء بسرعة منتظمة مرتفعة أيضًا، ولذلك يصعب علينا العثور على «بديل مماثل»، وننصح هنا بشراء إبريق التقطير بالثلج مباشرةً.
في الواقع، إلى جانب معدات التقطير بالثلج، فإن اختيار حبوب القهوة المناسبة أمر بالغ الأهمية أيضًا. إذا كنت تفضل مذاقًا حامضًا وحلوًا في القهوة المنقوعة على البارد، فنوصي بثلاثة أنواع من حبوب القهوة المختصة من Front Street Coffee: غوه دينغ دينغ، وسكر الفراولة، وهوا كوي. فهي لا تزخر برائحة الفاكهة فحسب، بل تقدم أيضًا مذاقًا حامضًا وحلوًا رقيقًا عند استخلاصها في درجة حرارة منخفضة؛ وإذا كنت تفضل مذاقًا متوازنًا، فنوصي بـ Front Street Coffee جبل الألماس، وFront Street Coffee غابة كافا، وFront Street Coffee قرية غيشا تشاكا، إذ تتمتع بمزيج جيد من الحموضة والحلاوة والمرارة والنكهة المتوازنة؛ أما إذا كنت من محبي القهوة المحمصة بعمق وذات القوام الغني، فعليك البدء بهذه الأنواع من القهوة أحادية المصدر: مزرعة الملكة من Front Street Coffee، وطائر الجنة من Front Street Coffee، وماندينغ الذهبية من Front Street Coffee، وهوي لان من Front Street Coffee.
هل يمكن شرب القهوة المقطرة بالثلج مباشرةً بعد تحضيرها؟
وفقًا لتجربة Front Street Coffee، يكون مذاق القهوة المقطرة بالثلج أفضل عند وضعها في الثلاجة لتبريدها لمدة 10～12 ساعة بعد تحضيرها.
عادةً ما تُحضّر القهوة المقطرة بالثلج في بيئة بدرجة حرارة الغرفة (26-28 درجة مئوية)، ويستغرق تحضيرها نحو 6-8 ساعات، وهي مدة أقصر من الوقت اللازم للقهوة المنقوعة على البارد. تبلغ درجة حرارة القهوة المقطرة بالثلج فور اكتمال تحضيرها نحو 15 درجة مئوية، وتظهر فيها طبقات واضحة (داكنة في الأسفل وفاتحة في الأعلى). ويرجع ذلك إلى أن كمية مواد القهوة المستخلصة في البداية تكون أكبر، بينما تكون كمية مواد القهوة المستخلصة عبر قطرات الماء اللاحقة أقل، ومع انخفاض درجة حرارة سائل القهوة تقل سيولته، فتظهر بسهولة طبقات ذات تركيز غير متساوٍ.
في هذه المرحلة، لا يكون مذاق القهوة المقطرة بالثلج غنيًا جدًا، بل يحتفظ فقط بالنكهات المبكرة والمتوسطة لحبوب القهوة نفسها. وعادةً ما تضع Front Street Coffee القهوة المقطرة بالثلج بعد اكتمال تقطيرها في زجاجة مزودة بحلقة إحكام، ثم تضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربها. ويساعد سكبها في الزجاجة على مزج سائل القهوة ذي التركيز غير المتساوي، كما أن اختيار وعاء ذي قدرة جيدة على الإغلاق يضمن عدم تعرضها للتلوث الخارجي. فسطح الثلاجة يبدو نظيفًا، لكنه في الواقع يحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة التي يصعب رؤيتها بالعين المجردة.
إن وضع القهوة المقطرة بالثلج في الثلاجة لإجراء تخمير منخفض الحرارة لمدة 12 ساعة يمنحها رائحة تخمير عطرية، كما يجعل نكهتها الأصلية أكثر غنى. والتخمير شائع جدًا في حياتنا اليومية، لكن التخمير غير الخاضع للرقابة يؤدي إلى فساد الطعام وتلفه. وفي البيئة منخفضة الحرارة يمكن إبطاء هذه العملية بفاعلية، وقد تحققت Front Street Coffee من أن نكهة القهوة المقطرة بالثلج المحضّرة من معظم أنواع حبوب القهوة تكون في أفضل حالاتها بعد تبريدها لمدة 12 ساعة.
القهوة المقطرة بالثلج/طرق مبتكرة لشرب القهوة المنقوعة على البارد
على الرغم من وجود العديد من أنواع حبوب القهوة التي يمكن اختيارها للقهوة المنقوعة على البارد والقهوة المقطرة بالثلج، فإن استخلاصها البطيء بالماء البارد يجعل نكهتها في النهاية أكثر بساطة مقارنة بالقهوة المحضّرة يدويًا بالماء الساخن. لذلك فكر بعض محبي القهوة الأذكياء في إضافة مكونات أخرى لمنح القهوة بعض الروائح الفريدة، مثل البتلات المجففة التي تفضلها الكثير من السيدات.
نظرًا إلى قلة العوامل المتداخلة في القهوة المنقوعة على البارد، ونقعها طوال الوقت في بيئة ساكنة، فمن الأفضل اختيار أنواع ذات رائحة زهرية واضحة وسهلة الاستخلاص لإدخال عبيرها إلى القهوة ومنحها لمسة من الانتعاش، مثل أزهار الأوسمانثوس والياسمين والورد. ولا يسهل العثور على هذه الأزهار الثلاثة في الحياة اليومية فحسب، بل إنها أكثر توافقًا مع نكهة القهوة أيضًا. ومع ذلك، ورغم أن هذه الأزهار المجففة غنية بالعطر، فإن مذاقها خفيف، لذا من الأفضل نقعها مع حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص ذات نكهات زهرية وفاكهية. ونوصي بـ Front Street Coffee الكرز الأحمر، وFront Street Coffee هيتشوار، وFront Street Coffee الطماطم الصغيرة.
القهوة المخمّرة بالثلج/ما أقصى مدة يمكن الاحتفاظ خلالها بالقهوة المنقوعة على البارد؟
يهتم الكثير من محبي القهوة بهذا السؤال. فالقهوة المحضّرة بالماء الساخن تفقد نكهتها بدرجة كبيرة عادةً بعد تركها لمدة 1 ساعة، بل قد تختفي نكهتها تمامًا، بينما يمكن للقهوة المحضّرة والمحفوظة في درجات حرارة منخفضة أن تدوم فترة أطول قليلًا. وتكون نكهة القهوة المقطرة بالثلج في أفضل حالاتها بعد تبريدها لمدة 12 ساعة من اكتمال تحضيرها، أما القهوة المنقوعة على البارد فتكون نكهتها في أفضل حالاتها بعد تصفية الرواسب وتبريدها لمدة 4 ساعات قبل شربها. وكلما طالت مدة ترك القهوة، ازدادت نكهة التخمير فيها، حتى تغطي في النهاية رائحة القهوة الأصلية.
وقد ذكرت Front Street Coffee أعلاه أن التحكم في التخمير بدرجة حرارة منخفضة لا يؤدي إلا إلى إبطاء سرعة التخمير، ومع مرور الوقت ستفسد القهوة المقطرة بالثلج في النهاية. وعادةً ما يكون تخزين القهوة المقطرة بالثلج في الثلاجة لمدة 5 أيام آمنًا نسبيًا، بينما قد تظهر في القهوة المقطرة بالثلج التي تتجاوز مدة تخزينها 5 أيام نكهات فساد مثل الحموضة الفاسدة. أما القهوة المنقوعة على البارد، فلأن تحضيرها وتخزينها يتمان في بيئة منخفضة الحرارة، فيمكن عادةً حفظها في الثلاجة لمدة 7 أيام.
سواء كانت القهوة مقطرة بالثلج أو منقوعة على البارد، توصي Front Street Coffee بشربها خلال 5 أيام. ورغم أن القهوة المقطرة بالثلج قد لا تفسد بالضرورة بعد 5 أيام، وقد لا يصبح مذاقها سيئًا بالضرورة، فإن مدة الصلاحية الذوقية للقهوة المقطرة بالثلج التي تحضّرها Front Street Coffee تحددت بـ 4～5 أيام مراعاةً لتجربة النكهة والسلامة الصحية.
يمكن حاليًا شراء حبوب القهوة أحادية المصدر وحبوب القهوة الممزوجة للإسبريسو من «متجر Front Street Coffee الرسمي» على Tmall، حيث تتوفر 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من مختلف أنحاء العالم، مع تحميص طازج وشحن خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكن البحث مباشرةً في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي»
المتابعةWECHATالحساب الرسمي، وقراءة المزيد من معارف حبوب القهوة المختصة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
