نسبة الماء إلى مسحوق القهوة الباردة｜ما درجة طحن حبوب القهوة الباردة؟ ما مزايا وعيوب القهوة الباردة؟ مبدأ استخلاص القهوة الباردة وخصائص نكهتها وتعريف نسبة الماء إلى مسحوق القهوة

لمزيد من المعلومات عن القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

تتميز القهوة المنقوعة على البارد بسهولة تحضيرها ومذاقها المنعش وحموضتها المنخفضة وقوامها الغني، ما يجعلها مثالية للشرب في أيام الصيف الحارة. لذلك يرغب كثيرون في تحضيرها منزليًا، ويسألون Front Street Coffee عن كيفية استخلاصها والتفاصيل التي ينبغي الانتباه إليها. ومن دون إطالة، سنتناول فيما يلي جميع تفاصيل القهوة المنقوعة على البارد.

اكتشفت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عند البحث في المصادر أن مفهوم القهوة المنقوعة على البارد طرحه Toddy Simpson، وهو طالب في تخصص الكيمياء الصناعية بجامعة كورنيل الأمريكية. وبعد أن تذوق مرة أخرى القهوة البيروفية المثلجة القديمة، ابتكر أداة لتحضير القهوة المنقوعة على البارد وأطلق عليها اسم Todd. ولاحقًا تبنت ستاربكس هذه التقنية لتحضير مشروبات الصيف المثلجة.

القهوة المنقوعة على البارد، واسمها بالإنجليزية Cold Brew Coffee، تُحضّر بنقع حبوب القهوة المطحونة في الماء البارد مدة لا تقل عادةً عن 12 ساعة، ثم استخلاصها وتصفيتها باستخدام أدوات متخصصة. وللحصول على قوام أغنى، يمكن تمديد المدة إلى 24-48 ساعة. وببساطة، تُعد جميع عمليات استخلاص القهوة في درجات الحرارة المنخفضة نوعًا من الاستخلاص البارد. وتُعد درجة الحرارة المنخفضة ومدة الاستخلاص الطويلة السمتين الرئيسيتين للقهوة المنقوعة على البارد.
 

مبدأ استخلاص القهوة المنقوعة على البارد

تُنتج القهوة المنقوعة على البارد من خلال مزج مسحوق القهوة والماء المثلج بنسبة محددة، ثم استخلاصهما ببطء. وتكون القهوة المحضرة بهذه الطريقة أقل حموضة وقبوضة، إذ تسمح درجة الحرارة المنخفضة ومدة التلامس الطويلة مع مسحوق القهوة باستخلاص مركبات النكهة صغيرة الجزيئات فقط، مثل الروائح الزهرية والفواكهية، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة الأكبر جزيئيًا، مثل النكهات المدخنة.
 

ما خصائص نكهة القهوة المنقوعة على البارد؟

يُعد الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة وطول مدة الاستخلاص السمتين الرئيسيتين للقهوة المنقوعة على البارد، وهما أيضًا الفارقان الأساسيان بينها وبين القهوة المستخلصة في درجة حرارة مرتفعة. تُستخلص القهوة الساخنة بالماء الساخن عند درجة حرارة تتراوح بين 82-95 درجة مئوية، ولا تتجاوز المدة عادةً 3 دقيقة. وتُبرز القهوة المنقوعة على البارد خصائص النكهة الدقيقة للقهوة بوضوح؛ فبفضل حموضتها المعتدلة ومذاقها الحلو وإحساسها المشرق في الفم ونكهتها الناعمة، تُظهر السمات المميزة لمناطق إنتاج القهوة المختصة.

نسبة الماء إلى القهوة في الاستخلاص البارد

ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن النسبة المناسبة للماء إلى القهوة في الاستخلاص البارد تتراوح تقريبًا من 1:10 إلى 1:16، ويمكن تعديلها وفق التفضيل الشخصي لقوة القهوة. وتستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً نسبة 1:15 للحصول على مذاق متوسط ومتوازن، أما من يفضل مذاقًا أكثر تركيزًا فيمكنه تجربة نسبة 1:10.

درجة الطحن للاستخلاص البارد

كلما كان مسحوق القهوة أنعم، أمكن للماء استخلاص كمية أكبر من المركبات خلال المدة نفسها، لكن الطحن الناعم قد يؤدي بسهولة إلى الإفراط في الاستخلاص. وترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه نظرًا إلى انخفاض درجة الحرارة وطول مدة الاستخلاص، يُنصح بأن تكون درجة الطحن أخشن مقارنةً بـقهوة الترشيح اليدويدرجة طحن حبوبها.
 

【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يرغاشيفي غوتيتي】

الدولة: إثيوبيا

منطقة الإنتاج: يرغاشيفي، منطقة Gedeo Zone

الارتفاع: 1900-2300 متر

السلالة: سلالات محلية أصلية (Heirloom)

طريقة المعالجة: مغسولة، الدرجة: G1
 

【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)طريقة التحضير】

كمية القهوة: 20 غرام

نسبة الماء إلى القهوة: 1:12

درجة الطحن: طحن خشن (أخشن قليلًا من الطحن المعتاد للترشيح اليدوي لتجنب الإفراط في الاستخلاص)

مدة النقع: 8～10 ساعة 

①、اطحن القهوة أولًا وضع المسحوق في وعاء، ثم أضف 240 مل من الماء.

②、ضعه في الثلاجة للاستخلاص مدة 13 ساعة، حتى يتلامس مسحوق القهوة تمامًا مع الماء البارد.

③、 صفِّ سائل القهوة باستخدام قطعة قماش ترشيح أو ورق ترشيح.

【وصف النكهة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】

 روائح زهرية وحمضيات وتوت. وبعد إبقائها في الثلاجة 5 ساعة إضافية، أصبحت رائحة التوت أوضح، مع مذاق منعش من الحمضيات وحلاوة لطيفة وقوام نظيف.

【مزايا القهوة المنقوعة على البارد وعيوبها】

المزايا: ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن طريقة النقع البارد تعزز نكهة القهوة ورائحتها وتخفض حموضتها، وتصبح ألذ كلما كانت أبرد. وبما أنها لا تُحضّر بالماء الساخن، فإن الماء المثلج منخفض الحرارة لا يستخلص الشوائب والمرارة من حبوب القهوة، لذلك يكون مذاقها نظيفًا ونقيًا ومنعشًا وحلوًا قليلًا وناعمًا.
 

العيوب: ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن طول مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة يجعل محتواها من الكافيين الأعلى، ولذلك تناسب الأوقات التي تتطلب الحفاظ على أعلى درجات اليقظة. ووفق حساب تقريبي، يحتوي كوب واحد من القهوة المنقوعة على البارد (200 مل/20 غرام من الحبوب) على نحو 200 ملغ من الكافيين؛

هل تصبح القهوة المنقوعة على البارد حامضة؟ نعم. ففي التحضير الساخن، تتحلل الزيوت والأحماض الموجودة في حبوب القهوة وتتأكسد بسرعة أكبر مقارنةً بالماء البارد، ما يزيد حموضة القهوة ومرارتها. أما درجة الحرارة المنخفضة ومدة التحضير الطويلة في الاستخلاص البارد فتحتجزان مزيدًا من المركبات الحلوة القابلة للذوبان في الماء البارد، من دون الزيوت والأحماض.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】