تحضير القهوة السوداء المثلجة | كيف تُحضَّر القهوة المثلجة من حبوب البن المحمصة حديثًا؟ مقدمة عن درجة طحن القهوة المنقوعة على البارد، ونسبة البن إلى الماء في الاستخلاص، ومذاقها وخصائص نكهتها

في هذا الصيف الحار، يمنحك كوب من القهوة المثلجة انتعاشًا فوريًا. واليوم ستتحدث Front Street Coffee معكم عن قهوة الاستخلاص البارد. لقد أصبحت قهوة الاستخلاص البارد محبوبة لدى الموظفين، فلماذا نقول ذلك؟ ترى Front Street Coffee أن السبب الرئيسي وراء شعبيتها الكبيرة هو سهولة تحضيرها الشديدة، وبالمقارنة معالقهوة المقطرة يدويًافإن الفارق بينهما هائل بكل بساطة.

وفيما يلي ستحدثكم Front Street Coffee بالتفصيل عن قهوة الاستخلاص البارد!

ما دمنا نسميها قهوة الاستخلاص البارد، فمن اسمها يتضح أن قهوة الاستخلاص البارد (Cold Brew Coffee) هي قهوة تُستخلص في درجة حرارة منخفضة. وكثيرًا ما يخلط الناس بينها وبين القهوة المثلجة، التي تشير عادةً إلى القهوة المستخلصة في درجة حرارة مرتفعة ثم تضاف إليها مكعبات الثلج عند شربها لخفض حرارتها. لذلك فإن أول وأكبر فرق بين قهوة الاستخلاص البارد والقهوة المثلجة العادية هو درجة حرارة الاستخلاص. فما قهوة الاستخلاص البارد إذن؟ اسمها بالإنجليزية Cold Brew Coffee، وتُحضّر بطحن حبوب القهوة إلى مسحوق ونقعه في الماء البارد مدة لا تقل عادةً عن 12 ساعة، ثم استخلاصه وتصفيته باستخدام أدوات متخصصة. وللحصول على قوام أكثر امتلاءً، يمكن تمديد المدة إلى 24-48 ساعة.

ترى Front Street Coffee أنه رغم طول وقت تحضير قهوة الاستخلاص البارد، فإن إعدادها لا يتطلب أي مهارات؛ فكل ما تحتاج إليه هو زجاجة وكيس من الحبوب وليلة واحدة، وعند الاستيقاظ ستجد قهوة مثلجة ممتلئة القوام وغنية المذاق جاهزة للشرب. وهذا أيضًا أحد أسباب حب كثير من الناس لقهوة الاستخلاص البارد. مبدأ إعدادها بسيط للغاية؛ يكفي ضبط نسبة القهوة إلى الماء ونقعها مدة طويلة (أكثر من 12 ساعة) للحصول على كوب بارد ومنعش من القهوة. اطحن القهوة وحضّرها في المنزل في الليلة السابقة، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل، وفي صباح اليوم التالي ستستيقظ لتشرب قهوة باردة؛ أليس ذلك شعورًا رائعًا؟

تختلف قهوة الاستخلاص البارد عنالقهوة المقطرة يدويًافي طريقة الاستخلاص؛ إذ تستخلص الطريقة الباردة في درجات الحرارة المنخفضة كمية أقل بكثير من المواد المرة والقابضة، كما أن طريقة تحضيرها بسيطة. وترى Front Street Coffee أن أي شخص يستطيع إعداد كوب لذيذ من قهوة الاستخلاص البارد، بشرط ضبط نسبة القهوة إلى الماء جيدًا بالطبع!

طريقة Front Street Coffee لإعداد قهوة الاستخلاص البارد

ذكرت Front Street Coffee قبل قليل أن طريقة إعداد قهوة الاستخلاص البارد بسيطة للغاية، ولا سيما مقارنةً بالتقطير اليدوي، إذ تبدو أسهل وأوضح بكثير. فما دامت المعايير صحيحة، يمكن بسهولة إعداد قهوة مثلجة لذيذة. فكيف نختار معايير مثل درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء عند إعداد قهوة الاستخلاص البارد؟

توصي Front Street Coffee عادةً بنسبة قهوة إلى ماء قدرها 1:12 عند إعداد قهوة الاستخلاص البارد، وذلك بالاعتماد على 50 غرام من مسحوق القهوة، فتكون قوة القهوة الناتجة مناسبة تمامًا ويمكن تذوقها مباشرةً من دون تخفيف. ويحب بعض الأشخاص إضافة الحليب أو المياه الغازية إليها، أو استخدامها لإعداد مشروبات القهوة المبتكرة، وعندئذ ينبغي زيادة تركيز القهوة. وتوصي Front Street Coffee بنسبة 1:10 لإعداد قهوة الاستخلاص البارد المخصصة للمشروبات الخاصة.

درجة طحن قهوة الاستخلاص البارد

ترتبط درجة طحن القهوة بطريقة التحضير. وبما أن قهوة الاستخلاص البارد تُنقع وتُستخلص باستخدام الماء المثلج، فإن كفاءة الاستخلاص منخفضة للغاية؛ وبعبارة أخرى، لا داعي إطلاقًا للقلق من فرط الاستخلاص. تختار Front Street Coffee لقهوة الاستخلاص البارد درجة طحن أنعم قليلًا من درجة الطحن اليدوي، مع اعتماد معدل مرور يبلغ 85% عبر منخل قياسي رقم 20 معيارًا مرجعيًا، ويُفضّل تقليل المسحوق الناعم قدر الإمكان. ومع ذلك، تذكّر Front Street Coffee الجميع بضرورة الانتباه إلى أن الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة قد يقلل ظهور المواد المرة والقابضة، لكنه لا يمنعها بنسبة مئة بالمئة. فإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فبعد الاستخلاص السريع للمواد الحلوة والحمضية من مسحوق القهوة، تبدأ المواد التي تمنح القوام الممتلئ في التحرر. ويمكن لكمية مناسبة منها تعزيز امتلاء قوام القهوة، لكن إذا طال النقع تبدأ نكهات خشبية في الظهور، ما يقلل الصفاء العام للقهوة.

نسبة القهوة إلى الماء

قد يسأل بعض الأصدقاء: ما كمية الماء الأنسب للنقع؟ معيار Front Street Coffee للتحضير هو أن تكون نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1：8：4، أي إن النسبة الفعلية للقهوة إلى الماء هي 1：12. وتُضاف مكعبات الثلج لضمان بقاء درجة حرارة الماء منخفضة بما يكفي، والحفاظ على كفاءة الاستخلاص عند مستوى مستقر.

درجة الحرارة

سبق أن أوضحت Front Street Coffee للجميع أن:القهوة المقطرة يدويًاترتبط درجة حرارة مائها بدرجة التحميص، أما درجة حرارة قهوة الاستخلاص البارد فلا تحتاج إلى تحكم صارم؛ إذ يكفي وضعها في الثلاجة للاستخلاص في درجة حرارة منخفضة، وعند الاستخلاص بهذه الطريقة يلزم 24 ساعة. فهل يمكن استخلاص قهوة الاستخلاص البارد في درجة حرارة الغرفة؟ بالطبع يمكن ذلك، لكن في المقابل تُختصر مدة الاستخلاص. وعند الاستخلاص في درجة حرارة الغرفة، توصي Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) بتقليص مدة الاستخلاص إلى ما بين 8 و12 ساعة.

تعتمد طريقة Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) لإعداد قهوة الاستخلاص البارد على 50 غرام من مسحوق القهوة. بعد طحن حبوب القهوة، توضع في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق وخالٍ من الزيوت، ثم يضاف 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة (بإجمالي 600 غرام من خليط الثلج والماء). يُغلق الغطاء ويُرج الوعاء برفق لضمان تلامس مسحوق القهوة بالكامل مع الماء المثلج، ثم يوضع في الثلاجة دون تحريك مدة 12-24 ساعة. وبعد انتهاء الاستخلاص، تُصفّى رواسب القهوة باستخدام ورق ترشيح أو مصفاة دقيقة، ثم يُسكب سائل القهوة في زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق ويُبرّد نحو 4 ساعات أخرى قبل شربه.

كم يمكن الاحتفاظ بقهوة الاستخلاص البارد بعد الانتهاء من تصفيتها؟
سبق أن تحدثت Front Street Coffee عن طريقة شربالقهوة المقطرة يدويًاإذ تختلف النكهة باختلاف درجة الحرارة، لكن لا ينبغي أيضًا تركها مدة طويلة؛ فإذا تُركت يومًا مثلًا، يجب شربها في أسرع وقت ممكن. أما قهوة الاستخلاص البارد فمختلفة. فمن الناحية النظرية، كلما طالت مدة حفظها ازدادت نكهة التخمير قوة. لكن التخمير المفرط يفقد القهوة نكهتها الأصلية، ولذلك لا تنصح Front Street Coffee من لا يحبون نكهة التخمير القوية بتجربة ذلك بسهولة. وأفضل وقت لتذوق قهوة الاستخلاص البارد هو خلال 2-3 أيام بعد تصفية رواسب القهوة، ويُنصح بألا تتجاوز مدة حفظها 7 أيام.

تُعد درجة الحرارة المنخفضة وطول مدة الاستخلاص أبرز سمتين لقهوة الاستخلاص البارد، وهما أيضًا الفارقان الرئيسيان بينها وبين القهوة المستخلصة بالحرارة. فالقهوة الساخنة تُستخلص من مسحوق القهوة باستخدام الماء الساخن عند درجة حرارة تتراوح بين 88-91℃، ولا تستغرق عادةً أكثر من 5 دقيقة. أما أسرع قهوة إسبريسو (Espresso) فلا تستغرق سوى 18-23 ثانية، بينما تتجاوز قهوة الاستخلاص البارد القهوة الساخنة بفارق كبير من حيث الوقت. وعند الحديث عن طول مدة استخلاص قهوة الاستخلاص البارد، تستخدم Front Street Coffee عبارة شاعرية نوعًا ما: «أنت لا تشرب مجرد كوب من القهوة، بل تتذوق أيضًا انتظارًا طويلًا».

خصائص قهوة الاستخلاص البارد

من ناحية النكهة، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تحلل حمض التانيك في القهوة إلى حمض البيروجاليك، ما يسبب الإحساس بالحموضة والمرارة. وقد أظهرت دراسات أن المواد الحمضية في قهوة الاستخلاص البارد أقل بنسبة 67% مقارنةً بطريقة الاستخلاص الساخن. لذلك، وبالمقارنة مع القهوة الساخنة والقهوة المثلجة التي يضاف إليها الثلج بعد الاستخلاص الساخن، تكون حموضة وقبوضة القهوة المحضرة بالاستخلاص البارد أقل، ولهذا تحظى بقبول واسع. فإذا كنت لا تحب القهوة الحامضة، فقهوة الاستخلاص البارد خيار رائع!

إضافة إلى ذلك، وجدت Front Street Coffee أن ظروف درجات الحرارة المنخفضة وملامسة مسحوق القهوة مدة طويلة تسمح باستخلاص مركبات النكهة الصغيرة الجزيئات فقط، مثل روائح الأزهار والفاكهة، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة الأكبر جزيئيًا، مثل النكهات الدخانية ونكهات التحميص. وهذا يفسر لماذا لا تفوح من قهوة الاستخلاص البارد رائحة قوية تصدم الحواس، لكنها عند شربها تتميز بقوام أكثر نعومة وثراءً، وطبقات نكهة واضحة، وحلاوة لاحقة ملحوظة، ومن دون إحساس دهني.

وبالطبع، يشترط لكل ذلك ضمان نضارة حبوب القهوة. تدرك Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) تمامًا أن نضارة الحبوب تؤثر كثيرًا في النكهة. وشعار Front Street Coffee في التحميص هو «قهوة جيدة محمصة طازجة»، لضمان حصول كل عميل يطلب القهوة على المنتج في أقصى درجات نضارته. لذلك تُرسل Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) حبوب القهوة خلال 5 أيام من تحميصها، وتبلغ مدة استراحة الحبوب نحو 4-7 أيام، ولهذا تصل إلى العميل في الوقت الذي تكون فيه نكهتها في أفضل حالاتها.

ترى Front Street Coffee أن كل طريقة لإعداد القهوة تحتاج إلى تدريب مستمر حتى يمكن إبراز جميع نكهاتها بصورة أفضل. ولدى Front Street Coffee نحو خمسين نوعًا من القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، ما يتيح للجميع تذوق نكهات متنوعة بصورة أفضل؛ ويمكن للأصدقاء أيضًا زيارة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لمناقشة القهوة مع خبراء تحضير القهوة لدينا!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】