لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
المقصود الأساسي بالقهوة المحضّرة بالتقطير البارد هو أنه في ظروف درجات الحرارة المنخفضة، تتحرر الجزيئات الصغيرة العطرية والحامضية في الماء البارد بسهولة أكبر، ولذلك تتميز القهوة بقوام خفيف، وغالبًا ما تكون نكهاتها حلوة وحامضية. بالإضافة إلى ذلك، وبما أنها لا تتقيد بالمعدات أو المكان، يمكن القول إن القهوة الباردة التحضير هي قهوة في متناول الجميع؛ ففي المنزل، ما دامت تتوفر لديك المواد الخام وعبوة وماء، إلى جانب ثلاجة، يمكنك بسهولة الاستمتاع بحرية الكافيين.
فيما يتعلق بتحضير القهوة الباردة التحضير، سأل البعض Front Street Coffee: ما الفرق بين القهوة الباردة التحضير الناتجة عن استخدام نسب مختلفة؟ وما تأثير نسبة البن إلى الماء في القهوة؟
باعتبارها استخلاصًا نموذجيًا بالنقع، فإن القهوة الباردة التحضير هي عملية ملامسة الماء منخفض الحرارة لبن القهوة المطحون داخل الوعاء نفسه فترة طويلة، بهدف استخلاص النكهات. وعندما تبقى المعايير الأخرى ثابتة، فكلما زادت نسبة الماء انخفض تركيز القهوة، وأصبح مذاقها أخف وقوامها أرق؛ وعلى العكس، كلما قلت نسبة الماء ارتفع التركيز، وأصبح المذاق أقوى والقوام أكثر كثافة.
لذلك، ومن أجل الوصول إلى قوام متوازن وإبراز نكهات القهوة بأفضل صورة، علينا اعتماد نسبة مناسبة بين البن والماء.
ما مدة نقع القهوة الباردة التحضير؟ وما درجة نعومة طحن البن؟
نعلم جميعًا أن مختلف المعايير الداخلة في أي وصفة استخلاص ترتبط ببعضها بدرجات متفاوتة. وفي حالة القهوة الباردة التحضير، لا تُعد نسبة البن إلى الماء العامل الوحيد المحدد للمذاق؛ بل علينا أيضًا مراعاة درجة الطحن، ومدة النقع، وجودة الماء، والأهم من ذلك نوع حبوب القهوة.
رغم أن الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة يمكن أن يقلل ظهور المركبات المرة والقابضة، فإنه لا يمنعها بنسبة 100%، ولذلك، إذا كنا نبحث عن مذاق لذيذ، فلا ينبغي طحن البن المستخدم للقهوة الباردة التحضير بدرجة ناعمة جدًا، كما لا ينبغي نقعه مدة طويلة. وبالنسبة إلى العامل الأول، نوصي بالتحكم في معدل مرور الجزيئات عبر منخل قياسي بفتحات 0.85mm ضمن نطاق يقارب 80-85%؛ بحيث تبدو الحبيبات بالعين المجردة شبيهة بحبيبات السكر الأبيض. أما العامل الثاني، فمن الأفضل ضبطه بين 6～16 ساعة، لأن ذلك يضمن مدة ملامسة كافية بين البن والماء، مع تقليل احتمال ظهور النكهات السلبية الناتجة عن الاستخلاص المفرط.
فيما يتعلق باختيار حبوب القهوة، تستخدم Front Street Coffee هنا حبوب كينيا «الطماطم الصغيرة» الموجودة على رف الحبوب كنموذج للتجربة؛ وقد عولجت بطريقة الغسل K72، ومن صنفي SL28 وSL34. وكلا الصنفين SL28 وSL34 من السلالات التي جرى انتقاؤها بعد عمليات تربية متعددة. ينتمي SL28 إلى مجموعة جينات البوربون، ويحمل النغمة المشرقة الأصلية للبوربون وحموضة غنية، بينما تقترب سلالة SL34 جينيًا من التِيبيكا، وتتميز بحموضة أكثر لطفًا.
عند تحضير قهوة مثلجة من حبوب كينيا AA، تشعر عند دخولها الفم بإحاطة التوت الداكن بتجويف الفم، مع عبير ممتلئ للطماطم الصغيرة. وعند شربها مثلجة تكون ممتعة للغاية، ولذلك تعد من الخيارات الأولى لدى كثير من محبي تحضير القهوة الباردة.
كيف يكون مذاق القهوة الباردة التحضير عند استخدام نسب مختلفة من البن إلى الماء؟
نظرًا لأن القهوة الباردة التحضير تتم دائمًا في بيئة تتراوح حرارتها بين 0～10℃، فإن كفاءة الاستخلاص منخفضة جدًا، فضلًا عن بقاء البن المطحون والماء في حالة سكون نسبي، وعدم وجود قوة خارجية تحركهما أثناء العملية؛ لذلك تكون سرعة ذوبان المركبات النكهية من البن محدودة جدًا. ولجعل نتائج التجربة أكثر وضوحًا، حددت Front Street Coffee هنا 4 نسب شائعة نسبيًا بين البن والماء، وهي 1:8 و1:10 و1:12 و1:15، مع إبقاء بقية المعايير ثابتة.
كانت خطوات التحضير متطابقة تمامًا؛ إذ أُضيف البن المطحون والماء تباعًا إلى الوعاء، ثم جرى التحريك والإغلاق بإحكام، وبعد ذلك وُضعت الأوعية تباعًا في الثلاجة. وعند انتهاء المدة، أُخرجت وصُفّيت (يمكن التحريك مرة واحدة أثناء العملية).
حبوب القهوة: كينيا «الطماطم الصغيرة»
كمية البن: 18 غرام
مدة النقع: 6 ساعة
درجة الطحن: سكر ناعم/معدل مرور 80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 (إعداد EK43s عند التدريجة 9.5)
نسبة البن إلى الماء: 1：8، 1：10، 1：12، 1：15
كمية الماء المقابلة: 144 غرام، 180 غرام، 216 غرام، 270 غرام
القهوة الناتجة عن نسبة البن إلى الماء 1：8 هي الأغمق لونًا، والأقوى مذاقًا والأكثر حموضة، كما أن قوامها يميل إلى الملوحة قليلًا، ولا تظهر فيها سوى لمحات من التوت، مع مرارة في النهاية؛
القهوة الناتجة عن نسبة البن إلى الماء 1：10 تفوح منها رائحة منعشة تشبه قصب السكر، وتظهر فيها نكهات البرقوق الأحمر والتوت وشاي الكمثرى الثلجية، مع قوام يميل قليلًا إلى الكثافة، وحموضة مرتفعة، بينما لا تكون الحلاوة واضحة؛
تتميز القهوة الباردة التحضير بنسبة البن إلى الماء 1：12 بأصفى قوام، وتظهر فيها نكهات الطماطم الصغيرة والبرقوق الأحمر وعصير البرقوق الأسود وقصب السكر، إلى جانب بقايا عطرية لحلوى البرقوق المجفف، مع تركيز متوسط وتوازن بين الحموضة والحلاوة والنكهة السكرية؛
القهوة الناتجة عن نسبة البن إلى الماء 1：15 هي الأفتح لونًا، وقوامها رقيق، ولا تظهر فيها سوى حموضة خفيفة من البرقوق الأسود والتوت، ومذاقها بسيط، لكنها تكاد تخلو من المرارة.
ومن خلال المقارنة السابقة، يتضح بسهولة أن نسبة 1:8، بسبب قلة كمية الماء المستخدمة، لا تمنح نكهات القهوة مساحة كافية للتعبير، كما يسهل أن تظهر فيها خصائص سلبية تتمثل في القوة الزائدة والمرارة؛ أما نسبة 1:15، فعلى العكس، وبسبب كثرة الماء، تُخفف المركبات القابلة للذوبان أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى عدم كفاية كثافة القهوة وقوامها، فتبدو عند شربها باهتة وخالية من النكهة.
أما بين مجموعتي 1:10 و1:12، فمن الواضح أن القهوة الباردة التحضير المحضرة بنسبة 1：12 تقدم أفضل نكهة وقوام عند شربها مباشرة، لكن Front Street Coffee تفضل استخدام 1:10 في كثير من مقالاتها وفي مشروباتها اليومية، فلماذا؟
وأخيرًا، للحفاظ على قوام القهوة الباردة التحضير منخفض الحرارة، تضيف Front Street Coffee عادةً، إلى جانب تقديمها في كوب مثلج،1～2مكعبات من الثلج الصلب، بحيث لا تتغير النكهة كثيرًا حتى بعد تخفيف القهوة؛ وثانيًا، نظرًا لاختلاف أذواق الضيوف، فبعضهم يفضل النكهة الخفيفة، بينما يفضل البعض الآخر النكهة القوية. فعند إضافة الثلج تكون القهوة ممتلئة وكثيفة القوام، ومع ذوبانه تدريجيًا وتحوله إلى ماء تخف القهوة شيئًا فشيئًا، ولذلك فإن استخدام قهوة باردة التحضير عالية التركيز مع الثلج يلبي تفضيلات محبي النكهات القوية، وكذلك تفضيلات محبي النكهات الخفيفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
