لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
ترغب في شرب القهوة المنقوعة على البارد، لكنك لا تريد الخروج لشرائها؟ إذن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هنا ليعلّمك كيفية تحضيرها في المنزل.
يُعد النقع البارد طريقة تحضير سهلة جدًا، وتعتمد وصفة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على 50 غرام من مسحوق القهوة. أما درجة الطحن، فنظرًا إلى أن حرارة الماء الملامس لمسحوق القهوة أقل من المستخدمة عادةً فيالقهوة المقطرة يدويًافيُختار طحن أنعم قليلًا من درجة طحنالقهوة المقطرة يدويًاأي بمعدل مرور 85% عبر المنخل القياسي رقم 20. ضع مسحوق القهوة في زجاجة، ثم أضف إليها 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة، بإجمالي 600 غرام من خليط الماء والثلج، وبنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:12. بعد ذلك، حرّك مسحوق القهوة والماء جيدًا بقضيب التحريك، ثم أغلق الزجاجة وضعها في الثلاجة.
بعد تركها في الثلاجة لمدة 12～24 ساعة، استخدم ورق ترشيح لفصل تفل القهوة والحصول على سائل قهوة صافٍ، ثم انقله إلى زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق، وبرّده مجددًا لمدة نحو 4 ساعات قبل شربه.
وهنا تود Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن توضّح أن إطالة مدة استخلاص القهوة المنقوعة على البارد لا تجعلها ألذ بالضرورة، فالاستمتاع بالمذاق أمر شخصي للغاية. فبعض الأشخاص يفضّلون قهوة منعشة ونظيفة، بينما يفضّل آخرون النكهات القوية والقهوة ذات الطابع التخمّري، ويختلف ذلك من شخص إلى آخر.
ولمن يفضّلون طابعًا تخمّريًا أقوى، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بإطالة مدة الاستخلاص قليلًا. فكلما طالت المدة، ازداد الطابع التخمّري في سائل القهوة، وأصبح تركيزها أغنى وقوام نكهتها أكثر تعقيدًا. وإذا بدا سائل القهوة شديد التركيز عند شربه، فيمكن إضافة مكعبين من الثلج، ومع ذوبانهما سينخفض تركيز القهوة.
رغم ظهور آلات في الأسواق تستخدم الضغط لتسريع تحرر مكوّنات القهوة في درجات الحرارة المنخفضة، وتستطيع تحضير قهوة باردة لذيذة خلال 2-3 ساعات فقط، فإن أسعارها مرتفعة فعلًا. أما الماء الفاتر، أي غير البارد وغير الساخن جدًا، فيوفر قدرًا من الحرارة يزيد حركة الجزيئات. وعندما تتغلب الحركة الحرارية للجزيئات على قوة التجاذب بين جزيئات المادة الصلبة، تتفكك تلك الجزيئات. كما تزيد الحركة الحرارية عدد مرات التلامس بين جزيئات الماء والجزيئات الصلبة، أي حبيبات القهوة، ولذلك كلما كان طحن القهوة أنعم، ذابت جزيئاتها الصلبة بسرعة أكبر وبكمية أكبر&.
يكون ترتيب تحرر مكوّنات القهوة على النحو الآتي: الحموضة-الحلاوة-المرارة. وبعد سكب ماء فاتر بدرجة حرارة 40 درجة مئوية على مسحوق القهوة وتقليبه بالتساوي، تنخفض حرارة الماء تدريجيًا، ما يساعد عبر الحركة الحرارية للجزيئات على منع تكتل حبيبات القهوة، ويجعل الاستخلاص اللاحق أكثر تجانسًا؛
كما يسمح باستخلاص جزء من مركّبات الحموضة والحلاوة بسرعة أكبر، ويقلل مدة النقع اللاحق في درجة حرارة منخفضة. ثم يُستكمل الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة لمدة 3-4 ساعات، بهدف تحرير مركّبات الحموضة والحلاوة بصورة أكمل، مع الحد من خروج المركّبات المُرّة.
فيما يلي خطوات تحضير القهوة المنقوعة على البارد باستخدام الماء الفاتر:
استخدمت Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة مجففة تحت الشمس من مشروع الكرز الأحمر في ييرغاتشيف بإثيوبيا. وأبرز ما يميز حبوب مشروع الكرز الأحمر هو: الحلاوة! فحلاوتها رائعة حقًا! إذ تُقطف ثمار القهوة الناضجة تمامًا يدويًا بنسبة 100%، ثم تُجفف الثمار الكاملة تحت الشمس، ما يسمح لحبوب القهوة بامتصاص المزيد من السكريات الموجودة في اللب.
اطحن 30 غرام من حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة تحت الشمس بدرجة متوسطة النعومة، بحيث يمر 73% منها عبر المنخل الصيني رقم 20، ويمكن الرجوع إلى الصورة أدناه لمعرفة الحجم التقريبي للطحن.
ثم ضعها في وعاء نظيف قابل للإغلاق بإحكام ومقاوم للحرارة العالية والمنخفضة، وبعد ذلك اسكب 390 غرام من الماء الفاتر بدرجة حرارة 40℃، بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:13، ويمكن تجربة 1:12 للحصول على تركيز أقوى، ثم حرّكها لمدة نصف دقيقة واتركها منقوعة. لا حاجة إلى تغطية الوعاء.
عندما تنخفض حرارة سائل القهوة في الوعاء إلى 35℃، مع العلم أن درجة حرارة الغرفة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أثناء التحضير كانت 26℃ واستغرق انخفاضها إلى الحرارة المطلوبة 16 دقيقة، يمكن إغلاق الوعاء بإحكام ووضعه في حجرة التبريد بالثلاجة لاستخلاص القهوة.
بعد 4-5 ساعات، أخرج القهوة واستخدم أداة ترشيح لفصل التفل، ثم تذوقها. وإذا ظل تركيزها مرتفعًا قليلًا، فيمكن تخفيفها بإضافة كمية صغيرة من الثلج أو الماء البارد.
الماء الفاتر+كيف يكون مذاق القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة؟
باستخدام المعايير نفسها، وعند استعمال ماء بدرجة حرارة الغرفة مع استخلاص منخفض الحرارة لمدة نحو 12 ساعة، يتميز المذاق بحموضة حمضيات مشرقة، مع حلاوة وطابع شاي أكثر وضوحًا، وكأنه شاي بالليمون من دون سكر.
أما عند استخدام الماء الفاتر مع استخلاص منخفض الحرارة لمدة 4-5 ساعات، فيتميز المذاق بإحساس ممتلئ بعصير التوت، مع حلاوة كراميل بارزة جدًا، ونهاية بطعم حلو ممتد يشبه الشاي الأسود. الحلاوة رائعة حقًا!!!
لكن تجدر الإشارة إلى أن القهوة المنقوعة على البارد والمحضّرة بالماء الفاتر تطلق مركّبات نكهة أكثر مقارنة بالنقع بماء بدرجة حرارة الغرفة، لذلك لا ينبغي تخزينها مدة طويلة. وإذا استخدمت هذه الطريقة أيضًا، توصي Front Street Coffee بحفظها محكمة الإغلاق في الثلاجة وشربها خلال 4 أيام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
