مبدأ فن اللاتيه｜ما العامل الأساسي في إعداد فن اللاتيه للقهوة بالحليب؟ لماذا لا تظهر أي نقوش عند إعداد فن اللاتيه؟

«لماذا لا أستطيع صنع نقوش جميلة على اللاتيه؟لماذا يستطيع الآخرون، بمجرد تحريك إبريق الحليب قليلًا، صنع قلوب وأوراق ذات تموجات! أما أنا فمهما حركته تبدو النتيجة كتلة واحدة… هل المشكلة في يدي؟» لا! ربما تكون وضعية إمساك الإبريق لديك غير صحيحة～

ما مبدأ الرسم على القهوة؟ ولماذا يمكن للتحريك أن يصنع نقوشًا؟

تطفو كريما (Crema) الإسبريسو ورغوة الحليب الناتجة عن عملية تبخير الحليب على سطح السائل لأن كثافتها أقل. وعندما يمتزجان، يهبط الحليب وسائل القهوة إلى الأسفل، بينما تطفو الكريما ورغوة الحليب في الطبقة العليا، ومع التباين الواضح بين اللونين تتشكل نقوش جميلة.

ينقسم الرسم على القهوة إلى مرحلتين رئيسيتين: الدمج + رسم النقش. عند استخدام إبريق الرغوة نفسه، تتطلب مرحلة الدمج رفع فوهة الإبريق قليلًا وصب الحليب في السائل، فتندفع الرغوة إلى داخل القهوة مع قوة الصب، ولذلك لا يظهر اللون الأبيض على السطح. وعند البدء برسم النقش، يجب خفض فوهة الإبريق، فتهبط الرغوة برفق على الطبقة العليا، وبالاستعانة بتقنيات صب مختلفة يمكن تشكيل تموجات بيضاء متنوعة.

ينبغي للمبتدئين اختيار وضعية ثابتة والتدرب عليها،

حتى تتكون ذاكرة عضلية～

أعتقد أن كثيرًا من محبي تعلم الرسم على القهوة يعتمدون على مشاهدة المقاطع عبر الإنترنت، لكن وضعيات إمساك الإبريق لدى المدربين في المقاطع تختلف من شخص إلى آخر، مما يدفع الجميع إلى تغيير وضعية الإمساك باستمرار أثناء التعلم. وفي النهاية يكتشفون أنه مهما تدربوا، تظل نقوش كل كوب غير مستقرة جدًا، كما يشعرون بآلام في المعصم.

في الواقع، مهما اختلفت وضعية إمساك الإبريق، فهدفها واحد فقط: تثبيت إبريق الرسم مع الحفاظ على مرونة حركة المعصم.انتبه إلى ضرورة تثبيت إبريق الرسم، وليس الإمساك به بقوة شديدة؛ فإذا أمسكت إبريق الحليب بإحكام مفرط فلن يتمكن المعصم من الحركة بمرونة! يبلغ الوزن الصافي لإبريق الرسم نحو 180-280 غرام تقريبًا، وبعد إضافة الحليب يتضاعف الوزن عدة مرات. وفي هذه الحالة، إذا لم تختر وضعية مريحة لك وتتدرب عليها لفترة طويلة، فلن تستقر النقوش مهما بذلت من جهد～

عندما تتدرب على وضعية ثابتة لأكثر من 20 يومًا، ستتحول إلى عادة لديك.وبعد تكوّن العادة، ستكتشف أن معصمك يستطيع التحكم بمرونة في اتجاه حركة إبريق الحليب وسرعة تدفق الرغوة، كما لن تعاني من ارتجاف اليد الناتج عن ألم العضلات، وستتحسن استقرارية رسم النقوش بدرجة كبيرة.

كيف تثبت إبريق الرسم؟ما وضعيات إمساك الإبريق؟

تختلف قوة معصم كل شخص، لذلك نحتاج في كثير من الحالات إلى الاستعانة بتغيير موضع إمساك الأصابع. ومن المهم اختيار وضعية إمساك مريحة وسهلة! لا تجبر نفسك على التدرب على وضعية تشعر بأنها غير مريحة～ 

الطريقة الأولى: إمساك الإبريق بالقبضة (مناسبة لمن تكون قوة معصمهم ضعيفة)

مناسبة لصنع النقوش الأساسية مثل القلب والتوليب والأوراق

تعني طريقة إمساك الإبريق بالقبضة إحاطة جميع الأصابع بمقبض إبريق الحليب، وفي هذه الحالة تكون قوة اليد كبيرة～لكن انتبه إلى عدم قبض المقبض بقوة شديدة! وكذلك لا تمسكه بأصابعك بشكل عشوائي بحيث يظل المقبض يتحرك بحرية في المساحة الموجودة بين أصابعك! في الحالة الأولى، يؤدي الإمساك بقوة مفرطة إلى التأثير في مرونة معصمك؛

(إمساك شديد الإحكام)

أما في الحالة الثانية، فعندما لا تمسك المقبض بقوة كافية، فلن يخرج الحليب الرغوي وفق إيقاع حركة معصمك، بل قد يبدو إبريق الحليب وكأنه يتصرف وفق رغبته الخاصة ويهتز تلقائيًا ليخرج الرغوة، مما يجعل النقش الناتج يبدو على هيئة كتلة واحدة…

(إمساك مرتخٍ جدًا)

الطريقة الثانية: إمساك المقبض بين الإبهام والسبابة (مناسبة لمن تكون قوة معصمهم كبيرة)

مناسبة لصنع النقوش ذات التموجات الواضحة والنقوش المركبة

تشبه هذه الطريقة الطريقة الأولى، لكن الاختلاف هو إمساك جانبي الطرف العلوي للمقبض بين الإبهام والسبابة، بحيث تتركز قوة اليد في هذين الإصبعين، بينما تعمل الأصابع الوسطى والبنصر والخنصر على تثبيت الأجزاء الأخرى من المقبض. وتتيح هذه الطريقة تحكمًا أفضل في سرعة تدفق الرغوة، ويستخدمها كثير من باريستا عند التدرب على صنع النقوش البارزة/المركبة～

لماذا أخفق في رسم النقوش رغم أن رغوة الحليب لدي جيدة، وأن وضعية إمساك الإبريق صحيحة؟

لماذا أعجز غالبًا عن صبالنقوش؟

أولًا، في كوب لاتيه، ليس الأهم أن يكون مزينًا أم لا! الأهم هو الدمج～ لأن سوء الدمج لا يؤثر في صنع النقش فحسب، بل يؤثر أيضًا في إبراز نكهة القهوة ومذاقها.

للحصول على دمج متجانس، حافظ على مسافة 5-8 سم بين إبريق الحليب وسطح القهوة، ثم أمل الكوب واستخدم تدفقًا بطيئًا لإجراء الدمج. أثناء الدمج، حرّك إبريق الحليب أو كوب القهوة، واختر أحدهما فقط ولا تحركهما معًا، لأن ذلك قد يجعل رغوة الحليب والقهوة تتصارعان وينتج عنه تصاعد فقاعات. وعندما يصل الدمج إلى نحو سبعة أو ثمانية أعشار الامتلاء، يمكنك البدء في رسم النقش～

بعد اكتمال الدمج، يمكننا التوقف قليلًا (على ألا يتجاوز التوقف 3 ثوانٍ، وإلا ستبدأ الرغوة في الانفصال إلى طبقات وتفقد الرغوة الممزوجة قابليتها للتدفق)، والهدف من التوقف هو تهدئة حركة السائل التي لا تزال تدور قليلًا، لتجنب انجراف النقش لاحقًا. وعند بدء الرسم، نحتاج إلى إعادة الكوب إلى وضعه المستقيم في الوقت نفسه، حتى تتدفق الرغوة إلى داخل الكوب مع تغير الزاوية～

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】