عند دخول مقهى، يختار كثير من الناس قهوة مميزة أساسها الإسبريسو، مثل اللاتيه والكابتشينو والقهوة الأمريكية وغيرها. ولكل قهوة نكهتها الفريدة، فامتزاج القهوة والحليب المثالي في اللاتيه، ورغوة الحليب السميكة في الكابتشينو، والمذاق الخفيف والناعم في الفلات وايت، كلها تحظى بشعبية كبيرة. في هذا المقال، تشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم معلومات حول إعداد القهوة الإيطالية.
لإعداد قهوة مميزة غنية ولذيذة، نحتاج إلى مكوّنين، هما الإسبريسو والحليب المخفوق، ثم نخلط هذين المكوّنين بنسب وترتيب مختلفين للحصول على أنواع مختلفة النكهة من القهوة المميزة. فاللاتيه والكابتشينو اللذان يحب الجميع طلبهما يُحضّران بهذه الطريقة، لكن رغوة الحليب على سطح اللاتيه تكون أقل.
يلعب الحليب دورًا مهمًا جدًا في فنجان القهوة. فجودة قوام الحليب يمكن أن تعزز خصائص نكهة القهوة، ومع إضافة رغوة الحليب المخفوقة يمكن إعداد حليب حريري وحلو المذاق. وتستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً الحليب كامل الدسم، لأن الدهون والبروتينات الموجودة فيه لا تعزز النكهة فحسب، بل تجعل الرغوة أكثر ثباتًا أيضًا.
هناك أمر آخر يتعلق بحفظ الحليب طازجًا. فإذا تُرك الحليب لعدة أيام وأصبح أقل انتعاشًا، تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية. ويمكن لتبريد الحليب في الثلاجة أن يبطئ هذه العملية، ولكن إذا أُخرج من الثلاجة ولم يُعَد إليها في الوقت المناسب، فسيسرّع ذلك تغيّر خصائص الحليب، حتى لو ظل طعمه أو رائحته يوحيان بأنه طازج. لذلك تنصح Front Street Coffee الجميع بوضع الحليب في الثلاجة بعد استخدامه.
بعد اختيار نوع الحليب المناسب، ننتقل إلىخفق الحليب. تتكوّن عملية خفق الحليب من خطوتين: الخفق وتنعيم الرغوة. بعد ذلك، ستشرح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عمليةخفق الحليببالتفصيل.
1、اسكب الحليب في إبريق الحليب، ويجب أن يكون مستوى الحليب عند ثلث إلى ثلثي المسافة أسفل فوهة الإبريق.
2、نظّف أنبوب البخار وأزل المواد المتبقية.
3、قرّب إبريق الحليب من أنبوب البخار حتى ينغمس طرف الأنبوب بالكاد في سطح السائل، مع إزاحة نقطة الغمر قليلًا عن مركز سطح الحليب. افتح صمام البخار، وانتبه إلى صوت الهسيس الناتج عن عمل البخار.
4、بعد الحصول على كمية كافية من الرغوة الدقيقة، أبعد إبريق الحليب ببطء. هذه هي خطوة الخفق، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب في هذه المرحلة درجة حرارة الجسم! سخّن الحليب إلى نحو 60 درجة مئوية، ولكن لا تتجاوز 70 درجة مئوية، وإلا فسيتضرر تركيب البروتينات الموجودة في الحليب.
5、استعد لتنفيذ خطوة تنعيم الرغوة. اجعل فوهة إبريق الحليب نقطة ارتكاز، وارفع الإبريق إلى أعلى بحيث يتعمق أنبوب البخار داخل الحليب، وينبغي أن يتشكل في الحليب دوّار بفعل البخار.
6、عندما يبدأ إبريق الحليب في أن يصبح ساخنًا عند لمسه، ينبغي أن تكون درجة الحرارة قد بلغت 60～65 درجة مئوية (طريقة التحقق هي لمس قاع الإبريق باليد؛ عند هذه الدرجة لن تتمكن من تحمّل اللمس لمدة 3 ثوانٍ)، وبذلك تكتمل عملية تنعيم الرغوة.
7、لا تغلق صمام البخار بعد، بل استخدم البخار لتنظيف أنبوب البخار.
8、اضرب جانب إبريق الحليب لتفتيت الفقاعات الكبيرة الموجودة على سطح السائل، ثم حرّك الإبريق لخلط السائل مع الرغوة. وهكذا تكون قد أعددت رغوة حليب جيدة بنجاح.
بعد الحديث عن الحليب، ننتقل إلى موضوعالإسبريسو. أولًا، اختيار الحبوب؛ فمن المهم جدًا اختيار حبوب قهوة تناسب ذوقك. وتستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا فيخلطة الإسبريسوحبوب قهوة «شمس عباد الشمس الدافئة». تتكوّن هذه الخلطة من قهوة شيري من هندوراس وقهوة الكرز الأحمر من يِرغاشيفي في إثيوبيا. وبعد الخلط المتواصل على يد باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تم التوصل إلى نسبة خلط مثالية نسبيًا تبلغ 6：4. وتتميز القهوة الإيطالية الناتجة بحموضة فاكهية واضحة، مع عطر التوت ونفحات نبيذية، ونهاية مريحة ذات حلاوة باقية.
حبوب خلطة الإسبريسو هذه محمصة محليًا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وبالإضافة إلى هذه الحبوب، توجد ثلاث خلطات أخرى من حبوب القهوة الإيطالية بنكهات مختلفة. فعلى سبيل المثال، حبوب قهوة خلطة الكاكاو الداكنة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee (100% أرابيكا): تتكوّن من حبوب قهوة يونّان مع حبوب برازيلية، مخلوطة بنسبة 3：7، وتنتج قهوة إيطالية ذات حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام ناعم وكثيف، لكن مذاقها خفيف نسبيًا.
أما خلطة القهوة الفاخرة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فتتكوّن من كولومبيا: البرازيل، وقد خلطها باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بنسبة 3：7. وتنتج قهوة إيطالية ناعمة ذات حموضة خفيفة، وحلاوة لطيفة، ونهاية بطابع المكسرات. والانطباع العام أنها غير حادة، بل متوازنة، كما أن كثافة الكريما متوسطة.
بعد اختيار الحبوب، يمكن البدء في استخلاص القهوة. فيما يلي معايير استخلاص حبوب قهوة «شمس عباد الشمس الدافئة» لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
طاحونة القهوة: Galileo Q18
درجة الطحن: 1.6
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
كمية البن المطحون: 20 غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الاستخلاص: 40 مل
في الحالة المثالية، يكون سائل القهوة الخارج من فوهة الصب متجانسًا جدًا من حيث اللون والسماكة. وإذا كان التدفق يتغير كثيرًا بين الكبر والصغر، فقد تكون الحبوب مطحونة بدرجة ناعمة جدًا أو قد جرى ضغط البن بقوة زائدة، مما يطيل مدة مرور الماء عبر قرص البن ويؤدي إلى فرط الاستخلاص (مرارة قوية)؛ أما إذا كانت الحبوب مطحونة بدرجة خشنة جدًا أو لم تكن قوة ضغط البن كافية، فستقصر مدة مرور الماء عبر قرص البن، مما يؤدي إلى نقص الاستخلاص (مذاق مائي وقوام خفيف).
عند نجاح عملية الاستخلاص، تتميز قهوة الإسبريسو المستخلصة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بقوام ناعم، وامتلاء متوسط، وحموضة فاكهية واضحة عند بداية التذوق، مصحوبة بعطر توت خفيف، ونفحات ويسكي، ونكهة شوكولاتة غنية، مع حلاوة باقية واضحة.
لمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
