لمزيد من المعلومات عن القهوة المختصة، تابعوا الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
تحظى القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة بإعجاب الكثير من عشاق القهوة بفضل سهولة تحضيرها وملاءمتها، ولذلك يسأل كثير من المبتدئين الذين بدأوا حديثًا باستخدامها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن طريقة تحضيرها، ولماذا لا يكون مذاق القهوة التي يحضّرونها صحيحًا، وما الفرق بينها وبين القهوة سريعة الذوبان والقهوة أحادية المنشأ المحضّرة بالترشيح اليدوي؟ في هذا المقال، ستعرّفكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) إلى كيفية شرب القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة وطريقة تحضيرها بالتفصيل.
نشأة القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة
بحسب ما تعرفه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ظهرت القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة عام 1990، عندما طبّقت شركة ياماناكا سانغيو اليابانية مفهوم أكياس الشاي على القهوة، فابتكرت القهوة المقطّرة بالكيس وسجّلت براءة اختراع لها. لكن الكيس المعلّق الذي صممته الشركة لم يكن قادرًا على تحمّل وزن القهوة أثناء التحضير، وكان يفقد توازنه بسهولة خلال العملية، لذلك لم ينجح تجاريًا. وفي عام 1998، حسّنت شركة دايكي شوجي الاختراع الأصلي ومدّدت الأجزاء المعلّقة إلى الخارج، فظهر الشكل الحالي للقهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة.
واليابان نفسها بلد شديد الولع بشرب القهوة. وقد طُوّرت القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة آنذاك لأنه مع تطور الاقتصاد وتسارع وتيرة الحياة، لم يعد لدى كثير من الموظفين وقت كافٍ لتحضير القهوة يدويًا، وإذا حضّروها على عجل فمن المؤكد أن مذاقها لن يكون جيدًا، وهكذا ظهرت هذه القهوة المريحة وسهلة التحضير.
ومعظم محبي القهوة محليًا في الوقت الحالي هم أيضًا من الموظفين. ومقارنة بتحضير القهوة يدويًا، توفر القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة قدرًا أكبر بكثير من الراحة، كما أن طريقة تحضيرها أبسط بكثير، ولذلك فهي أوفر من حيث تكلفة الأدوات. لكن بحسب ما تعرفه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، لا يعرف كثير من عشاق القهوة الذين بدأوا حديثًا باستخدام هذه الأكياس الطريقة الصحيحة لتحضيرها، لذا ستشرحها لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فيما يلي!
الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة
1. تدفئة الكوب
حضّر الكوب المستخدم للقهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة، ثم اسكب أولًا قليلًا من الماء الساخن لتدفئته. والغرض من ذلك منع انخفاض حرارة القهوة المحضّرة بسرعة كبيرة، لأن نكهات القهوة تتغير مع انخفاض درجة حرارتها، وهو ما يكوّن طبقات النكهة؛ فإذا انخفضت الحرارة بسرعة كبيرة فستفوتك الكثير من المذاقات المختلفة.
2. درجة حرارة الماء
تُعد درجة حرارة ماء التحضير بالغة الأهمية، ويوصى بأن تكون بين 90 و99 درجة مئوية. إذا كانت القهوة المحضّرة شديدة المرارة، فيمكن تجربة خفض درجة حرارة الماء. وعلى العكس، إذا كانت خفيفة جدًا أو شديدة القَبَض، فيمكن رفع درجة حرارة الماء، لكن ينبغي أن يظل النطاق بين 90 و95 درجة مئوية.
3. تثبيت الجناحين على حافة الكوب
رُجّ الكيس المعلّق برفق أولًا حتى يهبط مسحوق القهوة إلى الأسفل، وذلك لتجنب تناثره عند فتح الكيس. ثم أفرغ الماء الساخن من الكوب، وانزع شريط الإغلاق عن الكيس، وافرد الجناحين الورقيين على جانبيه، ورُجّه لتسوية مسحوق القهوة، ثم علّقه أخيرًا على حافة الكوب.
4. الترطيب المسبق لكيس القهوة المعلّق
عند صب الماء للمرة الأولى، ينبغي إضافة كمية تكفي فقط لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، لأن زيادتها أو نقصانها سيؤثر في النكهة. ثم انتظر 20 ثانية حتى يمتص مسحوق القهوة الماء تمامًا. ويمكن ضبط قوة القهوة من خلال مدة الترطيب المسبق؛ فتمديدها إلى 40 ثانية يمنحك قهوة أقوى.
5. صب الماء
عند صب الماء للمرة الثانية، يمكن ملء ورق الترشيح حتى أربعة أخماسه، ويُفضّل استخدام تيار ماء رفيع وطويل. وبعد أن ينخفض الماء إلى مستوى الترطيب المسبق، واصل الصب حتى أربعة أخماس المرشح، إلى أن تستخلص 150 إلى 180cc. وبمجرد انتهاء الاستخلاص، لا حاجة إلى انتظار خروج كل الماء الموجود داخل ورق الترشيح، بل يمكن التخلص من الكيس مباشرة.
ما سبق هو الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة. كما علمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن كثيرين يستخدمون بعض طرق التحضير الخاطئة التالية، ما يجعل نكهة القهوة غير مستساغة، لذا يُفضّل لعشاق القهوة تجنب تحضيرها بهذه الطرق!
طرق خاطئة لتحضير القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة
1. استخدام كمية ماء كبيرة جدًا أو قليلة جدًا
تعتقد Front Street Coffee أن بعض عشاق القهوة الذين يستخدمون أكياس القهوة المعلّقة للمرة الأولى قد يرمون الكيس مباشرة في الكوب وينقعونه بالماء الساخن. وهذه الطريقة ليست مستحيلة، لكنها تجعل الماء يخفف مذاق القهوة. وما لم تكن من محبي القهوة الأمريكية الخفيفة، توصي Front Street Coffee بإضافة 150cc-180cc فقط من الماء إلى كيس يزن 10g، لأن تجاوز هذه الكمية لا يؤدي إلى إضعاف نكهة القهوة فحسب، بل قد يستخلص أيضًا نكهات غير مرغوبة. أما من يفضّلون نكهة أخف، فتنصحهم Front Street Coffee بتحضير القهوة حتى 150cc، ثم إخراج الكيس وإضافة المزيد من الماء الساخن.
2. إبقاء الكيس المعلّق منقوعًا في الماء باستمرار
رغم أن فكرة الكيس المعلّق مستوحاة من كيس الشاي، فإن هذا لا يعني أنه مماثل له. صحيح أن النكهة تصبح أقوى كلما طالت مدة النقع، لكن الكافيين يستمر أيضًا في التحرر أثناء النقع الطويل، ما يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص وخروج المركبات غير المرغوبة من القهوة، فتظهر المرارة والرائحة الكريهة. لذلك توصي Front Street Coffee بالتخلص من الكيس بعد تحضيره لمدة 4 دقيقة، أو استخدامه سمادًا للزهور، وكلاهما خيار جيد.
3. خروج درجة حرارة القهوة المقطّرة بالكيس عن نطاق الاستخلاص الأمثل
القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة هي في الواقع قهوة أحادية المنشأ مطحونة، ولذلك تكون متطلبات درجة حرارتها مماثلة للقهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي. ولا يجوز استخدام ماء بدرجة حرارة منخفضة جدًا، لأن ذلك يؤدي إلى نقص استخلاص القهوة، لذا يجب التحكم جيدًا في درجة حرارة الماء. وتوصي Front Street Coffee بترك الماء بعد غليانه مباشرة لمدة 1-2 دقيقة قبل استخدامه لتحضير القهوة المقطّرة بالكيس.
4. إعادة تحضير كيس القهوة المعلّق
كم مرة يمكن تحضير كيس القهوة المعلّق؟ الإجابة بالطبع هي مرة واحدة فقط. وكما ذكرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في النقطة الثانية، لا يجوز نقع الكيس مدة طويلة، وهذا يعني بالطبع أنه لا يمكن استخدامه للتحضير المتكرر، وإلا فستحصل على كوب قهوة سيئ المذاق ومضر بالصحة.
مزايا القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة وعيوبها
يتضح مما ذكرته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه أن من مزايا القهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة سهولة حملها. وإضافة إلى ذلك، فإن حبوب القهوة المستخدمة داخل الأكياس هي أيضًا حبوب أحادية المنشأ، لكن تحويلها إلى أكياس معلّقة يوفر خطوة الطحن، كما يمكن لنكهتها أن تضاهي القهوة أحادية المنشأ. أما عيوبها فهي عدم إمكانية استخدامها مرات متكررة، وعدم ذوبانها عند صب الماء عليها مباشرة مثل القهوة سريعة الذوبان.
وهناك نقطة أخرى تجدر ملاحظتها، وهي أن فترة التذوق المثلى للقهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة أقصر أيضًا بمقدار النصف مقارنة بالقهوة أحادية المنشأ. وفيما يلي ستشرح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) سبب ذلك.
هل قهوة بلو ماونتن المقطّرة بالأكياس المعلّقة هي بلو ماونتن أصلية؟？
يرغب بعض الأشخاص في شرب قهوة بلو ماونتن من Front Street Coffee، لكنهم لا يملكون أدوات تحضير القهوة، ولذلك تتوفر في السوق منتجات بسيطة وسريعة مثل قهوة بلو ماونتن المقطّرة بالأكياس المعلّقة. غير أن هذا يدفع الناس أيضًا إلى التساؤل عما إذا كانت قهوة بلو ماونتن باهظة الثمن من Front Street Coffee ستظل لذيذة عند تحويلها إلى أكياس معلّقة.
عمومًا، يمكن لأي قهوة مقطّرة بالأكياس المعلّقة مصنوعة من حبوب بلو ماونتن الأصلية أن تقدم نكهة بلو ماونتن جيدة. أما أكياس بلو ماونتن التي لا يتجاوز سعرها بضع عشرات من اليوانات، فمعظمها لا يأتي من منطقة بلو ماونتن في جامايكا. لا تعرض Front Street Coffee عادةً قهوة بلو ماونتن المقطّرة بالأكياس المعلّقة مباشرة، لكن عند الرغبة في شرائها يمكن شراء حبوب بلو ماونتن من Front Street Coffee بسعر 158 يوان/100 غرام للكيس، ثم كتابة ملاحظة تطلب تحويلها إلى أكياس معلّقة ودفع 20 يوان إضافية رسومًا لإعدادها. وهناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها عند تحويل حبوب بلو ماونتن من Front Street Coffee إلى أكياس معلّقة، وهي ضرورة شربها في أسرع وقت، وإلا فستتلاشى نكهتها سريعًا.
ما مدة فترة التذوق المثلى للقهوة المقطّرة بالأكياس المعلّقة؟？
كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن أكياس القهوة المقطرة المعلقة هي في الواقع قهوة أحادية المصدر مطحونة مسبقًا، ولذلك يُفترض أن تكون مدة صلاحيتها متقاربة، لكن فترة نكهتها المثلى أقصر قليلًا من حبوب القهوة. ويرجع ذلك إلى أن إعدادها يبدأ بطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ما يزيد مساحة سطح القهوة الملامسة للهواء ويجعل حفظها أكثر صعوبة. ووفقًا لتجارب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، لا يمكن الاستمتاع بكامل الرائحة الأصلية للقهوة إلا خلال أسبوعين. لكن هذا الشرط يخص فقط عشاق القهوة الذين يهتمون بالنكهة؛ أما من لا يضعون متطلبات عالية لرائحة القهوة ونكهتها، فوفقًا للوائح الأغذية في بلدنا، تبلغ مدة صلاحية منتجات القهوة عامًا واحدًا، ولن تفسد حبوب القهوة إذا استُهلكت خلال هذه المدة.
أما إطالة فترة النكهة المثلى للقهوة المقطرة المعلقة، فمن الصعب جدًا تحقيقها. ووفقًا لتجارب Front Street Coffee، لا تستطيع حتى العبوات المفرغة من الهواء منع تلاشي رائحة القهوة، لأن ثاني أكسيد الكربون يبدأ بالانبعاث فور انتهاء تحميص حبوب القهوة. لذلك يلاحظ عشاق القهوة المدققون عند استلام القهوة المقطرة المعلقة المرسلة من Front Street Coffee أن العبوة منتفخة قليلًا، وهذا يعني أن القهوة عُبئت وهي طازجة، ولذلك تصل إلى عشاق القهوة في فترة نكهتها المثلى تمامًا.
وبعد انتهاء انبعاث ثاني أكسيد الكربون من القهوة، أي بعد نحو أسبوعين، تبدأ الروائح العطرية بالتبدد. ولا يظهر أي تغير على السطح، لكن القهوة تكون قد بدأت تفقد جودتها تدريجيًا. وإذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أسبوعين، فلن يتبقى من رائحتها إلا القليل على الأرجح. ولكن نظرًا إلى أن كيس القهوة المقطرة المعلقة محكم الإغلاق، فلا يزال من الممكن شم الرائحة عند فتحه، إلا أنها تصبح أقل وضوحًا بعد التحضير. لذلك توصي Front Street Coffee عشاق القهوة باستهلاك القهوة المقطرة المعلقة خلال أسبوعين من استلامها للاستمتاع بأفضل نكهة لها.
ولهذا يرى عشاق القهوة في الأسواق أن كثيرًا من عبوات حبوب القهوة مزودة بصمام لتنفيس الغازات، والغرض منه السماح بخروج ثاني أكسيد الكربون من القهوة لتجنب تمزق العبوة بسبب تمدده، مع منع دخول كميات كبيرة من الهواء في الوقت نفسه. لكن كثيرًا من عشاق القهوة الذين لا يعرفون ذلك يضغطون على صمام التنفيس لشم الرائحة، بينما يؤدي إخراج الروائح العطرية بهذه الطريقة إلى تقصير عمر القهوة أيضًا. لذلك، حتى لو زُود كيس القهوة المقطرة المعلقة بصمام تنفيس، فلن يؤدي ذلك إلى إطالة فترة نكهتها المثلى، فضلًا عن ارتفاع تكلفته.
كان ما سبق هو المحتوى الذي جمعته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حول طرق تحضير القهوة المقطرة المعلقة وخصائصها، ونأمل أن يساعد عشاق القهوة على فهمها بصورة أفضل واستخدام طريقة التحضير الصحيحة مستقبلًا. وأخيرًا، طلب كثير من عشاق القهوة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) ترشيح بعض حبوب القهوة أحادية المصدر المناسبة لإعداد القهوة المقطرة المعلقة، ولذلك ستوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) فيما يلي بعدة علامات تجارية شائعة نسبيًا للقهوة المقطرة المعلقة.
ترشيحات لعلامات القهوة المقطرة المعلقة
1. قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة طبيعيًا المقطرة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)
منطقة الإنتاج: يرغاشيف
الارتفاع: 2000-2200m
السلالة: سلالة محلية أصيلة
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
النكهات: فواكه استوائية، فراولة، توت، قشدة
تأتي حبوب قهوة الكرز الأحمر هذه من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) من منطقة يرغاشيف الشهيرة في إثيوبيا. وترتبط تسمية الكرز الأحمر بمشروع محلي يحمل اسم «مشروع الكرز الأحمر»، وهو مشروع لتحسين جودة القهوة اقترحته شركة هولندية متخصصة في حبوب القهوة الخضراء.
تُدعى هذه الشركة Trabocca، وقد أنشأت هذا المشروع لأن جودة القهوة الإثيوبية آنذاك كانت متفاوتة، ما حدّ كثيرًا من إمكانية رفع أسعارها وأبقى دخل مزارعي القهوة منخفضًا جدًا. ولمساعدتهم بصورة فعلية، تعاونت الشركة مع مزارعي القهوة المحليين وأطلقت مشروع الكرز الأحمر لمعالجة مشكلات الجودة من مصدرها. ويعتمد المشروع على الانتقاء اليدوي وحصاد ثمار القهوة الناضجة تمامًا فقط وشرائها بسعر أعلى، ما يشجع المزارعين على رفع معايير الجودة وزراعة قهوة أفضل.
2. قهوة هواكوي من سيدامو المقطرة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)
الدولة: إثيوبيا
منطقة الإنتاج: سيدامو
الارتفاع: 2250-2350m
السلالة: سلالة محلية أصيلة
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
النكهات: توت، شاي الزهور، عسل، ليمون، شاي أسود
حبوب قهوة هواكوي هذه التي استوردتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) هي الفائزة بالمركز الأول في فئة المعالجة الطبيعية ضمن مسابقة القهوة الإثيوبية toh لعام 2017. وقد أثارت إعجاب الجميع فور ظهورها بفضل نكهتها الفريدة من الفراولة والقشدة، ولذلك استورد تاجر حبوب القهوة الخضراء في بكين Hongshun هذه الدفعة إلى السوق المحلية في العام نفسه. وفي العام ذاته، استخدم لي جيانفي هذه الحبوب ليفوز بالمركز الثاني في تصفيات الصين لبطولة العالم لتحضير القهوة لعام 17. وقد برزت هذه القهوة الإثيوبية بقوة بين حبوب غيشا المشاركة، ولذلك مُنحت اسم «هواكوي».
3. قهوة شيري الهندوراسية المقطرة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)
منطقة الإنتاج: ماساغوارا
المزرعة: مزرعة موكا
الارتفاع: 500-1700 متر
السلالات: كاتورا، كاتواي، باكاس
طريقة المعالجة: غسل دقيق + تخمير في براميل ويسكي شيري
النكهات: قشدة الفانيليا، رائحة مشروبات مخمرة، مكسرات وشوكولاتة داكنة، حلاوة شراب القيقب
تحظى حبوب قهوة شيري الهندوراسية هذه من Front Street Coffee بشعبية كبيرة بين عشاق القهوة، لأن نكهتها تحمل رائحة الويسكي، بينما يظهر عند تذوقها عبير قشدة الفانيليا الساحر للغاية. ولذلك طالب عشاق القهوة بشدة بأن تقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) هذه الحبوب بنسخة القهوة المقطرة المعلقة. كما أن حبوب قهوة شيري الهندوراسية من Front Street Coffee هي إحدى الحبوب المستخدمة في خلطات الإسبريسو داخل متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، وكل ذلك دليل كافٍ على مدى شعبيتها.
4. قهوة جولدن مانديلينغ الإندونيسية المقطرة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)
منطقة الإنتاج: جبل غايو في آتشيه، شمال سومطرة
الشركة: PWN
الارتفاع: 1100-1600 متر
السلالة: Ateng
طريقة المعالجة: التقشير الرطب
النكهات: أعشاب، كراميل، شوكولاتة داكنة، قوام ممتلئ ونظيف، توازن مرتفع، ومذاق ختامي طويل
تأتي حبوب قهوة جولدن مانديلينغ الإندونيسية هذه التي اقتنتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) بمقاس قياسي يبلغ 18 غربالًا فأكثر، وبأقل من 3 حبوب معيبة في عينة تزن 300g من الحبوب الخضراء. وهي تنتمي إلى أعلى تصنيف، أي درجة G1، ولونها أخضر داكن نسبيًا، وشكلها منتظم ومسطح.
كما يجب أن تخضع حبوب جولدن مانديلينغ المؤهلة من Front Street Coffee للفرز اليدوي 3 مرات والفرز الآلي 1 مرة. وقد وجدت Front Street Coffee أن قهوة مانديلينغ المعالجة بهذه الطريقة لا تخلو فقط من النكهة الترابية الغريبة المميزة لمانديلينغ العادية، بل يصبح مذاقها أيضًا أنظف وأكثر صفاءً.
كانت هذه أشهر علامات القهوة المقطرة المعلقة نسبيًا في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، ونأمل أن تساعد عشاق القهوة على اختيار ما يناسب أذواقهم. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن لعشاق القهوة اختيار القهوة المقطرة المعلقة وفقًا لتفضيلاتهم المعتادة في القهوة أحادية المصدر؛ فحبوب فلورا الغواتيمالية من Front Street Coffee وحبوب بلو ماونتن من Front Street Coffee وغيرها يمكن أن تساعد Front Street Coffee في تحويلها إلى أكياس قهوة مقطرة معلقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
