يحب كثير من عشاق القهوة شرب القهوة المختصة المقطرة يدويًا، لكنهم يرون أن تحضيرها يتطلب مهارة وأدوات كثيرة. لذلك أطلقت Front Street Coffee سلسلة أكياس القهوة المعلقة. Front Street Coffeeتضم سلسلة أكياس القهوة المعلقة نكهات من مناطق إنتاج متعددة، مثل سيداما والبرازيل وشيري هندوراس وغيرها. وبالطبع تتوفر أنواع أخرى من حبوب القهوة؛ فإذا أراد الزبون تحويلها إلى أكياس قهوة معلقة، فستقوم Front Street Coffee بإعدادها وفقًا لطلبه. فمنذ بضعة أيام، تذوق أحد الزبائن في المتجر قهوة غولدن ماندلينغ وأعجبه مذاقها، لكنه لم يرغب في طحنها في المنزل، فحوّلناها له فورًا إلى أكياس قهوة معلقة.
كيف تختار أكياس القهوة المعلقة؟
1، تاريخ الإنتاج: تكون القهوة المطحونة حديثًا هي الأكثر نضارة عادةً. وتُصنع أكياس القهوة المعلقة عبر تحميص الحبوب بعناية وطحنها بدقة، ثم تعبئتها وإغلاقها فورًا. لذا ينبغي شراء المنتجات الأقرب إلى تاريخ التحميص قدر الإمكان، إذ يتراجع مذاقها بعد أكثر من 2 شهر.
2، اكتمال المعلومات: تشمل معلومات حبوب القهوة الصنف ودرجة الطحن ومنطقة المنشأ والجهة المحمصة وغيرها.
مزايا أكياس القهوة المعلقة:
1. مقارنةً بالقهوة سريعة الذوبان،تتميز أكياس القهوة المعلقة بنكهة أغنى، كما توفر خيارات أكثر تتيح تجربة أنواع قهوة من مناطق إنتاج مختلفة وبطرق معالجة ودرجات تحميص متنوعة، فضلًا عن تذوق المزيد من أنواع القهوة المختصة ذات النكهات الفريدة.
2.لا تحتوي أكياس القهوة المعلقة على منكهات أو مبيضات قهوة أو غيرها من الإضافات، لذا فهي أكثر صحة.
3. سعرها مناسب، وتحضيرها سريع وسهل، كما يسهل حملها ولا تتطلب تجهيز أدوات تحضير.
لطالما حظيت قهوة سيداما من Front Street Coffee بمحبة الجميع. ولجعل تحضير القهوة يوميًا أكثر سهولة، حوّلت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه المرة قهوة سيداما إلى أكياس قهوة معلقة. ولإنتاج أكياس قهوة معلقة بأفضل مذاق،تولي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اهتمامًا بالغًا بنظافة مطحنة القهوة ودرجة الطحن والتعبئة.
الطحن
العامل الأول الذي يحدد جودة تحضير أكياس القهوة المعلقة هو معدل التدفق؛ فلا ينبغي أن يكون بطيئًا جدًا أو سريعًا جدًا، وهذا يعتمد على أداء مطحنة القهوة. فإذا كانت المطحنة المستخدمة متدنية المستوى وكانت جودة الطحن سيئة، فسينتج أثناء الطحن حتمًا مقدار كبير من المسحوق الناعم مع عدم تجانس حبيبات البن. وعند التحضير سيحدث «انسداد» يبطئ التدفق، كما يؤدي طول مدة النقع إلى الإفراط في الاستخلاص، فتكون النتيجة مذاقًا عكرًا ونكهة غير جيدة، ولن تتمكن حتى أفضل الحبوب من إظهار نكهتها المنشودة.
تنظيف مطحنة القهوة
لا تعتمد نكهة القهوة على درجة الطحن وحدها، بل تتأثر أيضًا بنظافة مطحنة القهوة. وتشترط Front Street Coffee تنظيف المطحنة بعناية قبل كل عملية طحن لأكياس القهوة المعلقة. وليس ذلك فحسب، بل تفحص Front Street Coffee بانتظام نظافة المطحنة وحالة تنظيفها، وتشرف على عملية تنظيف آلة الطحن والتعبئة بأكملها.
آلة التعبئة الآلية/الملء بالنيتروجين
لاستخدام التعبئة الآلية هدفان: الأول تحسين إحكام إغلاق العبوة الخارجية، والثاني ضخ النيتروجين أثناء التعبئة لطرد الأكسجين قدر الإمكان، ما يصعّب حدوث الأكسدة ويطيل بدرجة كبيرة مدة احتفاظ القهوة بنكهتها الطازجة. أما أكياس القهوة المعلقة المعبأة يدويًا من دون ضخ النيتروجين، فقد لا تتجاوز مدة احتفاظها بالنضارة شهرًا واحدًا، بينما يمكن للتعبئة الآلية مع إضافة النيتروجين أن تجعل مدة الصلاحية تصل بسهولة إلى سنة واحدة.
تقدم Front Street Coffee هذه المرة نوعين موسميين منأكياس القهوة المعلقة، إلى جانب أكياس قهوة شيري المعلقة التي تحظى بشعبية كبيرة منذ وقت طويل. وتشمل أكياس القهوة الموسمية المتوفرة حاليًا لدى Front Street Coffee أكياس سيداما المجففة طبيعيًا وأكياس البرازيل ريد فروت.
أكياس البرازيل ريد فروت المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي (حلاوة واضحة، ورائحة ليمون خفيفة، ونكهة مكسرات غنية، مع مذاق واضح للشوكولاتة الداكنة في النهاية)
أُدخلت حبوب القهوة البرازيلية سنة 1720 من غويانا الفرنسية، وهي دولة تقع في شمال أمريكا الجنوبية. وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، بينما كانت دول كثيرة أخرى في أمريكا الجنوبية مستعمرات إسبانية، ولذلك تتحدث معظم دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، في حين تتحدث البرازيل البرتغالية.
من أجل إدخال حبوب قهوة غويانا إلى البرازيل، في وقت كان يُحظر فيه بشدة تسرب القهوة إلى دول أخرى، أسر ضابط برتغالي متمركز في البرازيل قلب زوجة حاكم غويانا، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. ومنذ ذلك الحين، تأقلمت القهوة سريعًا في البرازيل وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، كانت حبوب القهوة البرازيلية تمثل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم. وتُعد البرازيل حاليًا أكبر دولة مصدرة للقهوة عالميًا.
لم تدرج Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البرازيل ضمن سلسلة أكياس القهوة المعلقة فحسب، بل يمكن أيضًا العثور على القهوة البرازيلية ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية. وهذا يوضح أن البرازيل، بصفتها دولة منتجة للقهوة، عنصر لا غنى عنه في عالم نكهات القهوة الكلاسيكية. وتمثل حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee الواجهة الأبرز لحبوب مناطق الإنتاج، لأن نكهاتها الأساسية المميزة للمنطقة أسهل في التعرف إليها، كما أنها منخفضة السعر وعالية القيمة مقابل المال.
طريقة المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي
في طريقة المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي، تُنتقى ثمار القهوة المناسبة، ثم تُزال القشرة واللب وجزء من المادة الهلامية، وتُجفف الثمار مع إبقاء كمية قليلة من المادة الهلامية عليها حتى تبلغ نسبة الرطوبة 12%.
ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن طريقة التجفيف شبه الطبيعي تشبه في الواقع المعالجة العسلية. فعلى سبيل المثال، تشتهر كوستاريكا بالمعالجة العسلية، وهي مجرد تسمية استخدمتها كوستاريكا لتعريف التجفيف شبه الطبيعي، إلا أنها طورت هذه المعالجة بمزيد من الدقة وقسمتها إلى العسل الأصفر والعسل الأحمر والعسل الأسود وغيرها. لذلك أصبحت شهرة مصطلح «التجفيف شبه الطبيعي» تدريجيًا أقل من شهرة «المعالجة العسلية». لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، عند تذوق حبوب القهوة الكوستاريكية المعالجة عسليًا، وجدت اختلافًا واضحًا بينها وبين حبوب القهوة البرازيلية المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي. فعلى الرغم من وضوح الحلاوة في كليهما، تميل حلاوة القهوة الكوستاريكية إلى حلاوة الفواكه المجففة وتكون أخف، بينما تميل حلاوة القهوة البرازيلية إلى حلاوة الشوكولاتة وتكون أكثر كثافة.
سيداما الإثيوبية المعالجة بالتجفيف الطبيعي (رائحة زهرية خفيفة، وحموضة غنية بطابع التوت، مع إحساس بالتخمير)
تقع منطقة سيداما (Sidama) في جنوب إثيوبيا، ويعتمد اقتصادها بصورة أساسية على الزراعة، بينما تقع مناطق زراعة القهوة حول الأخدود الإفريقي العظيم (Great Rift Valley). وتُعد هاواسا أكبر مدن إقليم سيداما (Sidama)، وهي مركز محلي مهم لتجميع صادرات القهوة وتوزيعها. وتتنوع نكهات قهوة سيداما بدرجة كبيرة، إذ تؤدي اختلافات مكونات التربة والمناخات المحلية الدقيقة والأصناف الأصلية التي لا حصر لها إلى اختلافات وخصائص واضحة في القهوة المنتجة بكل بلدة ومنطقة. تتميز سيداما بنكهة متوازنة وحلاوة أعلى، كما أن قوامها أكثر امتلاءً قليلًا مقارنةً بقهوة يرغاشيف، ولا سيما الحموضة والحلاوة الشبيهتان بالنبيذ الأحمر الناتجتان عن تخمر لب الثمار أثناء التجفيف الطبيعي.
طريقة المعالجة بالتجفيف الطبيعي (أسِرّة التجفيف الإفريقية)
تُفرد ثمار القهوة مباشرةً على أرضية إسمنتية أو على رفوف التجفيف، بهدف تجفيفها وتسهيل حفظها. وتختلف المدة عادةً بحسب تغيرات الطقس، وتبلغ مدة التجفيف نحو 2-4 أسابيع.عادةً ما تُجفف القهوة المخصصة للأغراض التجارية على أرضية إسمنتية، ويجب تقليب ثمار القهوة باستمرار وفي الوقت المناسب لضمان تعرض وجهيها للحرارة بالتساوي وتسهيل تجفيفها، وكذلك لتجنب تعفن الجزء السفلي بسبب ملامسته الأرض مدة طويلة.
أما الثمار المنتقاة يدويًا وحبوب القهوة المخصصة لإنتاج القهوة المختصة، فتُعالج بالتجفيف الطبيعي على African Bed، أي أسِرّة التجفيف الإفريقية. وتُفرد ثمار القهوة فوق أسِرّة شبكية جيدة التهوية لتتعرض لأشعة الشمس، كما تختلف سماكة الطبقة المفروشة على الرفوف بحسب الظروف المحلية.
طريقة تحضير أكياس القهوة المعلقة
1. إذا أخذنا أكياس القهوة المعلقة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مثالًا، فإن وزن مسحوق القهوة هو 10 غرام.
2. افتح كيس التغليف الخارجي وأخرج كيس القهوة المعلق، ثم افتح الجزء العلوي من الكيس واسحب الجناحين الصغيرين على الجانبين وثبتهما على الكوب.
3. يُفضّل اختيار كوب ذي فوهة ليست كبيرة جدًا، وإلا فقد لا يثبت جناحا كيس القهوة المعلق عليها. ويبلغ قطر فوهة الكوب الذي تستخدمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نحو 8-9 سم.
4. تشبه طريقة تحضير أكياس القهوة المعلقة في الواقع طريقة تحضير القهوة المقطرة يدويًا، لكنها ليست صارمة بالقدر نفسه. ومع ذلك، تظل درجة حرارة الماء والترطيب الأولي وصب الماء بحركة دائرية من الأساسيات. وعند تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)لأكياس القهوة المعلقة، يمكن الرجوع إلى المعايير التالية: درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، ومدة الترطيب الأولي نحو 10 ثانية، على أن تكون كمية ماء الترطيب الأولي مساوية لكمية مسحوق القهوة.
5. بعد انتهاء الترطيب الأولي، يُصب الماء مباشرةً حتى نهاية التحضير، ويمكن أيضًا تقسيم الصب إلى مرتين لمزيد من الدقة. وتتحدد كمية الماء بحسب الكوب المختار. تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوبًا زجاجيًا بسعة 300 مل، ويُصب الماء بتدفق خفيف وبحركة دائرية، ثم يتوقف الصب عندما يصل الماء إلى مستوى 7 أعشار الكوب.
بعد الانتهاء من التحضير، أزل كيس القهوة المقطرة؛ فهو مخصص للاستخدام مرة واحدة فقط، إذ تكون المواد الموجودة في مسحوق القهوة قد استُخلصت بالفعل، ولن يتبقى الكثير لاستخلاصه عند تحضيره مجددًا، فيصبح مذاقه مائيًا جدًا. لا داعي للشعور بأن استخدامه مرة واحدة فقط فيه هدر، فأكياس القهوة المقطرة المتوفرة حاليًا في الأسواق تضمن في الغالب قهوة مطحونة حديثًا، كما أن أسعارها مناسبة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
