لمزيد من المعارف الاحترافية عن القهوة وأخبار حبوب البن، تابعوا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
بالنسبة إلى الشبان والشابات الأنيقين الذين يعيشون في مدينة أشبه بالفرن، تُعد المشروبات الباردة من أساسيات الثلاجة. فقهوة الاستخلاص البارد تلبي رغبتهم في المشروبات الباردة، كما تلبي حاجتهم إلى الكافيين. لكن قهوة الاستخلاص البارد التي تُشترى من الخارج باهظة الثمن! فسعر ثلاثة أكواب منها يكفي لشراء كيس من حبوب البن، ويمكن لكيس يزن نصف رطل أن يُستخدم لتحضير قهوة الاستخلاص البارد أربع مرات، بكمية 500 مل في كل مرة. والآن، ستعلّمكم Front Street Coffee كيفية توفير المال وتحضير قهوة الاستخلاص البارد في المنزل.
تنقسم قهوة الاستخلاص البارد في الواقع إلى نوعين: النقع بالماء البارد والتقطير بالماء المثلج، أو ببساطة قهوة النقع البارد وقهوة التقطير البارد. ولا تقدم متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من قهوة الاستخلاص البارد سوى قهوة التقطير البارد، لذا فلنبدأ بها!
يعرف كل من زار متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أنها تمتلك مجموعة متكاملة من المعدات المخصصة لتحضير قهوة التقطير البارد، تبدو بعد تركيبها كأنها برج وتتمتع بمظهر رائع للغاية. وفي الشرح التالي لطريقة التحضير، ترى Front Street Coffee أن وصفها بالرائعة وحده لا يكفي، بل يجب وصفها بالاحترافية!
قهوة التقطير البارد
طريقة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لتحضير قهوة التقطير البارد:
تعتمد Front Street Coffee كمية 60 غرام من مسحوق القهوة معيارًا، بدرجة طحن يمر نحو 85% منها عبر منخل صيني قياسي رقم 20، وبنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:10، وتستغرق عملية الاستخلاص 6～8 ساعات لإنتاج نحو 600 مل من سائل القهوة.
1. ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع حاوية القهوة ورطّبها بالماء.
2. ضع 60 غرام من مسحوق القهوة المطحون في الحاوية، واضغط عليه بجسم ثقيل شبيه بمكبس القهوة لجعل سطحه مستويًا وداخله أكثر تماسكًا.
3. ضع ورقة ترشيح دائرية على سطح مسحوق القهوة لتجنب تكوّن حفرة فيه بسبب تقاطر الماء لفترة طويلة.
4. أضف الماء البارد لتحقيق تأثير النقع المسبق.
5. املأ خزان الماء بخليط من الثلج والماء بنسبة 1:1.
6. اضبط صمام التحكم في التدفق على 7 قطرات ماء كل 10 ثوانٍ.
7. بعد اكتمال استخلاص سائل القهوة خلال 6～8 ساعات، اسكبه في زجاجة فارغة وأحكم إغلاقها، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
تتميز قهوة التقطير البارد بمذاق عطري غني وقوام سلس، وتُظهر أفضل نكهات القهوة الأصلية، ولذلك يحبها كثير من عشاق القهوة. وفي هذا الطقس الذي يجعل كل شيء يبدو دسمًا، تختار Front Street Coffee بعض حبوب البن ذات الحموضة الواضحة لتحضير قهوة التقطير البارد. وتُعد حبوب الطماطم الكرزية الكينية هذه من Front Street Coffee خيارًا ممتازًا.
حبوب قهوة الطماطم الكرزية الكينية من Front Street Coffee
الدولة: كينيا
منطقة الإنتاج: ثيكا
الارتفاع: 1550m～750m
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة K72
عند استخدام حبوب البن الكينية هذه من Front Street Coffee لتحضير قهوة التقطير البارد، تكون النكهة نظيفة والحموضة مشرقة. ويمنح المشروب إحساسًا واضحًا بالعصير، مع حموضة عطرية بارزة للطماطم الكرزية عند الرشفة الأولى، تليها نكهة قشر الجريب فروت في المنتصف، ثم عطر التوت وحلاوة الكراميل في المذاق الختامي.
قهوة النقع البارد
تدرك Front Street Coffee أيضًا أنه قد لا تتوفر لدى الجميع في المنزل مساحة تتسع لمعدة بهذا الحجم، لذلك تُعد قهوة النقع البارد الخيار الأسهل لعامة الناس.عمومًا، لا يزال تحضير قهوة النقع البارد يتطلب طحن حبوب البن، ويمكن إسناد هذه المهمة مباشرة إلى البائع عند شراء الحبوب، مما يغني عن ضبط درجة الطحن ويوفر وقت وزن الحبوب وطحنها. ولجعل خطوات التحضير أكثر سهولة، تقترح Front Street Coffee شراء بعض أكياس نقع الشاي المخصصة، بحيث يكفي وضع مسحوق القهوة فيها وربطها مسبقًا، ثم إخراجها واستخدامها مباشرة عند تحضير قهوة الاستخلاص البارد.
1.ضع كيس قهوة الاستخلاص البارد في وعاء الاستخلاص، وأخرج خيط التعليق منه.
2.أضف إلى الوعاء 100 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة أو الماء البارد（النسبة الموصى بها بين القهوة والماء هي 1:10، ويمكن تعديلها وفقًا لتفضيلاتك الشخصية）.
3.رُجّ الوعاء قليلًا حتى يبتل مسحوق القهوة داخل الكيس بالكامل.
4.ضعه في الثلاجة لينقع لمدة 8～12 ساعة.
5.بعد 8～12 ساعة، أخرج كيس قهوة الاستخلاص البارد.
6.رُجّه حتى يتجانس، ثم استمتع به.
كم من الوقت يجب نقع قهوة النقع البارد؟
قبل عامين، أجرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تجربة لمعرفة تأثير مدة نقع القهوة الباردة في نكهتها. ومع استخدام حبوب البن نفسها ودرجة الطحن نفسها ونسبة القهوة إلى الماء نفسها، حُددت مدد الاستخلاص عند 【4 ساعات】 و【8 ساعات】 و【12 ساعة】 و【24 ساعة】، وكانت النتائج كما يلي:
كان القوام العام لمجموعة 【4 ساعات】 خفيفًا نسبيًا والعطر وافرًا، لكن بعد ترشيح رواسب القهوة وتعبئة السائل في زجاجة وتخميره بالتبريد، ضعفت الرائحة كثيرًا. وكان معدل الاستخلاص هو الأدنى بين المجموعات الأربع، كما أن النكهة المستخلصة لم تكن مكتملة.
كانت نكهة مجموعة 【8 ساعات】 منعشة ونظيفة نسبيًا، وكانت النكهات المستخلصة أكثر قليلًا من مجموعة 【4 ساعات】، لكن بسبب قصر مدة الاستخلاص، لم تكن طبقات النكهة غنية وكان الانطباع العام متوسطًا.
تميزت مجموعة 【12 ساعة】 بطبقات نكهة غنية وتعقيد أكبر من المجموعتين السابقتين، وتمكنت كمية صغيرة من بعض الجزيئات الخاملة في حبوب البن من الانتقال إلى سائل القهوة.
كانت نكهة مجموعة 【24 ساعة】 الأكثر تعقيدًا وتركيزًا، إذ أدى طول مدة النقع إلى استخلاص مكونات حبوب البن بالكامل، كما كان تشبع الماء الأعلى بين المجموعات الأربع.
كلما طالت مدة الاستخلاص، أصبح سائل القهوة النهائي أكثر تركيزًا ومرارة؛ وكلما قصرت مدة الاستخلاص، ازدادت حموضته وضوحًا. وبعد تخمير جميع سوائل القهوة المستخلصة بالتبريد لمدة يوم واحد، تبيّن أن مجموعة النقع لمدة 【12 ساعة】 هي الخيار الأفضل، لأن نكهتها ظلت ممتازة حتى بعد التخمير.
لكن هذه مجرد بيانات مرجعية تشاركها Front Street Coffee مع الجميع، ويجب إجراء التعديلات الفعلية وفقًا للذوق الشخصي وحالة نكهات حبوب البن.
هل تُنقع قهوة النقع البارد في درجة حرارة الغرفة أم داخل الثلاجة؟
يعرف من يقرأون مقالات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستمرار أن التغيرات الطفيفة في حرارة الماء تؤثر أيضًا في القهوة. وأكثر ما يُلاحظ هو أنه كلما انخفضت حرارة الماء، تباطأت سرعة استخلاص القهوة وطال الوقت اللازم للوصول إلى معدل الاستخلاص المثالي. ولكن مع إطالة مدة الاستخلاص، تزداد المواد المستخلصة من القهوة، وقد تنتقل أيضًا بعض المواد ذات النكهات غير المرغوبة إلى سائل القهوة.
القهوة المقطرة يدويًاوقهوة التقطير البارد مثالان متطرفان وواضحان جدًا على ذلك.
القهوة المقطرة يدويًانظرًا إلى أن الماء المستخدم ساخن وقريب من الغليان（تستخدم Front Street Coffee ماء بدرجة حرارة 90～93 درجة مئوية لحبوب البن خفيفة ومتوسطة التحميص، وماء بدرجة حرارة 86～88 درجة مئوية لحبوب البن داكنة التحميص），فإن باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عندتحضير القهوة المقطرة يدويًايضبطون عادة مدة الاستخلاص الكاملة عند نحو 2 دقيقة.
أما قهوة التقطير البارد فتستخدم خليطًا من الثلج والماء. وكما تعلمنا في كتب الفيزياء للمرحلة الإعدادية، فإن درجة الحرارة المرجعية لخليط الثلج والماء هي 0 درجة مئوية. وإذا تجاهلنا ارتفاع الحرارة الناتج عن امتصاص الماء المثلج المتقاطر للطاقة الحرارية، فيمكن القول نظريًا إن حرارة الماء في قهوة التقطير البارد هي 0 درجة مئوية. ويبدأ باريستا متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تحضير قهوة التقطير البارد فور بدء دوامهم، وقبيل نهاية الدوام يعبئون سائل القهوة المستخلص في زجاجات محكمة الإغلاق ويضعونه في الثلاجة. وتستغرق العملية بأكملها نحو 6～8 ساعات.
وبالنظر أيضًا إلى المعنى الحرفي لقهوة النقع البارد، فمن الأفضل نقعها داخل الثلاجة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
