لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
هناك العديد من طرق تحضير القهوة، وأكثرها شيوعاً هيالقهوة المقطرة يدوياً، ولكنالقهوة المقطرة يدوياًتتطلب الانتباه إلى العديد من التفاصيل الصغيرة؛ واليوم ستقدم لكم Front Street Coffee طريقة تحضير قهوة بسيطة نسبياً.
الجميع يعلم أنالقهوة المقطرة يدوياًيتم تحضيرها دائماً بالماء الساخن، ولكن، في بعض الأحيان قد ترغب في تناول كوب من القهوة المثلجة لتجربة الشعور بالانتعاش والبرودة، وهنا ستحتاج إلى كوب من القهوة المثلجة. لقد ذكرت Front Street Coffee أن اختلاف درجة حرارة ماء تحضير القهوة يؤدي إلى اختلاف واضح في نكهة القهوة. القهوة المحضرة بالماء الساخن تتغير نكهتها مع تغير درجة حرارة الماء، ولكن إذا لم يتم التحضير بشكل جيد، فمن السهل استخلاص بعض النكهات غير المرغوب فيها. أما القهوة المحضرة بماء منخفض الحرارة، فتكون نكهتها أكثر نقاءً وإشراقاً، مع تقليل النكهات السيئة التي قد تنتج عن التحضير بدرجات حرارة عالية.
ما هيالقهوة المقطرة بالثلج
القهوة المقطرة بالثلجنشأت في أوروبا، ونظراً لأن جهاز تقطير القهوة تم اختراعه من قبل الهولنديين، يطلق عليها البعض اسم Dutch Coffee، أو القهوة المقطرة، أو قهوة التنقيط المائي. تعتمد القهوة المقطرة بالثلج على توافق القهوة نفسها مع الماء، وتستخلص بشكل أساسي من خلال ضغط الماء المتسرب طبيعياً بالتكثيف، لمدة تصل إلى حوالي 8 ساعة، حيث يتم استخلاصها قطرة بقطرة، وهي قهوة تُخمّر بالوقت، واختيار درجات حرارة مختلفة للماء سيؤدي إلى اختلاف في طعم القهوة، وفي درجات الحرارة المنخفضة يصعب ذوبان المواد القابضة في القهوة. يتم استخلاصها بالماء المثلج لفترة طويلة، وبعد الانتهاء من الاستخلاص توضع في الثلاجة للتخمير، والقهوة المقطرة بالثلج المخمرة قليلاً تحمل رائحة تخمير خفيفة، ويميل قوامها إلى الكثافة. تعتقد Front Street Coffee: يمكنك وضع القهوة في الثلاجة ليلاً، وشربها في صباح اليوم التالي، لتستيقظ في لحظة! أليس هذا الشعور رائعاً جداً!
قد يسأل البعض Front Street Coffee: لماذا يمكن الاحتفاظ بالقهوة المقطرة بالثلج لفترة طويلة دون أن تفسد؟
القهوة المقطرة يدوياًتستغرق عملية تحضيرها بضع دقيقة فقط لتكتمل، بينما تحتاج القهوة المقطرة بالثلج إلى عدة ساعات أو أكثر لتكتمل، ولكن، بعد تحضيرالقهوة المقطرة يدوياً، تنصح Front Street Coffee دائماً بضرورة شرب القهوة في أسرع وقت ممكن، لأن فترة صلاحية القهوة المحضرة بالماء الساخن قصيرة جداً، وإذا تركت لأكثر من 45 دقيقة سيبدأ طعمها في التغير. أما القهوة المقطرة بالثلج، نظراً لعدم تعرضها لعملية تسخين، واستخلاصها لفترة طويلة، يتم استخلاص العديد من جزيئات النكهة، ولكن لا يتم إطلاقها بشكل جيد. لذلك، عندما يكتمل استخلاص القهوة المقطرة بالثلج وتوضع في زجاجة محكمة الإغلاق وتترك في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، فإن ضغط ثاني أكسيد الكربون المتولد داخل الزجاجة يؤدي إلى إطلاق جزيئات النكهة، وهذا هو السبب في أن القهوة المقطرة بالثلج كلما طالت فترة بقائها في الثلاجة، أصبح طعمها أكثر كثافة عند الشرب.
بالطبع، لا تنصح Front Street Coffee بترك القهوة المقطرة بالثلج لمدة أسبوع، ففي النهاية يوجد بكتيريا في الهواء أو الزجاجة، ومن الصعب ضمان حالة القهوة بعد تركها لفترة طويلة، ويُنصح بأن تكون فترة شرب القهوة المقطرة بالثلج خلال 72 ساعة، وإذا تجاوزت 72 ساعة فلا تشعر بالأسف على هدرها، فشرب قهوة تُركت لمثل هذا الوقت الطويل لا يفيد.
تخبركم Front Street Coffee: أن القهوة المقطرة بالثلج لها ميزة أخرى أيضاً! بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء ويرغبون بشدة في شرب القهوة، فهي بمثابة بشرى سارة، وعادة ما توصيهم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بالقهوة المقطرة بالثلج. لأن الكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء يتجنبون القهوة بسبب آلام المعدة التي تسببها القهوة العادية. تحتوي القهوة المقطرة بالثلج على عدد أقل بكثير من الجزيئات المهيجة الموجودة في القهوة المستخلصة بالحرارة، كما أن محتوى الكافيين فيها أقل عند نفس التركيز، مما يجعلها خياراً أكثر صحة.
القهوة المستخلصة على البارد
القهوة المستخلصة على الباردتشير عادة إلى القهوة المنقوعة على البارد، ويتم الحصول عليها بإضافة كمية مناسبة من مسحوق القهوة إلى الماء البارد واستخلاصها في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. أول من فكر في طريقة الاستخلاص البارد هم الهولنديون، وانتقلت لاحقاً إلى اليابان. في ذلك الوقت، كان الهولنديون ينقلون القهوة من مستعمرتهم إندونيسيا إلى أوروبا، وبسبب عدم توفر الماء الساخن على متن السفن، اخترعوا طريقة نقع القهوة على البارد. من المثير للاهتمام أن الناس في ذلك الوقت كانوا يعتقدون أن القهوة الباردة أكثر اعتدالاً ولا تؤذي المعدة، لكنهم لم يكونوا يعلمون أن السبب هو أن الماء الساخن يستخلص المزيد من المواد الحمضية في القهوة، بينما القهوة المنقوعة على البارد تكون أقل حموضة بالمقارنة.
القهوة المستخلصة على الباردتُصنع باستخدام ماء في درجة حرارة الغرفة أو أقل، وعادة ما تكون درجة حرارة الماء أقل من درجة حرارة الغرفة، حوالي 20-22 درجة مئوية، ونظراً لانخفاض درجة حرارة الماء، فإن عملية صنع القهوة تستغرق وقتاً طويلاً، وعادة ما تحتاج إلى 12-48 ساعة، وهو وقت أطول مما تحتاجه القهوة المقطرة بالثلج. ويمكن للاستخلاص البارد أن يستخلص فقط بعض المواد ذات الجزيئات الصغيرة، مثل نكهات الزهور والفواكه، بينما يصعب استخلاص المواد ذات الجزيئات الكبيرة مثل نكهات التدخين والتحميص، كما تنخفض الحموضة بشكل كبير. ومع ذلك، فإن العيب الأكبر في طريقة الاستخلاص هذه هو ضعف قدرتها، مما يتطلب تلامس الماء مع مسحوق القهوة لفترة أطول.
قد يسأل البعض Front Street Coffee: بما أن كلتيهما قهوة محضرة بماء منخفض الحرارة، فما هو الفرق بين القهوة المقطرة بالثلج والقهوة المستخلصة على البارد بخلاف الوقت؟ وما هو الفرق في الطعم؟
تعتقد Front Street Coffee: أن القهوة المقطرة بالثلج تعتبر نظرياً نوعاً من القهوة المستخلصة على البارد، ولكن هناك بعض الاختلافات:
1. اختلاف طريقة الاستخلاص
الاستخلاص البارد يعتمد على النقع، حيث يوضع مسحوق القهوة في الماء البارد، ويُنقع بشكل ثابت لمدة 16-20 ساعة، ثم يُصفى باستخدام ورق الترشيح للحصول على سائل القهوة؛ أما التقطير بالثلج فيعتمد على الترشيح بالتسرب، حيث يُقطر الماء البارد ببطء على مسحوق القهوة، ويمر مباشرة عبر ورق الترشيح ليصبح سائل قهوة.
2. اختلاف النكهة
قوام القهوة المستخلصة على البارد كثيف جداً، وتعطي إحساساً يشبه الإسبريسو، ونكهتها قوية جداً، وما لم تُصفى عدة مرات، فإن الاستخلاص البارد يترك دائماً بعض الرواسب؛ أما قوام القهوة المقطرة بالثلج فهو خفيف جداً، بل ويقترب من الشاي، ونكهتها نقية جداً، وتطلق روائح الزهور والفواكه بشكل كامل جداً، مع مرارة وحموضة أقل.
لذلك، تعتقد Front Street Coffee أن النكهات في المراحل الأولى والوسطى والأخيرة من استخلاص القهوة المقطرة بالثلج مختلفة تماماً، والقهوة المستخلصة بهذه الطريقة تتميز بقوام مشرق ومنعش، وذات طبقات متعددة. على الرغم من أن تحضير القهوة المقطرة بالثلج يستغرق عادة 5-8 ساعة فقط، إلا أنه يمكن وضع القهوة المحضرة في ثلاجة خالية من الروائح لتركها تتطور وتستقر طوال الليل، مما سينتج عنه رائحة غير متوقعة.
3. اختلاف أدوات التحضير
لا يتطلب الاستخلاص البارد الكثير من أدوات التحضير؛ بينما يستخدم التقطير بالثلج عادة وعاء التقطير بالثلج. أما بالنسبة لمن يسأل أيهما أفضل طعماً، القهوة المستخلصة على البارد أمالقهوة المقطرة بالثلج، في الواقع تعتقد Front Street Coffee: أن كلتيهما لذيذة، فالقهوة المستخلصة على البارد أكثر كثافة، والقهوة المقطرة بالثلج أكثر إشراقاً وتعددية في الطبقات، وتختلف أذواق الناس، وهذا يعتمد على ما تفضله!
نصائح تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
عند تحضير أي نوع من القهوة، وللحصول على قهوة لذيذة، تعتقد Front Street Coffee أن طزاجة حبوب البن هي عامل مهم جداً. لأن طزاجة حبوب البن تسمح بتجربة النكهات الغنية للقهوة إلى أقصى حد. حبوب البن التي تشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تكون جميعها ضمن 5 يوم من وقت التحميص، لأن Front Street Coffee تدرك تماماً أن طزاجة حبوب البن لها تأثير كبير على النكهة. مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee هو "قهوة جيدة محمصة طازجة"، لضمان أن يحصل كل عميل يطلب على القهوة وهي في أقصى درجات الطزاجة عند استلامها. فترة راحة حبوب البن تتراوح بين 4-7 يوم تقريباً، لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل أوقات نكهتها.
بالطبع، هناك أيضاً بعض العملاء الذين يحتاجون من Front Street Coffee المساعدة في طحن القهوة، وهذا لا بأس به، ولكن تود Front Street Coffee التذكير بأنه إذا تم طحن حبوب البن مسبقاً، فيجب تحضيرها في الوقت المناسب، وإذا تم طحنها إلى مسحوق قهوة، فلا داعي لتركها لترتاح، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكن أن يجعل نكهة القهوة متوازنة، لذلك بمجرد استلام مسحوق القهوة يمكنك تحضيرها وشربها على الفور. نظراً لأن مسحوق القهوة يتأكسد بسرعة أكبر بعد تعرضه للهواء، مما يعني أن نكهة القهوة ستتبدد بسرعة أكبر، ولن تكون نكهة القهوة جيدة كما ينبغي. لذلك، تنصح Front Street Coffee بشراء حبوب كاملة، وطحنها وتحضيرها في نفس الوقت، لتتمكن من تذوق نكهة القهوة بشكل أفضل.
بغض النظر عن طريقة التحضير، يمكن لـ Front Street Coffee أن تعلمك إياها! بالإضافة إلى تعليمك كيفية تحضير القهوة، يمكن لـ Front Street Coffee أيضاً أن تعلمك كيفية تذوق القهوة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
