مع حلول الصيف، لا شيء يضاهي احتساء كوب من القهوة المثلجة المنعشة لعشاق القهوة. فإذا كنت ترفض السعرات الحرارية العالية، وتهتم بالمذاق والامتداد العطري، وتحب الاستكشاف وتجربة الجديد، فيمكنك في الصيف تجربة مشروبي القهوة المثلجة بمكانة الآلهة: «القهوة بالتنقيط المثلج Ice Drip Coffee» و«القهوة الباردة Cold Brew Coffee». وبالمقارنة مع القهوة المستخلصة بالماء الساخن، تتمتع القهوة بالتنقيط المثلج والقهوة الباردة بنكهة فريدة ورائعة؛ فمذاقهما العام منعش، ونكهة القهوة فيهما غنية، وسيمنحك كوب منهما في أيام الصيف الحارة شعورًا بالرضا حقًا. في هذا المقال، لنتعرف معًا إلى القهوة بالتنقيط المثلج والقهوة الباردة برفقة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)!
تُعرف القهوة بالتنقيط المثلج Ice drip coffee أيضًا باسم Dutch coffee (القهوة الهولندية). ويُقال إن السبب يعود إلى فترة حكم هولندا لإندونيسيا، حين زُرعت أنواع كثيرة من بن روبوستا ذات النكهة القوية. ولكي يتمكن الهولنديون من احتساء هذه الحبوب شديدة المرارة في المناطق الاستوائية، ابتكروا أداة لتحضير القهوة بالماء البارد المتساقط ببطء.
على عكس التحضير بالماء الساخن، يصعب على المواد الغنية والكثيفة أن تتحرر في الماء المثلج منخفض الحرارة، ولذلك لا يستخلص الماء المثلج إلا المواد ذات النكهات الحلوة والحامضة من القهوة. ونظرًا إلى أن الاستخلاص يستغرق وقتًا طويلًا، فإن محتوى الكافيين يكون أعلى من القهوة المحضرة بالماء الساخن. ولهذا تحظى القهوة بالتنقيط المثلج بشعبية كبيرة لدى الهولنديين؛ فهي منعشة المذاق، وتساعد في الوقت نفسه على استعادة اليقظة سريعًا.
رغم أن القهوة بالتنقيط المثلج اختُرعت في هولندا، فمن المثير للاهتمام أنك تكاد لا تجد هذا النوع من القهوة في هولندا، بينما أحدث موجة من التنقيط المثلج في آسيا. وللقهوة بالتنقيط المثلج تاريخ يمتد إلى مئات السنين في اليابان، ولذلك تُعرف أيضًا باسم “Kyoto coffee” (قهوة كيوتو) و“Japanese-style slow-drip” (التنقيط البطيء على الطريقة اليابانية). أما في كوريا الجنوبية، فتكاد كل مقهى تبيع القهوة بالتنقيط المثلج، كما أن العديد من العلامات التجارية الشهيرة لأدوات التنقيط المثلج تأتي من اليابان وكوريا الجنوبية، مثل Tiamo وHario وغيرها.
وعاء التنقيط المثلج من Tiamo الذي تستخدمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). يُستخدم عادةً لتحضير القهوة بالتنقيط المثلج 60غرام من مسحوق القهوة بدرجة خشونة السكر الناعم (معدل مرور 75% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20)، لاستخلاص 600غرام من سائل القهوة (نسبة المسحوق إلى السائل 1:10)، مع استخدام مزيج من الثلج والماء بنسبة 1:1.
ضع ورقة ترشيح دائرية في أسفل حاوية المسحوق، وبللها بالماء لتلتصق بجدار الحاوية. ثم أضف 60غرام من مسحوق القهوة المطحون، وهز حاوية المسحوق برفق لتسوية سطح القهوة وجعله مستويًا. بعد ذلك، ضع ورقة ترشيح فوق طبقة القهوة. إذ إن شد ورقة الترشيح يساعد على توزيع الماء بالتساوي على سطح طبقة مسحوق القهوة لإتمام الاستخلاص، أما في حال عدم استخدام ورقة الترشيح، فإن قطرات الماء المتساقطة لفترة طويلة ستُحدث حفرة في طبقة القهوة.
بعد وضع ورقة الترشيح المناسبة، بلل طبقة المسحوق بأكملها بالماء المثلج. تشبه هذه الخطوة عملية التفتح في التحضير اليدوي، ويمكنها تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي. أضف مزيجًا من الماء المثلج بنسبة 1:1 إلى زجاجة التنقيط، واضبط سرعة سقوط القطرات؛ وتوصي Front Street Coffee بسرعة 6 قطرات كل 10 ثانية. بعد الانتهاء من التحضير، اسكب القهوة في زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق وخالية من الماء والزيت، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتأكسد، مما يسمح لجزيئات نكهة القهوة بالتتحرر قبل تذوقها.
رغم أن مذاقها لذيذ، فإن تحضير القهوة بالتنقيط المثلج يكون عادةً معقدًا نسبيًا، إذ يتطلب الانتباه باستمرار إلى ما إذا كان الماء المثلج يتقطر. ورغم أن مكعبات الثلج تبدو نظيفة جدًا ولا تحتوي على شوائب واضحة، فإن سرعة سقوط قطرات الماء في القهوة بالتنقيط المثلج بطيئة نسبيًا، إذ تبلغ في المتوسط 6 قطرات كل 10 ثانية، ولذلك يستغرق الاستخلاص الواحد عادةً 6-8 ساعة.
ولهذا يكون الصمام مفتوحًا بدرجة ضئيلة جدًا، فأي شوائب ولو كانت صغيرة ستسد موضع خروج الماء. كما أن سعر مجموعة أدوات التنقيط المثلج ليس منخفضًا، لذلك ابتكر الناس القهوة الباردة لكي يتمكنوا من احتساء القهوة المستخلصة على درجة حرارة منخفضة في المنزل بسهولة أكبر.
وبالمقارنة مع القهوة بالتنقيط المثلج التي تستخلص مواد القهوة بطريقة الترشيح بالتنقيط، فإن القهوة الباردة أكثر سهولة بكثير. ما عليك سوى تجهيز وعاء نظيف ومحكم الإغلاق وخالٍ من الزيت، ثم خلط مسحوق القهوة المطحون بالماء المثلج/الماء بدرجة حرارة الغرفة وفق نسبة مناسبة، ووضعه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة، ثم ترشيح القهوة باستخدام أداة ترشيح. وبما أن الاستخلاص يتم بطريقة النقع، فإن القهوة تتميز بمذاق ونكهة أكثر امتلاءً بكثير.
تعتاد Front Street Coffee تحضير القهوة المثلجة باستخدام إبريق محكم الإغلاق للقهوة الباردة. ويُستخدم عادةً لتحضير القهوة الباردة 60غرام من مسحوق القهوة بدرجة خشونة السكر الناعم (معدل مرور 75% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20)، مع إضافة 600غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة/bin f (بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ نحو 1:10)، ثم التحريك قليلًا لضمان تلامس مسحوق القهوة مع الماء جيدًا. بعد ذلك، أغلِق الوعاء بإحكام، وضعه في حجرة التبريد بالثلاجة لمدة 8-12 ساعة، ثم صفِّ بقايا القهوة جيدًا لتحصل على كوب من القهوة المثلجة الغنية بالنكهة والمذاق. ويمكنك عندئذ إضافة 1～2 مكعب من الثلج وفقًا لذوقك، ثم شربها بعد تخفيفها قليلًا.
تتمثل ميزة القهوة المستخلصة على درجة حرارة منخفضة في أنها لا تدفع شوائب حبوب القهوة ونكهتها المرة إلى الخارج، ولذلك يفضلون استخدام طريقة Cold Brew لتحضير القهوة. ولا يقتصر هذا الأسلوب على منحها مذاقًا منعشًا وحلاوة خفيفة، بل يجعل قوامها أكثر نعومة أيضًا، لأن النكهات الحامضة والقابضة والمرارة تكون أقل نسبيًا. أما عيبه فهو أن طول فترة تلامس الماء مع مسحوق القهوة يجعلها القهوة الأعلى احتواءً على الكافيين ضمن مجموعة القهوة المثلجة. فإذا كنت حساسًا تجاه الكافيين، فتذكر ألا تفرط في شربها.
وكما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن استخلاص القهوة على درجة حرارة منخفضة لا يستطيع استخلاص المواد الغنية والكثيفة بكفاءة، ولذلك توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حبوب قهوة ذات نكهة حمضية وعطرية واضحة لتحضير القهوة الباردة/القهوة بالتنقيط المثلج. فعلى سبيل المثال، تناسب حبوب القهوة المحمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة أو حبوب القهوة المعالجة بطرق خاصة تحضير القهوة المثلجة.
تبيع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في منتجاتها اليومية القهوة بالتنقيط المثلج، وعادةً ما تستخدمحبوب قهوة شيري الهندوراسية من Front Street Coffee(رائحة كحولية ناتجة عن التخمير، كريمة الفانيلا، ونكهة المكسرات)،وحبوب قهوة ييرغاشيفي غوتيتو الإثيوبية من Front Street Coffee(نكهة الحمضيات والعسل والشاي الأخضر)،وحبوب قهوة سيدامو غوجي الإثيوبية من Front Street Coffee(نكهة عصير التوت المركب، والورد، والشاي الأسود)، وحبوب قهوة غيشا باسيفلورا البنمية من Front Street Coffee (نكهة الأزهار البيضاء، والحمضيات، والعسل، والشاي الأخضر)،وحبوب قهوة حلوى الفراولة الكوستاريكية من Front Street Coffee(حلوى الفراولة الصلبة، والزبيب، والرائحة المخمرة). وتتميز جميع هذه الحبوب بغناها العطري ووضوح إحساسها بالحلاوة والحموضة، وهي مناسبة جدًا لتحضير قهوة مثلجة منعشة في الصيف.
بعد الانتهاء من نقع القهوة الباردة، هل ينبغي وضعها في الثلاجة مرة أخرى؟
بالنسبة إلى القهوة الباردة التي تقدمها Front Street Coffee عادةً في المتجر، تضعها Front Street Coffee في الثلاجة وهي محكمة الإغلاق لمدة 3～4 ساعة بعد فصل الرواسب، ثم تستخدمها للبيع. ونحن نعلم في الواقع أن القهوة الباردة المحضرة للتو يمكن شربها مباشرةً، كما أن مذاقها ليس سيئًا. فلماذا نضعها في الثلاجة مرة أخرى؟
بعد انتهاء استخلاص القهوة بالتنقيط المثلج، من الأفضل وضعها في وعاء نظيف ثم حفظها محكمة الإغلاق في الثلاجة طوال ليلة قبل شربها؛ وهذه عادة اعتاد عليها منذ زمن كثير من محبي القهوة ذوي الخبرة. إن إبقاءها ليلة كاملة في الثلاجة، أي تخزينها محكمة الإغلاق في بيئة منخفضة الحرارة، يمكن فهمه ببساطة على أنه «إنضاج»، وله هدفان: التحكم في التخمير وتجنب التلف.
رغم أن ثلاجة المنزل تبدو نظيفة جدًا من الخارج، فإنها تحتوي في الواقع على العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي يصعب علينا رؤيتها بالعين المجردة، وقد يؤدي عدم الانتباه إلى فساد الطعام أو تلفه. لذلك، ولضمان عدم تعرض القهوة للتلوث الخارجي، يجب أن يكون الوعاء المستخدم محكم الإغلاق وجيد التنظيف. ولا يقتصر التخزين في درجة حرارة منخفضة على تثبيط سرعة تكاثر بعض المستعمرات البكتيرية، بل يسمح أيضًا للمواد الموجودة في القهوة بالخضوع لعملية تخمير بطيئة يمكن التحكم فيها. وهذا يفسر سبب ازدياد رائحة التخمير الكحولية في القهوة بالتنقيط المثلج كلما طالت مدة تخزينها، مع أنها لا تحتوي في الواقع على الكحول، لذا يمكن شربها بأمان.
وبالمقارنة مع القهوة بالتنقيط المثلج المستخلصة في درجة حرارة الغرفة، فإن القهوة الباردة التي تُنقع فيها حبوب القهوة طوال ليلة كاملة تكون قد اكتسبت بالفعل نكهة مكتملة نسبيًا. وفي هذه المرحلة، فإن تبريد سائل القهوة مجددًا لبضع ساعات يهدف بدرجة أكبر إلى إتاحة مزيد من التخمير للمواد القابلة للذوبان في الماء، مما يمنح القهوة مذاقًا أكثر صفاءً ونعومة وحلاوة.
لاحظت Front Street Coffee أن كثيرًا من محبي القهوة الذين يفضلون الراحة ينقعون إبريقًا كبيرًا من القهوة دفعة واحدة ويخزنونه في الثلاجة، ثم يسكبون منه كلما أرادوا الشرب. وهذا يعني أنه في حال عدم وضع علامة، فمن السهل أن ينسوا عدد الأيام التي قضتها القهوة التي أعدوها في الثلاجة، وما إذا كانت قد تعرضت للتلف.
بادئ ذي بدء، عملية التخمير في الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة لا يمكن إيقافها، والتبريد يؤدي فقط إلى إبطاء سرعة تخمير القهوة، ومع مرور الوقت، تتغير المواد المذابة في الماء باستمرار، وفي النهاية ستفسد وتتلف. بالإضافة إلى ذلك، في كل مرة نفتح فيها غطاء الزجاجة، فإننا في الواقع نسمح لسائل القهوة بالتلامس مع الهواء، وبهذه الطريقة، لا يؤدي ذلك إلى تبدد الرائحة فحسب، بل قد يسمح أيضًا بدخول البكتيريا إلى الوعاء.
بشكل عام، من أجل تجربة النكهة واعتبارات الصحة والسلامة، سواء كانت القهوة المقطرة بالثلج أو المشروب البارد، طالما أنها طريقة استخلاص تتم في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، توصي Front Street Coffee الجميع بشربها في غضون 5 أيام (بدءًا من يوم التحضير).
لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة ولمزيد من المعلومات حول حبوب البن، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
