ربما تكمن سعادة الصيف في القدرة على البقاء في المنزل، والاستمتاع بهواء المكيف، وشرب كوب من القهوة الباردة التي تروي العطش. ونظراً لبساطة طريقة تحضيرها، حتى الأصدقاء الذين لا يعرفون كيفية تحضير القهوة يمكنهم بسهولة صنع قهوة مثلجة ذات قوام سلس وناعم، ونكهة غنية وممتلئة، ونظيفة ومنعشة بشكل عام، ومناسبة للتذوق في الصيف.
على عكس القهوة المثلجة الشائعةالمقطرة يدوياًوكذلك قهوة الأمريكانو المثلجة، فإن عملية استخلاص القهوة الباردة بأكملها تعتمد على طريقة الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة. بينماالقهوة المقطرة يدوياًوقهوة الأمريكانو يتم تحضيرهما عن طريق استخلاص سائل قهوة عالي التركيز بدرجة حرارة عالية، ثم إضافة مكعبات الثلج للتبريد والتخفيف.
القهوة المقطرة يدوياًالسائلة" alt="المثلجةالمقطرة يدوياًالسائلة"/>
في حبة القهوة الواحدة، تشكل نكهة القهوة 30% فقط من الإجمالي، والـ 70% المتبقية عبارة عن هيكل من الألياف الخشبية. وهذه الـ 30% من النكهة لا ينبغي استخلاصها بالكامل، لأن أكثر من 10% منها عبارة عن مواد مرة. الاستخلاص المناسب للمواد المرة يمكن أن يمنح القهوة قواماً مناسباً ويزيد من قوام القهوة نفسها. القهوة التي تفتقر إلى المواد المرة يكون قوامها خفيفاً، والقهوة التي تحتوي على الكثير من المواد المرة والقابضة يكون قوامها جافاً وقابضاً، نحن نحتاج فقط إلى استخلاص 18%-22% من نكهة القهوة.
تكمن ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة عالية في أن الحرارة في الماء يمكن أن تعزز حركة جزيئات الماء، مما يمكن من استخلاص جزيئات النكهة في حبيبات القهوة في وقت قصير، ولكن العيب هو أنه إذا لم يتم التحكم في درجة حرارة الماء ودرجة طحن حبيبات القهوة بشكل جيد أثناء التحضير، فمن السهل الإفراط في استخلاص الجزيئات المرة فيها، مما يؤدي إلى ظهور درجات مختلفة من الطعم المر والقابض في القهوة.
أما الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فبسبب عدم وجود حرارة لتعزيز حركة جزيئات الماء، وفي الوقت نفسه يمكن لدرجة الحرارة المنخفضة أن تمنع بشكل فعال إطلاق الجزيئات المرة. ولكن بسبب درجة الحرارة المنخفضة، سيتم تمديد وقت استخلاص نكهة القهوة نسبياً، وعادة ما يستغرق الأمر من 6-12 ساعة لاستخلاص المواد الحلوة والحامضة بشكل كامل. لذلك، عادة ما تتمتع القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة بإحساس كامل بالحلاوة والحموضة فقط، ولكن إذا تجاوز وقت النقع 12 ساعة، فإن الألياف الخشبية ستطلق أيضاً طعم جذور الأشجار بسبب النقع لفترة طويلة، وعلى الرغم من أن هذه النكهات ليست شديدة المرارة، إلا أنها ستؤثر على الأداء العام للرائحة.
إذا كنت ترغب في إطلاق نكهة القهوة الباردة بشكل كامل، يجب أن تكون حبيبات القهوة المستخدمة أخشن قليلاً من الطحن المستخدم في تحضير القهوة المقطرة يدوياً. على سبيل المثال: حبوب قهوة إثيوبيا هامبيلا من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المستخدمة في التحضير اليدوي تكون خشونتها بمعدل مرور 80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، بينما الخشونة المطلوبة لتحضير القهوة الباردة تحتاج فقط إلى معدل مرور 75%.
لماذا إذا أردنا زيادة تركيز استخلاص القهوة الباردة، يجب علينا بدلاً من ذلك جعل درجة الطحن أخشن؟
اكتشفت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في العديد من عمليات تحضير القهوة الباردة السابقة، أن استخدام مسحوق القهوة بدرجة خشونة القهوة المقطرة يدوياً سيؤدي إلى ظاهرة تكتل (تجمع) مسحوق القهوة أثناء عملية النقع. لذلك، باستخدام نفس نوع حبوب القهوة، ونفس وقت النقع، والاستخلاص الساكن في نفس البيئة، واستخدام درجات طحن مختلفة للاستخلاص، تم إجراء تجربة لمقارنة فرق التركيز بين الاثنين~ أظهرت نتائج التجربة أن مسحوق القهوة ذو درجة الطحن الخشنة في بيئة ساكنة وذات درجة حرارة منخفضة، سيكون تركيز استخلاصه أعلى.
ويرجع ذلك إلى أنه عندما تقترب درجة حرارة الماء من درجة الحرارة العادية/الصفر أثناء الاستخلاص، فإن حركة الجزيئات ستقل/تنعدم أيضاً. وبدون الحركة الحرارية للجزيئات لمواجهة قوة الجذب بين الجزيئات الصلبة، ستظهر حبيبات القهوة في حالة "تجمع"، أي التكتل. لذلك عندما يتم طحن القهوة بشكل ناعم، ستكون حالة التجمع أكبر، لدرجة أن مسحوق القهوة في وسط الكتلة لا يمكن استخلاصه بالكامل.
لتحضير القهوة الباردة، عادة ما تحتاج فقط إلى إعداد وعاء نظيف وخالٍ من الزيت وقابل للإغلاق ومواد تستخدم لتصفية القهوة (ورق ترشيح القهوة/أكياس الشاي/مصفاة عالية الكثافة/كيس قماشي وما إلى ذلك كلها مقبولة)، ثم خلط مسحوق القهوة مع الماء المثلج بالتساوي ووضعه في الثلاجة ليبرد بشكل ساكن لمدة 8-12 ساعة. توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام 30 غرام من مسحوق القهوة، والاستخلاص بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:13 (أي نقع 30 غرام من مسحوق القهوة في حوالي 400 غرام من الماء)، وبعد اكتمال الاستخلاص، قم بتصفية تفل القهوة ويمكنك تذوقها.
بالنسبة لحبوب القهوة المستخدمة في تحضير القهوة الباردة، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة ذات إحساس قوي بالحلاوة والحموضة/النكهة.
على سبيل المثال، حبوب القهوة المحمصة بدرجة فاتحة نسبياً من المناطق الأفريقية ومناطق أمريكا الوسطى والجنوبية: إثيوبيا المباعة في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)حبوب قهوة هامبيلا من Front Street Coffee(إيحاءات عصير التوت)،حبوب قهوة بنما الفراشة جيشا مزيج طبيعي من Front Street Coffee(إيحاءات شاي الزهور)،حبوب قهوة كوستاريكا موزارت من Front Street Coffee(إيحاءات الفواكه المجففة) كلها مناسبة جداً للاستخدام في تحضير القهوة الباردة.
أو حبوب القهوة ذات طرق المعالجة الخاصة، مثل حبوب قهوة إثيوبيا دوروثي من Front Street Coffee (إيحاءات الخوخ الأبيض وشاي الأولونغ) المباعة في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وحبوب قهوة كولومبيا وادي الورود من Front Street Coffee (إيحاءات شوكولاتة محشوة بخمر الفواكه)،حبوب قهوة هندوراس المخمرة في براميل شيري من Front Street Coffee(إيحاءات كريمة الفانيليا بنكهة الخمر) وغيرها.
ولكن إذا كنت تحب عادة القهوة السوداء ذات القوام الغني، فقد ترغب في تجربة حبوب ذات درجة تحميص أغمق قليلاً، مثل قهوة إندونيسيا PWN جولدن مانديلينج من Front Street Coffee المتواجدة دائماً في قائمة حبوب Front Street Coffee، وقهوة البرازيل مزرعة الملكة يلو بوربون من Front Street Coffee، وقهوة بابوا غينيا الجديدة طائر الجنة من Front Street Coffee وغيرها، فإن نكهة القهوة الباردة المحضرة من هذا النوع من القهوة تميل إلى الإيحاءات العميقة للمكسرات والكراميل والتوابل، وسيكون للمذاق المتبقي حلاوة الشوكولاتة الداكنة.
نصائح صغيرة لتحضير القهوة الباردة
في العديد من عمليات التحضير بدرجة حرارة عالية، غالباً ما يكون التحميص الطازج هو العامل الأول الذي يفكر فيه الكثير من الناس، أولاً لأن رائحة الحبوب التي ليست في فترة التذوق المثالية ستنخفض بشكل كبير، وهذا إجماع تم التوصل إليه بالفعل؛ ثانياً، يمكن أن يسمح لنا إطلاق الغازات بالحكم بشكل مباشر على ما إذا كانت الحبوب طازجة أم لا، مثل الكريما في الإسبريسو، والانتفاخ أثناء الترطيب، وما إلى ذلك، مما يوضح أيضاً أن القهوة في مرحلة ذروة الرائحة.
مع استمرار تسخين حبوب القهوة في المحمصة، تحتوي الحبوب المحمصة حديثاً على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وإذا أردنا استخلاص المركبات العطرية الداخلية، يجب أن ندعها تخرج أولاً. القهوة الباردة بحد ذاتها هي حالة استخلاص ساكنة نسبياً، والماء ذو درجة الحرارة المنخفضة يمنع إلى حد ما إطلاق هذا الجزء من الغازات، وبالتالي فإن القهوة المنقوعة لفترة طويلة تميل إلى أن تصبح باهتة. لذلك توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة يتجاوز تاريخ تحميصها 10 أيام لتحضير القهوة الباردة، مما يساعدنا بشكل أفضل على صنع قهوة غنية بالرائحة.
لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة والمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
