لقد شارك Front Street Coffee سابقًا معلومات مفصلة جدًا عن إعداد رغوة الحليب. لكن بعض الأصدقاء أرسلوا مؤخرًا مقاطع فيديو عن إعداد رغوة الحليب، وطلبوا من Front Street Coffee تقديم بعض النصائح. ومن قبيل المصادفة أن هذه المشكلات هي من أكثر المشكلات شيوعًا لدى المبتدئين عند إعداد رغوة الحليب، لذلك سنناقش بشكل خاص بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها.
الفئة الأولى: عدم ظهور رغوة الحليب بعد الانتهاء
السبب الرئيسي لذلك هو أن ذراع البخار يكون مغمورًا بعمق كبير في الحليب منذ البداية. لنفهم أولًا ببساطة كيف يُنتج ذراع البخار رغوة الحليب: فالبخار الخارج من ذراع البخار هو بخار ماء عالي الحرارة، وعند ضخه مباشرةً في الحليب فإنه يؤدي فقط إلى تسخين الحليب.
أما إذا مر هذا البخار عبر الهواء ثم دخل إلى الحليب، فإنه يؤدي إلى تكوين رغوة الحليب. وعندما يُدخل الهواء إلى الحليب، يصدر صوت تمزيق الهواء، أي صوت «زززز»، لذلك لمعرفة ما إذا كانت الرغوة تتكوّن أم لا، استمع إلى صدور صوت «زززز». ورغوة الحليب في جوهرها بروتين يغلّف الهواء.
ولإنتاج رغوة الحليب، يجب ألا تكون فتحات البخار مغمورة بالكامل في الحليب. ولكن إذا ظهرت جميع فتحات البخار خارج الحليب، فقد يؤدي ذلك إلى مخاطر يصعب التحكم فيها، مثل تكوّن رغوة سميكة وخشنة بسرعة، أو خروج الحليب مباشرةً من إبريق الحليب بسبب قوة البخار.
لذلك، فإن الطريقة الأكثر أمانًا عادةً لإعداد رغوة الحليب هي إبقاء ذراع البخار مغمورًا جزئيًا في الحليب. وإذا كان التصميم يحتوي على عدة فتحات، يكفي التأكد من بقاء فتحة واحدة غير مغمورة في الحليب.
الفئة الثانية: رغوة الحليب خشنة جدًا
ما دام ذراع البخار غير مغمور بعمق كبير، يمكن تكوين رغوة الحليب، لكن جعلها ناعمة يتطلب الكثير من المهارات. كان Front Street Coffee يعلّم الجميع سابقًا تكوين الرغوة أولًا ثم تنعيمها. وفي الواقع، يمكن تنفيذ هاتين الخطوتين في الوقت نفسه؛ فتنفيذ التهوية والتنعيم معًا يقلل الضغط المطلوب للتنعيم في المرحلة اللاحقة.
أهم نقطة في تنعيم الرغوة هي تكوين دوامة. فالبخار الخارج من فتحات البخار لا يُدخل الهواء إلى الحليب فحسب، بل يواصل أيضًا تقطيع الهواء المحاط بالبروتين. وكما نعلم، كلما زادت كمية الهواء التي يحيط بها البروتين، أصبحت فقاعات الرغوة أكبر وأكثر عرضة للانفجار. وهنا يستطيع البخار الخارج أن يكسر الفقاعات الكبيرة غير المستقرة، ويحوّلها إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة. وتتميز الفقاعات الصغيرة بثبات أكبر، ولا تنفجر بسهولة. وعندما تجتمع أعداد كبيرة من الفقاعات الصغيرة معًا، تتكوّن طبقة من رغوة الحليب الناعمة. أما تكوين الدوامة فهدفه التحكم في حركة البخار ومنعه من التشتت، ليتركز على التخلص من الفقاعات الكبيرة.
هناك نقطتان رئيسيتان يجب الانتباه إليهما عند تكوين الدوامة. النقطة الأولى هي موضع وزاوية ذراع البخار أثناء التهوية. فعندما يلامس ذراع البخار سطح الحليب، ينبغي أن يكون في اتجاه الساعة 3 أو اتجاه الساعة 9. ومن الأفضل أن يصنع ذراع البخار زاوية قدرها 60 درجة مع سطح الحليب، لأنه لا بد من وجود قوة أفقية لتكوين الدوامة.
وبمجرد إتقان الزاوية والموضع لتكوين الدوامة، يمكن إعداد رغوة حليب ناعمة حتى من دون استخدام اليد.
النقطة الثانية هي محاولة تكوين سطح حليب أكبر قدر ممكن. وكلما زاد حجم السطح، فعند ثبات كمية رغوة الحليب، أصبحت طبقة الرغوة أرق. وهذا سهل الفهم، أليس كذلك؟ وهناك فائدة أخرى، وهي أن السطح الأكبر يسهّل تكوين الدوامة. لذلك سترى بعض خبراء القهوة يميلون بإبريق الحليب عند إعداد الرغوة، وذلك لتكوين الدوامة بشكل أفضل. ومع ذلك، فهذا ليس ضروريًا. وإذا توفرت لديك الظروف المناسبة، يمكنك أولًا استخدام الماء للتدرب على تكوين الدوامة، وتغيير الزوايا عدة مرات للعثور على الموضع الذي تتكوّن فيه الدوامة. وعندها ستكون قريبًا جدًا من إتقان إعداد رغوة حليب ناعمة.
بعد تعلم تكوين الدوامة، ننتقل إلى الخطوة التالية. لاحظ Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء أصبحوا قادرين على تكوين الدوامة، لكن رغوة الحليب الناتجة لا تزال خشنة جدًا. والسبب هو أن الدوامة التي يكوّنونها تقع أسفل طبقة الرغوة، أي إنها تيار خفي. وعند تنعيم الرغوة، يجب تحريك فتحات البخار إلى طبقة الرغوة حتى تؤدي وظيفة التنعيم. وقد يقول بعض الأصدقاء: «عندما أرفعها قليلًا، يصدر صوت زززز، وتزداد رغوة الحليب من جديد». وهذا يدل على أن زاوية ذراع البخار صغيرة جدًا؛ وعادةً لا يُنصح بأن تقل عن 45 درجة.
التهوية والتنعيم في الوقت نفسه
المبدأ في الواقع بسيط جدًا: في البداية تُغمر جميع فتحات البخار، ثم بعد تكوين الدوامة يُحرَّك إبريق الحليب إلى الأسفل تدريجيًا وببطء. وعندما يتحرك إبريق الحليب إلى الأسفل، ينخفض سطح الحليب بالنسبة إلى فتحات البخار أيضًا. وعندما تظهر فتحات البخار فوق سطح الحليب، تبدأ في تكوين رغوة الحليب. والسر هو تحريك الإبريق تدريجيًا، مما يتيح التحكم جيدًا في كمية الرغوة المتكوّنة. وبما أن البخار يواصل تكوين الدوامة داخل طبقة الرغوة، تكون الرغوة ناعمة نسبيًا منذ البداية. وبعد تكوين كمية مناسبة من الرغوة، ثبّت إبريق الحليب من دون تحريك، وستتمكن من مواصلة تنعيمها.
ولتنفيذ ذلك بثبات، يجب إتقان استخدام إبريق الحليب لتثبيت ذراع البخار وتكوين بنية مستقرة يمكن تحريكها إلى الأعلى والأسفل. وعادةً ما ينصح Front Street Coffee باستخدام فوهة الإبريق لتثبيت ذراع البخار؛ فعند إعداد رغوة الحليب، ما عليك سوى استخدام فوهة الإبريق وتحريكها ببطء إلى الأسفل بمحاذاة ذراع البخار. ويمكن للجميع استخدام الماء النظيف للتدرب، وبعد بضع محاولات فقط ستعتاد اليد على الحركة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
