دليل فن اللاتيه بالقهوة | لماذا يُكوّن الحليب رغوة؟ كيف يمكن للمبتدئين إعداد فن اللاتيه؟ وما تقنيات تبخير الحليب لصنع رغوة اللاتيه؟

• دليل عملي للحصول على أفضل رغوة حليب، ولماذا يُكوّن الحليب رغوة؟

يمكن القول في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) إن تبخير الحليب مهارة أساسية ومحورية لكل باريستا، وتُعد القدرة على تحضير حليب مثالي أحد معايير تقييم كفاءة الباريستا. على سبيل المثال:تكون رغوة الحليب في قهوة اللاتيه رقيقة نسبيًا، ما يمنحها مذاقًا ناعمًا وحريريًا. لذلك يجب ألا تكون طبقة الرغوة سميكة جدًا عند تبخير حليب اللاتيه، بل ينبغي أن يكون سطح الحليب المبخر لامعًا، من دون فقاعات كبيرة أو صغيرة واضحة، وأن يكون قوامه العام ناعمًا وجميلًا.
 

يعتمد المبدأ الأساسي لإرغاء الحليب على استخدام البخار لخفق الحليب السائل وإدخال الهواء إليه، ثم الاستفادة من التوتر السطحي لبروتينات الحليب لتكوين عدد كبير من الفقاعات الدقيقة، ما يزيد حجم الحليب السائل ويحوله إلى رغوة حليب.

أثناء عملية الإرغاء، يذوب اللاكتوز في الحليب مع ارتفاع درجة الحرارة، وتساعد عملية الإرغاء على احتجازه داخله. أما دهون الحليب فتعمل على تثبيت هذه الفقاعات الدقيقة. وعند شرب رغوة الحليب تنفجر الفقاعات الدقيقة في الفم، ما يساعد على إطلاق النكهات والمركبات العطرية وتعزيزها، ويمنح الحليب مذاقًا وقوامًا حلوين وغنيين. وعند امتزاجه بالقهوة تكون قوة الترابط بين الجزيئات أكبر، ما يسمح باندماج القهوة والحليب جيدًا، فتظهر خصائص كل منهما بوضوح مع امتزاجهما الكامل، ليكمل أحدهما الآخر.
　　

ستجيب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الآن عن بعض الأسئلة الشائعة التي قد تواجهكم أثناء إعداد رغوة الحليب!　　

لماذا لا تمتزج رغوة الحليب؟

بمجرد سكب رغوة الحليب في الإسبريسو تمتزج فورًا بالقهوة؛ فلا يمكن رسم شكل، بل لا يظهر حتى أي خط وتختفي الرغوة مباشرة. أو قد يبدو الامتزاج جيدًا في البداية، لكن عند بدء فن اللاتيه تتكتل الرغوة وتطفو مباشرة على السطح. ستشرح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أولًا الحالة الأولى: يحدث ذلك لأن كمية الرغوة قليلة وقوامها رقيق، ويكون معظم المحتوى حليبًا ساخنًا، فكيف يمكن أن يتشكل الرسم؟ لذلك، إذا واجهتم هذه الحالة، فلا تترددوا في إدخال مزيد من الهواء وتكوين رغوة أكثر!

إذًا لماذا تطفو رغوة الحليب على السطح أثناء فن اللاتيه رغم أن الامتزاج يبدو جيدًا؟

يرجع ذلك أساسًا إلى ضعف امتزاج الحليب بالرغوة، ما يؤدي إلى انفصالهما إلى طبقتين، ثم تطفو الرغوة في النهاية فوق القهوة. وفي هذه الحالة، لا يمكن إجراء التعديل إلا خلال مرحلة تدوير الحليب والرغوة للوصول إلى قوام حريري!
　　

ما العوامل التي تحدد مدى امتزاج رغوة الحليب بالحليب؟ يعتمد مستوى الامتزاج أساسًا على النقطتين التاليتين:

1. مقدار ضغط عصا البخار. (يؤدي اختلاف ضغط عصا البخار إلى درجات مختلفة من دوران رغوة الحليب أثناء الخفق؛ وكلما ارتفع الضغط، زاد مستوى الامتزاج.)

2. مدى نعومة رغوة الحليب. (كلما كانت الرغوة المخفوقة أنعم، قلت كمية الهواء الموجودة في كل فقاعة، وارتفعت كثافتها وضعفت قوة طفوها؛ وكلما كانت الرغوة أخشن، زادت كمية الهواء في كل فقاعة، وانخفضت كثافتها وازدادت قوة طفوها. فإذا كانت الرغوة خشنة نسبيًا، فستطفو بسرعة على سطح الحليب ويكون مستوى الامتزاج منخفضًا؛ أما إذا كانت ناعمة نسبيًا، فستطفو ببطء على سطح الحليب ويكون مستوى الامتزاج مرتفعًا.)
 

لماذا يجب أن يكون مستوى امتزاج الحليب برغوته مرتفعًا؟

كلما ارتفع مستوى امتزاج رغوة الحليب بالحليب، أصبحت خطوط رسومات فن اللاتيه أوضح وأنعم؛ والعكس صحيح، إذ تصبح الخطوط أكثر ضبابية وخشونة.
　

كيف يمكن تقييم مستوى امتزاج الحليب برغوته؟

تعلّمك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيفية تقييم مستوى امتزاج الحليب برغوته! اسكب الحليب بعد خفقه وامتزاجه في كوب زجاجي واتركه ساكنًا، ثم راقب المدة التي يستغرقها للانفصال إلى طبقات. فطول مدة الانفصال يوضح مستوى امتزاج الحليب برغوته!

إذا انفصل خلال 30 ثانية فالمستوى ضعيف؛ وإذا انفصل خلال 30-60 ثانية فالمستوى متوسط؛ وإذا انفصل بعد 60 ثانية فالمستوى ممتاز.

كذلك، إياك أن تترك رغوة الحليب الجاهزة جانبًا لبعض الوقت قبل استخدامها، لأن ذلك سيؤدي أيضًا إلى انفصالها إلى طبقات!

قد يتساءل البعض: لماذا يجب تحديد درجة حرارة الحليب أثناء خفقه؟

　　
عادةً ما تسخّن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الحليب إلى نحو 60 درجة مئوية، لكن يجب ألا تتجاوز حرارته 70 درجة مئوية، وإلا تضررت بنية البروتينات الموجودة فيه.
　　

سبق أن أجرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تجربة لخفق الحليب حتى درجات حرارة مختلفة:

حالة 90 درجة مئوية: عند تجاوز نحو 70 درجة مئوية، تتمدد الرغوة بسرعة حتى من دون إدخال الهواء إليها عمدًا، ويؤدي ارتفاع الحرارة إلى استمرار دورانها. وعندما اقتربت الحرارة من 90 درجة مئوية، كان الحليب قد فاض بالفعل من إبريق الحليب كما في الصورة أعلاه، وتوقفت العملية عند 94 درجة مئوية. وبعد نحو 1 دقيقة و30 ثانية ظهرت علامات واضحة على انحسار الرغوة.

حالة 60 درجة مئوية: هذه هي درجة الحرارة الأكثر استخدامًا لدينا. تم خفق رغوة الحليب بالطريقة المعتادة، وتوقفت العملية عندما أصبح الإبريق ساخنًا عند اللمس، وكانت الحرارة 63 درجة مئوية. وبعد نحو 10 دقيقة و50 ثانية ظهرت علامات واضحة على انحسار الرغوة.

حالة 30 درجة مئوية: تم إرغاء الحليب بالطريقة المعتادة، وكان ملمسه دافئًا، وتوقفت العملية عند 33 درجة مئوية. وبعد نحو 4 دقيقة و20 ثانية ظهرت علامات واضحة على انحسار الرغوة.

　
حالة 12 درجة مئوية: استخدمنا هنا الحليب مباشرة من الثلاجة مع أداة خفق يدوية. كانت حرارته عند سكبه في أداة الخفق 8 درجة مئوية، وأصبحت 12 درجة مئوية بعد الخفق. وبعد نحو 5 دقيقة و15 ثانية ظهرت علامات واضحة على انحسار الرغوة.

تتمتع رغوة الحليب ضمن نطاق 50~70 درجة مئوية بأفضل ثبات، سواء في الحليب وحده أو بعد إضافتها إلى القهوة، وذلك لسببين: أولًا، تتوفر مدة كافية بعد الخفق لدمج الرغوة بسائل الحليب والوصول إلى قوام حريري؛ ثانيًا، يكون الحليب في مرحلة بداية تغير بنيته، لكنه لم يصل بعد إلى مرحلة التغير غير القابل للعكس، ولذلك يكون أكثر استقرارًا.

عند خفق رغوة الحليب حتى نحو 80~90 درجة مئوية، تحدث تغيرات غير قابلة للعكس في الحليب. ويوجد نوعان من البروتينات في الحليب: بروتين مصل الحليب والكازين؛ ويبدأ بروتين مصل الحليب بالتغير عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. لذلك، عندما نخفق الحليب حتى نحو 90 درجة مئوية، لا تكون مرونة البروتين كافية، فتزول الرغوة بسرعة أكبر.

عند خفق رغوة الحليب حتى نحو 30~40 درجة مئوية، تزول الرغوة بسرعة نسبيًا بسبب عدم كفاية مدة مزج الرغوة بسائل الحليب والوصول إلى قوام حريري بعد الإرغاء.

يرجع زوال رغوة الحليب الباردة بسرعة إلى استخدام أداة خفق يدوية؛ إذ لا يمكن مقارنة مستوى مزجها بمستوى الدمج السريع الذي توفره عصا البخار. فمستوى الامتزاج ليس مرتفعًا، كما أن انتقال الرغوة من درجة حرارة منخفضة إلى درجة حرارة الغرفة يمثل عملية تسخين لها، فتتعرض لضغط الحرارة الخارجية ويتمدد الغاز داخلها بفعل الحرارة، ولذلك تنفجر فقاعاتها بصورة أوضح.

كيف يمكن لـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) إعداد كمية كبيرة من رغوة الحليب ذات القوام الناعم؟

لإعداد رغوة حليب جيدة، إليكم طريقة مبسطة ومضمونة: اسكب الحليب حتى نصف الإبريق المعدني، وضع عصا البخار عموديًا في المنتصف أو قرب حافة الإبريق، ثم اجعل رأس البخار يلامس سطح الحليب تمامًا. افتح البخار إلى مستوى 1/2، ولا تحرك الإبريق. وعندما يصل الحليب إلى 50 درجة مئوية، ابدأ بإغلاق البخار ببطء حتى يُغلق تمامًا عند 60 درجة مئوية، ثم ستصل الحرارة النهائية إلى 66 درجة مئوية. بهذه الطريقة يمكنك إعداد كوب من رغوة الحليب الجيدة.
 

أي نوع من آلات الإسبريسو ينبغي استخدامه لإعداد رغوة الحليب؟

تتوفر عادةً رؤوس بخار ذات 3 أو 4 أو 5 فتحات في الآلات، ويمكن إعداد رغوة حليب جيدة باستخدام أي منها بعد اكتساب بعض الخبرة. ومع ذلك، تؤثر كمية البخار الخارج من الآلة، ومدى جفافه أو رطوبته، وحجم فتحات البخار في عملية تبخير الحليب.

　　
لماذا يُنصح بالتدرب على إعداد رغوة الحليب باستخدام الماء؟

أولًا، كما يعلم الجميع، الماء شفاف، ما يتيح لك رؤية كيفية تشكل الدوامة بوضوح أكبر.

ثانيًا، يساعد ذلك على إتقان طرق الإرغاء باستخدام رؤوس بخار مختلفة في عدد الفتحات! ثالثًا، يجب على المبتدئين تذكر استخدام ميزان حرارة إلى أن يتمكنوا من إعداد رغوة بقوام حريري انسيابي. فإذا لم تتمكن من ضبط درجة الحرارة جيدًا، فلن تكون جودة القهوة التي تحضرها ثابتة؛ فقد تنجح في إعداد الرغوة مرة أو مرتين من أصل عشر محاولات، لكن ذلك لا يُعد جودة مستقرة.
　

الفرق بين تبخير الحليب وخفقه يدويًا

　　
أولًا، لا يمكن مقارنة رغوة الحليب المخفوقة يدويًا بتلك المعدّة ببخار الآلة. فنعومة البخار تجعل الرغوة دقيقة وحريرية، كما أن نطاق توزيعه الواسع يجعل الرغوة أكثر تجانسًا وأفضل امتزاجًا. أما الخفق اليدوي فيعتمد أساسًا على دفع الحليب عبر الفتحات الصغيرة في المرشح، لذلك تكون الرغوة الناتجة أخشن نسبيًا.
 

كيف تُعد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) رغوة الحليب؟

الطريقة الأولى: إعداد رغوة الحليب يدويًا باستخدام إبريق الرغوة أو إبريق الضغط الفرنسي

1. اسكب الحليب في إبريق الرغوة، على ألا تتجاوز الكمية 1/2 من سعته، وإلا فسيتمدد الحليب أثناء إعداد الرغوة ويفيض.

　　
2. سخّن الحليب إلى نحو 60 درجة مئوية، لكن لا تتجاوز حرارته 70 درجة مئوية، وإلا تضررت بنية البروتينات الموجودة فيه. تنبيه! لا يجوز تسخين الغطاء والمرشح مباشرة. (أما عند إعداد رغوة حليب باردة، فبرّد الحليب إلى أقل من 5 درجة مئوية، لكن لا تفرط في تبريده حتى يتجمد.)

3. ضع الغطاء والمرشح، ثم حرّك المرشح بسرعة صعودًا وهبوطًا لإدخال الهواء إلى الحليب. لا حاجة إلى دفعه حتى القاع، لأن الهدف هو إدخال الهواء إلى الحليب، ولذلك تكفي الحركة عند سطح الحليب؛ ولا يلزم تكرارها كثيرًا، بل يكفي تحريك المرشح برفق نحو 30 مرة.

4. أزل الغطاء والمرشح، واستخدم ملعقة لكشط الفقاعات الكبيرة عن السطح؛ وما يتبقى هو رغوة حليب ساخنة (باردة) كثيفة وناعمة.

الطريقة الثانية: إعداد رغوة الحليب باستخدام آلة التبخير

لا تُدخل أنبوب البخار في الحليب أولاً، فقد يحتوي الأنبوب على بعض الماء المتكثف، لذا أطلق قليلاً من البخار في البداية لطرد الماء الزائد أيضاً.

أدخل مقياس الحرارة في الوعاء، ثم أدخل أنبوب البخار بزاوية في الحليب وافتح مفتاح البخار.

اضبط موضع فوهة البخار ببطء لتصبح قريبة جداً من سطح الحليب، لكن لا ترفعها أبداً فوق سطح السائل، وإلا فسيتناثر الحليب في كل مكان. عندما يكون الموضع صحيحاً، ستسمع صوت “هسيس” ثابتاً، وإلا فسيكون الصوت مرتفعاً جداً أو شبه معدوم.

بعد تكوّن كمية كافية من الرغوة، يمكنك إدخال أنبوب البخار إلى عمق أكبر قليلاً لمواصلة تسخين الحليب. ويُفضّل أن تكون زاوية إدخال الأنبوب مناسبة تماماً لتدوير الحليب.

عندما تصل درجة الحرارة إلى ما بين 60 درجة مئوية-70 درجة مئوية، يمكنك إغلاق مفتاح البخار.

امسح الحليب العالق بأنبوب البخار بقطعة قماش مبللة، ثم أطلق دفعة من البخار كي لا يصعب تنظيف الحليب بعد جفافه.
 

تقنيات قياس درجة حرارة رغوة الحليب باليد:

أولاً، درجة الحرارة المثالية لرغوة الحليب

عند تبخير الحليب باستخدام ماكينة القهوة، تكون درجة الحرارة المثالية ضمن نطاق 55～65 درجة مئوية، وذلك للأسباب الآتية:

　　
1، إذا كانت درجة حرارة الحليب أقل من 60 درجة مئوية، فستنخفض درجة حرارة القهوة كثيراً، مما يؤثر في مذاقها؛

2، في درجة حرارة تتراوح بين 55～65 درجة مئوية، يُحفَّز اللاكتوز الموجود في الحليب، فتغدو القهوة أكثر عطرية وحلاوة وانسيابية.

　　
3، إذا تجاوزت درجة حرارة الحليب 70 درجة مئوية، فسوف تتلف العناصر الغذائية الموجودة فيه، كما سيصبح الحليب أقرب إلى الماء، وستتراجع نعومته وحلاوته ورائحته.
 

ثانياً، تقنيات قياس درجة حرارة رغوة الحليب باليد

بما أننا عرفنا أن درجة الحرارة المثالية للحليب تتراوح بين 55～65 درجة مئوية، فكيف يمكننا ضبطها؟ أنصح شخصياً بتوفير مقياس حرارة، إذ يمكنك إدخاله مباشرة في الحليب أثناء تكوين الرغوة، وبذلك ستصبح درجة حرارة الحليب واضحة فوراً. وبالطبع، مع تراكم الخبرة ستتمكن في النهاية من الاستغناء عن مقياس الحرارة وقياس درجة حرارة الرغوة بيدك مباشرة.

وفيما يلي الخطوات:

1، أمسك إبريق الحليب بيدك اليسرى، وافتح البخار بيدك اليمنى لبدء تكوين الرغوة؛

2، بعد فتح البخار، ضع يدك اليمنى مجدداً على جدار إبريق الحليب لاستشعار درجة حرارة الرغوة؛

3، عندما تشعر بأن الإبريق ساخن جداً ولا تستطيع إبقاء يدك عليه، أوقف تبخير الحليب، ثم أدخل مقياس الحرارة في الرغوة لقياس درجة حرارتها.

4، إذا لم تصل درجة الحرارة إلى نطاق 55～65 درجة مئوية، فننصحك في المرة التالية، عندما يصبح الإبريق ساخناً بحيث لا يمكنك لمسه، بإبعاد راحة يدك والبدء بالعد داخلياً 1، 2، 3، 4، وعادةً ما يكون ذلك بوحدة الثانية، لزيادة الوقت. على سبيل المثال، إذا أبعدت يدك عن إبريق الحليب ثم أضفت 4 ثوانٍ، ووجدت أن درجة الحرارة وصلت إلى 65 درجة مئوية، فتهانينا، لقد عثرت على النمط المناسب، ويمكنك لاحقاً إضافة نحو 4 ثوانٍ كلما أصبح الإبريق ساخناً جداً. ومن خلال زيادة الوقت أو تقليله وفق الطريقة المذكورة في النقطة 4، يمكنك بسهولة إتقان قياس درجة حرارة رغوة الحليب باليد. قد تنطوي هذه التقنية على شيء من التحايل، لكن بعد ممارسة تبخير الحليب فترة من الزمن ستتمكن تدريجياً من اكتشاف النمط والإحساس المناسبين، وسيصبح التحكم في درجة حرارة الرغوة أسهل.

خمسة مفاهيم خاطئة رئيسية حول تبخير الحليب
 

توجد عدة مفاهيم خاطئة حول رغوة الحليب ينبغي لنا معرفتها كي نفهمها بصورة أفضل.

المفهوم الخاطئ الأول: هز إبريق اللاتيه إلى أعلى وأسفل للتخلص من الفقاعات الخشنة على السطح. هذه طريقة جيدة، لكن كثيراً من الأشخاص يعتمدون عليها اعتماداً شديداً؛ فعندما لا ينجحون في إعداد الرغوة، لا يبحثون عن سبب فشلهم، بل يستخدمون هذه الوسيلة للتعويض. ومع مرور الوقت يتحول الأمر إلى اعتماد دائم. وهنا تؤكد Front Street Coffee أنه إذا اعتمدت فقط على هذه الطريقة لإزالة الفقاعات الخشنة، فلن تتمكن من تطوير مهارتك في تبخير الحليب، ولن تتقن التقنيات المتقدمة لفن اللاتيه.

المفهوم الخاطئ الثاني: إزالة الفقاعات الخشنة من السطح بالملعقة. لا تنصح Front Street Coffee بهذه الطريقة. وعلى الرغم من أن بعض المتسابقين يستخدمونها في المسابقات، ترى Front Street Coffee أن ذلك يدل على قصور في مهارة تبخير الحليب، إذ تكون الفقاعات الخشنة كثيرة جداً على السطح ولا يمكن التخلص منها بالهز، فلا يبقى سوى إزالتها بالملعقة. وكل من يستخدم أساليب مماثلة لمعالجة الرغوة عليه حتماً تعزيز مهارته في التحكم بالبخار أثناء تبخير الحليب.

المفهوم الخاطئ الثالث: ترك الحليب جانباً ليستقر قليلاً بعد تكوين الرغوة. هذه الطريقة مزعجة للغاية، وهي دليل على عدم إتقان أساسيات تبخير الحليب. إذ تؤدي إلى زيادة انفصال طبقات الرغوة، ويصبح دمج الحليب الساخن مع الرغوة بالغ الصعوبة، وقد يتحول الأمر بسهولة إلى حليب منفصل ورغوة منفصلة، فتفقد القهوة بأكملها توازن مذاقها.

المفهوم الخاطئ الرابع: صب الحليب ذهاباً وإياباً بين إبريقين من ارتفاع كبير؛ فعلى الرغم من أن الهدف الأصلي هو الدمج، يؤدي ذلك بدلاً من ذلك إلى تكوين مزيد من الفقاعات الخشنة.

المفهوم الخاطئ الخامس: إلقاء اللوم على البخار عند فشل رغوة الحليب. ترى Front Street Coffee أن ضغط بخار ماكينة القهوة، أي ضغط الغلاية، البالغ 0.8BAR مناسب نسبياً للتحكم عند تبخير الحليب. فعند هذا الضغط يستغرق تكوين الرغوة وقتاً أطول ويكون من السهل فهم مبدأ تبخير الحليب، إلا أن إعداد كمية رغوة لكوب واحد يستغرق نحو 13 ثانية، وهو بالتأكيد ليس بسرعة الضغط المرتفع. وإذا كان ضغط الهواء 1.0 أو 1.1BAR، فستتغير طريقة وأسلوب تبخير الحليب، لكن المبدأ يظل واحداً. (ويجب هنا استبعاد ظاهرة «البصق» الناتجة عن عدم نقاء البخار، والتي تجعل إبريق اللاتيه يهتز بعنف أيضاً. وإذا ظهرت هذه الحالة، فأفرغ البخار تماماً ثم سخّن الجهاز جيداً مرة أخرى وجرب.

عند إعداد رسومات معقدة، فإن أهم ما تحتاج إليه هو إبريق من رغوة الحليب عالية الجودة، وتُعد درجة حرارة الرغوة عاملاً أساسياً يؤثر في جودتها.

ستشارك Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) معكم طريقة إعداد رسم التوليب بفن اللاتيه:
يجب أولاً استخلاص الإسبريسو كالمعتاد، وتستخدم Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) مزيج حبوب الإسبريسو «دفء شمس دوار الشمس» من Front Street Coffee.

قسم الإسبريسو 

معلومات حبوب القهوة

معايير الاستخلاص

كيفية إعداد Front Street Coffee لرسم التوليب بفن اللاتيه
 

1: ادمج الحليب حتى يمتلئ الكوب إلى ربعه، واختر نقطة عند موضع الثلث للصب، مع جعل إبريق اللاتيه ملاصقاً لحافة فنجان القهوة.

2: تحرك ببطء نحو المنتصف، مع الاكتفاء بتأرجح خفيف يميناً ويساراً.
 

3: عندما يبدأ الرسم المتموج بالارتداد، قلل معدل التدفق وسرّع التأرجح، مع الانتباه إلى مدى الحركة.

4: ارفع إبريق اللاتيه؛ وهذه الخطوة تشبه إلى حد كبير رسم الورقة.

5: ابدأ الصب مرة أخرى عند موضع الثلث، مع الانتباه إلى معدل التدفق وارتفاع إبريق اللاتيه، ثم ادفع إلى الأمام وراقب تغير الرسم عند موضع السهم.

6: ادفع حتى يُحاط الرسم بالكامل، ثم ارفع إبريق اللاتيه وأنهِ الصب بخط رفيع، وستظهر فجوة صغيرة.

7: ابدأ الصب مجدداً، واضبط معدل التدفق جيداً، واجعل فوهة إبريق اللاتيه عند سطح القهوة، ثم ادفع إلى الأمام وانتبه إلى الفجوة الصغيرة في الرسم السابق.

8: عندما تُحاط «البتلة» بـ«البتلة» السابقة، ارفع إبريق اللاتيه وأنهِ الصب بخط رفيع، مع ترك فجوة صغيرة أيضاً.
 

9: ابدأ الصب مجدداً مع تأرجح خفيف يميناً ويساراً، ثم اثبت قليلاً لتشكيل قلب صغير، وانتبه إلى تغير الفجوة عند موضع الخط الأسود.

10: ارفع إبريق اللاتيه واضبط معدل التدفق جيداً لإنهاء الصب.

　　
11: يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تشكّل «البتلات»، ويجب الانتباه جيداً إلى معدل التدفق عند إنهاء الصب.

رسم التوليب المتموج ليس صعباً جداً، كما أنه مناسب للتدريب. شاهد الفيديو عدة مرات وافهم كيفية تشكّل الرسم وتغيّره، فهذا مفيد للتدرب على فن اللاتيه. أثناء التدريب، انتبه إلى مدى التأرجح؛ فلا حاجة إلى السرعة الزائدة، ولا داعي للقلق إذا كانت التموجات قليلة. ويمكنك أيضاً الاكتفاء بالدفع إلى الأمام مرتين فقط، وبعد إتقان الحركة يمكنك إضافة بعض التموجات وزيادة عدد مرات الدفع إلى الأمام لجعل الرسم أجمل.

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) الخاص على ويتشات، معرّف ويتشات: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】