أثناء استخلاص الإسبريسو من آلة القهوة، تظل عملية خروج الكريما مشهداً باعثاً على الراحة. وخاصة بعد اكتمال الاستخلاص، فإن رؤية الرغوة الذهبية السميكة تجعل محبي فن اللاتيه في غاية السعادة.
لكن إذا لاحظت في يوم ما أن الكريما المستخلصة قليلة ورقيقة، أو يمكن القول إنها غير موجودة، فمن المحتمل جداً أن تكون المشكلة في أحد الجوانب التالية!
أولاً، حبوب القهوة غير طازجة
عندما لا تكون حبوب القهوة طازجة، فإن كمية ثاني أكسيد الكربون الموجودة فيها لا تعود كافية «لدعم» تكوّن كريما وفيرة! وهناك سببان لعدم الطزاجة:
أحدهما هو مرور وقت طويل على التحميص، بما يتجاوز فترة أفضل مذاق. عادةً ما تتمتع حبوب الإسبريسو بفترة مذاق مثالية تبلغ 60 يوماً، وبعد تجاوز هذه الفترة تكون الرائحة والنكهة وثاني أكسيد الكربون قد فقدت تقريباً، وعند استخدامها للاستخلاص ستكون الكريما الناتجة رقيقة بطبيعة الحال!
والسبب الآخر هو التخزين! حتى إذا كانت حبوبك ضمن فترة المذاق المثالية، لكنك لم تحفظها جيداً، وحدث تسرب من الغطاء أو من موضع الإغلاق مما جعل حبوب القهوة تتعرض للهواء بدرجة كبيرة، فسوف تتسارع عملية تفريغ الغازات منها. تكفي ليلة واحدة لتحوّل حبوب القهوة ذات الرائحة الفواحة إلى حبوب عديمة النكهة.
لذلك، عند شراء الحبوب، من الأفضل أن نتحقق من تاريخ تحميصها، ثم نخزنها بطريقة مناسبة. وبهذا يمكن تقليل حالات الهدر وفشل الاستخلاص بدرجة كبيرة~
ثانياً، ضبط ضغط آلة القهوة
توجد صمامات الضغط في كثير من آلات القهوة المنزلية، مثل الآلة التي تستخدمها Front Street Coffee، في مكان يمكن لمسه بمجرد رفع اليد. ورغم أن ذلك مريح جداً، فمن السهل لمسها عن طريق الخطأ، مما يسبب مشكلة في الكوب التالي.
لذلك، إذا كانت كريما الإسبريسو رقيقة جداً، فلا تتردد في فحص صمام الضغط والتأكد من أنه مضبوط على قيمة الضغط الصحيحة لتقليل الخطأ. (عادةً ما تكون القيمة 9~10bar)
ثالثاً، الطحن خشن جداً أو كمية البن قليلة جداً
إن كون درجة الطحن خشنة جداً أو استخدام كمية بن أقل بكثير من المعيار المحدد لسلة القهوة هما أسهل حالتين للتحقق منهما! عندما تضغط على زر الاستخلاص وترى سائل القهوة يندفع بسرعة إلى الأسفل، فهذا يعني أن إحدى هاتين القيمتين، أو كلتيهما، قد تكون خاطئة، مما يؤدي إلى اتساع الفجوات التي يمر الماء عبرها أو إلى حدوث تأثير القنوات.
في هاتين الحالتين يكون لون القهوة المستخلصة فاتحاً، والكريما رقيقة، والمذاق باهتاً جداً! ومن الأفضل أن نعتمد على وزن البن المرجعي لسلة القهوة معياراً لكمية البن. أما بالنسبة إلى الطحن الخشن جداً، فيمكن اعتماد مدة استخلاص قدرها 20 ثانية كمرجع!
لطالما اعتُبرت نسبة البن إلى السائل في الإسبريسو ضعف وزن البن من السائل. وبالالتزام بهذا المبدأ، تحقق مما إذا كان وقت الاستخلاص ضمن 20 ثانية؛ فإذا كان كذلك، فهذا يعني أن الطحن خشن أكثر من اللازم، وأن الفجوات التي يستطيع الماء المرور عبرها واسعة جداً، ولذلك تكون مدة الاستخلاص قصيرة بطبيعتها، وعندها يجب إعادة ضبط درجة الطحن!
رابعاً، درجة حرارة الماء منخفضة جداً
أثناء الاستخلاص، إذا لم تصل درجة حرارة الماء إلى متطلبات الاستخلاص البالغة 90+°C، فستظهر مشكلة رقة الكريما. وبالطبع، وكما يحدث عند الطحن الخشن جداً، سينتج في النهاية إسبريسو ناقص الاستخلاص!
بوجه عام، تظهر مشكلة عدم كفاية حرارة الماء خلال مرحلة التسخين المسبق عند تشغيل الآلة للتو. ففي ذلك الوقت لا تكون درجة حرارة الماء دقيقة جداً. لذلك لا تبدأ Front Street Coffee استخلاص الإسبريسو إلا بعد مرور 20 دقيقة على تشغيل الآلة.
خامساً، الحبوب محمصة تحميصاً فاتحاً
لأن حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح تكون أكثر صلابة، فإنها تحتاج إلى شدة استخلاص أعلى من حبوب التحميص الداكن. لذلك، إذا طبقت معايير استخلاص الحبوب الداكنة على الحبوب الفاتحة، فمن السهل جداً أن تظهر ظاهرة «تطاير الإسبريسو».
لذلك، يجب ضبط معايير الحبوب ذات التحميص الفاتح بما يتناسب معها! وحتى إذا كانت المعايير دقيقة، فلن تكون كريمتها وفيرة وسميكة مثل كريما الحبوب الداكنة. ففي النهاية، تحتوي هذه الحبوب أصلاً على كمية أقل من ثاني أكسيد الكربون~
ما نوع الحبوب المناسب لآلة القهوة؟
بما أن وظائف معظم آلات الإسبريسو المنزلية أقل استقراراً من الآلات التجارية، كما أن كمية الأكواب التي تنتجها قليلة، فإن ذلك يتطلب منا دقة أكبر في ضبط المعايير. لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب خلطات الإسبريسو ذات الاستقرار الأعلى؛ إذ تجمع خلطات الإسبريسو بين نكهات القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، وتُحمص بدرجة متوسطة أو أعلى، مما يمنحنا هامش خطأ أكبر أثناء الاستخلاص.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee أربع خلطات إسبريسو للاختيار من بينها، مع ضمان شحن قهوة محمصة طازجة خلال 5 أيام فقط، لضمان وصولها إليكم وهي لا تزال ضمن أفضل مرحلة للمذاق. بالإضافة إلى خلطة Warm Sun ذات الأسلوب اللطيف التي ذكرتها Front Street Coffee أعلاه، تضم قائمة حبوب إسبريسو Front Street Coffee ثلاث خلطات أخرى ذات طابع جوزي وقيمة اقتصادية مرتفعة، كما أن قوامها الغني ورائحتها المركزة مناسبان أيضاً لتحضير قهوة الفلات وايت.
متوازنة وغنية بالعطر——خلطة Front Street Coffee الفاخرة، حبوب قهوة 100% أرابيكا
حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (70%)
أُضيفت القهوة الكولومبية إلى النكهة الجوزية الكلاسيكية للقهوة البرازيلية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة. وعند دمجها مع الحليب الساخن المخفوق، تظهر نكهات الشوكولاتة والكاكاو والقشدة، كما لو أنك تشرب كوباً ساخناً من مشروب Ovaltine غير المحلى.
كلاسيكية وغنية القوام——خلطة Front Street Coffee التجارية من حبوب القهوة
حبوب قهوة روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (60%)
يتميز الإسبريسو بكريما ذهبية وفيرة ورائحة جوزية. وعند تذوق الفلات وايت، المعروف بانسجامه مع الحليب، تظهر مرارة قهوة محمصة، لكن ما يطغى أكثر هو القوام الممتلئ الشبيه بالقشدة، وبعد ابتلاعها تتلاشى المرارة وتبقى رائحة القهوة عالقة على الشفاه والأسنان.
حامضية خفيفة وغنى في القوام——حبوب قهوة خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)
حبوب قهوة يونّان الصغيرة مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (70%)
تتميز القهوة الصغيرة من يونّان بحموضة لطيفة تمتزج مع الرائحة الغنية لقهوة سيرادو البرازيلية، ويقدم الإسبريسو نكهات الكراميل والجوز وحموضة البرقوق اللطيفة، بينما يمنحه مزجه مع الحليب مذاقاً أكثر توازناً وسلاسة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
