إن الوظيفة الأصلية للقهوة هي التنبيه، فسواء كانت إسبريسو تُشرب ثم ينصرف المرء، أو قهوة أمريكية محضّرة بالتقطير في إبريق دائم الوجود في المكتب، أو حتى قهوة مختصة محضّرة يدوياً يذهب المرء خصيصاً لتذوق حبوبها، فإن جميعها تؤدي وظيفة التنبيه. لكن الناس يختارون القهوة المناسبة وفقاً لاختلاف متطلباتهم من حيث المكان والوظيفة والمذاق.
إذن، مع هذا العدد الكبير من أنواع القهوة، ما القهوة الأكثر تنبيهاً؟
لماذا تمنح القهوة شعوراً باليقظة؟
يأتي تأثير القهوة المنبّه بشكل أساسي من الكافيين. وسبب شعورنا بالتعب هو تحكّم مادة تُسمى الأدينوزين في أجسامنا؛ فكلما طال وقت بقائنا مستيقظين، تراكم الأدينوزين في الجسم أكثر، وأصبحنا أكثر عرضة للنعاس. أما الكافيين فيستطيع منع ارتباط الأدينوزين بأعصاب الدماغ، لذلك لا يتلقى الدماغ «رسالة التعب القادمة من الأدينوزين»، فيواصل استجماع طاقته ومتابعة العمل، مما يجعل الإنسان لا يشعر بالتعب (وبعبارة أخرى، لقد استخدمت الكافيين لخداع دماغك).
لذلك فإن القهوة الأكثر تنبيهاً هي بالتأكيد القهوة التي تحتوي على كمية أكبر من الكافيين. وتعتمد كمية الكافيين في القهوة النهائية بشكل أساسي على محتوى حبوب البن من الكافيين وطريقة تحضير القهوة. ولهذا تناقش Front Street Coffee الأمر على خطوتين.
كمية الكافيين التي تحتوي عليها عادةً فنجان من القهوة؟
ترتبط كمية الكافيين المستخلصة أيضاً بالوقت؛ فعند الاستخلاص بدرجة الحرارة المرتفعة نفسها، تحتوي القهوة ذات وقت الاستخلاص الأطول على كمية أكبر من الكافيين. لذلك فإن مشروبات القهوة التي تعتمد أساساً على الإسبريسو ليست الأعلى في الكافيين، بينما تحتوي القهوة المقطرة التي تعتمد على التحضير اليدوي والقهوة المنقوعة التي تعتمد على الفرنش بريس على كمية أكبر من الكافيين. أما القهوة المستخلصة على البارد والقهوة بالتنقيط البارد، فعلى الرغم من استخلاصهما بدرجة حرارة منخفضة، فإن مدة الاستخلاص الطويلة جداً تجعلهما تحتويان على كمية كافيين أعلى من الأنواع السابقة.
فيما يلي تقدم Front Street Coffee مرجعاً لكمية الكافيين في بعض مشروبات القهوة الشائعة: (ملاحظة: جميع حبوب البن من أرابيكا؛ ونظراً لتأثر القهوة المستخلصة على البارد والقهوة بالتنقيط البارد بمدة الاستخلاص، فالقيم هنا محسوبة على أساس 8 ساعات للتنقيط البارد و12 ساعة للاستخلاص على البارد)
يُستخدم لتحضير الإسبريسو 20غراماً من حبوب القهوة المختصة 100% أرابيكا من خلطة Front Street Coffee، ومع استخلاص يستغرق 25～30ثانية يتم الحصول على 40غراماً من سائل القهوة، وتبلغ كمية الكافيين نحو 100ملغ؛ولأنها جميعاً تستخدم جرعة مزدوجة من الإسبريسو أساساً لها، فإن محتوى الكافيين في مشروبات مثل اللاتيه والقهوة الأمريكية والكابتشينو يساوي محتوى الكافيين في الإسبريسو.
أي إن محتوى الكافيين في القهوة الأمريكية الساخنة والقهوة الأمريكية المثلجة متساوٍ، لأن كلتيهما تحتويان على 40غراماً من سائل القهوة، وبالتالي تمنحان القدر نفسه من التنبيه بعد الشرب.
عند استخدام 15غراماً من مسحوق القهوة لتحضيرالقهوة المقطرة يدوياً، والحصول على 195مل من سائل القهوة، تبلغ كمية الكافيين نحو 90ملغ؛وعند استخدام 20غراماً من مسحوق القهوة لتحضيرالقهوة المقطرة يدوياً، والحصول على 260مل من سائل القهوة، تصبح كمية الكافيين 120ملغ؛
الفرنش بريس (20غراماً من المسحوق/4دقيقة) نحو 135ملغ؛
القهوة بالتنقيط البارد (كوب واحد من 20غراماً من المسحوق/200مل من القهوة) نحو 135ملغ؛
يُستخدم لتحضير كوب من القهوة المستخلصة على البارد 20غراماً من مسحوق قهوة الفراولة المحلّاة من Front Street Coffee، وفي النهاية يتم الحصول على 200مل من سائل القهوة، ولذلك فإن شرب كوب من القهوة المستخلصة على البارد يزوّد الجسم بنحو 140ملغ من الكافيين؛
قهوة الأكياس المعلّقة (كيس واحد من 10غرامات من المسحوق/120مل من القهوة) نحو 50ملغ؛
القهوة سريعة التحضير (كيس واحد) نحو 50ملغ.
كم كوباً من القهوة يمكن شربه كحد أقصى في اليوم؟
وفقاً للدراسات، يجب ألا يتجاوز استهلاك الكافيين لدى البالغ 400ملغ يومياً، ما يعني أنه نظرياً لا توجد مشكلة عادةً ما دام الاستهلاك أقل من هذه القيمة! وبعبارة أخرى، عند شرب القهوة الأمريكية، يكفي ألا يتجاوز الاستهلاك 4 أكواب يومياً، أما عند شرب القهوة المستخلصة على البارد، فيكفي ألا يتجاوز 3 أكواب يومياً.
لكن علينا أن نعلم أن البنية الجسدية تختلف من شخص إلى آخر، كما تختلف درجة تحمّل الكافيين باختلاف الأشخاص. لذلك تنصح Front Street Coffee الجميع بشرب القهوة باعتدال، فإذا ظهرت بعد شرب القهوة أعراض مثل خفقان القلب أو تسارع ضرباته أو ضيق التنفس، فيُنصح بتقليل استهلاكها، أو الاكتفاء بشرب كوب واحد من القهوة الأمريكية أو اللاتيه يومياً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
