عند الحديث عن القهوة الأمريكية، لا يبدو الأمر غريبًا على أحد. فمحبو القهوة الذين يزورون متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بانتظام يعرفون جميعًا أن القهوة الأمريكية تُحضَّر من الإسبريسو المستخرج من آلة القهوة مع إضافة كمية مناسبة من الماء، وقد أصبحت القهوة الأمريكية في الأساس من العناصر الثابتة في قائمة معظم المقاهي. ومع ذلك، فإن الأصدقاء الذين زاروا فروع Front Street Coffee اندهشوا من أن مذاق القهوة الأمريكية لدينا مميز جدًا ومختلف عن المقاهي المعتادة. لذلك، سيقدم لكم هذا المقال من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعض المعلومات عن القهوة الأمريكية والطريقة الصحيحة لشرب الإسبريسو.
أصل القهوة الأمريكية
المعنى الحرفي للقهوة الأمريكية هو «الأمريكي» باللغة الإسبانية أو الإيطالية. ويرتبط اسم القهوة ارتباطًا مباشرًا بظهورها، إذ يعتقد كثير من الناس أن اختراع الأمريكيين كان وراء هذا المشروب.
تقول الروايات إن أصل القهوة الأمريكية يعود إلى فترة انتهاء الحروب الأوروبية، حين وصلت أعداد كبيرة من الجنود الأمريكيين إلى جنوب أوروبا. ولم يتمكنوا من تقبل مذاق الإسبريسو مباشرة، لذلك كانوا يخففونه بالماء الدافئ. فقد كان هذا هو التركيز الوحيد الذي يستطيعون تقبله، ومن هنا يتضح أن الإسبريسو لم يكن محبوبًا من الجميع بالفطرة. ولأن هذه الطريقة في الشرب كانت مرتبطة أساسًا بالجنود الأمريكيين، أطلق الناس عليها اسم «القهوة الأمريكية».
ما هي القهوة الأمريكية؟
أولًا، ما هي القهوة الأمريكية؟ سبق أن ذكر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن القهوة الأمريكية هي إسبريسو مخفف بماء الشرب، فهل هي بهذه البساطة فعلًا؟ في الحقيقة، نعم، هي بهذه البساطة؛ ولكن للحصول على كوب من القهوة الأمريكية الأصيلة واللذيذة، لا بد من استخدام إسبريسو عالي الجودة ولذيذ كأساس. فما الذي يجعل قاعدة الإسبريسو لذيذة؟
ما هو الإسبريسو؟
سبق أن أشار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）إلى أن espersso يعني الإسبريسو، أي القهوة المستخرجة بسرعة تحت ضغط عالٍ في آلة القهوة الإيطالية. ومن أبرز خصائص آلة القهوة الإيطالية أنها تضخم النكهات الأصلية لحبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، تتميز حبوب قهوة ييرغاتشيف بنكهة حمضيات وليمون واضحة، ولذلك فإن آلة القهوة الإيطالية تضخم نكهة حبوب ييرغاتشيف أثناء الاستخلاص. وبالمثل، عند استخلاص حبوب قهوة مانتينغ الإندونيسية باستخدام آلة القهوة الإيطالية، تتضخم نكهتها المرة أيضًا. لذلك، لا يُصنع الإسبريسو عادةً من حبوب قهوة أحادية المنشأ، بل تُستخدم حبوب قهوة ممزوجة من عدة مناطق إنتاج لتحقيق توازن في المذاق.
ومن ذلك يتضح أن معايير استخلاص الإسبريسو تؤثر بدرجة كبيرة في نكهة كوب القهوة، فأي انحراف طفيف قد يؤدي إلى تضاعف نكهة الإسبريسو عدة مرات. ويبلغ حجم الكوب التقليدي من جرعة إسبريسو واحدة نحو أونصة واحدة. فكيف تُحسب نسبة الماء إلى القهوة؟
كيفية توزيع نسبة القهوة إلى الماء في الإسبريسو？
أولًا، علم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن كمية مسحوق القهوة يحددها حجم سلة القهوة في آلة القهوة الإيطالية (كما في الصورة أدناه). فبعض مصنعي آلات القهوة يوفرون سلالًا مزدوجة بمواصفات سعة تبلغ 16غرام، 18غرام، 20غرام، 22غرام وغيرها، وهذه المواصفات هي السعة المقترحة، بينما يجب أن تكون أكبر كمية تعبئة ضمن هامش خطأ أقل من 1غرام. فعلى سبيل المثال، عند استخدام سلة بسعة 18غرام، يمكن أن يتراوح مقدار القهوة المناسب بين 17-19غرام.
لذلك لا يوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام كمية مسحوق أقل بكثير أو أكثر بكثير من حجم السلة. إذ تؤثر كمية المسحوق في كثافة قرص القهوة، فعند استخدام قوة ضغط متساوية، تكون الكمية القليلة متفرقة نسبيًا، مما يؤدي إلى سرعة تدفق أعلى وبالتالي استخلاص غير كافٍ. أما الكمية الكبيرة فتكون أكثر كثافة، ويصبح تدفقها أبطأ، بل قد يصعب استخراج سائل القهوة منها.
نسبة مسحوق القهوة إلى سائل الإسبريسوالخصائص
تعتمد طريقة تحضير الإسبريسو على نسبة مسحوق القهوة إلى سائل الإسبريسو. وقد توصل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من خلال التجربة إلى أنه لا يمكن حساب كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص بهذه الطريقة، إلا أن بعض آلات القهوة الحديثة أصبحت مزودة بمقياس دوار عند مدخل الماء لعرض كمية الماء. وكانت نسبة الاستخلاص الأصلية هي معيار الإسبريسو من جرعة واحدة، فعادةً ما يمكن استخلاص 25-30مل من سائل الإسبريسو من 7-8غرام من مسحوق القهوة. فالوحدة الأولى هي وحدة وزن، بينما الثانية وحدة سعة (حجم)، ولا تتساويان إلا عندما تكون الكثافة متماثلة. لكن محبي القهوة يعرفون أن الإسبريسو المستخلص يحتوي على طبقة من الزيوت ذات اللون الذهبي، ويعتمد سمك هذه الطبقة على درجة تحميص القهوة ودرجة نضارتها، ولذلك فإن استخدام طريقة القياس هذه يؤدي إلى عدم استقرار المنتج النهائي.
ولهذا ظهرت نسبة وزن مسحوق القهوة إلى وزن السائل. وتتراوح هذه النسبة عمومًا بين 1:1.5 و1:2.5، وتُستخدم غالبًا نسبة 1:2، مثل استخلاص 40غرام من سائل القهوة من 20غرام من مسحوق القهوة. وتتأثر النسبة بعاملين، هما كمية المسحوق وكمية الماء. فالنسبة المنخفضة جدًا تجعل مذاق القهوة غنيًا وكثيفًا للغاية، وقد تؤدي إلى مرارة ناتجة عن الاستخلاص الزائد. أما النسبة المرتفعة جدًا فتجعل المذاق خفيفًا وباهتًا، مع حموضة حادة ناتجة عن الاستخلاص غير الكافي.
كيف نعرّف كوبًا مثاليًا من الإسبريسو؟
فكيف يمكن تعريف كوب إسبريسو مستوفٍ للمعايير؟ يرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن الأمر يتطلب أولًا حبوب إسبريسو ذات نكهة مستقرة. ويستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة «الشمس الدافئة» المصنوعة من حبوب كرز إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس ممزوجة بحبوب قهوة شيري هندوراسية. وتتميز نكهة القهوة المستخلصة من هذه الحبوب برائحة ويسكي غنية، وحموضة ناعمة تذكر بالتوت، ونهاية تشبه المكسرات.
وبالإضافة إلى حبوب إسبريسو مستقرة، يحتاج إعداد الإسبريسو إلى باريستا يهتم بتفاصيل معايير الاستخلاص. قد يبدو إعداد الإسبريسو مكونًا من بضع خطوات بسيطة فقط، إلا أن هناك الكثير من التفاصيل التي يجب الانتباه إليها، مثل متابعة كل معيار من معايير الاستخلاص، وتحديد كمية مسحوق القهوة الموزونة بدقة، وكمية سائل القهوة المستخلص، ومدة الاستخلاص، وضغط آلة القهوة أثناء الاستخلاص. وكل هذه أمور يجب على الباريستا متابعتها باستمرار.
ما الفرق بين الإسبريسو والقهوة الأمريكية؟
تقليديًا، كانت القهوة الأمريكية تُحضَّر عادةً باستخدام آلة التقطير الأمريكية، بينما كانت القهوة الإيطالية تُستخرج بدرجة حرارة وضغط مرتفعين في آلة القهوة الإيطالية للحصول على الكريما، التي تُسمى espersso. أما حاليًا، فتستخدم معظم المقاهي آلات القهوة الإيطالية لتحضير الإسبريسو ثم تخفيفه بالماء وتحويله إلى قهوة أمريكية.
وهذا كل ما جمعه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حولالفرق بين الإسبريسو والقهوة الأمريكيةوالمحتوى المتعلق بخصائص النكهة، ونأمل أن يساعد محبي القهوة الراغبين في معرفة هذه المعلومات على اختيار حبوب القهوة ذات النكهة المناسبة لهم.
لتبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
