القهوة السوداء الطويلة Long Black｜ما هي القهوة السوداء الأسترالية؟ ما الفرق بين القهوة السوداء الأسترالية والأمريكية؟ مقدمة عن الطريقة القياسية لتحضير قهوة Long Black_معرفة التقطير اليدوي_Front Street Coffee

意式菜单de1d2

القهوة الأمريكية تُعدّ من مشروبات القهوة العالمية المعروفة لدى الجميع. وتكوينها بسيط جداً، فهي عبارة عن قهوة إسبريسو ممزوجة بكمية مناسبة من الماء.

أما في أستراليا، فهناك أيضاً قهوة محلية مميزة تُسمى “Long Black” (أي القهوة السوداء الطويلة)، وهي كذلك تتكوّن من قهوة إسبريسو وماء. وبعد أن حققت قهوة Flat White، وهي النسخة الأسترالية من اللاتيه، انتشاراً واسعاً في بلادنا، بدأت بعض المقاهي باستيراد منتجات القهوة الإيطالية الأسترالية بالكامل ودمجها في قوائم القهوة الإيطالية الموجودة لديها. وهكذا، خلال فترة من الزمن، أصبحنا نرى القهوة الأمريكية والقهوة السوداء الطويلة (Long Black) جنباً إلى جنب.

热美式66

تقدم Front Street Coffee أولاً شرحاً مبسطاً عن ماهية هذه القهوة السوداء الطويلة (Long Black). في أستراليا، يُستخدم عادةً مصطلح Black Coffee للإشارة إلى القهوة السوداء، ومصطلح White Coffee للإشارة إلى القهوة المضاف إليها الحليب. أما الإسبريسو فيُسمى Short Black، وعند إضافة كمية مناسبة من الماء إلى Short Black تُسمى القهوة Long Black، وتُترجم محلياً عادةً إلى القهوة السوداء الطويلة أو القهوة السوداء الأسترالية.

رغم أن القهوة الأمريكية والقهوة السوداء الطويلة تتكوّنان كلتاهما من الماء وقهوة الإسبريسو، فإن الأستراليين المعروفين بشخصيتهم المميزة لا بد أن تكون هناك فروق بين هذين المشروبين. لذلك اطّلعت Front Street Coffee على القول الشائع على نطاق واسع عبر الإنترنت، والذي يفيد بأن الفرق بينهما يكمن في اختلاف ترتيب التحضير: ففي القهوة الأمريكية تُضاف قهوة الإسبريسو أولاً ثم يُسكب الماء لتخفيفها، أما القهوة السوداء الطويلة فيُضاف إليها الماء أولاً ثم تُسكب قهوة الإسبريسو.

热美式1603

فما الأساس الذي يستند إليه هذا القول؟ اتضح أن أكبر فرق بين الطريقتين هو مدى الحفاظ على Crema (زيت القهوة). فإذا أُضيفت قهوة الإسبريسو أولاً ثم سُكب الماء، فسوف تتشتت Crema، أما إذا أُضيف الماء أولاً ثم سُكبت قهوة الإسبريسو، فستبقى Crema محفوظة بالكامل على السطح. وتمنح هذه الطبقة القهوة مذاقاً ممتلئاً وغنياً.

يبدو هذا منطقياً جداً، لكنه ليس الفرق بين القهوة الأمريكية والقهوة السوداء الطويلة. فطريقة تحضير القهوة الأمريكية لا تحدد ما إذا كان ينبغي سكب الماء أولاً ثم القهوة أو سكب القهوة أولاً ثم الماء. لذلك يمكن استخدام أي من الطريقتين لتحضير القهوة الأمريكية. أما القهوة السوداء الطويلة، فلها ترتيب محدد للماء والقهوة؛ إذ يُملأ الكوب بالماء أولاً، ثم تُستخلص قهوة الإسبريسو في الماء. وتقدّر Front Street Coffee أن هذه الشائعة المتعلقة باختلاف ترتيب السكب قد انتشرت بهدف إيجاد نقطة تميّز بين المشروبين.

浓缩油脂2bf

أوضح فرق بين القهوة الأمريكية والقهوة السوداء الطويلة هو اختلاف كمية الماء المضافة. فعادةً ما تُخفف القهوة الأمريكية بكمية أكبر من الماء، وتكون نسبة القهوة إلى الماء عادةً بين 1:5-1:8. ويرجع ذلك إلى اعتياد الأمريكيين على شرب القهوة المقطرة ذات التركيز المنخفض جداً؛ إذ يكفي أن تكون لها نكهة قهوة خفيفة. لذلك، بعد انتشار القهوة الإيطالية، كان لا بد من إضافة كثير من الماء إلى القهوة الأمريكية المحضّرة على قاعدة من الإسبريسو لاستعادة تلك النكهة القهوية الخفيفة.

يولي الأستراليون اهتماماً أكبر لنكهة القهوة، وقد شاركت Front Street Coffee سابقاً أن الفرق في الطعم بين Flat White واللاتيه هو أن نكهة القهوة في Flat White تكون أكثر كثافة وغنى. وتكون نكهة القهوة في Long Black (القهوة السوداء الطويلة) أكثر كثافة مقارنةً بالقهوة الأمريكية، كما يكون حجم الكوب أصغر. والطريقة المعتادة لتحضير القهوة السوداء الطويلة هي استخلاص حصتين من قهوة الإسبريسو (40غرام) في كوب يحتوي على 100-120مل من الماء، مع الإبقاء على سطح غني بطبقة Crema.

تُضاف كمية ماء بنسبة 1:3 لتقليل تركيز قهوة الإسبريسو؛ فمن ناحية، يخف ذلك من حدّة الإسبريسو، ومن ناحية أخرى، تصبح نكهات القهوة بعد التخفيف أسهل في التذوق، كما أن الحفاظ على الزيوت الموجودة على السطح يساعد القهوة على الاحتفاظ بقوامها الغني، مما يمنح تجربة مختلفة ومميزة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

القهوة السوداء الطويلة Long Black｜ما هي القهوة السوداء الأسترالية؟ ما الفرق بين القهوة السوداء الأسترالية والأمريكية؟ مقدمة عن الطريقة القياسية لتحضير قهوة Long Black

اشترك في أخبارنا