مع دخول المتاجر المباشرة لعلامات القهوة الطازجة المطحونة الدولية مثل ستاربكس وcosta إلى الصين، نشأت موجة من حماس القهوة محلياً، ولا يزال العديد من التجار يبالغون في الترويج لمشروبات القهوة. وإلى جانب القهوة الطازجة المطحونة ذات التكلفة الاستهلاكية الأعلى، تحظى القهوة سريعة التحضير ومشروبات القهوة الشعبية أيضاً بقبول واسع. فما هي الأنواع الرئيسية الحالية لمشروبات القهوة؟ وكيف مذاقها؟ فيما يلي يقدم لكم Front Street Coffee مقدمة موجزة.
القهوة الأمريكية
القهوة الأمريكية هي نوع من القهوة السوداء، تتكون من إسبريسو + ماء، دون إضافة أي مكونات أخرى. خلال الحرب العالمية الثانية، حظيت القهوة بشعبية كبيرة في الجيش الأمريكي، ولم يعتد الأمريكيون على مرارة الإسبريسو القوية، فقاموا بتخفيف القهوة بإضافة الماء إليها للوصول إلى التركيز الذي يقبلونه. لاحقاً، في المقاهي التي افتتحها الإيطاليون في أمريكا، قدموا أيضاً "القهوة المخففة بالماء" القائمة على الإسبريسو وفقاً لعادات المكان، ومنذ ذلك الحين حظيت هذه القهوة بشعبية كبيرة.
لا توجد نسبة ثابتة للقهوة الأمريكية، ولكل متجر معاييره الخاصة في التحضير، والهدف هو إبراز نكهة القهوة ومذاقها. وفقاً للنسبة 1:6 التي طورتها Front Street Coffee بعد تجارب متعددة، يُسكب 40 غرام من سائل القهوة في 240 غرام من الماء الساخن عند 88 درجة مئوية، وبذلك تكتمل القهوة الأمريكية الساخنة. إذا تم تقديم القهوة الأمريكية المثلجة، يُستبدل الماء الساخن بـ 120 غرام من مكعبات الثلج و120 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون المذاق أفضل قبل ذوبان الثلج. تظهر القهوة الأمريكية المثلجة من Front Street Coffee رائحة ويسكي غنية، وحموضة وحلاوة التوت، وانتعاشاً يزيل الدسم، لذا تحظى بشعبية خاصة في متاجر قوانغتشو الحارة؛ أما القهوة الأمريكية الساخنة فتبرز أكثر غنى المكسرات المحمصة والشوكولاتة، والحموضة الحلوة المخمرة للفواكه الاستوائية، مع بقية نكهة الفانيليا.
قهوة لاتيه
حوالي 60% من مشروبات القهوة في السوق تُقدَّم تحت اسم قهوة لاتيه، والسبب الأهم هو أن اللاتيه مشروب قهوة يسهل على أبناء البلد تقبله، لأن اللاتيه يعتمد على الحليب الحلو كقاعدة، مع إضافة الإسبريسو، لذلك يمكن حتى للمستهلكين الصينيين غير المعتادين على شرب القهوة تقبله.
مكونات قهوة لاتيه بسيطة، تحتاج فقط إلى الإسبريسو والحليب، ولا توجد نسبة ثابتة أيضاً، وغالباً تتراوح بين 1:5 و1:8. تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، أي 40g من سائل الإسبريسو، مع إضافة 240g من الحليب. عند تقديم اللاتيه الساخن، تضع Front Street Coffee سائل الإسبريسو في كوب قهوة مُسخَّن مسبقاً، ثم تخفق الحليب ببخار آلة الإسبريسو، ويُفضَّل ضبط درجة حرارة الحليب بين 55-65 درجة مئوية، لتتشكل رغوة حليب كثيفة بسماكة مناسبة، ثم تُمزج بانتظام مع سائل القهوة، ويكون رسم اللاتيه في النهاية لمسة إضافية. يقدم لاتيه Front Street Coffee الساخن حلاوة ورائحة الشوكولاتة المحشوة بالكحل، ونعومة كالقشدة. أما لاتيه Front Street Coffee المثلج فيُوضع أولاً 75 غرام من مكعبات الثلج + 25ml من الحليب الطازج، ثم يُستخلص 40 غرام من سائل القهوة ويُسكب على السطح، ويُذكَّر الضيف بالتحريك جيداً قبل الشرب.
كابتشينو
الكابتشينو، مثل قهوة لاتيه، يتكون فقط من الحليب والقهوة، مع طبقة علوية من رغوة الحليب الناعمة والسميكة جداً. في السنوات الأولى، كان الكابتشينو يُحضَّر عادة بنسبة الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب 1:1:1، لكن إذا حضرنا الكابتشينو وفق هذا المعيار فسيكون تركيزه عالياً جداً، وتكون رغوة الحليب سميكة لدرجة يصعب معها تذوق القهوة. أكبر فرق بين الكابتشينو وقهوة لاتيه هو أن جوهر الكابتشينو يكمن في رغوة الحليب الناعمة التي تمنح مذاقاً غنياً وناعماً؛ تُمزج رغوة الحليب مع الإسبريسو أثناء السكب حتى يصل مقدار القهوة إلى 11 نقطة امتلاء.
يركز كابتشينو Front Street Coffee بشكل أساسي على ضمان حجم كوب صغير 180ml، وامتلاء حتى 11 نقطة، ونكهة قهوة غنية، ورغوة حليب سميكة وكثيفة. أي يعتمد على جرعة مزدوجة من الإسبريسو كقاعدة، ويُخفق 150ml من الحليب ليتحول إلى رغوة سميكة تندمج فيه. كابتشينو Front Street Coffee له مذاق غني بنكهة الحليب بالشوكولاتة، وتضيف رغوة الحليب الكثيفة قدراً كبيراً من المذاق إلى القهوة.
قهوة فلات وايت
قهوة فلات وايت، وتُعرف أيضاً باسم القهوة الأسترالية البيضاء، أو فوريه وايت، أو الأبيض المسطح. قهوة Flat White هي منتج جديد ابتكره الأستراليون بناءً على قهوة لاتيه الساخنة بتعديل معايير النسبة، والاختلاف الرئيسي يكمن في نقطتين.
القاعدة المستخدمة في فلات وايت تسمى Ristretto. يرغب الأستراليون في شرب قهوة بالحليب بنكهة قهوة أغنى، ويرون أن الجزء الأخير من الإسبريسو "يخفف" نكهة القهوة، لذلك يأخذون فقط الجزء الأوسط والأول من espresso، ويقيدون الجزء الأخير، ولهذا يسمى Ristretto. عندما نشرب Flat White ليس من الصعب ملاحظة أن حجم الكوب أصغر من اللاتيه الساخن. فمع تقليل كمية سائل القهوة، يصعب إبراز نكهة القهوة بعد دمج كمية حليب مساوية للاتيه، لذلك تُخفَّض أيضاً نسبة الحليب الساخن، ويُخفق حليب ساخن برغوة رقيقة، ثم يندمج بانتظام؛ وبما أنه لا توجد طبقة رغوة سميكة، تكون القهوة عادة بمستوى فوهة الكوب، ولهذا تسمى "Flat White"، وتُترجم أيضاً إلى "الأبيض المسطح"، فـ Flat تعني "مسطح"، وWhite تشير إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب.
عادةً ما يستخدم Flat White من Front Street Coffee 20g من مسحوق القهوة لاستخلاص double ristretto بنحو 30g، ويُسكب في كوب بسعة 200ml كقاعدة، وتُضاف نسبة الحليب 1:5، أي 150ml من الحليب الساخن، وتكون رغوة الحليب المخفوقة رقيقة قدر الإمكان، وبذلك تبرز النكهة الغنية للقهوة.Flat white المقدم في متاجر Front Street Coffee لا يحمل فقط رائحة الويسكي ونكهات القشدة والفانيليا، بل يتمتع أيضاً بحموضة وحلاوة تشبه التوت، ويعبر عن عبير قهوة غني.
قهوة موكا
بجانب أنواع القهوة الإيطالية "الأساسية" المذكورة أعلاه التي تُضاف إليها فقط المياه والحليب، يمكن أيضاً إضافة شراب بنكهات مختلفة؛ فعلى سبيل المثال قهوة موكا، المسماة على اسم مدينة موكا التي اشتهرت بالقهوة، هي واحدة من أكثر الأنواع رواجاً. تتميز نكهة قهوة موكا الكلاسيكية بعبير الكاكاو الداكن الغني، ولإبراز هذه السمة في قهوة موكا الإيطالية تُضاف صلصة الشوكولاتة/مسحوق الكاكاو/قطع الشوكولاتة. عند تحضير قهوة موكا الساخنة في Front Street Coffee، تُضاف 15g من صلصة الشوكولاتة إلى الإسبريسو وتُحرَّك جيداً، ثم يُسكب الحليب الساخن المخفوق وتُدمج مع رسم اللاتيه، وأخيراً يمكن رش طبقة من مسحوق الكاكاو على السطح لإضافة عبير ومذاق الشوكولاتة. أما الموكا المثلجة فهي إضافة 15g من صلصة الشوكولاتة إلى إسبريسو اللاتيه المثلج.
قهوة التحضير اليدوييُطحن حبوب القهوة أولاً إلى مسحوق، ثم يُسكب الماء الساخن بالتساوي من إبريق فوق طبقة المسحوق للتفاعل معها، و"إذابة" المواد الموجودة في القهوة. في الواقع، الأمر هو استخدام قمع الترشيح مع ورق الترشيح أو أدوات أخرى لحجز ثفل القهوة ومنعه من النزول إلى الإبريق السفلي، وبذلك نحصل على كوب قهوة سوداء بمذاق صافٍ. مناسبلقهوة التحضير اليدويأنواع الحبوب المناسبة كثيرة جداً؛ فالحبوب المختلفة من حيث الصنف والمنشأ وطريقة المعالجة، ومع فهم محضّر القهوة للمعايير وتعديلها، تطرأ تغيرات أكبر أو أصغر على خصائص نكهة القهوة ومذاقها، ويمكن للذوّاق أن يشعر بأصفى عبير للقهوة. فعشرات أنواع حبوب القهوة أحادية المنشأ في قائمة Front Street Coffee يمكن استخلاصها بطريقة التحضير اليدوي.
لتبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة، ولمزيد من أخبار حبوب القهوة، تابعوا غرفة القهوة (حساب وي تشات العام cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة الممتازة، أضفوا وي تشات الخاصة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），رقم وي تشات: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
