مقدمة عن حموضة القهوة | هل التحميص الداكن أقل حموضة من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح؟ ما هي توصيات حبوب القهوة أحادية المنشأ اللذيذة وغير الحامضة للتحضير بالتقطير؟

الحموضة في حبوب القهوة لا تشير إلى قيمة PH، بل هي واحدة من خصائص المذاق الأساسية إلى جانب القوام والرائحة والحلاوة والمرارة والمذاق المتبقي. ترتبط الحموضة عمومًا بدرجة تحميص حبوب القهوة، كما ترتبط إلى حد ما بنكهة منطقة إنتاجها، وكثير من الناس لا يتقبلون القهوة شديدة الحموضة لأنهم يرون مذاقها مثيرًا للغاية، فما هي القهوات منخفضة الحموضة، وكيف نختارها؟

أولًا يجب أن نعرف معلومة أساسية: كلما كان تحميص حبوب القهوة أفتح، كان مذاقها أكثر حموضة، وكلما كان التحميص أغمق، كان مذاقها أكثر مرارة، تذكروا هذه النقطة، في الواقع يمكن للجميع أن يختاروا وفقًا لـدرجة التحميصللعثور علىالمذاق الذي يفضلونهثانيًا، طرق معالجة حبوب القهوة ونكهة منطقة الإنتاج تؤثر أيضًا إلى حد ما في ارتفاع أو انخفاض حموضة القهوة، فمثلًا مقارنة بالمعالجة المغسولة والمجففة تحت الشمس، فإن القهوة المعالجة بالعسل تحتوي على حلاوة أكثر وحموضة أكثر.

الحموضة نكهة لا غنى عنها في القهوة الجيدة، وإذا انعدمت الحموضة تمامًا، فسيزول أيضًا نعومة القهوة وانتعاشها،تشمل مواد الحموضة الشائعة حمض الستريك، وحمض الماليك، وحمض اللاكتيك، وحمض الخليك.لكل نوع قهوة نطاق مناسب، والهدف هو إبراز مزايا الحبوب وتقليل عيوب القهوة، أي ما نسميه تعزيز المزايا وتجنب العيوب، فمثلًا Front Street Coffee يرغاتشيف قوامها منخفض وحموضتها مشرقة، لذلك تناسب التحميص الفاتح؛ Front Street Coffee قهوة البرازيل حموضتها وقوامها غير بارزين، وتناسب التحميص المتوسط؛ Front Street Coffee قهوة إندونيسيا تحمل رائحة عشبية قوية، ومذاقها حلو ومر، لذلك تناسب التحميص الغامق.

ما هي حبوب القهوة اللذيذة منخفضة الحموضة   

القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، لأن وقت خروجها من المحمصة هو الأبكر، تكون حموضتها الأكثر حدة وإثارة، ومع تعمق درجة التحميص، تزداد تفاعلات الكراميل، وتبدأ مواد الحموضة بالتراجع، وتزداد المواد التي توفر الحلاوة، لذا إذا أردنا شراء قهوة لذيذة منخفضة الحموضة، يمكننا إعطاء الأولوية لاختيار حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا أو أكثر:

1. Front Street Coffee.PWN طائر الجنة

بابوا غينيا الجديدة تزرع بشكل رئيسي تيبيكا. نكهة تيبيكا أنيقة، لكن بنيتها ضعيفة، وقدرتها على مقاومة الأمراض منخفضة، ويسهل إصابتها بصدأ الأوراق. يرى Front Street Coffee أن السمة الأكبر لشجرة قهوة تيبيكا هي أن الأوراق القمية بلون برونزي نحاسي، ويسميها بعضهم «قهوة القمة الحمراء». حبوب تيبيكا كبيرة، وتكون على شكل مخروط مستدير أو نحيف مدبب، وتختلف عن الحبوب المستديرة لصنف بوربون. يرى Front Street Coffee أن قهوة تيبيكا لها نكهتها النظيفة الهادئة الخاصة، وطابعها المتوازن، ونظافة عالية في المذاق.

2. Front Street Coffee.مزرعة الملكة البرازيلية

صنف Front Street Coffee مزرعة الملكة هو بوربون أصفر نادر محليًا، ونظرًا لأن كثافة بوربون الأصفر في الارتفاعات العالية أكبر ومحتوى الجلوكوز فيه مرتفع، فإن فكرة التحميص لدى Front Street Coffee هي إبراز الرائحة الغنية الممتلئة الكلاسيكية للقهوة البرازيلية، وفي الوقت نفسه إظهار حلاوة بوربون نفسها، لذلك تُستخدم درجة تحميص متوسطة-غامقة، ما يقلل حموضة القهوة ويرفع الإحساس بالحلاوة في الوقت نفسه، وهي مناسبة ليس فقط للتقطير اليدوي، بل يمكن استخدامها أيضًا في إبريق الموكا وآلة الإسبريسو لاستخلاص حبوب قهوة SOE.

3. Front Street Coffee.PWN مانديلينغ الذهبية

قهوة Front Street Coffee مانديلينغ الإندونيسية هي حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا نموذجية نسبيًا، ونكهتها الأساسية هي التوابل والأعشاب، ومذاقها ممتلئ وناعم، لذلك فإن استخدام التحميص الغامق سيبرز أكثر النكهة الأساسية لحبوب القهوة، وإذا استخدمنا التحميص الفاتح، فسيُضعف نكهتها الأصلية، وستفقد روح نكهة مانديلينغ الإندونيسية الأصلية. أما Front Street Coffee مانديلينغ الذهبية، فبعد مانديلينغ الأساسية تخضع لثلاث عمليات فرز آلي واختيار يدوي، لإزالة الحبوب المعيبة بالكامل، ما يرفع كثيرًا من جودة قهوة مانديلينغ، ويجعل مذاق القهوة أنظف وأكثر وضوحًا في الحلاوة المرتجعة.

4. Front Street Coffee2013.تيبيكا يونان

Front Street Coffee حبوب يونان الصغيرة تأتي من مزرعتها الخاصة، وتنتمي إلى أقدم أصناف أرابيكا——تيبيكا، بعد حصاد ثمرة القهوة تُستخدم المعالجة المجففة تحت الشمس، أي ببساطة وضع الثمار تحت أشعة الشمس حتى تجف، ويتخمر اللب وجزء البكتين تخمرًا طفيفًا، فتكتسب حبوب القهوة رائحة تخمر ومذاقًا ناعمًا، وبعد التحميص تتشكل نكهات حلوة رقيقة. لإبراز المذاق المتوازن لقهوة يونان، استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة تيبيكا يونان تحميصًا متوسطًا، ليأتي بعد التحضير مذاق القهوة بنكهات الجوز والشوكولاتة والمشمش المجفف، وملمس الشاي الأحمر، ومذاق السكر البني المتبقي.

5. Front Street Coffee.كولومبيا هويلا

استخدمت قهوة Front Street Coffee كولومبيا هويلا طريقة المعالجة المغسولة الشائعة في الأمريكتين، ما يمنح حبوب القهوة طابع نكهة نظيفًا، ولإظهار النكهة الكولومبية الكلاسيكية، تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-غامقًا، ويأتي بعد الطحن والاستخلاص بنكهات غنية من الشوكولاتة بالكريمة والكراميل والبسكويت والكاكاو.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】