لمزيد من معارف القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
إن تذوق القهوة يشبه تذوق النبيذ؛ فعندما نتذوق فنجانًا من القهوة المختصة، نتطلع بطبيعة الحال إلى تمييز نكهات القهوة والتعبير عنها. وبسبب تلقي Front Street Coffee العديد من الملاحظات حول مسائل التذوق، نبدأ اليوم خصيصًا درسًا لنشرح للجميع كيفية تذوق جودة القهوة وفروقها بطريقة احترافية.
كيف نتذوق فنجانًا من القهوة؟
يمكن تقسيم هذا السؤال إلى جانبين: أولهما يتعلق بعملية تذوق القهوة، والآخر يتعلق بزاوية تذوق القهوة (نقطة الانطلاق). لماذا نصف القهوة بالنكهة بدلًا من الطعم؟ السبب بسيط؛ فالطعم يشير فقط إلى الإحساس الذوقي، بينما تذوق القهوة تجربة متعددة الأبعاد، وتنقسم إلى الرائحة (حاسة الشم)، والطعم (حاسة التذوق)، والإحساس الفموي (حاسة اللمس). لذلك، فإن تذوق فنجان من القهوة ليس مجرد شربه.
عند طحن حبوب القهوة لتصبح مسحوقًا، تفقد كمية كبيرة من مركبات الرائحة في الهواء، وهذه هي المرحلة الأولى من التذوق —— شم الرائحة الجافة. كما تختلف رائحة مسحوق القهوة الجاف عن رائحة القهوة السائلة، لذلك بعد اكتمال التحضير وسكب القهوة السائلة في الفنجان، نشم الرائحة مرة أخرى، وتُسمى هذه المرة الرائحة الرطبة.
بعد ذلك نتذوق طعم القهوة وإحساسها الفموي. يفضل بعض شاربي القهوة المخضرمين تذوق القهوة بطريقة الرشف مع إصدار صوت؛ إذ تساعد هذه الحركة على تحويل القهوة السائلة إلى رذاذ، ومن خلال حاسة الشم الأنفية الخلفية يمكن الإحساس بنكهة القهوة. وينقسم تذوق القهوة إلى نكهة في الحالة مرتفعة الحرارة ونكهة في الحالة منخفضة الحرارة. ومع انخفاض درجة الحرارة، تتغير نكهة القهوة (أو طريقة إدراك الإنسان لنكهة القهوة) أيضًا. لذلك، فإن تذوق فنجان من القهوة تذوقًا كاملًا يستغرق في أقل تقدير 10 دقائق.
كيف نصف نكهة القهوة؟
يمكننا الاستعانة بمنظور تقييم فنجان COE؛ إذ يمكن تقسيم بنود تقييم القهوة إلى الرائحة، والنظافة، والحلاوة، والحموضة، والإحساس الفموي، والنكهة، والأثر اللاحق، والتوازن.
الرائحة
يمكن القول إن الرائحة هي روح فنجان القهوة، فكثير من محبي القهوة الجدد انجذبوا إليها بشدة بسبب رائحتها. وتنقسم الرائحة أيضًا إلى رائحة جافة ورائحة رطبة؛ فالرائحة الجافة هي الرائحة المنبعثة من مسحوق القهوة بعد طحنه حديثًا، أما الرائحة الرطبة فهي الرائحة المنبعثة من القهوة السائلة بعد تحضيرها. تتميز بعض حبوب القهوة بروائح شديدة الوضوح والتميّز، مثل الرائحة الزهرية البيضاء الرقيقة المنبعثة من قهوة غيشا من Front Street Coffee، ورائحة التوت المنبعثة من قهوة خوليه من Front Street Coffee، ورائحة التخمير المنبعثة من قهوة هيرلوم من Front Street Coffee، ورائحة الأعشاب الطبية الصينية التقليدية المنبعثة من قهوة مانديـلين الذهبية من Front Street Coffee، وغير ذلك.
النظافة
تشير النظافة إلى خلو القهوة من أي طعم معيب أو غير مستساغ. فوجود طعم ترابي عفني، أو طعم اليود الدوائي، أو طعم البصل، أو طعم المطاط، وغيرها من النكهات السيئة، يدل على أن القهوة تفتقر إلى النظافة.
الحلاوة/الإحساس بالحلاوة
تشير الحلاوة إلى الإحساس الذوقي، ويمكن للإحساس الجيد بحلاوة فنجان القهوة أن يرفع تقييمه كثيرًا. وهناك عوامل عديدة تؤثر في حلاوة فنجان القهوة، مثل الزراعة (الثمار الحمراء)، وطريقة المعالجة (المجففة تحت أشعة الشمس أحلى من المغسولة)، والتحميص (تفاعل الكرملة)، والتحضير (الأسلوب والمعايير). ويمكن تقسيم الإحساس بالحلاوة أيضًا إلى حلاوة الفاكهة، وحلاوة العسل، وحلاوة الكراميل...
الحموضة
تشير الحموضة إلى الإحساس الحمضي في حاسة التذوق، كما يمكن أن تصف كمية إفراز اللعاب على جانبي اللسان. وإلى جانب وصف قوة حموضة القهوة، تُستخدم الحموضة أيضًا لوصف طبيعتها؛ فمثلًا نصف قهوة ييرغاشيف بأنها تحمل حموضة حمضيات، وقهوة كينيا بأنها تحمل حموضة واضحة من فئة التوت. وبالطبع، تشمل الحموضة أيضًا الحموضة غير المرغوبة، مثل الحموضة الفاسدة وحموضة الخل القوية.
الإحساس الفموي
هذا جزء من حاسة اللمس، ويُستخدم أيضًا لوصف قوام القهوة وامتلائها وحجمها وbody. ويمكن للإحساس الفموي الغني لفنجان القهوة أن يرفع الانطباع عنه كثيرًا. ويعتقد كثيرون خطأً أن القوام الغني يعني التركيز، وأن القهوة الأكثر تركيزًا تكون بالضرورة أكثر امتلاءً. وهذا غير دقيق في الواقع؛ فالتركيز هو نسبة كمية المواد القابلة للذوبان في القهوة وأنواعها. أما الإحساس بالامتلاء فيأتي أساسًا من الزيوت والألياف غير القابلة للذوبان في الماء الموجودة في القهوة السائلة. ويمكن تشبيه هذا الإحساس بالماء والحليب والقشدة الخفيفة.
النكهة
تشير النكهة إلى الانطباع العام الذي نحصل عليه عند شرب هذه القهوة، بما في ذلك الأحاسيس الناتجة عن حاستي الشم والتذوق وغيرهما. وتعكس هذه الأحاسيس مباشرة طعم هذه القهوة، وتشكل أساسًا مباشرًا لوصف خصائص طعمها. ويتطلب وصف القهوة قدرًا من الترابط الذهني؛ فمثلًا، ترتبط ذاكرتنا بالليمون بحموضته ورائحته المنعشة الشبيهة بزيت الليمون، بينما ترتبط ذاكرتنا بالكاكاو برائحته الغنية وطعمه المر. وعندما نتذوق القهوة، فإذا أيقظت إحدى خصائصها فينا ذكرى شيء ما، أمكننا الربط بينهما. لذلك، فإن أهم شيء لوصف نكهة القهوة جيدًا هو كثرة التذوق.
الأثر اللاحق
يشير الأثر اللاحق إلى مختلف النكهات والروائح المتبقية في الفم بعد شرب القهوة. وإذا بقيت النكهة الجيدة فترة طويلة، فيمكننا وصف هذه القهوة بأن أثرها اللاحق طويل. فمثلًا، يتمثل الأثر اللاحق لقهوة غيشا البنمية بعد شربها في رائحة زهرية خفيفة ورائحة الشاي الأخضر.
التوازن
يشير التوازن إلى مدى اتزان مؤشرات القهوة المختلفة. فمثلًا، هل هي شديدة الحموضة أو تبرز مرارتها بدرجة كبيرة؟ تُعد هذه الأمور جميعًا أساسًا للحكم على مدى توازن القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
