لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
بغضّ النظر عن الأداة المستخدمة لتحضير القهوة، يجب طحن حبوب القهوة، وذلك بهدف تسريع ذوبان مركّبات النكهة في القهوة. وبالطبع، ليست جميع المواد القابلة للذوبان في القهوة لذيذة؛ لذلك، من المهم للغاية تحديد حجم جزيئات القهوة من أجل استخلاص أكبر قدر ممكن من مركّبات النكهة اللذيذة، مع تجنّب استخلاص المركّبات غير المرغوبة.
تختلف درجة طحن القهوة المطلوبة باختلاف أدوات تحضير القهوة
تختلف درجة الطحن المستخدمة باختلاف طريقة الاستخلاص في أدوات تحضير القهوة المختلفة. ولنأخذ الأدوات الأكثر استخدامًا في حياتنا اليوميةالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويوالفرنش برس، وآلة الإسبريسو، والقهوة الباردة بالتنقيط الثلجي مثالًا. ويكون ترتيب درجة الطحن المستخدمة، من الأخشن إلى الأنعم، كما يلي: 【الفرنش برس＞القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي＞القهوة الباردة بالتنقيط الثلجي＞آلة الإسبريسو】.
على الرغم من أننا نعرف أي أنواع طرق الاستخلاص تتطلب طحنًا خشنًا وأيها تتطلب طحنًا ناعمًا، فإننا لا نستطيع تحديد القيم الدقيقة؛ أي ما مدى خشونة الطحن الخشن، وما مدى نعومة الطحن الناعم، وإلى ماذا تشير كلمة «نسبيًا» أصلًا.
مرجع موثوق
على الرغم من اختلاف معايير تحضير القهوة من جهة إلى أخرى، فإن هناك معيارًا معترفًا به في صناعة القهوة، ألا وهو اختبار الكوب! كان الهدف الأساسي من اختبار الكوب هو فحص جودة حبوب القهوة الخضراء، ولذلك فمن الطبيعي أن تكون لطريقة الاستخلاص هذه جوانب جديرة بالاعتماد. وتبلغ درجة طحن القهوة في اختبار الكوب نسبة مرور عبر منخل رقم 20 قدرها 70-75%.
【معلومة: يبلغ قطر فتحات المنخل القياسي الصيني رقم 20 مقدار 0.85mm، وهو أداة تُستخدم لتصنيف حجم جزيئات المواد وفحصه. وما دام المنخل القياسي مستوفيًا لمعايير التصنيع، فإنه يكون دقيقًا. كما أن معايرة طحن القهوة بسيطة جدًا؛ فما عليك سوى سكب مسحوق القهوة المطحون في المنخل، وتغطية المنخل، وهزّه أفقيًا حتى لا تسقط أي جزيئات أخرى، ثم وزن الجزيئات التي مرّت عبر المنخل، وبذلك تعرف درجة خشونة الطحن. فعلى سبيل المثال، عند طحن 20 غرامًا من مسحوق القهوة ومرور 15.2 غرامًا منه، تكون نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 76%. وكلما ارتفعت نسبة المرور، كانت درجة طحن القهوة أنعم.】
وبما أن اختبار الكوب يمكنه الاعتماد على المناخل القياسية لمعايرة درجة الطحن وتحديدها، فمن الممكن أيضًا عرض درجات الطحن المقابلة لأدوات تحضير القهوة التي نستخدمها عادةً بوضوح في شكل بيانات.
الفرنش برس（20نسبة المرور عبر المنخل رقم68-75%）
تشبه طريقة استخلاص الفرنش برس طريقة اختبار الكوب إلى حد كبير، إذ تعتمد كلتاهما أساسًا على النقع؛ ولذلك تتداخل درجة الطحن المختارة بدرجة كبيرة مع درجة طحن اختبار الكوب. كما أن اختيار جزيئات طحن خشنة نسبيًا يعود إلى سبب آخر، وهو أن ترشيح الفرنش برس يتم باستخدام شبكة معدنية، وتكون فتحاتها مرئية بالعين المجردة، لذا فإن اختيار طحن أخشن يساعد على الترشيح بصورة أفضل. وتختلف خشونة الطحن أيضًا باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة؛ إذ يمكن اختيار طحن أنعم لحبوب التحميص المتوسط الفاتح (نسبة مرور 72-75%)، بينما يمكن طحن حبوب التحميص المتوسط الداكن طحنًا أخشن (نسبة مرور 68-71%).
القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي（20نسبة المرور عبر المنخل رقم70-80%）
القهوة المحضّرة بالترشيح اليدويتعتمد القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي أساسًا على الترشيح بالتنقيط، وهذه الطريقة، بخلاف النقع، تستغرق وقتًا طويلًا، ما قد يؤدي بسهولة إلى استخلاص نكهات غير مرغوبة،القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوييكون وقت تحضيرها قصيرًا، ويبلغ نحو 1 دقيقة و30 ثانية إلى 2 دقيقة و30 ثانية. ولذلك يجب أن تكون درجة الطحن أنعم من درجة طحن اختبار الكوب، حتى تظهر نكهة القهوة بالكامل. وبالمثل، تختلف درجة الخشونة المطلوبة باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة. فتُطحن حبوب التحميص المتوسط الفاتح طحنًا أنعم (نسبة مرور 75-80%)، بينما تُطحن حبوب التحميص المتوسط الداكن طحنًا أخشن (نسبة مرور 70-75%).
القهوة الباردة بالتنقيط الثلجي（20نسبة المرور عبر المنخل رقم80-85%）
نظرًا لأن القهوة الباردة بالتنقيط الثلجي تُستخلص بالماء البارد، فإن قدرتها على الاختراق ضعيفة وكفاءة استخلاصها منخفضة جدًا. لذلك يجب طحن القهوة بدرجة أنعم، لكن تذكّر أن الأنعم ليس دائمًا الأفضل؛ فالطحن الناعم جدًا يجعل القهوة الباردة بالتنقيط عكرة، كما يزيد صعوبة الترشيح، وقد يؤدي إلى تراكم الماء في طبقة مسحوق القهوة في تحضير التنقيط الثلجي، مما يمنع مروره بسلاسة. ولذلك تُعد نسبة المرور عبر منخل رقم 20 البالغة 80-85% مناسبة إلى حد كبير؛ فإذا أردت نكهة أغنى فاختر نسبة مرور 85%، وإذا أردت نكهة أنظف وأكثر انتعاشًا فاختر نسبة مرور 80%.
ملاحظة: بسبب اختلاف كثافة حبوب القهوة ودرجة تحميصها، حتى عند طحن نوعين من حبوب القهوة ذوي كثافتين مختلفتين بدرجة الضبط نفسها على آلة الطحن نفسها، قد لا تكون خشونة جزيئات القهوة الناتجة عن درجة الضبط نفسها متطابقة. فعلى سبيل المثال، عند طحن حبوب قهوة Front Street Coffee من ييرغاشيفي باستخدام آلة EK-43s على درجة 10، تكون نسبة المرور عبر أداة غربلة المسحوق 80%، بينما عند طحن قهوة وادي الورد الكولومبية على درجة الضبط نفسها، أي 10، تكون نسبة المرور عبر أداة غربلة المسحوق 75%. لذلك، عندما تشعر بأن خشونة الطحن غير مناسبة، فمن الأفضل استخدام النوع نفسه من الحبوب للتحقق من درجة الطحن.
آلة الإسبريسو
تكون درجة الطحن المستخدمة في آلة الإسبريسو ناعمة جدًا، ولذلك فإن استخدام المناخل للغربلة غير عملي. ويجري تحديد درجة الطحن الأساسية لقهوة الإسبريسو من خلال اختبار الاستخلاص. وقبل افتتاح المقهى يوميًا، يجب ضبط الإسبريسو، ويشكّل تعديل درجة الطحن جزءًا كبيرًا من هذه العملية. ونظرًا لحساسية آلة القهوة الشديدة تجاه خشونة مسحوق القهوة، فقد يؤدي اختلاف قدره 0.1 درجة فقط في إعداد الطحن إلى اختلاف واضح في وقت الاستخلاص والنكهة.
لذلك، يتطلب تحديد درجة الطحن لآلة الإسبريسو خطة استخلاص مستقرة للإسبريسو. وعلى سبيل المثال، تعتمد خطة استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee على استخلاص 40 غرامًا من سائل القهوة من 20 غرامًا من مسحوق القهوة خلال 28 ثانية (بهامش خطأ زائد أو ناقص 1). ثبّت خطة الاستخلاص هذه أولًا، ثم اضبط درجة الطحن للوصول إليها. وبعد ذلك، قرّر من خلال تذوق النكهة ما إذا كانت المعايير بحاجة إلى ضبط دقيق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
