تؤثر درجة خشونة الطحن في القهوة مباشرةً في مساحة التلامس بين القهوة والماء، وكذلك في مدة استخلاص القهوة، كما تؤثر مباشرةً في مذاق القهوة. لكن درجة طحن القهوة هي أيضًا من أكثر الأمور التي تسبب الحيرة لكثير من الناس! في هذا المقال، تتحدث Front Street Coffee عن كيفية تحديد درجة خشونة طحن أنواع مختلفة مندرجة طحن حبوب القهوةوما ينبغي أن تكون عليه خشونتها.
أولًا، يجب أن نتأكد من أن حبوب القهوة المختصة أوحبوب قهوة خلطة الإسبريسوالتي نشتريها محمصة حديثًا! عند شراء حبوب القهوة المختصة أو حبوب الإسبريسو، يجب أن نحرص على شراء حبوب موجودة في عبوة تحتوي على صمام تفريغ أحادي الاتجاه، وأن يكون عليها تاريخ تحميص حبوب القهوة. صُمم «صمام التفريغ أحادي الاتجاه» (الثقب الصغير الذي يشبه الزر في الجزء العلوي من كيس القهوة) للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعيًا من حبوب القهوة، مع منع الغازات الأخرى من الخارج من دخول العبوة. كل عبوة من حبوب القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）محمصة حديثًا ومعبأة باستخدام صمام تفريغ أحادي الاتجاه.
بعد شراء حبوب القهوة، يمكننا الاطلاع على تاريخ التحميص، إذ تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها أثناء عملية التحميص، لذلك يجب أن نمنح الحبوب 3-7 أيام لتطلق ثاني أكسيد الكربون ذاتيًا، وهو ما يُعرف عادةً بإراحة الحبوب. إذا استخدمنا حبوب القهوة المحمصة حديثًا مباشرةً لتحضير القهوة، فإن خروج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون باستمرار أثناء التحضير سيجعل عملية الاستخلاص بأكملها غير مستقرة للغاية. إذًا، كم من الوقت نتركها ترتاح؟ توصي Front Street Coffee بإراحة حبوب القهوة متوسطة التحميص إلى الفاتح لمدة 3-4 أيام، وحبوب القهوة متوسطة التحميص إلى الداكن لمدة 4-5 أيام.
ذكرنا للتو أن أوضح مؤشر على حداثة حبوب القهوة هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون منها. وبالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون، تحدد درجة حداثة حبوب القهوة المواد العطرية المسؤولة عن نكهة القهوة ورائحتها. وتتطاير هذه المواد العطرية صغيرة الجزيئات بسرعة أكبر مقارنةً بالمواد كبيرة الجزيئات التي تُبرز مرارة القهوة، لذلك كلما قلت حداثة حبوب القهوة، قلّ فيها ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقل أيضًا المواد القابلة للاستخلاص. وإذا لم تعد حبوب القهوة طازجة، فلن يفيد طحنها بأي درجة مهما كانت~
كيف تؤثر درجة طحن القهوة في نكهة القهوة؟
1. عند استخدام الوزن نفسه بالغرام، تتطلب درجة الطحن الناعمة عددًا أكبر من عمليات التقطيع، فتزداد مساحة السطح، وتزداد مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة.
2. كلما أصبحت درجة الطحن أنعم، صغر حجم الجزيئات الناتجة عن تقطيع مسحوق القهوة وصغرت المسافة من سطح جزيئات مسحوق القهوة إلى مركزها وأصبح الوقت الذي يستغرقه الماء للوصول إلى الأجزاء الداخلية من جزيئات مسحوق القهوة واستخلاصها أقصر/وأصبح استخلاص نكهات القهوة أسهل.
ببساطة، عندما تكون المعايير الأخرى متساوية، كلما صغرت الجزيئات ارتفع معدل الاستخلاص. وكلما طُحن مسحوق القهوة بدرجة أنعم، زادت مساحة تلامسه مع الماء، وارتفع تركيز القهوة المذابة، والعكس صحيح؛ فكلما طُحنت القهوة بدرجة أخشن، قلت مساحة سطح التلامس مع الماء، وانخفض تركيز القهوة المستخلصة.
ما مظاهر طحن القهوة بدرجة ناعمة جدًا؟ من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجمها صغيرًا، وبما أنها صغيرة تكون المسافة بينها أقصر، فيصعب على الماء المرور من خلالها، ولذلك تطول مدة التقطير أثناء التحضير. وتؤدي درجة الطحن الناعمة نسبيًا إلى صغر جزيئات مسحوق القهوة وزيادة مساحة سطحها، فتزداد المساحة التي يستطيع الماء استخلاص مواد القهوة منها، وبالتالي يرتفع التركيز ومعدل الاستخلاص، ويصبح مذاق القهوة غنيًا مع مرارة واضحة وطعم قابض، بينما تُحجب النكهات الأخرى.
ما مظاهر طحن القهوة بدرجة خشنة جدًا؟ من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجمها كبيرًا، وبما أنها كبيرة تكون المسافة بينها أكبر، فيمر الماء بسهولة أكبر عبر مسحوق القهوة، ولذلك تقصر مدة الترشيح أثناء التحضير. وتؤدي درجة الطحن الخشنة نسبيًا إلى كبر جزيئات مسحوق القهوة وانخفاض مساحة سطحها، فتقل المساحة التي يستطيع الماء استخلاص مواد القهوة منها، وبالتالي ينخفض التركيز ومعدل الاستخلاص أيضًا، ويصبح مذاق القهوة خفيفًا وبلا نكهة تقريبًا، مع قوام خفيف ونكهات شبه معدومة.
كيف نحدد درجة طحن القهوة؟
توصي Front Street Coffee هنا باستخدام منخل معايرة درجة طحن حبوب القهوة لاختبار التذوق، بمقاس 20 (حجم فتحات المنخل 0.85mm). ثم استخدم 10g من حبوب القهوة واطحنها طحنًا تقريبيًا، وبعد ذلك اسكبها في المنخل لإجراء الغربلة. وبعد اكتمال الغربلة تمامًا، انظر إلى كمية مسحوق القهوة التي سقطت في الصينية أسفل المنخل، واضبط درجة الطحن وفقًا لنسبة المرور. معيار نسبة مرور منخل تحديد خشونة الطحن لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هو: التقطير البارد ＞ القهوة المقطرة يدويًا والسيفون 80% > الموكا والتقطير الأمريكي 75-80% > اختبار التذوق 70-75% > المكبس الفرنسي 65-70%。
وبالطبع، تختلف درجة الطحن المناسبة باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة؛ فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee لتحضير القهوة فاتحة التحميص درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل بفتحة 0.85mm مقدارها 80-85%%. أما القهوة متوسطة التحميص، فتُستخدم لها درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل بفتحة 0.85mm مقدارها 70%-75%. بينما تُستخدم للقهوة الداكنة التحميص درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل 0.85mm مقدارها 65%-70%. ولكن متطلبات كثافة القهوة تختلف من شخص إلى آخر، لذا فهذه البيانات للاسترشاد فقط، ويمكن لكل شخص تعديل درجة الطحن وفقًا لقوة المذاق التي يفضلها.
ماذا نفعل إذا لم نرغب في شراء منخل معايرة درجة طحن حبوب القهوة؟! تدرك Front Street Coffee أن هذه العملية قد تكون مزعجة إلى حد ما، لذلك أعدت Front Street Coffee هنا ملخصًا صغيرًا لدرجات طحن مسحوق القهوة، لنرى درجات الطحن التقريبية المناسبة لأدوات تحضير القهوة لديكم. قسمت Front Street Coffee مسحوق القهوة إلى 5 درجات من حيث الخشونة: مسحوق ناعم جدًا، مسحوق ناعم، مسحوق متوسط النعومة، مسحوق متوسط، مسحوق خشن.
(من اليسار إلى اليمين: مسحوق خشن، مسحوق ناعم، مسحوق ناعم جدًا)
المسحوق الناعم جدًا: مناسب لتحضير القهوة على الطريقة الإيطالية (موكا بوت، آلة إسبريسو)
عند تحضير الإسبريسو، يجب ضغط مسحوق القهوة بقوة، بحيث يشكل مقاومة للماء الساخن عالي الضغط، ولا يمكن استخلاص خلاصة القهوة فعليًا إلا بهذه الطريقة. الطحن الأكثر تجانسًا ونعومة يجعل مسحوق القهوة بعد ضغطه أكثر تماسكًا، وقادرًا على توفير مقاومة متوازنة للماء. وبهذه الطريقة، يصبح الإسبريسو «المعصور» غنيًا بطبقة زيوت القهوة.
المسحوق الناعم: مناسب لتحضير قهوة الأكياس المعلقة
تُعد درجة الطحن هذه «الشريك المثالي» لتحضير قهوة الأكياس المعلقة لدى Front Street Coffee. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الكيس المعلق مصنوع بالكامل من ورق الترشيح، وتكون كمية تدفق الماء كبيرة جدًا. وعلى عكس القهوة المقطرة يدويًا التي تحتوي على نقطة تضييق، مثل كأس الترشيح ذي الثقوب الثلاثة الشائع الاستخدام حاليًا، والذي يبطئ في الواقع سرعة خروج الماء، تحتاج القهوة المعلقة بدرجة أكبر إلى مسحوق ناعم لزيادة مساحة الاستخلاص واستخلاص كمية أكبر من المواد.
المسحوق المتوسط النعومة: مناسب لتحضير القهوة متوسطة التحميص إلى الفاتح (مختلفةالقهوة المقطرة يدويًاأكواب الترشيح) تستخدم Front Street Coffee المسحوق المتوسط النعومة عند تحضير حبوب القهوة متوسطة التحميص إلى الفاتح، ويكون حجمه قريبًا من حجم السكر الناعم، وتتراوح درجة الطحن بين نسبة مرور عبر المنخل قدرها 75%-80%. وبما أن حبوب القهوة متوسطة التحميص إلى الفاتح تتميز عادةً بحموضة غنية، فإن درجة الطحن المتوسطة النعومة يمكنها تحسين الإحساس العام بحلاوة القهوة وحموضتها~
المسحوق المتوسط: مناسب لتحضير القهوة متوسطة التحميص إلى الداكن (مختلفةالقهوة المقطرة يدويًاأكواب الترشيح) تستخدم Front Street Coffee المسحوق المتوسط عند تحضير حبوب القهوة متوسطة التحميص إلى الداكن، ويكون حجمه قريبًا من حجم السكر الخشن، وتتراوح درجة الطحن بين نسبة مرور عبر المنخل قدرها 70%-75%. ولا ينتج المسحوق المتوسط كمية كبيرة من الجزيئات فائقة النعومة، كما أنه لا يتسبب بسهولة في تجمع كمية كبيرة من الماء فوق كأس الترشيح ونقع مسحوق القهوة فيه بسبب عدم استقرار التحكم بتدفق الماء في البداية، مما قد يؤدي إلى استخلاص مفرط للقهوة.
المسحوق الخشن: مناسب لتحضير القهوة في المكبس الفرنسي. يستخلص المكبس الفرنسي النكهة الأصلية للقهوة من خلال نقعها لمدة 4 دقائق، وبالمقارنة معالقهوة المقطرة يدويًاتكون القهوة الناتجة أكثر عكارة، ويرجع ذلك إلى أن الترشيح باستخدام مرشح معدني ذي فتحات أكبر يتطلب استخدام مسحوق خشن. والسبب الأول هو السماح باستخلاص نكهات القهوة ببطء، والسبب الآخر هو منع مسحوق القهوة من «الهروب» عبر فتحات المرشح عند ضغطه إلى الأسفل في المكبس الفرنسي، واختلاطه بالقهوة والتأثير في مذاقها عند التذوق.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee على WeChat الخاص (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: .kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
