إحساس القوام في القهوة | كيف تُحضّر القهوة المقطرة يدويًا بقوام غني؟ ما التوصيات المتاحة من حبوب القهوة المقطرة أحادية المنشأ التي لا تكون حامضة ولا مُرّة وتتميز بحلاوة بعدية

يحب الناس دائمًا وصف جمال فنجان القهوة بالقوام الغني والحلاوة، ولكن ما معنى الغنى؟ وما معنى القوام؟ وأين يكمن الفرق بينهما؟

يمكن تصنيف درجات تحميص حبوب القهوة الشائعة في السوق بشكل عام وببساطة إلى ثلاثة أنواع: التحميص الفاتح، والتحميص المتوسط، والتحميص الداكن.لإبراز قوام القهوة الغني والكثيف، يعتمد المحمصون عمومًا على التحميص المتوسط إلى الداكن؛ إذ يؤدي تعميق درجة التحميص إلى كرملة المزيد من المواد، لذلك تظهر النكهة عمومًا على شكل نغمات الشوكولاتة والخبز المحمص والكاكاو والمكسرات المحمصة والزبدة وشراب القيقب. إذا كنت تحب حبوب القهوة ذات القوام الغني، يمكنك اختيار الأنواع التالية:

1. Front Street CoffeePWN ماندلينغ ذهبي: أسودنغمة مرارة الشوكولاتة، وحموضة منخفضة، ورائحة كراميل غنية، مع توابل وطابع خشبي، وقوام ممتلئ؛

2. Front Street Coffee مزرعة الملكة:له نغمات مكسرات، أبرزها الفول السوداني المحمص والكاكاو والمالت؛

3. Front Street Coffee كولومبيا هويلا: شوكولاتة داكنة، مكسرات كريمية، كراميل، قوام متوازن؛

4. Front Street Coffee2013 يوننان تيبيكا: شوكولاتة، إحساس بالشاي الأحمر، سكر بني، نهاية نظيفة، جسم مستدير؛

5. Front Street Coffee هندوراس كاتواي: توست بالزبدة، بسكويت الشوكولاتة، كاكاو.

يشير القوام إلى ما إذا كان حجم القهوة السائلة في الفم خفيفًا أم كثيفًا، وهذا يرتبط إلى حد ما بتركيز القهوة السائلة؛ فكلما انخفض التركيز كان القوام أخف، وكلما ارتفع كان أكثر امتلاءً. وبما أن حبوب التحميص الداكن تكون بنيتها أكثر تفككًا، فمن الأسهل الحصول منها على قوام غني.لذلك، إذا كانت القهوة الداكنة التحميص التي تحضرها عادة تميل إلى قوام رقيق، فيمكنك مراقبة بيانات التحضير لتحديد مصدر المشكلة وإجراء التعديلات.

أولًا: نسبة القهوة إلى الماء

يقوم Front Street Coffee عند تحضير القهوة داكنة التحميص بضبط النسبة ضمن نطاق 1：14-1：15، وإذا تجاوزت كمية الماء نسبة 15 فسيؤدي ذلك إلى تخفيف التركيز، ويصبح القوام الناتج رقيقًا. لذلك فإن ضبط نسبة الإنتاج عند 1：15 هو الأنسب.

لأن إدراك كل شخص للقوام والطعم والتركيز يختلف، فإذا شعرت أن هذه النسبة لا تزال خفيفة أو أن القوام رقيق، فيمكنك تقليل نسبة الماء إلى 1：13-1：14. أو ربما تكون المشكلة في ضبط الوقت.

ثانيًا: زمن التحضير

حتى إذا غيرت النسبة عدة مرات، وما زالت القهوة داكنة التحميص الناتجة رقيقة، فالاحتمال الأكبر هو أن الاستخلاص ناقص. عندها يمكنك مراقبة زمن التحضير؛ إذا استخدمت أكثر من 15 غرام من الحبوب وكان زمن التحضير حوالي 1 دقيقة و30 ثانية، فمن المحتمل جدًا أن الطحن خشن جدًا، مما يؤدي إلى سرعة تدفق الماء.

إذن! يمكننا ضبط الطحن ليكون أدق قليلًا، والتحكم في زمن التحضير ضمن نطاق 2：00-2：30 دقيقة، لتحصل القهوة على استخلاص أكثر اكتمالًا، وبالتالي يصبح القوام أكثر امتلاءً~

ثالثًا: اختيار قمع الترشيح

يستخدم Front Street Coffee عند تحضير حبوب التحميص الداكن ليس قمع V60 الشائع، بل قمع kono. وذلك لأن تصميم أضلاع توجيه التدفق في قمع V60 يجعل سرعة التصريف أسرع نسبيًا، وهو أكثر ملاءمة للقهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص. لأنها تحتاج إلى طحن أدق لإظهار طبقات أكثر من نكهات الاستخلاص، وإذا كانت سرعة الاستخلاص في القمع بطيئة جدًا فمن السهل جدًا حدوث استخلاص زائد، ولهذا يقال إن قمع V60 ذا سرعة التصريف العالية أكثر ملاءمة لتحضير حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص.

حبوب القهوة داكنة التحميص ذات بنية أكثر تفككًا، وكفاءة الاستخلاص فيها أعلى نسبيًا (يسهل جدًا استخلاص المواد العطرية)، لذلك يجب استخدام طحن أخشن نسبيًا مقارنة بالتحميص المتوسط إلى الفاتح لتقليل كفاءة الاستخلاص (لمنع الاستخلاص الزائد). في هذه الحالة، إذا استُخدم قمع V60 ذو سرعة التصريف العالية، فمن السهل جدًا حدوث استخلاص ناقص.

أما قمع kono فأضلاع توجيه التدفق فيه موزعة فقط في الجزء السفلي؛ والغرض من هذا التصميم هو تقليل سرعة التصريف، ويمكنه إطالة زمن نقع واستخلاص مسحوق القهوة بشكل جيد، لذلك يستخدم Front Street Coffee قمع kono كأداة استخلاص عند تحضير حبوب القهوة داكنة التحميص، لجعل الاستخلاص أكثر اكتمالًا والقوام أكثر امتلاءً.

رابعًا: طريقة صب الماء

طريقة صب الماء هنا لا تعني أسلوب التحضير على ثلاث مراحل أو بدفعة واحدة، بل تعني الانتباه عند صب الماء إلى تجنب غسل جدار القمع بالماء قدر الإمكان. فما المشكلة إذا اصطدم تيار الماء بجدار القمع أثناء التحضير؟

صحيح! سيتدفق الماء مباشرة إلى الأسفل على طول جدار القمع، وما يصل إلى الإبريق السفلي لن يكون القهوة المستخلصة بل ماءً ساخنًا عاديًا، مما يقلل الاستخلاص وفي الوقت نفسه يخفف بقية القهوة في الإبريق السفلي، فيصبح القوام رقيقًا. لذلك، عند صب الماء بحركة دائرية، تجنب قدر الإمكان غسل جدار القمع عدة مرات، لضمان الحصول في النهاية على قوام مُرضٍ~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】