إذا أردنا تقييم ما إذا كان فنجان القهوة لذيذًا أم لا، ترى Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى تقييم النكهة، يجب أيضًا الانتباه إلى القوام. النكهة "تخدم" أساسًا حاستي التذوق والشم، أما القوام فيخدم حاسة اللمس.
هذا الملمس، في الواقع، يشير إلى Body القهوة. عند تقييم ما إذا كان Body فنجان القهوة جيدًا أم لا، يكون الأمر أساسًا في استشعار ما إذا كانت اللمسة عند شرب القهوة مريحة أم لا. على سبيل المثال، إذا أحببنا القوام الناعم، والقوام الممتلئ، والقوام الغني، فعندما تظهر هذه الإحساسات عند شرب القهوة، يمكن اعتبار Body هذه القهوة جيدًا. أما إذا شعرنا عند شرب القهوة بقوام رملي خشن، أو إحساس مائي (قوام ضعيف)، أو جفاف، فإن Body هذه القهوة ليس جيدًا.
والفضل في جعلنا نشعر بأن Body القهوة جيد نسبيًا يعود أساسًا إلى الزيوت والألياف. أي أنه كلما كانت زيوت القهوة وأليافها أنعم وأغنى، كان Body فنجان القهوة بالكامل أفضل، ولهذا يحب الإيطاليون الإسبريسو الخاص بهم، ويحب اليابانيون تحضير القهوة باستخدام الفلانيل. والسبب جوهريًا هو الاحتفاظ بزيوت أكثر لتحسين Body القهوة، ليصبح طعمها أكثر غنى وثخانة.
إذن، ما هي حبوب القهوة الغنية ذات Body الجيد؟ لأن الإحساس بـ Body لا ينفصل عن نوع النكهة وتركيز النكهة، يمكننا البحث عن هذا النوع من حبوب القهوة من جانبين: الحموضة والمرارة.كممثل للقهوة الغنية، نوصي بـ Front Street Coffee طماطم كينيا الصغيرة، تحمل عطرًا معقدًا من الطماطم الكرزية، والبرقوق المدخن، والكمثرى، والكراميل، وحموضة فاكهية ممتلئة، لذلك Body مستدير، والإحساس الغني ممتاز؛
كممثل للقهوة الغنية، نوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة، نكهات المكسرات المحمصة، والكاكاو، والخبز المحمص، والكراميل تجعل رائحته تحمل عطر قهوة كثيفًا، وعند الدخول إلى الفم يكون Body كثيفًا، والقوام غنيًا، والحلاوة الراجعة واضحة.
إذن، في ما يتعلق بالتحضير اليدوي، كيف يمكننا استخراج Body القهوة؟ لنلقِ نظرة على كيفية إعداد طريقة كونو اليدوية.
طريقة كونو هي طريقة تحضير مشهورة نسبيًا في اليابان، والقهوة المحضرة بهذه الطريقة سيكون قوامها غنيًا جدًا.
- استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، فقهوة التحميص الغامق تحتوي على زيوت أكثر نسبيًا، وبذلك يسهل استخراج المزيد من الزيوت.
- استخدام فلتر Kono، فالفلاتر المختلفة تُظهر نكهة القهوة وقوامها بشكل مختلف. على سبيل المثال، الفلاتر من نوع النقع مثل فلتر Kono والفلتر شبه المنحرف، تستطيع استخراج قوام غني بشكل أفضل. أما الفلاتر من نوع الغسل مثل فلتر V60 وفلتر النجمة، فتستطيع استخراج النكهة بشكل أفضل.
- المرحلة الأولى: صب الماء على شكل قطرات حتى تبتل طبقة القهوة المطحونة بالكامل. في الواقع يمكن اعتبار هذا عملية تخمير مسبق، مثل الصب البطيء لفترة أطول، للسماح للغازات داخل القهوة المطحونة بالخروج تمامًا. وبذلك لا يتأثر استخلاص المواد اللاحق (بما في ذلك الزيوت والألياف المفيدة للقوام).
- المرحلة الثانية هي مرحلة الاستخلاص الرئيسية، حيث يُصب الماء على مراحل باستخدام تيار ماء قوي. لأن قطرات المرحلة الأولى أخرجت غازات القهوة بالكامل، فإن صب الماء في هذه المرحلة لن يتعرض للاضطراب، وسيكون إذابة مواد القهوة أسهل. كما أن الصب على مراحل متعددة يزيد من طبقات القهوة.
- عملية صب الماء كاملة تكون لطيفة وبطيئة نسبيًا، لأن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول، حوالي 3-4 دقيقة، ولمواجهة خطر الاستخلاص المفرط، يكون الطحن أخشن، وتقل نسبة القهوة إلى الماء (1:12)، كما تنخفض درجة حرارة الماء.
هنا، تقديم Front Street Coffee لطريقة تحضير كونو لا يعني أنها الحل الأمثل لاستخراج Body القهوة، في الواقع هذه الطريقة مناسبة فقط لحبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا. لذلك المهم هو المبدأ الذي يقف خلف هذه الممارسة.
- في اختيار الأدوات، بالإضافة إلى اختيار فلتر من نوع النقع، فإن أدوات الترشيح ذات الفتحات الأكبر مثل الفلانيل والمصفاة المعدنية، تسمح باندماج المزيد من الزيوت في سائل القهوة، وترفع Body القهوة.
- في طريقة صب الماء، الصب على مراحل مقارنة بالصب دفعة واحدة يُظهر الإحساس بـ Body القهوة بشكل أكبر.
- في أسلوب صب الماء، استخدام طريقة صب لطيفة يسهل استخراج قوام ناعم. عندما تكون قوة التحريك كبيرة جدًا، مما يؤدي إلى تقلب طبقة القهوة المطحونة وإذابة كميات مفرطة من المركبات الفينولية، يصبح قوام القهوة خشنًا وقابضًا.
أخيرًا، نكهة فنجان القهوة وقوامه مهمان بالقدر نفسه، لذلك فإن طرق التحسين المذكورة أعلاه هي قيود على الأسلوب بناءً على معايير تسمح باستخراج فنجان قهوة ذي نكهة جيدة، أي جعل Body القهوة أفضل دون التأثير على النكهة.
إذا استخدمنا طريقة تغيير أسلوب التحضير، فبالإضافة إلى تأثيرها على قوام القهوة، ستؤثر أيضًا على نكهة القهوة، وستزداد العوامل التي يجب مراعاتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
